❶ 四川涼蝦的製作方法和配方
四川涼蝦的製作方法：
1、首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鍾，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太干哦。
2 、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
3、 加小火煮熟。
4、 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
涼蝦的歷史由來如下：
相傳在很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢里，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小夥子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之「彭桂花涼蝦」或「孝子涼蝦」。
❷ 怎麼做重慶涼蝦
涼蝦：用米磨成米漿，不稠也不稀倒入鐵鍋中小火慢慢煮，直到變為白色透明狀，用一小桶涼開水接著，用漏勺和一圓勺配合，舀一勺熱米漿（一定要趁熱）到漏勺上，然後用圓勺擠壓漏勺擠出來的小米粒掉入下面的涼水中，像蝦米一樣，加紅糖水就好了。 也不知道是不是 重慶的~~至於 要放石灰粉 那就不知道了！~~
❸ 重慶涼蝦的做法
涼蝦的做法其實很簡單。 涼蝦的主要原料是大米，在做之前，准備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗凈浸泡在水裡，再按比例准備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋里象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。 待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再沖上紅糖水，就可以吃了。
❹ （跪求）重慶冰粉和涼蝦的做法（要詳細資料：配方，步驟，注意事項，分開說清楚！！）
涼蝦的製作方法和配方
1.首先將涼蝦粉倒入水中，攪拌成漿糊狀。
❺ 重慶涼蝦的做法 重慶涼蝦的做法簡單介紹
1、食材：澱粉半碗，紅糖適量，花生少量，葡萄乾少量，熟白芝麻少量。
2、水裡加入紅糖，燒開後，小火熬2分鍾左右。放涼，放入保鮮盒，放入冰箱冷藏。
3、花生放入炒鍋，炒熟。晾涼，扒去紅衣，打成花生碎。
4、鍋里放適量的水，大火燒開。取適量澱粉，開始往鍋里倒澱粉。一定要一邊倒澱粉一邊攪拌（沿同一個方向，順時針或逆時針都可以），直到水和澱粉完全混合成糊狀。
5、准備一大盆涼水，和篩子漏勺。將澱粉糊通過漏勺倒入涼水中，出來就像蝦的形狀。
6、將「蝦」放入冷藏的紅糖水中，撒上花生碎、白芝麻、葡萄乾。
❻ 重慶美食夏之涼蝦做法
涼蝦做法
主料
涼蝦
100g
紅糖
100g
輔料
白芝麻
適量
步驟
1.准備一塊傣族自家製作的紅糖磚。
2.准備一些涼蝦。
3.取一些紅糖放入煮鍋里，並加入適量水煮紅糖水。
4.紅糖煮融化後撇去浮沫並關火放涼。
5.白芝麻放炒鍋里用小火慢慢炒出香味後關火盛出備用。
6.用漏勺撈取一些涼蝦放入小碗中。
7.澆入煮好的紅糖水（紅糖水冷藏後風味更佳）。
8.撒上一些炒香的芝麻即可飲用。
❼ 重慶涼蝦~加什麼東西做出來才不 容易散掉,且勁道
把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太干哦
2 把調好的糯米糊糊通過漏瓢漏進燒開的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里
加上紅糖水，冰塊就可以使用了
這是最簡單的做法。街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。
❽ 正宗重慶涼蝦的做法竅門
正宗的重慶涼蝦的做法竅門就是。把米打成麵糊。在的鍋裡面燒熱水。攪拌均勻攪拌成糊狀。最後把他搖起來。在梁一鍋開水。把攪拌好的米芾。弄在一個熱搜裡面滴在涼開水裡面這樣就成形狀了。
❾ 涼蝦怎樣做
涼蝦是湖北宜昌很有名的特色小吃，軟糯爽滑，清涼可口。它用大米粉制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中，形成一小段一小段的，它的形狀頭大尾細，外形很像蝦，然後撈出放入紅糖水中食用，所以被人稱為涼蝦。
涼蝦是夏季消暑的一道甜品，不僅做法簡單，而且吃起來口感非常好，嫩滑爽口，Q彈勁道，而且吃在嘴裡的口感甜而不膩，清涼解暑又解饞，像我也是吃過一次就喜歡上了它，真的非常美味。
最後就是食用涼蝦了，一般是把涼蝦放入紅糖水中食用的，紅糖水可以提前製作好，放入冰箱冷藏著，食用時倒一點出來食用，這樣吃起來會更加清爽。紅糖水沒有固定的比例，可根據自己的喜好製作，想吃甜點的就多放點紅糖，否則就少放點。
當然了，像我家有時候也吃鹹的涼蝦，就是做個料汁（料汁也比較隨意，我家一般是用肉湯做底湯，然後加入香菇、肉沫、薑片、雞精、生抽、蚝油等熬制的湯），澆在涼蝦上，再加點生抽、蔥花、香油等，這樣吃起來的，哈哈，特別好吃，又是一種風味。
總結：以上就是我家製作涼蝦的一些經驗，這裡面有湖北最經典的製作方式，另外還有加入自己創新的做法，大家製作時，完全可以按照這個思路來製作，主要流程不要變動，關於吃法上比較隨意，畢竟每個人口味及喜好不同。
❿ 重慶涼宵蝦是什麼做法
重慶涼宵蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
1、首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鍾，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太干。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
3、加小火煮熟4、把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水，冰塊就可以使用了。