『壹』 燴菜的家常做法
主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉
調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油
做法：
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鍾後放胡蘿卜再炒一分鍾。
6、下青椒接著炒一分鍾，放炒好的肉片，然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。
7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鍾就差不多了。
8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
『貳』 怎樣做燴菜
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實「燴」這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
『叄』 燴菜的家常做法
大燴菜的做法
首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水裡（我買的袋裝的一根一根那種紅薯粉，如果用的散裝的一根太長，煮軟後記得從中間剪斷），白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，干辣椒剪段。
小貼士
喜歡吃肉的可以加入五花肉，第一步先把五花肉炒至變色，再接著後面的步驟炒就好了，全程大火，如果要加蓋燜要調中小火，因為白菜出水比較多全程不用加水，如果白菜放的比較少，粉條沒提前泡軟可以加點水燜一會。我用的食材比較多，做了一鍋，如果食材少適當減少調料用量。
『肆』 茄子都有哪些烹飪方法呢
茄子在蔬菜界里就是個奇特的」小人精「，不光外表光滑亮晶晶，口感也是軟軟QQ的。最神奇的是它真的是一種極為入味的素菜，單做唱主角或者佐肉作綠葉都特別受大眾的歡迎，有茄子在，米飯自然吃得香。
-- 少油版魚香茄子 --
魚香茄子真的是一道超人氣菜餚，但因為茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一個好吃又低油的茄子做法。這一版少油版魚香茄子經過廚友們的驗證，吃起來沒負擔並且滋味不減！
蒜薹
胡蘿卜
蔥
番茄醬
蚝油
糖
醋
低筋麵粉
油
-- 做法 --
❶ 茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾。
❷ 低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
❸ 將腌好的茄子中殺出的黑水倒出。
❹ 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
❺ 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。，炸至茄子金黃酥脆即可，然後撈出控油。
❻ 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)。
❼ 胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，
❽ 放入蔥花爆香。
❾ 倒入料汁，小火加熱。
❿ 料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
『伍』 炸好的茄子 怎麼做燴菜好吃
1、加上適量的黃酒，醬油適量。
2、鹽適量，雞精適量，八角一粒，桂皮一小塊。
3、阿香婆香辣牛肉醬麻味的那種，適量。
4、拌勻，裝盤，上蒸鍋，小火，蒸30分鍾。
5、出鍋，即可食用。
『陸』 燴菜都是怎麼做的
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
燴菜的特性，就像我老家人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而，我常想這燴菜里也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋里燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿卜，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在
做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和，無需費盡心機。
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可．
特點：誰做誰知道．
『柒』 茄子大鍋菜怎麼做好吃
茄子大鍋菜的做法
茄子大鍋菜的做法圖解11.先將切茄子切塊，放鹽，花椒鹽2小時以上。
茄子大鍋菜的做法圖解22.將西紅柿切塊
茄子大鍋菜的做法圖解33.把姜，蒜切片。
茄子大鍋菜的做法圖解44.把肉切片
茄子大鍋菜的做法圖解55.把茄子除水
茄子大鍋菜的做法圖解66.油熱後，把茄子翻炒。備用。
茄子大鍋菜的做法圖解77.油熱後把肉翻炒。
茄子大鍋菜的做法圖解88.加老抽上色，加料酒，加生抽，西紅柿，姜蒜，翻炒。
茄子大鍋菜的做法圖解99.加水，辣椒，粉條。
茄子大鍋菜的做法圖解1010.開鍋後把燒好的茄子，還有買的炸豆腐塊放到鍋中，放鹽。燉20分鍾，轉小火。
茄子大鍋菜的做法圖解1111.把素丸子放到鍋中，加雞精。開鍋5分鍾即可。
茄子大鍋菜的做法圖解1212.熟後加香油即可。