⑴ 怎樣炸茄子又酥又脆竅門
主料：茄子500g
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、麵粉適量
步驟一、茄子洗凈。
⑵ 風味茄子怎樣做才酥脆
茄子清洗干凈，切成條狀，然後用清水浸泡20分鍾，茄子浸泡是為了讓茄子少吸油，這樣做茄子更健康，
⑶ 怎樣做風味茄子，茄子會比較酥脆呢
茄子是一道營養非常豐富的家常菜，富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且茄子也是為數不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的維生素和植物纖維，這也是為什麼再吃紫茄子的時候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹飪出的美食更是數不勝數，但吃過這么多做法，卻唯獨喜愛這款風味茄子，吃起來軟糯鮮香又下飯，最主要的是相對其餘做法比較清淡。
5.鍋內留少許底油，把蔥姜、辣椒、花椒倒入鍋中 一起翻炒，火要小一點以免把辣椒炒糊，炒出香味以後加入少許清水，倒入蒸魚豉油10克、味極鮮5克，加入雞粉2克，白糖適量，喜歡吃甜一點的白糖可以多放一些。 6.攪拌化開調料，把炸好的茄子倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面即可裝盤，最後放上香菜美味即成，剛出鍋的口感是最好的，外層是焦焦的口感，裡面非常鮮嫩，絲毫不膩口。
⑷ 風味茄子怎麼做酥脆好吃
小貼士
茄子切片後用鹽腌制後再用清水洗凈擠干水份。
⑸ 脆皮茄子都有哪些家常做法怎麼做味道最好
大家好！今日和大夥兒分享的是脆皮魚香茄子的家常做法，我們先切茄子，削掉表皮，隨後切成厚片，隨後再切成條形，放進大一點的盆里，加小勺鹽，隨後掂勻，放鹽不但可以避免空氣氧化發黑，還能夠給茄子腌制一個底味。
餡兒調准之後倒入炸好的茄條，用鐵鏟翻勻，讓茄條都勻稱的裹上芡汁，熄火盛出，撒少量蔥段裝點，表層尤其的鬆脆美味，有時間你也試試吧。當期內容就到這兒了，喜愛做菜的朋友可以點一下關心，大夥兒還可以在評論區互相溝通交流。
⑹ 茄子怎麼做，會又酥又脆
今天給大家分享一道特色菜風味茄子，這道菜里的茄子酥脆不軟，而且製作簡單，新手也能馬上學會。
風味茄子的製作：1.准備食材。首先准備兩根茄子，一根尖椒，少許香菜。先把茄子去頭去尾，一分為二，二分為四，把中間的茄瓤稍微去除一點，這樣茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影響口感，把茄子斜刀切成小段，厚度約為一厘米左右，茄子切好以後准備半盆清水，放入兩小勺鹽，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，這樣可以防止茄子氧化變黑，而且經過水清洗的茄子更容易拍粉，洗好以後稍微控一下水分，再次倒入盆中。
5.製作風味茄子。另起鍋放入少許油，油熱以後放入辣椒花椒爆出香味，放入准備好的蔥姜蒜，繼續把小料炒出香味，讓如大半勺白糖，少許米醋，翻炒幾下，再放入少許生抽醬油，一點點鹽，然後把糖熬制拔絲的狀態，熬的糖液大泡轉小泡，變成深色以後就可以了，熬湯全程開中火，大概需要一分鍾左右，熬好以後放入准備好的配料，炸好的茄子，再加入一點香醋，快速翻炒均勻，使料汁均勻地掛在茄子上面。
這樣一道先酸後甜，麻辣咸鮮適中，口感酥脆的風味茄子就做好了。
⑺ 茄子怎樣做又酥又脆
風味茄子外皮酥脆，內里鮮嫩，既咸甜，有麻辣，再加上濃濃的蒜香味，確實是下酒又下飯的一道好菜。
但是風味茄子對於烹飪技術方法的要求比較高一些，不是隨便就能做出來的。
很多人在家做的風味茄子，除了口味不好吃以外，主要是軟塌塌的，沒點酥脆感。
酥脆鮮香，麻辣咸甜，醋香濃郁的一盤風味茄子就做好了！
技術要點：
1 給茄子拍澱粉的時候，一定要均勻，盡量保證每個茄子條都要粘上澱粉。
2 炸的時候，油溫7成熱最好，不要高了，否則茄子容易炸糊，還容易粘連。
⑻ 茄子怎麼做脆的
主料
茄子200g
蔥姜蒜適量
水澱粉40g（加入適量麵粉）
胡
蘿卜1根
青椒適量
口水茄子做脆的步驟：
1.
茄子切滾刀塊，准備好水澱粉，水澱粉中放入適量麵粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。准備好蔥姜蒜末，胡蘿卜絲，青椒絲。
2.
鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好澱粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。
3.
留底油，燒熱，放入蔥姜蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水澱粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁，要迅速，好啦，出鍋嘍！
⑼ 外酥里嫩，簡單易學的茄子最好吃做法，是怎麼製作的
【菜名】：茄盒
【小貼士】：
1、 茄盒出鍋之後可以撒點孜然粉，小孩子不能吃辣的，可以搭配點番茄醬，搭配著調料來吃味道會更好的。
2、 茄盒下鍋煎的時候一定要小火慢點煎，還有油量要多一點，這樣煎出來的才會酥脆。