A. 如何做紅燒茄子最好吃
菜系及功效：
家常菜譜
紅燒茄子的製作材料：
主料：
茄子,香菜,蒜瓣副料：醬油,糖,鹽,水,油
教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
B. 怎麼燒紅燒茄子最好吃！求秘方！
紅燒茄子 用料：茄子兩個，豬肉末100克 配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鍾後下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 紅燒茄子 【材料】 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘訣】 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 菜名：紅燒茄子 價格：5.00元 原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色：質地軟嫩、郁香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。 【原料】 茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 【製作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
C. 怎樣做紅燒茄子既好吃又少油
紅燒茄子想要既好吃又少油，那麼可以按照以下的方法進行製作。
1、茄子去皮切塊放少許鹽拌勻，腌十分鍾。倒掉多餘水份，撒上適量的玉米澱粉拌勻。青辣椒切塊、蒜切末備用。
2、玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成料汁備用。
3、鍋里倒油，油溫五六成熱時，放入茄子煎炸至茄子表面金黃撈出。
4、另起鍋，少油燒熱，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
5、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。將料汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋即可。
茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。
因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為「龍葵鹼」的物質，該物質具有抗癌功效。
D. 紅燒茄子段竅門
食材准備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。首先我們將新鮮的茄子用清水洗干凈，把茄子兩頭不要的皮去掉，再將它切成塊或者小長條，大家也可以根據自己的喜好做，有些人不喜歡吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我們可以把茄子放到鍋里蒸十分鍾到15分鍾，茄子很容易熟的，然後蒸軟了再煮，這樣會省點油，使茄子吃起來口感會更加好！
然後再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，拿一個菜盤子放好，大家也可以放一點雞精在調味汁里，喜歡口味重的可以少量放一些，不喜歡的可以不用放，然後2勺的白糖。再倒一些陳醋，海天醬油，適量的鹽，鹽盡量不要放太多，煮菜時不夠是可以補鹽的。再倒入一些水，把它們攪拌均勻之後後，再加2小勺澱粉，提升湯汁的濃稠口感度。把鍋燒熱，放入一點油，等油熱後先放兩個拍碎的蒜頭，放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後。
翻炒幾下後注意觀察茄子的顏色，或者聞到一定的香味之後，就可以倒入提前調配好的料汁，再轉大火把茄子煮至軟爛。出鍋前，可以再撒一些蔥末，讓外觀更有食慾。紅燒茄條製作完成。味道鮮美，價格便宜又新鮮，還特別容易做，按照這種方法煮茄子是最不容易出錯，大家要是怕油膩的話，另外裹乾粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。這樣做出來的紅燒茄子色香味俱全，味道軟糯不油膩，入味又香嫩，還可以加胡椒粉，喜歡吃辣的朋友們興許會更喜歡哦。
茄子是一種很有營養的蔬菜，它本身含有的營養物質可以說是非常豐富的，可以幫助我們身體提供許多能量。客人來了也特別能拿出手，以上就是一種新手小白操作也很簡單易學的紅燒茄子方法，步驟很少簡單還不麻煩，只要把過程記下來就更好操作了，大家有時間的時候，自己嘗試做一兩次，就能很快掌握這道菜的製作要領。這么營養豐富又健康的紅燒茄子你喜歡嗎？
E. 紅燒茄子要怎麼燒最好吃
紅燒魚香茄子最好吃。做法如下：茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜餚里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
F. 紅燒茄子要怎麼燒才好吃呢
茄子是非常常見的一道蔬菜，但是很多人都並不是特別喜歡吃茄子。如果只是單純的炒茄子的話，那麼這樣的蔬菜是不會受到太多人的喜歡的。其實可以將茄子製作成紅燒茄子，紅燒茄子比較入味，而且口感比較綿密，所以製作紅燒茄子是非常好的選擇。並且做紅燒茄子非常的簡單，只要將醬汁調好了的話那麼茄子是非常容易做的。在做紅燒茄子之前首先要將茄子切成均勻的小塊，注意茄子沒有必要削皮，因為有皮的紅燒茄子會更有嚼勁兒。
將醬汁加入到茄子當中以後如果想要吃蒜瓣的話，也可以在這個時候加入一些蒜瓣，然後開大火翻炒。將鍋中的醬汁炒至微干被茄子完全吸收的時候就可以起鍋了，這樣製作出來的紅燒茄子不僅非常的入味兒，而且也並不是特別的困難，所有的網友都可以嘗試一下。
G. 如何燒紅燒茄子最好吃
所需食材：
圓茄子1個，青椒1個，彩椒1個，甜面醬3勺，白糖1勺，鹽1克
做法：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，帶皮更營養。
2.彩椒和柿子椒切丁備用。
3.碗中倒入3勺甜面醬，1勺白糖拌勻。
4.鍋中放適量油，倒入茄丁，加入1克鹽，煸炒至茄丁變色變軟。盛盤備用。加鹽有助於縮短茄丁變軟的時間。
5.另起鍋，放適量的油，油熱放蔥姜蒜爆香，倒入甜面醬，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒勻出鍋。
H. 紅燒茄子怎麼做才好吃
食材明細
主料
長茄子1個
- 輔料
大蒜2粒
小米辣2個
- 調料
鹽1勺
生抽兩勺
蚝油1勺
白糖1小勺
玉米澱粉1小勺
清水半碗
花生油適量
醬香口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
12
成品圖。
家常紅燒茄子的做法步驟