❶ 三鮮肉包怎麼做
主料
豬肉餡150克
雞蛋1個
黑木耳適量
麵粉250克
水125克
酵母3克
輔料
胡椒粉
1克
五香粉
1克
蝦皮
20克
生抽
1湯匙
蔥
半棵
香油
適量
鹽
4克
三鮮小肉包的做法
1.
麵粉250克加3克酵母和125克溫水和成軟硬合適的面團放在溫暖處發酵至兩倍大
2.
黑木耳用溫水泡發洗凈
3.
雞蛋一個加兩指鹽後打散
4.
炒鍋加油適量，倒入雞蛋炒散，雞蛋成型後再加入蝦皮炒一下關火冷卻
5.
黑木耳擠干水分切成碎末
6.
蔥先切絲再切成蔥碎
7.
肉餡里加入五香粉、胡椒粉、鹽、生抽、澱粉和2湯匙清水，攪拌至調料吸收（不要攪打上勁）
8.
蔥碎放在肉餡一邊用1湯匙蔥油拌勻後再和肉餡拌勻
9.
把木耳碎、雞蛋碎加入到肉餡中，倒入適量香油攪拌均勻
10.
發好的面團排氣揉勻搓成長條再分成大小一致的劑子（我的大概25克左右）
11.
把劑子按扁再擀成中間稍厚，四邊稍薄的圓片
12.
中間加入適量肉餡按實
13.
左手撐皮，右手逆時針捏褶，依次向前，捏到和第一個摺重合即可
14.
包完所有的包子後，放置醒20-30分鍾分鍾第二次發酵至兩倍大
15.
涼水做鍋，篦子刷油或加屜布，把包子擺入，包子之間要留空間。中火燒開水，轉大火蒸15分鍾關火，2分鍾後再打開鍋蓋
16.
蘸點辣油、蒜醋汁隨您口味自由選擇
❷ 鮮肉包家常做法，正宗鮮肉包怎麼做
原料
麵粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）
餡料
豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許，老抽5克。
份量
12個
做法
1、將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中
2、蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）
3、再倒入其他調料和5克蔥末
4、攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）
5、麵粉，水、酵母（白糖）揉成面團發酵至兩倍大
6、然後分成12份
7、將小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點）
8、包入豬肉餡
9、將豬肉餡包好
10、放在塗過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環境下，發酵30分鍾左右。冷水上鍋，蒸18分鍾左右，關火後三分鍾開蓋。
❸ 小巧玲瓏的鮮肉包，如何才能做出餐廳的味道
將發好的面「扞」成薄皮，皮上抹勻化開的豬油，捲起成面團，捏開包餡的穴，將餡包入，合攏。也上籠猛火蒸熟即成。破酥包子熟後皮一層一層的又帶油味，口感更佳。鮮肉包子餡要想好吃首先要具備鮮嫩多汁，黏嫩成團的特點。這樣不管是蒸包子，包水餃，還是烙肉餅，做出來的都非常誘人，既好吃又好看。
好吃不過餃子、包子，特別是在北方地區，家家經常會蒸包子、包水餃。朋友們在家蒸包子，經常遇到的一個難題，就是蒸出來的包子陰面、死面。本來發酵好的面團，蒸出來的包子。提前絞好的豬肉餡兒，放入少許胡椒粉，生抽，老抽，生薑末攪拌均勻，接著往肉餡中打入三大勺高湯。（高湯可以使雞湯，筒骨湯，排骨湯等）放入適量的白菜碎，蔥末。在說說發面放鹼水合到不酸不粘手為好然後在合一塊死面是發面的四分之一就行倆塊面合成一體用這樣的做法蒸出來的包子不掉底。蒸出來的包子又香又軟。發面一項特別重要，揉面的時間不能偷懶，餡的配製看自己的喜好，葷素結合自己的胃口，鹹淡根據自己的口感。最後蒸的時間要足夠，差那麼一點點就會沾牙。
❹ 求三鮮包做法及配方
肉包子怎麼做
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
買一包自發粉（最簡單的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團並加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
直接和面活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉面，直到面里沒有酸味。
用發頭基本也差不多，先把面肥用水泡開，面量自己掌握，用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已，以後的步驟同上
比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和面的時候放，也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成面團（最難的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
三鮮包子
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
晚餐,如果配以玉米粥,八寶粥、白薯粥、燕麥粥、菜粥、
紅豆粥更好。
2-5歲左右的兒童，通常都比較喜歡吃帶餡的手拿食
物。孩子對食物的興趣更多放在了注意食物的形狀,而不
太會去在意食物的內容。這樣可將一些營養豐富,兒童又
不太愛吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在餡中,逐漸改變
孩子挑食的習慣。
❺ 鮮肉包如何調餡才能鮮嫩多汁應該蒸煮多長時間
做豬肉餡包子，不要加料酒去腥。大廚教了我一個技巧，肉餡很好吃，沒有魚腥味
無論是包子、餃子還是餡餅，豬肉餡都是需要准備的。制備的豬肉餡可以隨意搭配各種蔬菜，整體口感更佳。在拌豬肉餡的時候，很多人喜歡加料酒去腥，其實這樣做是不對的。掌握了方法和技巧，豬肉餡的口感會更好。我從大廚的朋友那裡學會了混合豬肉餡的方法，大廚和我分享了一個小技巧，豬肉餡會更美味，而且不會有魚腥味。對於喜歡吃豬肉餡的朋友，非常推薦學習豬肉餡的製作方法，以後想吃的時候可以做。現在我就和大家詳細分享一下豬肉餡的做法。
邊肖總結：豬肉包子經常是我做的，每次做包子我都會選擇不同的食材。韭菜白菜茴香都是不錯的選擇，但是夏天茴香大量上市，當然不能錯過吃。茴香包子和豬肉包子好吃又有營養，非常推薦大家可以學習。由於使用了大廚，分享的調整豬肉餡的方法，我再也不用燒酒來聞魚腥味了。大廚法簡便易行，效果較好。每次用這種方法做豬肉包子，上桌後總是得到家人的青睞，餡料也很好吃。烹飪技巧：
1.豬肉餡，加酒除蟑螂是不對的。分享一個妙招，就是用辣椒水代替。提前將辣椒顆粒放入熱水中浸泡一段時間，將辣椒的氣味擠出來調節豬肉餡。是很好的選擇，有助於起到除蟑螂提神的作用，口感特別好；
2.做包子的面條要盡可能的軟。注意分幾次慢慢加水。這將更好地控制面團的柔軟度和硬度。過程中的兩次發酵也很重要。發酵到位，包子會更香。柔軟可口；
3.蒸饅頭的時候，大火蒸，一般15-20分鍾就熟了。饅頭關掉後不要急著開蓋。燉一段時間後，饅頭的口感更好，表面不易塌陷。
❻ 請教一下鮮肉包的做法
主料：豬肉(肥瘦)(500克) 小麥麵粉(500克)
調料：蔥汁(200克) 薑汁(200克) 鹽(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 蘇打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。
2.鮮豬肉洗凈絞成肉餡放盛器中加入調味料（鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味精）攪拌均勻，加入1/3蔥薑汁水，順時針方向攪拌均勻。
3.再加入1/2蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，加入剩餘蔥薑汁水，順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後，再加適量香油拌勻，將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。
4.將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。