⑴ 如何讓面團發酵得又好又漂亮
經常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華美食里主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等麵食也是非常受歡迎的主食，但是對於80後、90後的新手來說，做饅頭、包子可不是一件簡單的事，常常遭遇失敗。
要想吃到美味的麵包、饅頭、包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵。從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了面點的成敗。那麼，怎樣才能讓做出來的面點既蓬鬆又可口呢？
1、選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
⑵ 水洗出來的麵筋怎麼發酵需要添加什麼東西
原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投入水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
⑶ 麵筋怎麼泡發
泡麵筋用熱水還是冷水，冷水和熱水做出的麵筋口感不同，但好吃的麵筋應該用冷水泡發，做麵筋前應用冷水泡一到兩個小時，保證麵筋的口感勁道有嚼勁，泡發後的麵筋應沸水下鍋，這樣才好吃，麵筋的做法很多，可以做成烤麵筋，水麵筋，或者是烤麩，都很美味好吃
⑷ 如何蒸麵筋蓬鬆
怎樣蒸麵筋更蓬鬆
麵筋粉做成麵筋後, 找個盆子接一些冷水,把面團放進去揉洗,記住一定要用冷水,反復換 水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是麵筋即濕麵筋。濕麵筋如果要做成水麵筋或者烤麩舊需要蒸,但是怎麼能讓麵筋變蓬鬆是個關鍵,不同的種類蒸的方式也是不同的。
1、水麵筋:將濕麵筋切成小塊或製成小球,然後放入蒸鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左 右,持續30分鍾,即成水麵筋,溫度和火候把控好了,就能蒸的蓬鬆了。水麵筋可以加工做成 很多美味的菜餚,比較知名的有麵筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
2、烤麩:將濕麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2～3厘米,加熱30分鍾。一般,蒸個20分鍾左右, 就可以看到一個大「發面餑餑」出來了,捏起來軟軟的,一鬆手又回到原來的樣子,像個大海綿,這時候就是比較蓬鬆的,可以拿出來了。然後,把大發面餑餑切成小塊,然後就可以放到燉肉鍋里啦!肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁,並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌涼 菜的,吃起來有點凍豆腐的感覺,但又沒有那股豆腥氣,嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料 也是相當地好的,
⑸ 乾麵筋如何發
如果是烤麩，就用溫水泡。如果是油麵筋，那就冷水泡。
做法：
1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋，待鍋開後大火改為小火10分鍾再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
⑹ 麵筋怎樣發酵
麵筋不用發酵的。
麵筋的做法：
一、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
二、成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
三、分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
⑺ 麵筋如何做
麵筋的用料：
高筋麵粉600克 酵母6克 鹽6克 清水300克
麵筋的做法：
步驟1
在高筋麵粉中加入清水和鹽揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜鬆弛30分種，以免表面變的乾燥。
步驟2
將鬆弛好的面團放入盆中用清水進行搓洗，要一直洗到最後很小一團且筋度比較高有延展性的時候就可以了，剩下的面團就是麵筋。
步驟3
將鍋里里水過濾一次，剩下的水可以做留著做涼皮。
步驟4
把洗好的麵筋加入酵母讓其融合均勻，裝入碗中蓋上保鮮膜在溫暖處進行發酵2小時左右。
步驟5
發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鍾。蒸好的麵筋切成小塊備用。
步驟6
切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料加上黃瓜絲或者豆芽，按照自己喜歡的口味進行調制。