A. 鯰魚燉茄子的家常做法
前言
前些年松花江由於污染嚴重，江里的魚有一種類似農葯的異味，那一段時間江魚很少有人問津。前幾天有朋友到松花江邊去玩，回來時帶回來幾條鯰魚，送給我一條約有三斤多的鯰魚，現在的江魚價格不菲啊，現在松花江里沒有污染，魚的口味鮮美，更沒有養魚池裡養殖的魚那種土腥味。這次用鯰魚來燉茄子，這鯰魚燉茄子可是傳說中的「東北八大燉」之一，是東北傳統的美食，也是不錯的下酒菜
材料
主料：鯰魚1條、茄子2個；
輔料：油適量、鹽適量、米醋15ml、白糖10g、蚝油10ml、料酒15ml、雞精3g、蔥5g、姜3g、蒜10g、香菜10g、干辣椒10g、醬油15g
鯰魚燉茄子
1
鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷
2
准備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒
3
茄子用手撕成塊，准備好乾辣椒段.蔥段.薑片.蒜片
4
鍋燒熱放油下蔥段薑片蒜片干辣椒段炒香
5
再放一品鮮醬油熗鍋
6
加入適量白糖
7
加水大火燒開，把鯰魚下鍋
8
倒入料酒去腥
9
加點米醋和鹽，再放點蚝油提鮮
10
小火燉約十多分鍾
11
另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
12
把茄子倒入鯰魚鍋里
13
燉約五分鍾加點雞精
14
出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果
B. 鯰魚燉茄子怎麼做
鯰魚燉茄子
做法一
用料
鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。
操作
1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
2、大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：
鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料：鯰魚1條
配料：嫩茄子適量
調料：雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鍾，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個干辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
C. 小鯰魚燉茄子的家常做法
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素。今天教大家自製鯰魚燉茄子。
注意事項
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果
D. 鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。
鯰魚燉茄子怎麼做
鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那麼鯰魚燉茄子應該怎麼做呢？
准備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽後，再加適量水。燒開後，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。燉制大約15---20分鍾左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味後，稍燉制1分鍾左右即可出鍋裝盤。
或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
正宗鯰魚燉茄子的做法竅門
鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那麼正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什麼呢？
首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用，長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽，凈鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鍾左右，調味即可。
要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃
鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那麼鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃呢？
鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗干凈，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀，然後鍋內刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟
E. 鯰魚燉茄子做法竅門
鯰魚的刺少肉質鮮美得到了很多人的喜愛，鯰魚的價格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚茄子，把鯰魚和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡單且味道極佳。
「東北人最愛的菜之一「鯰魚燉茄子」。茄子吃油營養好。健康菜品很不錯。製作也簡單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚是名貴的營養佳品。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。」
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子洗好切成條狀容易入味
3.鯰魚去處內臟魚背上割幾刀入味鯰魚放進鍋里加適量的水大蒜八角料酒
4.壓力鍋鎖上按菜單開始中途加菜食材魚蝦類悶燉指示燈亮起顯示35分鍾倒計時剩有10分鍾的時候壓力鍋會提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵根本不用放味精雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
F. 鯰魚頓茄子怎麼做好吃
鯰魚燉茄子的做法菜譜名稱：鯰魚燉茄子
所屬菜系：東北菜
製作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：火鍋
製作方法：主料
鯰魚1尾，茄子。
配料
香菜。
調料
鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作
先將鯰魚宰殺後沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示
汁白肉嫩，老少皆宜。
G. 鯰魚燉茄子怎麼做好吃，鯰魚燉茄子的家常做法
主料
鯰魚
1條
茄子
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
米醋
15毫升
白糖
10克
蚝油
10毫升
料酒
15毫升
雞精
3克
蔥
5克
姜
3克
蒜
10克
香菜
10克
干辣椒
10克
醬油
15克
步驟
14.出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果