1. 請介紹下蔥爆羊肉怎樣做才好吃
材料
材料羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
做法
1、將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3、調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。
5、倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
廚神貼士
1、羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，可惜羊肉的腥膻味重，讓很多人望而卻步。
2、可買超市裡切好的羊肉片，它片薄味香膻味較輕，炒的時候下點料酒就可將膻味去掉，不用經過太多去膻的工序。
3、如果買的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調三個關口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮羊肉；用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗干凈；烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。
2. 蔥爆羊肉怎麼做
1
蔥白切成3cm左右的蔥段，香菜洗凈切段備用。
2
將羊肉化冰備用。
3
鍋內下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時，放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鍾。
4
看到羊肉片變白，微卷時，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續翻炒。
5
待肉片全部變白，翻炒均勻後關火，撒上香菜即可。
3. 蔥爆羊肉怎麼做才好吃要注意什麼問題
蔥爆羊肉，特別好吃的一道下飯菜，蔥香濃郁，肉質鮮嫩，老少咸宜。這道菜做法蠻簡單的，但也有一些問題需要注意，喜歡的可以跟著小編做起來。
蔥爆羊肉，非常有營養，其中有豐富的蛋白質，很補養身體，秋冬季節吃最好。
4. 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以採取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。
5. 蔥爆羊肉片的做法竅門
原料：羊肉片1斤，大蔥1根，蔥、姜、蒜、香菜、孜然、紅辣椒若干。
做法：
花椒的選購
怎樣選購好的花椒呢？
在我們選購花椒的時候，應該按照這個步驟：
一，通過看，一般花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
二，通過聞，好花椒如果沒加熱，香味難出；
三，通過搓，搓後有香味的就是好花椒，且搓後手上留重色或放在水中有重色彩滲出的，則可能有色素；還有要是外殼潮濕、無油潤感的花椒就是次品。
你以為這道蔥爆羊肉片只是味道很贊嗎？其實，這道美食在養生功效上還具有護肝、護腎、殺菌和促消化的神奇功效，怎麼樣，沒想到吧？那就別等了，跟隨我們的做法一起行動起來，讓我們為家人帶來美味和健康。
6. 香嫩多汁的蔥爆羊肉片應該怎麼做呢步驟是怎樣的
蔥爆羊肉軟嫩鮮美，吃後意猶未盡，是一道非常美味好吃的家常菜，非常好吃又下飯菜，做蔥爆羊肉的選擇很重要，羊肉要朝一個方向上力攪拌，熟度至關重要，但是每一個人做出來的蔥爆羊肉口味和味兒也都不一樣，自身喜歡吃就行。羊肉營養豐富，都是我們生活中經常吃的肉類食品，羊肉的做法都是有很多種，炒、燉、煮等，都特別的美味，買上一點小蔥，做上一個蔥爆羊肉，美味還下飯菜，下邊就來分享一下蔥爆羊肉怎麼做才好吃。
4、鍋中留底油，油燒把蔥裝進去，添加米酒、生抽煸炒勻稱，再把滑好的肉裝進去，煸炒勻稱，就能夠出鍋了，鮮美軟嫩，美味下飯菜。
7. 蔥爆羊肉的做法竅門
准備食材：凍羊肉片、大蔥、紅辣椒、姜、料酒、鹽
1、大蔥和紅辣椒洗凈，大蔥切斜段，紅椒切絲，姜切碎，干辣椒切小段。
8. 怎麼做蔥爆羊肉好吃
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉(9張)
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鍾，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三
一、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
製作食材
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋。