❶ 牛肝怎麼煮才嫩
嫩牛肝的做法如下：
准備材料：牛肝300克、油2湯匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、米酒幾滴、生粉1茶匙、蒜苗1根、青椒2個生薑2片
步驟：
1、備好食材。
❷ 新鮮牛肝怎麼做好吃
牛肝怎麼做好吃？下面為大家介紹幾種牛肝的做法。
第一、枸杞牛肝湯
枸杞牛肝湯具有補肝、養血、明目的功效，同時對於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症也具有一定的治療作用。
原料：
牛肝一斤、胡蘿卜三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。
做法：
先將牛肝、香菇、胡蘿卜清洗干凈切片，菠菜也洗凈備用。燉鍋內放入適量清水，倒入切好的胡蘿卜片，待煮沸後再放入少許的枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸後放入切好的牛肝、香菇，最後放入菠菜，煮五分鍾左右即可。
第二、爆炒牛肝
這道菜具有護肝明目、補肝養血、增強免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生薑一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。
做法：
牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。
油熱後，放入准備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鍾左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷後放入切好的芹菜再次進行翻炒，約一分鍾左右。最後將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這么做成了。
第三、涼拌牛肝
涼拌牛肝具有預防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。
做法：
牛肝清洗干凈用冷水泡出血水,起鍋後牛肝冷水下鍋。水燒開後放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鍾左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鍾。准備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼後切薄片擺盤，最後把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。
通過以上內容的介紹，相信大家已經知道了牛肝的做法了，牛肝營養價值很高，對人體有很多的好處
❸ 煮牛肝怎麼做好吃
煮牛肝怎麼做好吃
煮牛肝怎麼做好吃，牛肝是很多人喜歡吃的食物，在我們的生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物了，裡面是含有非常豐富的.營養物質，下面看看煮牛肝怎麼做好吃及相關資料。
煮牛肝怎麼做好吃1
鹵牛肝
原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
製法
1、首先就是將牛肝洗干凈了，然後在牛肝上面剞上花斜紋，然後就是將牛肝放到開水裡面，再將大蒜和料酒放入煮10分鍾，然後將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾幹了，備用。
2、將醬油、精鹽、葯袋、牛肝都放到清水裡面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之後，就撈出來，晾涼了。
椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量
方法：
1、將牛肝洗干凈之後切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機攪成末，然後淋上一些檸檬汁，調成味糊，備用。
2、將鍋燒熱之後，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。
3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調味。
煮牛肝怎麼做好吃2
涼拌牛肝
【材料】
【調料】花椒 薑片 蔥段 料酒
1、新鮮的牛肝洗干凈，擠干裡面的血水，再用清水泡一下
2、放入鍋中加入、花椒、薑片、蔥段、料酒煮沸撈出備用（中火轉小火慢煮）
3、准備好調理：蔥姜蒜、鹽、花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入調料裡面就可以了，覺得不夠辣再來點小米辣更爽
5、我個人覺得花椒、醋、糖多一點會更好吃，還有香菜和蔥
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【調料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 澱粉
【步驟】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒點白醋腌制一下又洗（牛肝裡面的血水還挺多的，盡量洗到看不到血水）
2、洗干凈的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、澱粉腌制一下
3、鍋里熱油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最後放入芹菜段，絕得味道淡可以再放點鹽這些
4、用泡椒、泡菜這些炒牛肝相當入味，炒出來很香
煮牛肝怎麼做好吃3
酸菜炒牛肝菌
原材料：牛肝菌，泡蓮花白(有的地區稱為捲心菜，有的地區稱為包心菜)，泡姜，泡蒜，野山椒，蔥，萵筍少量，辣椒少量
作法：
⒈、牛肝菌切成片放水木薯澱粉，植物油，白鬍椒粉，米酒少量翻拌靜放一刻鍾;
2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，野山椒爆鍋出香氣，下牛肝菌加少量鹽炒至斷生用一盤將牛肝菌油水分離器盛出;
⒊、留油在鍋內再次爆鍋辣椒萵筍蓮花白，再將牛肝菌倒進鍋內加蔥段及少量味精起鍋盛盤。
酸酸的辣辣，很送餐的菜。
炒牛肝菌
主要材料：牛肝菌250克
輔材：毛筍60克絲瓜30克黑木耳(干)1克
調味品：米酒20克醋5克生抽20克白糖25克鹽3克胡麻油15克木薯澱粉(扁豆)20克小蔥5克姜5克蒜頭5克芝麻油60克各適當
炒牛肝的做法：
⒈將牛肝菌剝掉子皮，除去血管和筋，切割成柳葉子，放進碗內，加適當鹽、芡粉抓勻，備用;毛筍解決干凈;黑木耳自來水漲發清洗;小蔥、姜各自清洗切割成末，蒜頭削皮清洗也切割成末，備用。
⒉、將凈毛筍切割成柳葉子，絲瓜去瓤切割成柳葉子，黑木耳大面積打花刀。
⒊、坐沸水勺，將筍絲下開水焯過，撈起來瀝凈水份。
⒋、旺火爆勺，放進芝麻油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮上來，即倒進漏勺，瀝凈油。
⒌、原勺留底油，容易上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜泥熗勺，再將所有調料下勺，烹米酒、醋、生抽、下糖、鹽爆鍋，加湯、水澱粉勾芡，淋麻椒油，出勺，擺盤即成。
❹ 牛肝怎麼煮好吃
將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然後切成薄片；鮮菜心洗凈撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理干凈後切好 。
2、用准備的各種調料在碗中調成汁料。
3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、干澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子里就好了
❺ 牛肝怎麼做好吃
牛肝炒韭菜好吃。
主料：牛肝500g、韭菜100g。
輔料：生粉2匙、姜1塊、蚝油1匙、料酒適量、鹽1匙、油適量。
牛肝快炒韭菜的做法
1、牛肝用水沖凈，浸泡10分鍾。
❻ 牛肝怎麼做好吃 做牛肝的方法
1、牛肝洗凈血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、姜絲，抓勻，腌制20分鍾。
2、准備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。
3、柿子椒切小塊
4、胡蘿卜切小段
5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入腌好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鍾。
6、盛出牛肝。
7、不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿卜大火翻炒。兩分鍾後下柿子椒翻炒。放一點鹽。
8、胡蘿卜和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可。
❼ 牛肝營養價值豐富，想要把牛肝做好該怎麼烹飪
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。牛肝，味甘，性平，能補肝明目，養血。另外，相較於肉，肝臟熱量低、營養多，非常適合女性進補哦~這道菜無油少糖，微甜醬香，軟硬適中，回味時還有淡淡的天然牛油香~
- 牛肝 一塊400克可做如圖一盤
- 糖 兩小勺
- 鹽 三小勺
- 老抽 適量
- 辣椒粉（某種嘗起來像是辣椒加孜然的調料） 少許
- 花椒粒 少許
- 生薑片 適量
尖椒炒牛肝
牛肝是一種味道鮮美的家常食材，它營養豐富，養生功效出色，可以炒食也可以煮制以後食用，能為人體補充多種有益的營養成分，很多人都喜歡食用。
原料：牛肝、尖椒、蔥、姜、蒜、油。
做法步驟：
第9步、好吃營養的下飯菜。
0. 將牛肝洗凈，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。
1. 將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）
2. 牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
3. 接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
4. 待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鍾翻轉牛肝一次。
5. 15-20分鍾後，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。
小貼士：
關於辣椒粉：我在愛沙尼亞交換，用的是當地的一種chilipulber，嘗起來不辣，更像是辣椒粉加孜然粉的感覺。做中菜更多的是憑感覺和心思，講究時間和火候，所以香料之類的按各人口味來咯~關於時間：這邊用的是沒有明火的pot，有點兒像電磁爐，火候跟國內也不太一樣，所以時間上還是要視具體情況而定。
❽ 牛肝怎麼燒好吃
鹵牛肝
[原料]
牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[製法]
1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鍾，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、葯料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
[特點]
咸鮮，醇香。
椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4
克，精鹽適量
烹飪方法：將牛肝洗凈切成小塊；蔥頭、辣椒去蒂籽、大蒜先凈，放入絞肉機絞末
，澆上檸檬汁拌勻成調味糊；備用。
把鍋燒熱後倒入花生油，待油溫5成熱時，放入調味糊炒至出香味時，放入牛肝、
姜粉、紅糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精鹽調好口味即可。
特點：清香味濃。
❾ 爆炒牛肝的做法大全
用料
姜 一塊
蒜 兩瓣
大蔥蔥白 一段
牛肝 一塊
泡椒 適量
泡姜 適量
酸豆角（其他泡菜） 有無皆可
小米椒 三個
尖椒 一個
爆炒牛肝的做法
大蔥蔥白、姜蒜、泡姜切片；泡椒酸豆角切段；尖椒小米辣斜切
洗凈牛肝上的血水，切薄片，沖洗干凈血水（多沖洗幾次），控干水分
牛肝不能提前腌制，炒前腌制就好
牛肝片中加入鹽、生抽、少量料酒，用手抓勻；加入澱粉抓勻；最後加入一點花生油，抓勻
鍋燒熱，油熱（一定要多放油），倒入泡姜泡椒酸菜尖椒小米辣姜蒜，大火炒香，香味出來倒入牛肝，二十秒後放生抽，再爆炒30-40秒起鍋即可
❿ 牛肝怎麼炒好吃又嫩
牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量
調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作方法：
⒈荸薺去皮後洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；
⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；
⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；
⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈；牛肝洗凈切薄片狀；牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升（約6碗水量）煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
材料：牛肝，泡蓮花白 ，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鍾；2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出；
⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。
主料：牛肝 250克輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳（干） 1克
調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 澱粉（豌豆） 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。