『壹』 雞胸肉拌黃瓜的做法
【黃瓜拌雞胸肉絲】
【准備原料】：黃瓜1根、紅椒半個、雞胸肉1塊、鹽、生抽醬油、香油、紅油辣子；
【食譜製作過程】：
步驟1：准備原料，雞胸肉1塊、黃瓜1根、紅椒半個，紅椒不辣，肉厚微甜，我經常用它來拌冷盤；
步驟2：雞胸肉清洗干凈，放到小鍋里，加上清水，煮開去浮沫，再煮至雞肉熟透就可以了；
步驟3：煮好的雞肉用筷子扎一下，沒有血水即可；撈出後放到涼白開水裡過一下，降降溫，也讓肉質緊實一些；
步驟4：黃瓜切絲，紅椒也切成絲；
步驟5：把黃瓜絲、紅椒絲放到小盆里，雞胸肉也撕成細絲放進去，有耐心的話撕得再細一些才好，我屬於沒耐心的，所以撕得比較粗；
步驟6：放少量的鹽；
步驟7：一勺生抽醬油；
步驟8：一勺香油；
步驟8：一勺紅油辣子，如果不吃辣的話可以不放；
步驟9：把食材和調味料拌均勻就可以了；我這里沒放醋，喜歡酸口味的，還可以加一勺香醋；
好吃的涼拌菜就做好了，是不是很簡單呢
『貳』 黃瓜涼拌雞胸肉絲的做法家常
小黃瓜2條，雞胸肉1片，蒜末10公克，辣椒絲10公克，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，糯米醋1茶匙，香油1/2匙
1.切去兩邊蒂頭後切絲，加入鹽（份量外）拌勻，腌約1分鍾後將水份擠干備用。
2.雞胸肉洗凈，抹少許鹽（份量外）和少許米酒，放入蒸鍋或電鍋蒸熟，用冷開水沖涼，撕成雞絲。
3.將作法2的雞絲，加入作法1的小黃瓜絲拌勻後，加入調味料即可。
1. 雞胸肉煮熟放涼，撕成條狀。
2. 黃瓜切絲
3. 放老乾媽、香醋、醬油、糖
4. 調料量的多少憑手感吧T.T可以先少放一點，然後根據口味進行適當調整。
黃瓜雞肉是一道美食，主要材料是雞胸肉、小黃瓜等，輔料有色拉油、紹酒等。烹飪時雞胸肉需要切片腌制。
中文名
黃瓜雞肉
材料
雞胸肉
調料
色拉油、紹酒
做法
雞胸肉切片
做法
①將雞胸肉切片，放到攪拌均勻的調料(A)中腌5分鍾。
②小黃瓜切半再切薄片。
③混合調料(B)，倒入雞肉攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火2分鍾。
④把③拌勻，加入小黃瓜，罩上微波薄膜或加蓋，高火1分鍾。
⑤再度攪拌均勻，繼續高火1分鍾，即可盛盤。
雞胸肉一塊、黃瓜一根、蔥一根
做法
編輯
1、雞胸肉一塊，入冷水鍋，加蔥段，大火煮開後煮4分鍾，然後熄火蓋著鍋蓋燜8分鍾，撈出來順著雞肉紋理撕成雞絲備用；
2、黃瓜一根切絲，蔥一根切絲；
3、一小勺涼拌生抽、兩勺醋、適量糖和適量鹽在碗里混合，小炒勺里放一點食用油（炒菜量的1/2），放入花椒粒和干辣椒炸出香味，趁熱把熱油潑到調料碗里。五味俱全的涼拌汁就做好啦。把涼拌汁和雞絲、黃瓜絲、蔥絲拌起來就OK啦
『叄』 黃瓜涼拌雞塊怎麼做法
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
『肆』 黃瓜和雞想要配起來做菜，應該怎麼做呢
首先我們准備木耳20克，泡入溫水中，溫水可以節省泡製時間，黃瓜2根洗凈，去頭尾，斜刀45度切成塊，然後切成菱形片，加入鹽1勺，這樣能去除黃瓜的生澀味，吃起來更脆，新鮮黃瓜兩根，雞蛋3個，鹽適量，食用油適量，少許蔥花和大蒜，雞精，鍋中再加花生油，六七分熱，蔥花、姜沫爆鍋，加胡蘿卜片和木耳炒至胡蘿卜變色，加黃瓜片、一湯勺生抽翻炒，黃瓜斷生後加入雞蛋，適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
『伍』 涼拌黃瓜雞胸肉，在家的具體製作方法是什麼呢
涼拌黃瓜雞胸肉是很多健身人士非常喜愛的一道美食，爽口開胃，而且低卡高蛋白，敞開肚子吃也不會用擔心發胖。做法非常的簡單，有減脂需要的小夥伴們趕緊學起來吧。
三，拌菜。
黃瓜絲，雞絲，香菜段，加入調料盆中，最上面放入蒜蓉，薑末和辣椒面（根據自己吃辣程度適當添加）。
平底鍋加熱，倒入一勺油（減脂期可以用橄欖油），放幾粒花椒，小火炸出香味後，撈出來丟掉。等燒到八九成熱關火，澆在蒜蓉，薑末和辣椒面上，激發出它的香味。然後上下攪拌均勻，倒入盤中，就可以大快朵頤了。
有減肥需要的小夥伴可以把最後一步燒熱油省略，直接點上幾滴香油或者一勺子辣椒油，也是很好吃的。是不是已經流口水了？趕緊去試一試吧！
『陸』 黃瓜雞絲涼拌竅門
涼拌雞絲，要知道這1點秘訣，否則做出來不滑嫩，還有腥味！麻醬涼拌雞絲小黃瓜& 自製麻醬只要5分鍾-低糖生酮-夏秋必吃開胃冷盤！你知道運動完最開心的事是什麼嗎？來一碗沁涼的麻醬涼拌雞絲小黃瓜！天氣熱到不像話，這種冷盤最棒啦！自製麻醬滑順濃郁又健康，步驟非常簡單，不到5分鍾就完成！搭配蛋白質豐富的雞胸肉、清脆爽口的波斯黃瓜，撒點辣椒粉增加層次及口感，post work out meal完成！
自製麻醬
麻醬的做法各家各戶有不同的配方，今天分享我覺得方便又快速的做法，需要的材料有：花生醬、醬油、麻油、白醋、辣椒醬、Swerve（或赤藻糖醇粉）、姜、蒜，這些都是蠻基本的材料。（沒有代糖請看下面代替材料）如果對花生過敏的話，也可以用太陽花籽醬(Sunflower Seed Butter)，我就是用太陽花籽醬喔！它的味道吃起來跟花生醬差不多，也有濃濃的堅果香，是很好的花生醬代替品，在Amazon、iHerb都有賣。
代糖的部分，一定要磨成粉，因為羅漢果糖和赤藻糖醇不是很好溶解，為避免吃到顆粒，建議磨成粉會比較好。如果沒有代糖，也可以用一顆水梨或蘋果代替。我用的麻油是韓國麻油，韓國麻油超香超好聞的，我超愛啊啊啊（手比超大愛心）每次開瓶都會用力吸幾口，韓國的麻油以白芝麻榨取，跟國內用在麻油雞上的黑麻油有完全不同的香氣，韓國麻油有很濃郁的堅果芝麻香（聞起來也有點像花生香），中國的黑麻油聞起來就像．．．well，你知道的，就是麻油雞的味道，如果你沒試過韓國麻油的話，真心推薦你試試，跟中國麻油完全不同，可以在Amazon，iHerb也買得到（iHerb真的應有盡有，不用找代購了）。
食譜上用了50g的麻油，所以如果你本身不是很喜歡台灣麻油的味道的話，可能用韓國麻油比較好，或是減少麻油的用量。在國內的話我就不知道哪裡可以買到，但是用黑麻油、胡麻油也可以的，請依照自己的喜好調整用量。（對了，韓國麻油比較適合涼拌喔！加熱之後香氣會跑掉，如果要使用在熱的東西上面，起鍋前再淋上去，這樣才能保留它的香味）
將所有材料加入調理機打勻即可，不到5分鍾就完成啦！這個自製麻醬也可以當沙拉醬使用，淋在蘿蔓生菜上超好吃的！口感跟涼面里的麻醬差不多，帶有些微辣味（我用是拉差辣椒醬，不是很辣，辣度可以自行調整或省略）沒有調理機的話，請先將姜和蒜磨成泥，其他材料用手拌勻即可。
如何水煮雞胸肉才不會老？
雞胸肉很容易一不小心就煮太老，自從我知道快速鹽漬法之後，雞胸肉必定會先鹽漬過，經過鹽漬處理過的雞胸肉口感滑嫩，即使稍微煮過頭也不會太糟，感覺就像多一道保險啦！而且口感真的比較好，請大家一定要試試。
廚藝知識小教室：什麼是鹽漬法(BRINING)？
你有聽過用「鹽漬法(brining)」讓雞肉變嫩嗎？根據Cook's Illustrated的解釋，因為鹽可以改變蛋白質的結構，松開蛋白質鏈，這些鬆散的蛋白質鏈形成一個網狀鎖住水分，所以肉就變juicy啰！除了讓肉變嫩之外，鹽也可以讓肉質更有彈性，更鮮美。相反地，使用水果酵素如鳳梨、奇異果來腌肉的話則容易讓肉變得爛爛的(mushy)！
鹽漬法非常簡單，只要使用正確比例的鹽＋水，以及正確的腌漬時間，輕松就可以做出軟嫩的肉，不管什麼肉都可以，海鮮也是一樣。這個食譜使用快速鹽漬法，1-2磅的雞肉用4杯水＋1/4杯精鹽，只要浸泡30分鍾～1小時即可，注意，是精鹽，不是粗鹽喔！(Tablesalt,notkoshersalt)，不可泡超過1小時，不然會很咸
雞胸肉鹽漬過後，取12吋的平底鍋，加入2杯水，水煮滾後加入雞胸肉（水大概會蓋過雞胸肉的一半），轉中火，蓋上蓋子，煮6分鍾，翻面，再煮5-6分鍾，用溫度計從肉的側面插入到中間為165F(73C)就可以了，如果是160F(71C)的話可以拿起來放在盤中，用鋁箔紙蓋著，利用余溫讓它變熟。因為雞胸肉已經鹽漬過，不需要再加鹽了。
等雞胸肉稍微涼了之後，用手撕成絲狀。這時才開始將小黃瓜戳簽，太早將小黃瓜戳簽的話會出水。有些食譜會將小黃瓜以鹽腌漬脫水，我是覺得不需要，馬上吃掉就不會有出水的問題。（快點進我肚子也省一道手續?）將雞絲、麻醬、小黃瓜一起拌勻就可以上桌啰！最近天氣超熱，這種涼拌菜最對味了！運動完後冰冰涼涼地吃真的超～棒～的～～～再配一盤自製無糖中式泡菜，好吃、吃得飽又健康！
天氣熱到不像話，這種冷盤最棒啦！自製麻醬滑順濃郁又健康，步驟非常簡單，不到5分鍾就完成！搭配蛋白質豐富的雞胸肉、清脆爽口的波斯黃瓜，撒點辣椒粉增加層次及口感，post work out meal 完成！
麻醬涼拌雞絲小黃瓜&自製芝麻醬
需要工具：
食物處理機Food processor
材料：
自製麻醬sesame sauce
130 g 花生醬peanut butter
50 g 醬油soy sauce
50 g 麻油sesame oil
50 g 白醋rice veinegar 或任何果醋
2 tbsp Swerve 或赤藻糖醇粉
2 tbsp 辣椒醬chili paste 或省略
1 小塊 姜ginger
1 瓣 蒜頭garlic
鹽水brine
4 杯 水water
1/4 杯 精鹽table salt 不是粗鹽kosher salt
水煮雞胸肉
454 g 雞胸肉
2 杯 水
2-3 條 波斯黃瓜
做法：
自製麻醬
所有材料加入調理機打勻即可
水煮雞胸肉
混合鹽水，浸泡雞大腿30分鍾-1小時於冰箱中（不可超過1hr不然會很咸）
取12吋的平底鍋，加入2杯水，水煮滾後加入雞胸肉（水大概會蓋過雞胸肉的一半），轉中火，蓋上蓋子，煮6分鍾，翻面，再煮5- 6分鍾，用溫度計從肉的側面插入到中間為165F/73C就可以了，如果是160F/71C的話可以拿起來放在盤中，用鋁箔紙蓋著，利用余溫讓它變熟。因為雞胸肉已經鹽漬過，不需要再加鹽了。
等雞胸肉稍微涼了之後，用手撕成絲狀。
將小黃瓜戳簽，和雞絲、麻醬一起拌勻即可
『柒』 雞肉和黃瓜怎麼做
你好朋友，
雞肉和黃瓜紅炒出來的味道是非常好的，首先把雞肉洗干凈，切成塊兒。
加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，
雞粉，生粉，食用油腌制 。
黃瓜去皮切片，紅椒，姜蒜切片備用
鍋燒熱，放油，雞塊入鍋，
蘸入料酒增香，炒至金黃。
盛出備用
利用鍋中剩餘的油，
把姜蒜，紅椒炒香
黃瓜片入鍋翻炒把炒好的雞塊兒重新加入鍋中。
放入適量鹽，糖，雞粉大火炒勻，
出鍋裝盤即
可營養價值也是很高的
更有利於人體的吸收和健康，謝謝。