㈠ 發面餅怎麼做又薄又軟
發面餅好吃和面最關鍵，注意這一點，保證皮酥瓤軟層又多，收藏了
大家好，我是阿雅小廚，我們北方人真是離不開麵食，尤其是我家，烙餅，饅頭，包子，餃子，是怎麼也吃不夠的，要是連續吃幾天米飯就真的要吃夠了，我們全家最喜歡吃的就是發面餅，表皮酥脆，內里宣軟，老人小孩吃了都容易消化。在我們天津小區門口早點攤上除了煎餅果子就是大餅夾菜最受歡迎了，還有個非常霸氣的名字「大餅夾一切」，真的是無論什麼菜夾到這個發面餅裡面都特別好吃。
今天我給大家帶來的這個發面餅可是有著濃濃的從有味道，因為我做的油酥是用花椒和蔥段炸出來的油做的，雖然沒有撒蔥花，但是照樣蔥香味道十足，還有花椒油的味道，你也可以用花椒和蔥段炸的油來刷在平底鍋中，這樣烙出來的餅更加的焦香，好啦，話不多說，咱們來看看做法吧。
【蔥香發面餅】
【食材】麵粉300g，酵母4g，食用油40ml，鹽3g
【製作步驟】
1.首先我們得把面先發好，和面的時候加10ml食用油和3g鹽，這樣一來是可以增加麵粉的筋性，我們擀餅的時候可以擀的更薄一些，二是烙餅的面比較軟，我們和面的時候也不容易黏手，用160ml溫水化開酵母，加入到300g麵粉中，揉成光滑的面團，醒發至兩倍大，直到面團中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了。
2.鍋內燒熱油，加入花椒和蔥段炸香，碗中加入兩勺麵粉和一勺鹽，油燒好把花椒和蔥段撈出，澆在麵粉中，攪拌均勻，油酥就做好了。
3.面發好之後我們首先把面揉搓一會，排出裡面的空氣，然後擀成一張薄餅。
4.餅擀好之後均勻的塗上油酥。
4.餅擀好之後均勻的塗上油酥。
6.把疊好的餅整理成圓形，擀成一個一厘米厚的餅，表面刷點水，粘上一層芝麻，蓋上一層保鮮膜二次醒發十分鍾，我們再來做下一個餅。
7.平底鍋小火燒熱，刷一層油，下入餅開始烙，一面定型就翻另一面，烙到餅鼓起來了，直到兩面金黃就可以出鍋啦。
發面餅出鍋啦，這樣做出來的發面蔥，雖然看不到蔥和花椒，但是蔥香味道十足，還有花椒油的味道，皮酥瓤軟層又多，外焦里嫩，喜歡的朋友們趕快試試吧。
㈡ 用哪幾個技巧做發面餅，松軟有嚼勁還越吃越香
很多人說想要自己做早餐餅，但冬天發面太難了，我這里也有三個發面技巧分享給大家，早餐發面餅別再買了，牢記3個竅門，個個松軟有嚼勁，越吃越香。竅門一：做發面餅，和面的時候水要放夠，面團含水量多，烙出來的發面餅才會香軟好吃。竅門二：餅胚的二次餳發時間要控制好，不宜過長，約20分鍾就足夠，不然面餅容易生筋烙出來的餅會塌。竅門三：烙發面餅建議用電餅鐺，將面餅兩面同時烙得微微金黃，再開蓋不斷翻面烙，受熱均勻鎖住水分，這樣烙出的發面餅才蓬鬆香軟更好吃。
第三種，黃金牛肉卷。這也是一款懶人餅，比較適合家裡有烤箱的，超級簡單好吃。餅皮用的是手抓餅，根本就不用和面發面，更加省事了。牛肉末加適量蛋液、蒜末、黑胡椒粉、蚝油、鹽、油、澱粉，朝一個方向攪拌均勻備用。手抓餅皮室溫回軟之後，兩張疊在一起擀大一些，在中間放上牛肉餡，外圈留2-3厘米空白不要鋪上，把餅捲起來，兩端封口，在表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱220℃烤十五分鍾左右即可。烤好的牛肉餅卷切成小段，就可以吃了。
其實手抓餅真的很適合懶人，不用和面發面就能做出好吃的早餐餅和點心，做法也超級簡單。你們最愛吃的早餐餅是什麼呢？可以留言和大家分享一下做法哦！
㈢ 發面小餅的做法
【發面小餅】
食材：麵粉200克、酵母2克、雞蛋一個、蔓越莓干少許。
做法：
1、麵粉裝入盆中，蔓越莓干，雞蛋准備好。
2、麵粉中打入雞蛋，酵母加進去攪拌均勻。
3、一邊加溫水一邊攪拌成大塊面絮狀，水分次加入，不要一次加太多。
4、下手揉成光滑的面團，包上保鮮膜，放溫暖處，發酵2倍大。
5、面團放在案板上，將切碎的蔓越莓干揉進面團里。
6、揉好的面團切成大小適中的小劑子，整理圓按扁，做成小餅形狀。
7、全部做完，電餅鐺刷一層薄油，放上面坯，蓋上蓋子醒發10幾分鍾變大。
8、烙至底部定型翻面，繼續烙至兩面微黃後，按壓會反彈即可出鍋。
9、 這款發面小餅，酸甜好吃，咬一口滿嘴香，簡單還營養。
㈣ 發面烙餅怎麼和面做又軟又好吃
又軟又好吃的烙餅是怎麼做的？教你「發面烙餅」的做法，香軟勁道
咱們中國人喜歡吃烙餅，軟和熱乎的烙餅吃在嘴裡又香又好吃，很有嚼頭，早中晚餐都可以吃，而且是男女老少都愛吃的美食。平時大家做的烙餅都是擀麵的烙餅，你們做法發面烙餅嗎？今天給大家分享一下又軟又好吃的方面烙餅的做法，香軟勁道，做法簡單，愛吃烙餅的不妨看看。
------【發面烙餅做法】------
【食材】麵粉400克，雞蛋2個，酵母粉4克，小蔥2跟。
麵粉的選擇是中筋麵粉，烙餅勁道虛軟好吃！
做法：
1、將雞蛋打散於碗中攪拌均勻，然後加入400ml溫水（35-38度）。
2、蛋液中加入4克酵母粉，攪拌均勻。（注意：水溫過高會使酵母失去活性，所以溫水不能燙手，溫度不要超過40度，否則發酵不完全，烙出來的並不虛軟！）
3、麵粉放入碗中，加1小勺白糖攪拌均勻，然後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。
4、碗口封上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鍾。如果沒有這樣的地方，可以在蒸籠中燒一鍋熱水，溫度大約40度，把碗放在蒸鍋中發酵。
5、發酵好的麵糊會變得很蓬鬆，並且有許多小氣泡。這時往麵糊中加入少量的玉米油，一小勺食鹽和所有的蔥花，攪拌均勻。
6、平底鍋中加少許油刷勻，倒入麵糊，轉動鍋底使麵糊均勻攤開，然後蓋上蓋子小火燜煎3分鍾。
7、將烙餅反面（可以用盤子倒扣，翻轉平底鍋反面），將另一面也烙至金黃，即可出鍋。香軟金黃的烙餅就做好了，虛軟勁道，好吃養胃~！
以上就是發面烙餅的做法，不用揉面也不用粘手，攪拌均勻就能發面，雞蛋的加入使烙餅金黃虛軟香嫩，即使放涼的照樣不會發硬，當早餐吃使特別合適的，大人小孩都愛吃。
【給上班族的忠告】
早上想吃這樣的發面烙餅，可以晚上將麵糊攪拌好，封上保鮮膜放進冰箱發酵一晚上，第二天早上取出來直接烙餅，不到10分鍾就可以做好，簡單營養美味，喜歡的朋友可以試試！
㈤ 怎麼發面烙餅好吃又軟
用料
全麥粉
300克
普通麵粉
200克
清水
300克
乾酵母
一勺10ml
白砂糖
10克
全脂奶粉
10克
發面烙餅的做法
用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
和成柔軟的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鍾，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長發酵時間。
發酵好的面團，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
發酵好的面團倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鍾。
均勻的分成4份，每份約210克左右。
取一份，擀開成圓形。
平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋里。蓋上鍋蓋
約兩分鍾，打開鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
翻過來的另一面。
烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
㈥ 發面餅怎麼烙餅又軟又好吃
用料
主料：高筋粉300克、全麥粉100克
輔料：油適量、牛奶80克、酸奶1盒、白糖適量、小蘇打4克
1、將酸奶、鮮奶放入盆中，加入麵粉，加入適量的水和成面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處自然發酵。
㈦ 在家烙的發面餅總是不盡人意，發面餅怎麼才可以做的又軟又香
製作食材：富強粉300克，雞蛋1個（加面里），2個雞蛋（刷表面用），乾酵母4克，白糖1大勺，清水適量，蔥花1大勺，鹽和植物油適量首先在盆中加入麵粉、酵母和白糖。分次加入450毫升溫水，邊加邊攪拌，朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。然後蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏一夜。發面的時候首先要控水溫，和面的時候要和均勻，然後放到有溫度的地方讓它發1個小時左右就好了。烙的餅絕對的又軟又香。
就拿500克麵粉來說：一般酵母比例1：100，水比例1：2。准備250克溫水，將5克酵母融入溫水中。把面和勻揉好。用保鮮膜把面團蓋好。醒30分鍾左右。如果溫度較低，要醒的時間長一些。把需要發的面提前冷藏，做出的發面餅就會軟，想要香的話，可以在餡料里 放點火腿一類的東西，在做的時候爐火要小，小火慢慢的烙，這樣可以保證做出的面餅久放不硬。
發面餅柔軟多層，外皮酥香，裡面暄軟，而且發麵食物更容易消化吸收，不會增加腸胃負擔，是非常好的早餐食品。但是很多夥伴都感覺做發面餅不容易，自己做的往往沒有層次，吃起來口感不軟。其實掌握幾個小技巧就能做出好吃的發面餅，和面的時候加入少許植物油，充分發酵，再擀好麵皮抹上油，撒五香粉、鹽和芝麻粉，多疊幾個層次，做成千層餅，這樣做好的五香發面餅暄軟又有嚼勁，特別好吃！
小麥粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克、油15毫升
多用鍋
做法
1、碗里倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的餅更柔軟；
2、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳面團，面團不回縮不塌陷則說明面團發酵得非常成功，如果面團回縮，則說明面團不夠鬆弛，要繼續靜置）；
3、面團發酵好後用手揉搓排氣；
4、將面團擀成長方形麵皮，表面刷上油；
5、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；
6、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；
7、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；
8、捲起後將面團從外向內收口包起；
9、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；
10、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油；
11、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！