① 活蝦等活海鮮如何在冰箱中保存又能保持原有的味道
海鮮分為干海鮮和鮮海鮮兩大類，品種上包括魚類、蝦類、蟹類、貝類等，因營養豐富、味道鮮美，歷來為人們所喜愛。一旦一次吃不完或想存放一段時間再吃，保存鮮海鮮卻是一門學問。
根據部分廚師的做法和個人的經驗，鮮海鮮在保存上要注意如下幾點：
1、各類海鮮，均以海鮮鮮活或尚新鮮時烹飪味道和營養更好。
2、計劃在24小時內食用的鮮海鮮，可以用塑料帶紮好，放置在冰箱的微凍室（或叫變溫室，溫度在零度），塑料袋上留有通氣孔，這樣能最大程度保持海鮮的鮮活。如放置在冰箱的冷藏室，一旦海鮮死掉容易變質；也不適宜放在冰箱的冷凍室，冷凍後的海鮮雖然不會變質，但烹飪後口感與新鮮的有一定差距。
3、預計超過24小時再食用的鮮海鮮，可以直接密封後放置在冷凍室，這樣保存的時間可以很長，只是烹飪後口感會下降。
4、最好不要食用死掉的蟹類和貝類鮮海鮮，尤其是貝類海鮮，本身帶菌量就比較高，分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌，產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類，對人體健康造成威脅，可能會引起急性胃腸炎等疾病。
② 頭天買的活海鮮要第二天吃,怎樣保存
1、在盆里加入海水或者淡鹽水，把活海鮮放進去養-晚上,水溫盡量控制在20度左右。
2、將活海鮮直接放進冰箱急凍保存，第二天取出化凍即可。
3、貝類海鮮類放在盆里，表面經常淋水、保持濕潤即可，夏天還可以根據溫度在貝殼下放些冰塊。
4、還可以將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然後脫水保存。第二天再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。夏季最好不要長時間保存海鮮，一 因為夏季溫度比較高， 保鮮效果沒有預想的好。
吃海鮮注意事項
1、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣（鈣食品）等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
2、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
一般來說，在沸水中煮4-5分鍾才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油（油食品）腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
3、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
4、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。
如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
5、海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。
蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素（維生素食品）C超過500毫克）和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
以上內容參考人民網 吃海鮮八大注意事項 反季節海鮮最好別吃
③ 海鮮怎麼儲存
大家都知道，新鮮的海鮮我們吃起來才是最健康的。但是有些時候，因為我們居住的地方，並不臨近海洋，所以只能到專門銷售海鮮的地方購買海鮮。這個時候，我們就會觀察海鮮是否還是活的。而很多商家知道大家都喜歡鮮活的海鮮，所以在運輸過程當中也會想盡辦法。那麼，海鮮運輸和保存方法是什麼呢？
其實，最讓人覺得嘆為觀止的方式是船凍！沒錯，就是深海捕撈上船後，直接在船上進行加工，包括清洗、去臟、封包、冰凍等，最短時間、最大程度鎖住海產品的營養成分和新鮮程度，充分還原海鮮產品的原生滋味。
第一時間鎖定海鮮的味道，這是比較常見的方法之一！
很多人就問了，活的豈不是更好嗎？豈不是更新鮮！如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。拿生命力最頑強的大龍蝦來說，大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時間，這也是為什麼大龍蝦通常可以吃到活鮮的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什麼活龍蝦烹飪後，經常會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
另外一種方式就是冰鮮！就是把海鮮上岸後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，並在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍。在這個溫度范圍內，海鮮或肉味基本不結冰，可以在短期內維持鮮度。更直白來說，我們在超市常看到的，卧在冰塊上本身並不結冰的海鮮都屬於冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時間較短，不適於長途運輸。
還有一種最靠譜的方式就是凍鮮了！凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間保存
④ 如何保存海鮮
海鮮長時間保鮮小竅門
1．海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍後就不要再放到冷凍室了。
2．如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內臟後，洗凈並瀝干再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴散，最後再放人冰箱的冷凍室保存。
3．蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然後在一個盆里加滿清水並放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。
4．如果是蝦，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中，然後在盆中放水，水要沒過蝦，最後將其放入冷凍室，凍結成塊後將盆拿出，放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然後放人冰箱冷凍保存。
⑤ 海鮮如何保存最新鮮
1.鮮魚類，先去掉內臟、鱗片，洗凈瀝干後切成小段，用保鮮袋或錫紙包好，再放入冷凍室保存。
2.蚌殼類海鮮，先用清水洗一遍，再泡入加入食鹽的鹹水中，吐出泥沙後再放入冰箱冷藏室保存。
3.新鮮的河蝦和海蝦，先將其洗干凈再放入金屬盆中注入冷水，放入冷藏室內凍結，待凍結後將金屬盆取出。
【生蚝保存方法】
1.用保鮮膜包好，另外加點鹽 放在冰箱裡面即可。不過盡量早點食用比較好，時間久了不新鮮，影響味道的。
牡蠣的繁殖有幼生型和卵生型兩種。 牡蠣：軟體動物門雙殼綱牡蠣目牡蠣科的通稱。又稱海蠣子。海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有「海中牛奶」之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠.
2.生蚝的冷藏一般在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蚝肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蚝。最多在冰櫃中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放
蝦類：
放入冰箱冷凍前，先將蝦用水洗凈，放入金屬器皿，注入冷水，將蝦浸沒，再放入冷凍室凍結。待凍結後將金屬器皿取出，在外面稍微放一會，倒出凍結的蝦塊，再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷凍室內貯藏。
⑥ 海鮮講究是新鮮，有什麼樣的比較好的保鮮辦法
新鮮水生食物中國漁業頻道報道，海鮮又稱海鮮，是指用海洋動物製作的菜餚，包括魚、蝦、貝類等。雖然海帶等海洋生物經常被烹飪作為食物，但海鮮主要是為動物烹飪的。從狹義上講，只有新鮮的海鮮才能稱為海鮮。對於「鮮」這個詞，人們已經想盡了一切辦法，保存效果也不盡相同。今天我們就來說說常見的海鮮保鮮方式：活鮮、冰鮮、凍鮮(生凍、速凍；船舶凍結、陸地凍結)
活的新鮮海鮮意味著海鮮捕撈後還活著。一般來說，新鮮的海鮮可以最大限度地保證海鮮的口感和營養，適合蝦、蟹、貝類等海鮮。由於對運輸(空運)和儲存條件要求較高，成本投入巨大，這類海鮮的市場價格相對較高。
⑦ 海鮮如何保存求解答
冷凍的海鮮產品買回家後，要盡快放到冰箱中冷凍，但冰箱里環境封閉，細菌也挺多，不是最佳保存器具，所以盡量在一周內取出食用。
生鮮貝類必須先做適當的前處理，才可以放入冰箱中貯存。生鮮魚、貝類如果不妥善處理保存，很容易變質。所以，必須先做適當處理才可貯存。
蝦仁則可以先去除沙筋，洗凈後先用干抹布擦乾，加入味精及色拉油漿好再保存。帶殼的蝦只要清洗外表就可冷凍或冷藏，蟹類相同。【推薦閱讀：
海鮮干貨的保存方法】
魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時需要特別注意鮮度，保存以前要做一些適當的前處理。魚類的處理方式是先收拾干凈，將腮、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，在根據每餐的用量進行切割分裝，再根據每餐的用量進行切割分裝，最後依序貯存。但是鮮活的海產品也只能保存一周左右，為防止變質也應盡快食用。
蚌殼類買回後，先用清水洗一次再放入注滿清水的盆內吐沙，記得要加入一大勺鹽，因為鹽可以抑制肉的活性酶和細菌的生長。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
保存時，最好是把海鮮放入泡沫箱中，箱底用一張薄的海綿浸水凍好，上面鋪一層棉布，然後放入海鮮，海鮮四周放入冰袋(未凍的或稍微凍一下，不結凍最好)，延長環境溫度的低溫。最後蓋上蓋子，這樣既可以保證海鮮存活，又可以保鮮保質。