Ⅰ 家常燉排骨怎麼做好吃 簡單做法
燉排骨的做法
燉排骨選擇肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉，口感最佳，後兩種塊頭大難熟，味道略差。
准備食材：肋排切成小段、蔥切段、姜切片、適量料酒、一勺鹽。
第一步：浸泡
排骨腥味重的主要原因是因為排骨里殘留的血水，燉排骨要提前浸泡。排骨剁成小塊，清洗干凈表面的雜質和血水。然後放入清水裡浸泡。加入適量的料酒、蔥段、薑片，能起到殺菌、去腥的作用。1個小時後紅色的血水析出，把排骨撈出，再用清水反復沖洗幾遍。
第二步：焯水
焯水可以去除排骨中的腥味，避免燉的過程中產生大量浮沫，影響湯品的賣相。鍋中冷水下入排骨，水量淹沒排骨即可。加入蔥段、薑片去腥，水沸騰後繼續煮1-2分鍾，撇干凈表面浮沫，這是排骨腥味的來源，排骨顏色變白即可撈出。
熱水焯燙可以節省時間，但有兩個壞處，第一：排骨受熱不均勻，外熟內生，血水難以析出；第二：高溫容易破壞排骨的營養，導致肉又老又柴。用冷水焯水，可以讓排骨和水同時升溫，受熱均勻，燉的時候排骨更入味。
第三步：燉排骨
燉排骨建議選擇砂鍋或者高壓鍋，砂鍋方便保存香味；高壓鍋燉煮可以節省時間。加入熱水沒過排骨，加入蔥段、蒜片增鮮。入味後撈出輔料，中小火慢慢燉至肉酥軟，中途如果加水必須是熱水。高壓鍋燉排骨通常需要30分鍾，砂鍋需要40分鍾-1小時，中途根據個人喜好可加入白蘿卜、冬瓜、玉米等配菜。
第四步：調味
燉排骨不需要太多調味品，出鍋前加一勺鹽，撒入香菜，湯鮮味美的燉排骨就做好了。不管燉排骨還是燉肉，一定要最後才能放鹽。燉煮時加鹽會導致排骨脫水，口感變老變柴。
Ⅱ 排骨究竟怎麼燉才好吃
排骨焯水後加入料酒和紅腐乳一起燉，這樣燉好吃。
排骨想要好吃，需要注意這幾個方面：去腥，營養，增香。具體辦法是：1、焯水並加料酒去腥。2、加入白醋一起燉。3、加入紅腐乳一起燉。以下具體解釋這三點：
3、加紅腐乳調味：加完黃酒和白醋之後，再放一塊紅腐乳，加完紅腐乳後湯再次沸騰就可以轉成小火了，蓋上鍋蓋，小火慢燉1個小時即可。為什麼要加紅腐乳呢？紅腐乳是一種發酵食物，它可以和各種肉類一起燉都可以激發出一種特殊的香味，如果朋友們非要問是什麼香味？那就是可以讓肉香更加濃郁。但是要注意一點，不要把紅腐乳錯放成豆腐乳，豆腐乳和紅腐乳是不一樣的，豆腐乳是帶有臭味的灰色臭豆腐。紅腐乳是帶有特殊香氣的紅色豆腐塊。把紅腐乳和排骨燉在一起一個小時，讓肉類充分的入味，超好吃的燉排骨就完成了。
Ⅲ 如何煮排骨好吃又簡單
怎麼燉排骨好吃又簡單
冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
製法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點:此湯味道清淡,利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。
製法:蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽腌一下,待用。把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鍾,加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水,先用高火6分鍾將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鍾將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鍾,再用中小火10分鍾即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎。用雞粉代替味精,味道更好。此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。
玉米排骨湯
材料：豬骨500克，玉米棒150克，胡蘿卜100克，生薑10克，紅棗10克，鹽5克，味精1克，雞精粉2克，紹酒2克，清湯適量。
做法
1、將准備好的豬骨砍成塊，再將玉米棒切成段，胡蘿卜去皮切成塊，生薑去皮切片，紅棗洗凈，這些都用碗裝好，留著備用。
2、鍋內加水，待水開時，投入豬骨，胡蘿卜，用火煮透沖凈。
3、用瓦煲一個，投入豬骨，胡蘿卜，玉米，生薑，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時後，去掉姜，調入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鍾即可。
白蘿卜排骨湯
材料：排骨一斤，蘿卜一個，生薑一塊，鹽，雞精少許。
做法
1、排骨洗凈瀝干水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入薑片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鍾左右，此時應該能聞到香味了。
2、蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鍾左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。
淮山枸杞子排骨湯
材料：排骨400克，雞腳5隻，淮山150克，枸杞子50克，紅棗10顆，元肉10顆。
做法
1、排骨洗干凈，斬塊，放入開水中煮片刻，拿出來用清水沖洗干凈，瀝干水，備用。
2、雞腳洗干凈，放入開水中煮片刻，取出斬去趾甲，用清水沖洗干凈;所有葯材用清水洗凈，瀝干水，備用。
3、清水1800ml放入湯煲里，待水滾後再將所有材料放入，以大火煮開，轉為小火，再煮兩個小時，放鹽調味即可。
排骨湯
材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法
1、首先將准備好的排骨用清水洗凈控干，將鍋中放入適量的水，等鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
2、向沙鍋中放適量水，然後放入剛才煮好的排骨，再放入薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜繼續燉40-60分鍾，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鍾左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
材料：豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
做法
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中，倒入撈出來的排骨和土豆，在倒入事先准備好的排骨湯，當土豆煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事先准備好的佐料，繼續燉煮。
木瓜排骨湯
材料：排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
做法
1、木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鍾撈出排骨，用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾，加少許鹽調味即可。
Ⅳ 排骨怎麼做好吃呢
排骨怎麼做好吃又營養
冬瓜排骨湯
材料：
排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法：
1、排骨洗凈控干，鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
2、沙鍋中放適量水，放入排骨、薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜持續燉40-60分鍾。直到冬瓜軟爛停止。關火前10分鍾左右能夠放一點溫水泡過的枸杞，橫豎也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中。倒入撈出來的排骨和馬鈴薯，在倒入事前准備好的排骨湯，當馬鈴薯煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事前准備好的佐料，持續燉煮。
木瓜排骨湯
排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
1、木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鍾撈出排骨，用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾，加少許鹽調味即可。
Ⅳ 排骨怎麼燉才好吃以及它的方法步驟
方法/步驟分步閱讀
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想要做出來的排骨肉不塞牙，將其燉的軟嫩是最好的方式，很多人認為燉排骨不軟嫩，是因為鍋的原因，得用砂鍋去燉排骨，排骨才會變得更加軟嫩。孰不知這樣的一個想法是很錯誤的，在燉排骨的時候，對烹飪技巧的掌握才是最重要的。今天小編就給大家帶來一些燉排骨湯的技巧，保證你燉出來的排骨軟嫩又糯口，燉出來的湯汁不僅沒有腥味，還特別的醇。
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竅門一
買回來的新鮮排骨，我們需要對其進行焯水處理，讓排骨中的污血以及雜質被清除干凈，這樣能讓做出來的排骨湯肉質更鮮美，湯汁特別清澈。具體做法：（准備一鍋清水，往清水當中加入薑片和料酒，水燒開以後，把准備好的排骨倒入鍋中，用沸水焯水6分鍾,直到水面漂出一層灰色的泡沫，就可以將排骨撈出備用了）。
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竅門二
焯水後的排骨，我們需要用熱水去進行煲湯，而不是加入冷水。用熱水去煲排骨的話，能讓燉出來的排骨肉更軟糯，採用冷水去煲的話，因為排骨剛剛經歷過高溫焯水，遇到冷水以後肉質就會變得特別緊致，燉出來的排骨肉自然就變得特別硬。在燉排骨的過程當中，往裡面少加入一些調料，這樣能讓湯汁的味道更鮮美，否則燉出來的排骨湯，就是一股中草葯味特別難吃。
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竅門三
在出鍋之前，往排骨湯中加入一小勺的白醋，白醋的加入可以讓排骨的肉變得更嫩滑，在吃的過程中，就不用擔心會出現塞牙的這種情況。當然我們也不必擔心，白醋的加入會影響到排骨的味道，因為白醋在高溫加熱的過程中，很容易就被揮發掉了。
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竅門四
排骨最好採用砂鍋去煲湯，因為砂鍋的耐熱性非常的高，能夠起到很好的保溫作用，用來煲湯的話是最為合適的。用砂鍋煲湯的話，最好採用小火的方式去進行熬煮，隨著時間的增加，排骨就會被燉的軟嫩，還能讓燉出來的湯汁變得更加營養。切記燉排骨千萬不要採用高壓鍋，因為高壓鍋容易將骨頭燉爛，卻不能保證排骨的肉質，燉出來的排骨湯味道會特別腥。
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【小貼士】
1、排骨需要進行焯水處理，去除雜質及污血。
2、燉排骨要採用熱水而不是冷水。
3、往排骨湯中加入白醋一起熬煮，能讓排骨肉變得更軟嫩。
4、用砂鍋和小火去燉排骨，能讓排骨湯更鮮，排骨肉肉質更滑嫩。
注意事項
注意火候掌握
Ⅵ 煮排骨怎麼做好吃
排骨洗凈冷水下鍋，放薑片、料酒大火燒開，洋蔥、大蔥、生薑切片，紅薯去蒂切滾刀塊，鍋中的排骨水開後煮五分鍾撈出洗凈，加澱粉抓勻，倒入雞蛋液攪勻，起鍋熱油放排骨煎至微微焦黃，砂鍋底部鋪上洋蔥、大蔥、薑片、紅薯、排骨，再加適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、啤酒，蓋蓋大火燒開再轉中小火煮半小時，最後撒上蔥花即可。
蘿卜排骨湯：
製作流程
1. 先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鍾，倒少許黃酒或者陳醋，煮到沒有血水出來為止（把薑片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗凈。
2. 把已經緊過水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的薑片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點水，必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鍾後改小火慢慢燉，至少要2個小時（平時我都是燉3小時左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色後就可以放蘿卜了。
3. 蘿卜切塊或切片都可以隨個人喜好，放入已經燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。
4. 最後蘿卜燉熟了後就可以關火，放入香蔥和枸杞子，然後根據自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無益）
最關鍵的步驟在於放水和慢火燉。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時後湯就沒了！
Ⅶ 燉排骨怎麼燉才好吃
排骨很多人都愛吃，但是燉排骨怎麼燉才更加美味呢？在很多年以前，人們的生活水平還較低，那時基本是逢年過節才能吃到燉排骨，一般採取紅燒排骨的做法，那麼現在生活水平不斷提高，大部分家庭都是想什麼時候吃排骨都能滿足，那麼就要掌握幾種燉排骨好吃又簡單的做法。
一、冬瓜燉排骨
排骨洗凈切塊焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊;把排骨放入電高壓鍋加水、兩滴白醋燉20分鍾，再倒入冬瓜燉25分鍾，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
燉排骨的做法大全
二、海帶燉排骨
干海帶泡開，洗凈，切成片;排骨焯水，洗凈
，瀝干;鍋內放油，放入排骨翻炒，放入料酒，繼續翻炒片刻;鍋內加入熱水淹沒排骨。加入薑片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮開，轉中小火燉1小時，至排骨酥軟;放入生抽、老抽、海帶，大火煮開轉中小火繼續燉20分鍾左右，加入鹽、糖繼續燉煮10分鍾即可。
三、土豆燉排骨
土豆切塊，排骨洗凈切塊，放鹽、醬油腌一下。鍋內放底油，把排骨倒入炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。倒適量熱水到瓦煲，放蒜頭、八角，加入老抽，再放兩滴醋，。小火燉二十分鍾，加鹽雞精調味即可。
四、黃豆燉排骨
排骨洗凈，斬成段，姜切成片;黃豆用溫水浸泡2小時至豆皮自動脫落;鍋置旺火上，放入排骨、精鹽、薑片、料酒、醬油、適量的清水和黃豆;燒沸後改用小火燉至肉熟爛入味;撒入雞精調味，盛在大碗內，撒上蔥花即可。
燉排骨的做法大全
五、玉米燉排骨
排骨剁成小塊，玉米切小段;將排骨焯水後備用;將排骨和玉米放壓力鍋中;加鹽、糖、料酒、枸杞和薑片;加清水漫過食材後蓋鍋壓制30分鍾即可.
六、蘿卜燉排骨
蘿卜切成厚片。排骨剁成小塊。大蒜子剝皮。姜切絲。油鍋熱後放入排骨，翻炒，放入姜絲，待排骨泛白後放入白蘿卜，翻炒1分鍾後放入鹽，蒜，加半碗水煮開。倒入燉鍋中加水和紅蘿卜，小火燉20分鍾，放入少量雞精即可出鍋。裝盤後放些許蔥花。
Ⅷ 排骨怎麼煮好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋里，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
排骨作用與功效
1、排骨能補充營養
排骨裡面的營養豐富，能夠有效的補充人體內的營養，能夠起到滋補身體，緩解身體虛弱的作用，排骨裡面有大量的蛋白質和礦物質，以及多種維生素，另外還有一些人體必須的脂肪酸，人們食用它以後，能快速把這些營養成分吸收和利用，促進身體代謝，對提高身體各器官功能有很大的好處。
2、排骨能補鈣
補鈣是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸鈣和骨膠析，另外還含有一些骨粘蛋白，這些物質進入人體以後，能促進人體對鈣質的吸收，可以起到良好的補鈣作用，老年人食用排骨能預防骨質疏鬆，青少年食用排骨則可以促進骨骼生長發育，能有效提高人體的骨骼健康水平。
3、排骨能補血
排骨還是一種可以補血的食材，它含有一些天然的血紅素，而血紅素也就是有機鐵，它進入人體以後可以促進血紅蛋白質再生，能提高人類血液中血紅細胞的數量，能起良好補血作用，是最適合貧血人群食用的一種健康食材。
Ⅸ 排骨怎樣做著好吃
椒鹽排骨的製作方法
用料
主料：豬大排500克
輔料：小麥麵粉半杯、玉米、澱粉半杯
調料：食鹽3勺、花椒1勺、料酒1勺、生抽2勺、五香粉1勺。
椒鹽排骨的做法
1.將排骨砍成大約2厘米大小的段，用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鍾入味。
2.麵粉和玉米澱粉混合，加適量水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的麵糊，將排骨放入麵糊中夾出，排骨表面可以掛上一層薄糊即可。
3.鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中，以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味，且鹽略微變黃後倒在案板上，用擀麵杖將胡椒擀碎成胡椒鹽面備用。
4.然後在鍋中倒入可以沒過排骨的油，燒至6成熱時轉小火，將腌好的排骨一塊塊蘸了麵糊後放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出。
5.撈出油中的雜渣後繼續加熱油至9成熱，將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下後即可撈出瀝油，並盛入盤中，將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上，而另外一半則可做蘸食用。
我們食用是可以提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者。