❶ 廣東菜怎麼做好吃啊
粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。 掌握了根本之後，下面介紹幾種家常菜 一、香菇菜心 步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。） 2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油 （這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。 這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 請閱 基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。 小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
❷ 廣東菜10大特色菜
廣東菜10大特色菜
廣東菜10大特色菜，美食是生活中不可或缺少的一部分。粵菜是中國傳統四大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味。下面一起來看看廣東菜10大特色菜。
廣東菜10大特色菜1
1、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。
2、掛爐燒鵝
燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
4、脆皮乳鴿
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。
5、釀豆腐
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。
6、糖醋咕嚕肉
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，受到中外賓客的歡迎。
7、清蒸河鮮海鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
8、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。
9、老火靚湯
老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。
10、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。
廣東菜10大特色菜2
1、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是粵菜經典中的經典，製作難度極高，在粵菜中具有舉足輕重的地位，是最能代表粵菜的名菜之一。脆皮燒鵝精選廣東清遠脂肪豐滿、油脂鮮嫩的黑棕鵝，屬於最上等食材，做出來的燒鵝外皮甜美香酥，肉質細嫩多汁，入口油潤豐腴，唇齒留香。
2、白切雞
「無雞不成宴」說的就是白切雞，廣東人逢年過年宴客的必備菜餚。白切雞從選材、浸泡、切片、擺盤都很講究，天然原味，蘸汁而食，鮮美無比，成為非遺傳承美食、入選米其林的白切雞可謂實至名歸。
3、烤乳豬
廣式烤乳豬是廣東最有名的特色菜，堪稱燒臘中的扛把子，燒烤界的天花板。通常出現在各種盛大的酒席中，是每個餐桌上的重頭戲，現烤的烤乳豬金黃油亮，皮酥肉嫩，肥而不膩夾塊肉蘸點白糖，一口下去嘎嘣脆，多汁又入味，好吃極了。
4、梅菜扣肉
很多人都認為梅菜扣肉是湘菜，但其實梅菜扣肉是發源於廣東，屬於地道的客家菜。經過油炸的五花肉，肥而不膩，軟爛咸香，梅菜又浸入肉的湯汁，吃起來咸中帶點甜，還是挺好下飯的。
5、脆皮乳鴿
脆皮乳鴿是粵菜中的一道名菜，無論早茶或飯市，幾乎每張桌都必點。外皮焦脆鮮紅，香氣逼人，用手掰開鴿子，鴿汁如泉湧出，連皮帶肉咬上一大口，好吃到吮手指。
6、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名古老肉，是廣東地區特色傳統名菜之一，也是粵菜的經典代表菜。糖醋咕嚕憑借其肉外酥內嫩，酸甜可口的特色，在海內外都擁有很高的識別度，是歐美國家人士最熟悉的中國菜之一。
7、東江釀豆腐
東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統名菜之一，屬於粵菜東江客家菜廣東十大經典名菜。據說東江釀豆腐源於中原包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出來釀豆腐的吃法。吃起來軟滑入味，加上鮮美的肉餡真的超級下飯。
8、老火靚湯
老火靚湯有著數千年的悠久歷史，是一種食補養生的煲湯方式。廣州人對老火靚湯的情結，已經到達了以湯「續命」的級別。老火靚湯講究的是慢火煲湯，煲湯的時間一定要長且足夠。老火靚湯的種類也有很多，根據不同的烹飪方式和不同的煲湯食材，所煲的湯一般具有不同的功效。據說，煲老火靚湯還是廣州家庭主婦的一門「必修課」。
9、潮州鹵味
潮州鹵味是潮汕地區的傳統特色名菜，為潮州菜的重要代表菜，包含的種類有很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬皮、鹵豬腸、鹵蛋等。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒在廣東是道家喻戶曉的傳統名菜，也是香港十大經典名菜之一。肥而不膩的.叉燒又被廣東人稱為肥叉，具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力健腦的功效，其肉質軟嫩多汁，色澤鮮明，好吃到讓人「黯然銷魂」。
廣東菜10大特色菜3
1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬
早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。
清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。
而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鍾，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鍾後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
9、潮州鹵味
廣東潮州的傳統特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
❸ 最簡單又好吃的粵菜怎麼做
粵菜當然還是以清淡為主，它主要是海鮮，跟浙菜有點相似，粵菜以清淡的目的，跟其他菜不一樣，為什麼說廣東人喜歡吃，因為粵菜的營養成分我覺得要比其他地方都強的多，清淡清涼的獨特味道給人的感覺都是很隨和的那種，要說海鮮類，分很多種了，都是以清淡為主，不然就保不了它的鮮味了，不妨自己動手試試看！
❹ 怎樣做粵菜
一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
腐竹鶉蛋糖水(粵菜)
主 料： 腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8隻，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320隻），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。
備 註： 煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。
鮑貝燴豆瓣(粵菜)
主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。
配 料： 調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。
做 法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。
豆瓣鮮魷(粵菜)
主 料： 鮮魷魚1隻，青瓜1隻，油1湯匙。
配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法： 1、鮮魷魚宰後洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
橙汁燴豬扒(粵菜)
主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），麵粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。
做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調味料拌勻，塗上一層薄麵粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鍾，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鍾，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粵菜)
主 料： 南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
備 註： 如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。
❺ 粵菜中有哪些好吃的菜品
粵菜，在匯集廣東各地優秀民間美食基礎上不斷吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成。下面就給大家分享一下粵菜中有哪些好吃的菜品
一、秘汁叉燒肉
又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族人傳統式名菜之一，歸屬於粵菜館特色菜。蜜汁叉燒可以插在豬腹腔燒，用暗火以輻射熱烤串而熟。還可以立即用火燒熟，並在表面擦抹麥芽糖，使其在烤串全過程中有溶解出去的油污和麥芽糖來減緩火情不至於變枯，且有甜美的清香味。肯定是非常值得品味一番的人間美味。
七、菠蘿咕嚕肉
糖醋咕嚕肉別名「古老肉」，起源於清朝，那時候在廣州的很多老外都非常喜歡服用中國菜，特別是在喜歡吃糖醋裡脊，但吃時不習慣吐骨。廣東主廚遂以去骨的豬瘦肉加調料與木薯澱粉攪拌做成一隻只大肉丸子，入鍋中炸至鬆脆，沾到糖酷鹵水，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。
八、老火靚湯
老火靚湯又被稱為「廣府湯」，即廣府人承傳幾千年的食補養生祖傳秘方，以溫火煲煮中華老火靚湯，熟度足，時間長，既取葯補之效，又取通道之香甜。廣府人喝老火靚湯的歷史時間古已有之，這與廣州寒濕的氣侯息息相關，並且廣州湯的類型會隨四季變換而更改，長時間至今，煲湯就變成廣州人日常生活不可或缺的一個內容，與廣州下火茶一道當之無愧地變成廣州美食文化的標示。
九、廣州文昌雞
是粵廚傳統式名饌「麗水市理塘雞」的姐妹菜。最初的情況下用的是甚有名的海南省文昌縣生產的雞。據了解，當初廣州酒樓安排多位大廚去本地調查，品味後發覺文昌雞肥嫩肉厚，精巧絕倫，不完美的是雞骨架扎實，服用不方便。通過一番研製開發，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、當季菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來源於文昌縣，廣州酒樓又恰好位於在文昌路，「廣州文昌雞」從而而出名。
❻ 粵菜的做法大全，粵菜食譜怎麼做好吃
粵菜是八大菜系之一，以其特有的菜式和韻味深受大眾喜愛和追捧。作為一家粵菜餐廳，勢必要掌握當下流行粵菜做法。本資料是一粵菜廚師長在中國吃網分享給大家的最新流行粵菜做法，供參考。
一、沙姜煎焗魚嘴
主料：水庫鰱魚頭 400克
輔料：紅椒角10克，黃椒角10克，香蔥段30克，香菜梗10克，鮮沙薑片8克
製作方法：
先將水庫魚頭清洗干凈斬成塊待用，去皮洋蔥200克、生薑100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁機打碎去渣，蔬菜汁內加入美極鮮醬油30克、東古醬油20克、鹽8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斬好的魚嘴，浸泡10分鍾取出後吸干水分加入20克脆炸粉，取不粘鍋燒熱，下入30克花生油燒熱，取腌好的魚嘴煎制3分鍾待用。炒鍋內加入色拉油，放入紅椒角10克、黃椒角10克、香蔥段30克、香菜梗10克、鮮沙姜10克炒香，放入煎好的魚嘴翻炒均勻，烹入東古醬油即可。
❼ 廣東菜怎麼做
分享13道百吃不厭的廣東家常菜，做法簡單，10分鍾就能搞定快手菜
分享13道廣東比較經典的家常菜，美味營養又簡單快速，10分鍾就能搞定的快手菜，味道清淡，還特別的好吃！接下來菜菜會為您介紹這13道快手菜的詳細做法，如果您也喜歡的話，趕快收藏起來，情人節為家人一一做！
一、【蒸汽蝦】
【准備食材】：活蝦，白糖，白醋，黃姜，醬油【烹飪過程】：
1、買回來的鮮活蝦擠出頭部臟東西時，壓直蝦背順帶拽出蝦線，然後沖洗干凈放入盤中備用。（註：趕時間的話，可以不去蝦頭內臟和扯蝦線也行，看個人飲食習慣。）
2、鍋里放入涼水燒開，再放上蒸托，接著倒入鮮蝦，蓋上鍋蓋，開大火蒸2分鍾。打開鍋蓋，看到蝦變彎曲，顏色變紅，就代表蝦熟了。
3、蒸熟的蝦，迅速放入一盆冰水中冷卻10秒左右後撈起瀝干水分，這個家常小訣竅能快速地鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦表面的鮮亮度。
4、緊接著做蘸料，將黃姜洗凈切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺醬油攪拌均勻。
5、開文火熬1分鍾，白糖完全融化後出鍋。最後將蝦裝盤，吃的時候，蘸點醬料即可。（註：菜菜做的這個蘸料是酸甜姜味，當然您也可以根據自己的口味來調。溫馨提示：平常有痛風現象的朋友，少食海鮮。）
二、【清蒸舌鰨魚】
【准備食材】：舌鰨魚（龍利魚)，生薑，香蔥，花生油，蒸魚豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
【烹飪過程】：
1、買回來的舌鰨魚用刀再次刮洗干凈魚鱗和魚肚，沖洗一遍後，在魚身正面橫切細刀，盤底擺姜絲，放入舌鰨魚。鍋里的水燒開後，放上蒸托和舌鰨魚。
2、大火清蒸5分鍾出鍋，如果是更大的舌鰨魚建議再蒸久點。
3、舌鰨魚出鍋後倒掉盤底水，魚身上擺上一點已經洗干凈的蔥段，蔥絲，小米椒絲。
4、接著鍋里燒上一勺熱油，倒在舌鰨魚上面。
5、最後再澆淋一勺半蒸魚豉油就可以端上桌食用了。
三、【枸杞葉豬肉湯】
【准備食材】：梅頭肉，枸杞葉，生粉，鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、從菜市場買回來的新鮮梅花肉，洗凈切篇，加入一勺生粉，小半勺鹽，辦勺花生油，攪拌腌制一下。摘下枸杞葉用清水淘洗幾遍備用。
2、砂鍋里的水燒開，然後把腌制好的豬肉放入鍋里蓋上鍋蓋大煮10分鍾，煮湯建議大家用砂鍋來，器具鋁類的鍋煮出來的味道遠遠不如砂鍋
3、豬肉煮熟後，鍋里倒入枸杞葉，再加小勺鹽提味，就可以裝盆端上桌子開動筷子了。
四、【豬油蒜蓉空心菜】
【准備食材】：空心菜，肥肉，食鹽，大蒜，小米椒（可放可不放）
【烹飪過程】：
1、去掉空心菜中的黃葉黃梗並摘成2段，放入淘米水中浸泡幾分鍾，後撈起沖洗干凈瀝干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助於洗去空心菜殘留的農葯或菜蟲。
2、肥肉洗凈切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小塊，小米椒洗凈切碎放入碗中備用。
3、熱干炒鍋的水分，放入肥肉小火煸出豬油後，倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接著晃動鍋里讓豬油均勻分布，倒入空心菜，立即轉開大火，用旺火來將空心菜熗炒至斷生。
5、最後加入小半勺食鹽提味，翻炒一下即可出鍋。
五、【蘿卜仔煎蛋】
【准備食材】：家養土雞蛋，脆蘿卜仔，香蔥，花生油
【烹飪過程】：
1、取3個雞蛋打入盆中，香蔥沖洗干凈後切碎，脆蘿卜洗凈切成片。
2、盆中加入一勺清水，這樣做出來的雞蛋口感比較鮮嫩。
3、用筷子快速地將打散成均勻的蛋液。
4、燒干炒鍋的水分，加入一勺花生油，晃一晃鍋，讓油均勻分布在鍋內，油溫熱之後，倒入蛋液。
5、最後開小火，煎至底部微焦，蘿卜蛋餅能滑鍋後，關火再蓋上鍋蓋燜1分鍾，這樣上面一層完全熟透，整個蘿卜蛋餅形狀好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。
六、【沙姜爆豬肚】
【准備食材】：豬肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食鹽，白醋，料酒（註：豬肚最好選豬肚頭）
【烹飪過程】：
1、新鮮的豬肚放入熱水中焯水15秒撈起，後放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食鹽，幾滴白醋，用力抓一抓，沖洗一遍，然後再次同樣的方法重復清洗1-2遍。
2、炒鍋里加入1盆清水，放入豬肚並加入小半勺料酒，焯水後起鍋，用筷子按住切成小條狀，取一部分出來爆炒。
3、沙姜洗凈剁碎，青椒和小米椒沖洗干凈後切成條狀放入盤中備用。
4、炒鍋里加入一小勺花生油，油溫熱之後，倒入豬肚，大火翻炒30秒。接著倒入沙姜，繼續翻炒幾下。
6、最後倒入青椒和小米椒，炒至斷生後加入小半勺食鹽提味即可出鍋。
七、【西蘭花炒花菜】
【准備食材】：西蘭花，花菜，大蒜，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、西蘭花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鍾，再沖洗干凈。鹽水浸泡能夠有效地去除殘留農葯或者菜蟲。
2、鍋里加入清水燒開，加入一勺花生油攪拌幾下，讓油均勻分布在鍋里，沸水下西蘭花和花菜，開大火燙半分鍾。
3、大蒜切碎，鍋里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。
4、最後倒入西蘭花和花菜，轉開大火炒15秒，再加入小半勺食鹽提味即可出鍋擺盤。
八、【釀豆腐】
【准備食材】：油豆腐，豬肉，韭菜，馬蹄，小米椒，大蒜，耗油，食鹽，醬油，花生油
【烹飪過程】：
1、所有配菜都清洗干凈，豬肉攪碎，韭菜，馬蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一點食鹽，小半勺花生油一起攪拌均勻。
2、油豆腐沖洗一遍，中間切個十字架，然後把生肉餡塞進豆腐里。
3、鍋里加入小半勺耗油，幾滴醬油和小半勺花生油，開小火燜煮15秒。家裡沒有耗油的朋友，也可以用澱粉代替。
4、接著將醬汁澆淋在豆腐上面，鍋中水燒開後，擺上蒸托，放入豆腐，開大火蒸10來分鍾即可出鍋。
九、【生蚝炒雞蛋】
【准備食材】：生蚝，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，生粉，醬油，蚝油，大蒜，生薑，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干凈表面的粘液和臟物質後再沖洗一遍。家裡沒有生粉的，也可以用麵粉代替，同樣有吸附作用。大蒜和生薑去皮切碎放入碗中備用。
2、碗中打入3個雞蛋，取2根韭菜洗干凈後切碎放入碗中，並加入小半勺食鹽和一小勺清水攪拌均勻。加點水，雞蛋炒出來會很嫩。
3、燒干炒鍋的水分，加入一勺花生油，倒入雞蛋液，翻炒熟後起鍋。
4、接著洗干凈炒鍋，再次加半勺花生油，油溫熱後，倒入蒜末和薑末一起小火爆香後，倒入生蚝。
5、1分鍾後碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和醬油一起攪拌成漿水，倒入鍋里。
6、最後燜煮2分鍾後收汁，倒入雞蛋翻炒1下即可出鍋,端上桌前再撒點胡蘿卜粒做配色。
十、【蔥味雞蛋羹】
【准備食材】：土雞蛋，香蔥，食鹽，香油，醬油
【烹飪過程】：
1、取3個幸福又營養的土雞蛋，打入盆里攪散後，加入小半勺食鹽。加入一點溫開水，記住蛋液和水的比例是1：1.5，邊倒邊慢慢攪拌。
2、用網篩過濾一下蛋液，這樣可以避免蛋羹有蜂窩現象。
3、緊接著雞蛋液蓋上干凈的盤子或者裹上一層廚房專用保鮮膜用牙簽扎幾個小孔，鍋中水燒開後，將雞蛋液放入鍋中。
4、然後轉開小火蒸6分鍾，再關火燜10分鍾後即可起鍋。
5、最後倒入小半勺香油和醬油，再撒上蔥花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下雞蛋羹會更入味。
十一、【白灼魷魚】
【准備食材】：魷魚，大豆芽，香蔥，香菜，大蒜，黃姜，生粉，食鹽，花生油，醬油
【烹飪過程】：
1、處理掉魷魚的內臟墨汁，牙齒等，然後扯去魷魚的表層皮，這樣魷魚會變得白嫩，腥味會大大減少。
2、魷魚切成小圈加入一勺生粉和一點食鹽，反復抓洗干凈表面的粘液。
3、鍋里加入適量清水和幾片黃姜，開大火煮沸後，將魷魚焯水15秒後迅速撈起。注意：時間不宜太久，否則魷魚肉質會變老不夠鮮嫩。
4、大豆芽去掉尾根沖洗干凈，香菜和香菜也洗凈切成段，大蒜去皮切碎備用。
5、然後洗干凈炒鍋，加入清水將大豆芽焯至斷生後撈起。
6、緊接著將豆芽鋪於盤底，中間放香菜和香蔥，魷魚擺在最上面。
7、最後燒干鍋里的水分，加入一勺花生油，油溫熱之後，倒入大蒜爆香，趁熱倒在魷魚上面，接著再倒2小勺醬油澆淋一下，這道菜就大功告成了。
十二、【蒜蓉蒸娃娃菜】
【准備食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉絲，小米椒，香蔥，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、取1小把粉絲剪去捆繩，加入溫水泡軟，後用剪刀對半剪短後撈起瀝干水分。娃娃菜去掉外面有小黑點的2層，切成小花瓣，對著水龍頭沖洗干凈。
2、取一顆大蒜去皮攪拌，碗中加入小勺食鹽和1勺花生油攪拌均勻，香蔥和小米椒切碎放入盤中備用。
3、盤底先擺入一層娃娃菜，然後將粉絲鋪在上面，倒入蒜蓉醬。
4、接著上面再鋪一層娃娃菜，再倒入蒜蓉醬，等水開後，再放娃娃菜入鍋，開大火蒸10分鍾。
5、最後娃娃菜出鍋後，再在上面撒點蔥花和辣椒粒即可上桌。
十三、【絲瓜白蛤湯】
【准備食材】：絲瓜，白蛤，生薑，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、絲瓜刨皮洗凈，滾刀切塊，生薑切片備用。
2、下清水加小勺鹽浸泡白蛤吐沙，後搓洗干凈。
3、水燒開，先下絲瓜煮2分鍾，後倒入白蛤和生薑。
4、白蛤全部開口後，加入一小勺鹽和花生油提味，即可出鍋。
❽ 盤點那些好吃的粵菜，滿足你的口腹之慾，你吃過哪些好吃的粵菜呢
潮州鹵味
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，屬於粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。
在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。