『壹』 釀茄子怎麼做好吃，釀茄子的家常做法
食材用料
茄子一個相剋食物
洋蔥半個相剋食物
瘦豬肉三兩
精鹽適量
味精適量相剋食物
小蔥一顆相剋食物
老抽少許
生抽少許
料酒少許
十三香少許
醬油少許
玉米粉少許
肉末釀茄子的做法
1.准備好茄子、瘦豬肉、洋蔥我用了半個
2.把洋蔥和肉剁好，肉一邊剁一邊加入少許的水這樣的肉比較嫩，然後把洋蔥和肉放在一個容器裡面加入少許鹽、味精、十三香、醬油腌制半小時。注意鹽不能加太多，因為後邊湯裡面還要加鹽。
3.這時候把茄子均勻的切成厚片，用尖刀把茄子切一個口（刀尖能進去就好），然後慢慢的把刀伸進茄子裡面憑著感覺順著茄子皮邊緣轉一圈，不要把茄子割破了。這一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞進茄子里、不要把茄子弄破了、一定要輕。
5.平底鍋放入少許的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以後、在鍋內加入沒過茄子的水、加老抽、生抽、鹽（剛剛肉餡已經有鹽、所以這次也要少放、憑自己感覺不會咸就好）十三香、味精、也可以加一點蚝油、小火燉制3-5分鍾
7.拿筷子輕輕夾起裝盤
8.鍋內剩的少許湯勾芡，倒在茄子上，撒入蔥花就可以吃啦
用手機看這道菜做法
小貼士
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一點不會糊
『貳』 蒸釀茄子怎麼做好吃
蒸釀茄子
原料： 肉餡 長條茄子
製作： 選用長細均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀後再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蚝油和薑末等調味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜後放在爐上大火蒸上八分鍾；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蚝油、水澱粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最後將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。
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『叄』 茄子釀怎麼做好吃
需要准備食材：茄子2根，肉末200克，蔥花半碗，香菇碎適量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各適量，老抽1茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙，澱粉適量
第一步：將茄子清洗干凈後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再准備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人漏了這一步，煮茄子的時候肉末很容易掉出來），然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重復操作，直到把所有的茄子釀完！
第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將准備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起！
第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上少許的蔥花點綴即可！