⑴ 小麻花的做法和配方 正宗 香酥
小麻花的做法和配方如下：
麵粉約300克、雞蛋兩個、花生油（和面用）兩大勺、植物油（炸麻花用）適量、鹽3克、芝麻一大勺。
1、兩個雞蛋打入盆中。
⑵ 酥脆小麻花的做法和配方有哪些
咸香酥脆、百吃不厭的小麻花，是孩子兩餐之間常備的小零食，出門帶著哄哄孩子也不錯的，不用發酵，用料簡單又省時……
⑶ 麻花怎麼做才能又酥又脆
炸麻花的鍋要提前燒熱，然後油溫8成熱的時候用中小火炸麻花，具體做法如下，首先准備材料：
牛奶：60克、雞蛋：2個、中筋麵粉：300克、鹽：3克、酵母：5克、花生油：大量、芝麻：少許。
1、麵粉加入鹽，酵母、牛奶、雞蛋、加少許油，少許溫水，揉成面團，揉好面團後發酵30分鍾。
⑷ 怎麼做的麻花吃起來很酥啊
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168隻，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標准
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
麻花
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鮮雞蛋6.5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鍾，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鍾，即成為面團。
2.成型：將面團按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鍾左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標准
規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
⑸ 自製酥脆小麻花的家常做法
原料：麵粉500克水200克 白糖50克 素油1勺 小蘇打少許 糖粉 少許
製作： 1將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
自製酥脆麻花
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
自製酥脆麻花
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
自製酥脆麻花
4.揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鍾；
5.將餳好的麵粉搓成長條；
自製酥脆麻花
6.再揪成大小相等的劑子；
自製酥脆麻花
7. 將劑子立著搓成拇指粗的長條；
自製酥脆麻花
8.將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鍾；
自製酥脆麻花
9.將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
自製酥脆麻花
10. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
自製酥脆麻花
11.再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
自製酥脆麻花
12. 同樣的方法將其它的麻花做好；
自製酥脆麻花
13.將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
自製酥脆麻花
14.當油燒至140度-150度時， 下入麻花；
自製酥脆麻花
15.當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
自製酥脆麻花
16.將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
自製酥脆麻花
17.將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
18.酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
⑹ 想要在家中製作一些麻花，怎樣才能讓麻花香脆可口
小編記得當我還是個孩子的時候，我家每年的零食都很少，我媽媽總是做一些零食來滿足我們的渴望。但是隨著年齡的增長，最近很少吃媽媽做的零食了。今年，由於疫情的特殊原因，小董全家都在家，呆在家裡，經常洗手，經常通風，保持良好的衛生習慣。我相信，通過我們所有人的努力，我們一定會戰勝這場病毒戰。
麵粉里加2雞蛋，教你的秘密油炸麻花，甜而脆，比購買它
也正是因為這場疫情，我們才可以在家陪伴家人。在家20多天了，家裡的存貨基本都吃完了，特別是小零食。我好久沒吃媽媽做的零食了。今天，我又開始在家裡吹麵粉，在家裡煎香脆的麻花。味道又甜又好吃，喜歡的朋友可以嘗試在家做。
[烹飪技巧]:1.如果把雞蛋放在面團里，煎出來的顏色會更好看，呈金黃色；放食用油可以使面團變得更脆
2、面條不要太硬，軟硬都差不多可以，太硬的話口感硬，太軟的話不易形成麻花。家裡有黑白芝麻的話，和面的時候可以放一些。
3.切葯的時候，切的不要太大也不要太小，盡量均勻，這樣煎出來的麻花好看又好吃
4.炒麻花的時候，溫度一定要控制好。小火慢慢炸。油炸的過程一定要保持滾動，使麻花受熱均勻，這樣油炸出來的麻花才會酥脆可口
5.煎麻花的時候，一個鍋煎七八分鍾左右。時間長了，炒得酥脆，但時間不能太長，否則容易糊
6.如果一次炸的比較多，吃不完一定要找個袋子封起來，這樣不接觸空氣就不會濕了。吃飯的時候拿出來一些。
⑺ 怎樣做麻花又脆又酥
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168隻，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標准
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。