『壹』 怎麼腌制白菜泡菜好吃
酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
『貳』 怎樣腌白菜好吃又脆
——【家常腌白菜】——
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
『叄』 大白菜怎麼腌制最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
食材明細
主料
圓白菜約1000g（1個）
胡蘿卜2/3個
芹菜莖3根
姜適量
蒜適量
花椒適量
- 輔料
鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
咸鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
12
拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
簡易泡菜的做法步驟
小竅門
泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
『肆』 白菜泡菜的腌制方法
白菜泡菜是韓國人比較喜歡的食物，很多人去韓國旅遊都會特地帶些韓國的泡菜回國。但是我們自己在家也是可以製作美味可口的泡菜的。
下面就是白菜泡菜的做法步驟：
9,密封，待2-3天發酵熟透後即可食用。
大家可以自己在家嘗試製作一下，按照這個方法製作的話，味道絕對差不了，以後大家在家就可以吃到正宗的韓國泡菜了。
『伍』 泡白菜的腌制方法和配料
正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平時腌制泡白菜時需要准備一到兩棵新鮮的白菜，再准備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要准備一些，另外再准備好泡菜壇子和清水以及食用鹽。
泡白菜的腌制方法
1、把准備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入准備好的泡菜壇子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗干凈去掉水分，切成片狀放入到壇子中，再把野山椒洗凈也入進去，最後加入幾塊冰糖，用干凈的筷子調勻，然後把壇子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後壇子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把准備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗凈，去掉水分以後直接泡入到壇子中，把壇子密封好。
4、三五天以後壇子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反復使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。
『陸』 白菜怎麼做泡菜好吃又簡單
大白菜怎麼做泡菜
1、食材：大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒
2、做法：蔥姜蒜、紅辣椒洗凈後切末備用，將白菜跟摘除，中間切成兩半，這個時候還不要進行腌制，先將其置於陽光下曬至半天左右，在放在泡菜壇中，撒上鹽和胡椒粉塗抹均勻沒放上一層都要撒，等完全放好之後，再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面，再放上一塊大石頭，將白菜中的額水分壓出，再撒上之前准備好的蔥姜蒜末和紅辣椒，牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻後灑在白菜上，用蓋子密封住，最好是先加上一層油紙，在蓋上蓋子，等完全做好之後，將其冷凍半個月最好埋在深土裡，以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。
辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。
『柒』 白菜的泡菜怎麼做
那要看你做什麼樣的泡菜了，有中國人普遍會做的，還有一種是朝鮮族和韓國那邊吃的泡菜。
准備一顆白菜把它切開洗干凈，用鹽腌制出水分並把水分擠干。蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲，蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用，將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌均勻韓國泡菜的家常做法糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀，煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，最後將辣椒一層一層的抹在白菜葉上，放在密封盒裡儲存，腌制幾天。
第二種泡菜的做法，同樣是准備一顆白菜切開，洗干凈，再准備一些小米辣，准備一個干凈的並且無水無油的罐子，裡面放一小把的冰糖，同時准備鹽三十多克，半碗醋，同時將幾粒八角花椒，香葉放進去浸泡幾十分鍾，最後將蔬菜放入罐中，加入飲用水腌制，浸泡。
『捌』 怎樣做泡白菜又脆又好吃
主料：大白菜(白梗)1顆、白蘿卜1/2個
輔料：小蔥1顆、食鹽適量、蘋果1個、姜1小塊、蝦皮1小把、蒜5瓣、白糖50克、韓式辣椒醬100克
泡白菜步驟：
1、大白菜用水洗干凈，一切四塊（縱向）或二塊，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜。
2、腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏干，放盆里備用。
3、白蘿卜洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。
4、加入白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。
5、帶上手套把醬料和蘿卜絲攪拌均勻
6、把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿卜絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存。
『玖』 大白菜泡菜的簡單做法竅門
講到泡菜，大家應該都了解，有人問簡簡單的大白菜泡菜，還有人問泡菜能泡大白菜嗎，這到底怎麼回事呢？其實韓國白菜泡菜的做法大全竅門呢，下面小編整理了家庭白菜泡菜最簡單的做法，今天就一起來看一看吧。
家庭白菜泡菜最簡單的做法
大白菜泡菜做法步驟：
材料：
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
做法：
1、山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝干水分。
2、紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段。
3、山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
泡菜的製作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜。配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾乾，切成條（塊）。放入壇中腌制時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天後即可食用。
大白菜怎麼腌制最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
食材明細
主料
圓白菜約1000g（1個）
胡蘿卜2/3個
芹菜莖3根
姜適量
蒜適量
花椒適量
輔料
鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
咸鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
簡易泡菜的做法步驟
1
將准備好的蔬菜清洗干凈。
2
圓白菜洗凈切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3
芹菜切菱形段兒備用。
4
胡蘿卜用擦絲器擦絲。
5
蒜切大片，要多切一些哦。
6
姜切厚片兒。姜要切大一些，方便挑揀，因為它泡好了就是高大上的泡姜，燉魚燒雞都可以用哦。朝天椒要根據自己口味放，喜歡辣的親可以多放一些哦。
7
找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8
平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
9
8勺蘋果醋，因為樨兒為了沖黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10
高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11
為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12
拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
『拾』 白菜泡菜怎麼做如何做好吃
大白菜泡菜的做法
1.大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末。
2.去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3.然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
4.從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
5.在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存。
菜品特色
紅白相間，酸辣可口，促進食慾。