① 清燉獅子頭是一道國宴菜，怎麼做更美味呢
清燉獅子頭是一道非常好吃的菜，我們平時在家裡面自己就可以去做的，我們首先要選擇一塊上好的五花肉，然後回家將這塊五花肉切碎打打成肉泥，然後再放入調料，還有蔥花，生薑蒜去調制一下，做清蒸獅子頭的時候，獅子頭裡面就不用再放醬油了，因為放上醬油的話，它也是有顏色就沒有那麼好看了。
清蒸獅子頭它也是非常簡單做的，所以在家裡面我們做清蒸獅子頭的時候，最重要的就是要調好它的肉餡兒，我們一定要將肉餡兒打發上勁之後再去做，這樣吃起來才更有嚼勁，更有筋道，清蒸獅子頭也是一道非常美味的食材，而且我們不但可以吃裡面的獅子頭，還可以喝裡面的湯，非常的有營養。
② 水煮獅子頭最正宗的做法
清燉獅子頭：
做法：
1、白菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒，荸薺也一樣切絲後改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，在加荸薺攪拌均勻。
7、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）鋪上一層白菜葉
8、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在白菜上，並在每個肉圓上蓋上一片白菜葉
9、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
10、燒開後，改小火燉2小時以上。
11、最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的白菜菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
放白菜葉干嗎？因為煮獅子頭是會出很多油，第一吸油，第二保持肉的鮮香味。
③ 獅子頭怎麼做又滑又嫩
獅子頭是一道名菜，屬於淮揚菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。一起看看正宗獅子頭的做法。
獅子頭的做法最正宗的做法
清燉揚州獅子頭
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，(切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有澱粉(澱粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。 紅燒獅子頭的正宗做法!
紅燒獅子頭
下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味
4准備油鍋，濕澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入濕澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!
做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃!
獅子頭怎麼做松軟可口
所需原料：
獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、澱粉30克、鹽適量
湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生薑片3片
製作方法：
1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;
2、將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小;
3、然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;
4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末;
5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻;
6、放入藕末拌勻;
7、然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;
8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;
9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;
10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;
11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;
12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了，5個小時以後再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。
13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。
④ 怎麼做獅子頭才好吃
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
長方片。
2．將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3 、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4．將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸後撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
方法四
食材准備
主料：豬肉餡 650 克，雞蛋1個。
輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水澱粉（干澱粉1小匙）
烹飪方法
1、豬肉洗凈 擦乾，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加 入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
方法五
「四喜丸子」 ，山東菜，家常菜，是魯菜經典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無論男女老幼都無法抗拒的美食佳餚。
美食原料
主料：豬肉餡 、雞蛋、蔥花
調料：醬油、料 酒、薑末、水澱粉、油、鹽
製作方法
1、豬肉餡中調 入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝干油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鍾。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。
做法六
用料
五花肉800克。
輔料
雞蛋1個、荸薺200克。
調料
食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水澱粉10克、黃酒30克、植物油30克。
製作方法
1.准備好所有主要食材。
2.馬蹄（荸薺）、蔥姜切細末備用。
3.五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。
4.順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
5.攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。
6.鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。
7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可。
⑤ 清燉獅子頭的家常做法
清燉獅子頭的做法？
燉出美味獅子頭，從切肉開始：
1.選用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身將肉拍板正，橫切不切斷
2. 將改刀好的五花肉翻過來切斷
3.用刀頭部位剁碎肉粒
。
團出獅子頭，燉出好味道：
1.肉餡中加入雞蛋，可以提升肉餡的嚼勁
2.煮獅子頭時，水一定要充分沸騰後，才能放入獅子頭
3.團獅子頭時，一定要用力在手中摔打，這樣獅子頭更加緊實。
把白菜幫和葉切開，然後把白菜幫鋪在鍋底
。
把肉餡團成4個圓團分別放在白菜幫上
。
把白菜葉蓋在肉丸上面，放2片姜，從鍋的一側緩緩的注入開水至沒過肉丸。
大火煮開後馬上轉到最小火燉2個小時。
把白菜幫和葉用筷子夾出來。
加入洗凈的小油菜燙熟，加入適量鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士：
做獅子頭最好用五花肉，如果不用五花肉也要選肥肉比例至少達到百分之五十的，不要絞肉餡，要用刀切出來的才好吃。
豬肉洗凈後用冷水浸泡2-3個小時，中途換兩次水，然後再切，這樣可以泡掉血水有效的去除肉腥味。
⑥ 怎樣做獅子頭又嫩又好吃
1、食材：五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。
2、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用。
3、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末。
4、香蔥薑片溫水泡10分鍾，撈出來瀝干水，切成碎末。
5、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）。
6、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
7、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。
8、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鍾。
9、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鍾。
10、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可。