Ⅰ 拔絲怎麼做好吃
拔絲水果類的，我沒做過，因為我覺得水果還是原味的好，吃拔絲水果，還不如把蘋果香蕉梨等水果切成小片拌酸奶吃呢，如喜歡的話還可以加葡萄乾，拍碎的乾果仁等，當然酸奶一定要稠一些的才好，所以我只做過拔絲土豆和紅薯，我的經驗如下：
1.把要炸的土豆或紅薯切成滾刀塊，不要太小，也不要太大，小了就沒有那種外脆內柔的感覺了
2.熱鍋放植物油（多放些）燒至五成熱時，調成小小火，倒入切好的紅薯或土豆，慢慢炸至外層邊緣金黃，撈出控油。
3.炒糖汁，有兩種方法，美食傑已經為您說的很清楚了，所以我就不贅述了。不過我還是要嘮叨兩句，炒糖火要小，油炒糖的難度相對較大，初學的話用水炒糖比較好，而且不會影響口感，所以我做了好多次都用水炒的。
4.炒好糖汁，到入炸好的土豆或紅薯，快速翻炒，一定要快，讓糖汁均勻掛上立馬關火乘盤，這個過程最好在幾秒鍾內完成。為防止沾盤，可乘盤前在盤底抹層炸菜控出的油。
希望對你有幫助，呵呵~~
Ⅱ 怎麼做水蜜桃拔絲
拔絲水蜜桃
直到現在也喜歡這道甜菜，不僅因為它的甜香，更因一家人爭先拔絲、筷子「步步高升」時的無窮樂趣。
原料：水蜜桃，雞蛋清，白糖，澱粉面，麵粉，青、紅絲少許，植物油
做法：
1．將水蜜桃改刀切成菱形塊，逐塊托一層乾麵粉；
2．將蛋清放入碗內打勻，放入水澱粉、麵粉攪拌均勻成雪衣糊；
3．將水蜜桃逐塊裹勻雪衣糊後，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時撈出瀝干油；
4．鍋內留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時，將水蜜桃倒入鍋內，連翻兩三個身，甩點涼水，裝入抹油的盤內即成。
Ⅲ 拔絲核桃怎麼做
材料：核桃150克、白糖50克
做法：
1、核桃先放入預熱過的烤箱，烤熟。（180度20分鍾）
2、將白糖和水一起放入鍋里熬煮，中途冒大氣泡，一直等到冒小氣泡，顏色有點微黃就好了。（不要過，過了就是焦糖了）
3、將烘焙過的核桃倒入鍋里快遞翻炒，盛盤就可以吃了。（剛剛盛出來的，可以拉很長很長的絲)
注意：食材下鍋必須是熱的。因為冷的食材一鍋會一下子降低糖的溫度，就拔不出絲來了。
Ⅳ 黃桃怎麼煮好吃
跟大家分享這兩個做糖水黃桃時的小秘訣，第一煮黃桃時千萬不要直接下鍋煮，一定要多做一步，多加一種調料，第二煮黃桃的時間也決定了黃桃的口感。照我說的去做煮出來的黃桃不軟爛，有韌性，口感比買的還好吃呢！
【糖水黃桃】
食材：黃桃、黃冰糖、鹽、清水。
【步驟】1、挑選黃桃，做糖水黃桃要選擇沒有熟透、摸起來比較硬的黃桃，太熟的黃桃煮起來過於軟爛，用來做糖水黃桃口感不好。
Ⅳ 怎樣做出好吃的拔絲水果
根據原料質地決定是否掛糊，蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先蘸乾粉、掛糊入鍋油，否則水分多炸時容易崩裂造成燙傷。比如土豆、紅薯、山葯含澱粉多水分少就不必掛糊了。
拔絲香蕉
原料：
香蕉3根(大) 蛋2個、麵粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
小技巧：
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
拔絲蘋果的做法
拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲蘋果的功效：
健胃開食。
拔絲蜜桔
食材明細
桔子一個
白糖少許
麵粉少許
玉米澱粉少許
食用油適量
1准備的食材。
2桔子去皮去絡，均勻的裹一層澱粉。
3用麵粉和澱粉調成黏稠的稀糊，比例7；3
4拖稀糊下油鍋炸
5炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。
6倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
7中小火翻炒讓糖均勻受熱。
8轉小火不停炒至溶化。
9炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。
10倒入炸好的桔子。
11快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。
Ⅵ 拔絲楊桃怎麼做好吃 拔絲
材料
楊桃2隻、自發粉（或麵粉）1杯、糖5匙、糖膠（或麥芽糖）2匙。
做法
1. 楊桃洗凈去硬邊拭乾，切厚塊。
2. 自發粉中加入3/4杯水拌成脆漿，楊桃塊放入沾滿脆漿。
3. 用熱油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
4. 用少許油慢火把糖、糖膠、半杯水煮至濃稠近乎起膠，熄火。
5. 放入炸脆的楊桃快手拌勻即可。
Ⅶ 拔絲核桃仁的做法
拔絲核桃仁的用料
熟核桃仁 油適量
糖適量
拔絲核桃仁的做法
步驟5
會拉絲的核桃仁就好啦
拔絲核桃仁的烹飪技巧
炒的時候一定要小火熬糖，因為會糊的特別快，如果來不及炒的話，倒入核桃後可以關火
Ⅷ 拔絲核桃怎麼做才好吃
拔絲的做法
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
下面我就示例幾種拔絲的菜
1。拔絲蘋果
原料蘋果，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以但要有愛人~~~``注意蘋果不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了。
開動，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入蘋果這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了蘋果都熟透了不要吃。看蘋果上裹上糖衣了就可以了，然後關火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。
當然不一定要只放蘋果也可以加入些芝麻之類的。