⑴ 餅干怎麼做最好吃還簡單
一、燕麥粗纖芝麻餅干
【材料】紅薯泥50克，低筋麵粉90-100克，無鹽黃油40克，糖粉20克，雞蛋液15克
【步驟】
1、紅薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更細膩的口感，可以過篩。
2、黃油切小塊，在室溫下軟化，倒入糖粉，用電動打蛋器將黃油打發至體積膨大。分兩次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打兩下，待蛋液被吸收了，再加入剩餘的蛋液攪拌。
3、倒入紅薯泥，用電動打蛋器打幾下，打至順滑即可。
4、倒入麵粉，用刮刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏。放入保鮮袋中，用擀麵棍擀成薄的面片，冷藏松馳30分鍾。
5、用模具或者直接切出形狀，邊角料可以繼續捏在一起後再擀開，此分量可以做24塊餅干。
6、將餅干胚移至不粘烤盤上，用叉子戳出一個個小孔，可以防止餅干在烘烤中變形。
7、放入預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20分鍾左右。
五、杏仁酥餅
【材料】杏仁粉20克，低筋麵粉90克，糖粉30克，蛋黃1個，玉米油45克，蘇打粉1克
【步驟】
1、蛋黃、玉米油和糖粉拌勻，倒入已經提前混合均勻的麵粉和杏仁粉。
2、用刮刀壓拌成團，分成10份，放在不粘烤盤上。
3、將面團壓扁平一下，月餅模先灑一些乾粉防粘，用50克的月餅模壓出花紋，用模具壓出來的餅，好看很多。沒有模具的，可以直接用手掌壓扁一下。
4、放入已經預熱好170度的烤箱中下層，烘烤15-18分鍾左右。
⑵ 薄脆餅干做法
1.薄脆餅干 標准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅干 標准粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力餅干 標准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 澱粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其餘時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉餅干 特製粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克
5.奶油餅干 特製粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 澱粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克
6.葵花餅干 特製粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 澱粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
製作方法
1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性面團是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性面團是採用熱粉韌性操作法。
酥性餅乾的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高於韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。
酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨鬆劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將麵粉、澱粉倒入和面機內，調制6～12分鍾左右。香精要在調製成乳濁液的後期再加入，或在投入麵粉時加入，以便控制香味過量的揮發。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鍾左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如麵粉中濕麵筋含量高於40%時，可將油脂與麵粉調成油酥式面團，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分麵粉，換入同量的澱粉。
2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由於酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單嚮往復滾軋即可，也有採用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由於酥性面團易於斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。
3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機製成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘烤：面團經滾軋、成型後形成餅干坯，製成的餅干坯入烘爐後，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨鬆劑分解而使餅干體積增大。麵筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥鬆的餅干成品。
麵筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中麵筋全部變形凝固。在麵筋中膨鬆劑也隨之分解而產生大量氣體，麵筋網路就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅乾的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅乾和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鍾，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鍾，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鍾，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅乾的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐後不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可採用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅乾的酸敗、吸濕或脫水以及「走油」等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多採用10～20公斤的大包裝。為了保證製品質量，都採用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、乾燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
⑶ 芝麻薄片餅干怎麼做
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實是做法上的區別，而每個人其實都是希望吃到好吃的菜的。那麼，下面就讓小編來為大家介紹一下有關芝麻薄片餅乾的具體做法。
1.12准備好材料。
2.21低筋麵粉與糖粉混合在一起篩入到一個容器中。
3.放入蛋清和溶化的黃油。
4.用手動打蛋器攪拌均勻。
5.攪拌均勻後就變成了這樣，沒有粉粒就可以了。
6.放黑芝麻和白芝麻，要用橡皮刮刀攪勻。
7.准備好烤盤，在烤盤上放上一張不沾紙。
8.用湯勺挖一勺的芝麻餅乾麵糊，放一點，全部放好後放入烤箱，180度，烤10分鍾左右即可。
芝麻薄片餅乾的做法介紹到這里也就全部完結了，接下來就看你自己了。所以，從此刻開始就去廚房操刀做起來，相信你能戰勝自己，也能戰勝它。
⑷ 大薄脆餅乾的做法
1.將適量白砂糖全部倒入蛋白中，攪幾下，到糖完全融化，沒有顆粒的狀態。 小提示：蛋白直接使用從冰箱冷藏室取出的雞蛋就可以。無需打發蛋白，攪勻即可。
2.將低筋粉和玉米澱粉混合均勻，倒入上一步的蛋白中，攪勻後過篩。 小提示：加入澱粉能讓小餅干更酥脆。過篩能去除疙瘩，讓麵糊更細膩。
3.倒入色拉油和白芝麻，攪勻，麵糊就做好了。 小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有異味的植物油。也可以用融化的黃油代替。
4.用小勺將麵糊舀在不粘烤盤上，一勺麵糊差不多夠填滿兩片。 小提示：舀麵糊不要貪多，如果模具圓形中間填不滿，可以用勺子底輕輕塗一下。也可以輕輕晃一下烤盤，麵糊比較稀，會自流平。
5.將烤盤放入烤箱中層，上下火160度，開熱風烤4分鍾，再用150度烤5分鍾左右就好了。
6.烤好後取出烤盤，先放在晾網上晾涼後再脫模。好吃的薄脆餅干就做好了。