1. 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
2. 亂燉的做法
亂燉是比較普遍的家常燉菜之一，是一道將豬肉,豆角,土豆,茄子,西紅柿,青椒等依次入鍋，先炒後燉的菜品。
亂燉這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的原則。
中文名
亂燉
口味
咸辣
主要食材
豆角，茄子，西紅柿，土豆，豬肉
調料
花椒，鹽
製作工藝
燉
快速
導航
營養價值
做法
做法一
食材准備
扁豆土豆大寬粉條之亂燉
五花肉、大醬、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
製作步驟
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油， 3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾
4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放） 翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾，
6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
做法二
食材准備
五花肉、寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的)蔥，姜，蒜，花椒（少許）
共16張
各式亂燉成品
製作步驟
1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了；肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
2、油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會
3、當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鍾左右吧）。
4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了
5、要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。
做法三
食材准備
亂燉
肋排一斤，中等大小西紅柿三個，土豆粉條一小捆，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各適量
製作步驟
1、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時用涼水浸泡；
2、蔥蒜姜切片；
3、炒鍋中油燒熱後，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時加入適量醬油；
4、繼續翻炒2-3分鍾，逐漸加水至沒過排骨，煮至水開後倒入切好的西紅柿，中小火開始燉吧；
5、燉到差不多排骨熟的時候（大約需要40-50分鍾），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了，要適時地加開水以免鍋干。）
做法四
食材准備
原料：五花肉（或用紅燒肉罐頭，更加容易，而且味道更加濃郁），雲豆（除蛇豆，這種不入味），茄子，土豆，西紅柿，青辣椒
共20張
製作材料
調料：八角，五香粉，香葉（可無），桂皮（可無），蔥，糖（少許），鹽，料酒，醬油，油
製作步驟
1、五花肉切方塊，一厘米左右見方。蔥從中間縱向切開，切成段。雲豆，茄子，土豆，西紅柿，青辣椒洗干凈。雲豆去兩側硬纖維，折成兩到三段。茄子去頭，切成菱形塊。土豆去皮，切菱形塊。西紅柿去頂，切菱形塊。青辣椒去頂和子，切菱形塊。備用。
亂燉
2、鍋中入油，燒開放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，蔥段燒香。防入少許糖（半湯匙），加入適量醬油（肉變成紅色）。
3、當鍋中肉完全變色，並炒出香味，加入淹過肉的水，並且加入八角，香葉（可無），桂皮（可無），大火燉。
4、當鍋中沸騰，放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。
5、當鍋中菜熟了，已經變色，放入西紅柿和青辣椒，小火燉，辣椒有些變軟，但是仍為綠色就可以關火了。
做法五
食材：五花肉300克，紫把長茄子一根，四季豆15根，土豆1個，青椒1個，西紅柿一個，粉絲200克。
將五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的塊，土豆切塊，茄子切塊。
西紅柿用開始澆一下，去皮切塊。青椒切成三角塊。
鍋內放油，倒入五花肉片，煸炒至微黃，倒入蔥末，炒出香味，倒入大醬（東北豆醬，也可用黃豆醬代替）炒出香味。
倒入豆角，炒一會兒，快熟了的時候倒入土豆塊（土豆塊提前用水泡一會兒）炒至土豆塊都沾上油。
倒入沒過豆角土豆的水，倒入五香粉和鹽，放入醬油一點點。
等土豆即將軟爛倒入茄子、西紅柿和青椒，稍燉一會兒。
等西紅柿軟爛，倒入雞精，即可出鍋。
小竅門：
土豆提前用水泡一下，會把表層的澱粉洗掉，炒的時候不會粘鍋（此方法也可用於炒土豆絲和土豆片）。
西紅柿用熱水澆一下，可以快速的將皮揭掉。
東北自己家做的豆醬做亂燉更好吃。
營養價值
五花肉
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豆角
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
土豆
1. 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
茄子
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3. 素菜亂燉的做法步驟圖，素菜亂燉怎麼做好吃
用料
土豆 3個（兩人的飯）
茄子 1個
豆角 自己定量（也可以不加）
姜 2片
八角 2個
蒜 3瓣
粉條 1把
蔥 1根
鹽 兩勺
花椒 5粒
五花肉 少許（愛吃肉的可以多加點）
西紅柿 1個
蔬菜亂燉的做法
將土豆，茄子去掉皮，切成塊，豆角摘好，切成4－5cm的小段，肉切成1cm的肉片，蔥切段。
將鍋加熱倒入少許油，加入切好的蔥段，薑片，蒜，花椒，大料，炒香後加入五花肉。
倒入水，煮到水沸騰加入切好的蔬菜後，在煮20分鍾後加入粉條接著煮10分鍾即可。（最後可以加一點香油）
4. 請介紹下東北亂燉怎麼做才好吃
東北亂燉的做法
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
亂燉怎麼做好吃
1、如果愛吃辣，在亂燉里添加辣椒的時候，如果辣椒打開，要去籽
2、燉菜時加的湯是紅燒肉及原湯，可以另補一些高湯，盡量不加水或少加水，加水要滾水。
3、亂燉里的紅燒肉，調味不宜過重，糖不宜太多，時間不宜太久。
4、在亂燉里添加粉條的時候，要用泡軟的紅薯圓粉條，剪短，盡量不用寬粉。
亂燉裡面都有什麼菜
東北亂燉,又名大豐收，是一道有悠久歷史的東北名菜。亂燉一直有著「大雜燴」的意思，東北亂燉就是東北地區的大雜燴，即將東北地區的多種蔬菜，與肉類一同燉至熟。素菜一般有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等，肉類可以是五花肉、排骨、紅燒肉罐頭，但是這都不是固定的搭配，可以依據個人口味改變。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
減肥能吃亂燉嗎
其實在吃亂燉的時候注意不要過飽，加強運動，不暴飲暴食就不會發胖。可以吃，但是運動量要超過亂燉的熱量。但是因為在減肥期間，含脂肪多的豬肉和含澱粉多的紅薯粉條是減肥的大忌，所以在此期間還是少吃東北亂燉的好。而且吃東北亂燉的時候一定要注意不能多吃啊。如果在減肥期間想吃東北亂燉的話，就要在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。少放一些肉，多加一些蔬菜，也可以完全不放肉，只添加蔬菜。油也少用，可以水煮。這樣的東北亂燉可能並不美味，但是絕對健康，可以在減肥期間食用。減肥最主要的還是運動，運動量大於從食物中攝取的能量，人自然而然就會變瘦。
亂燉可以吃幾天
一般所有的菜最好都是吃新鮮的，不過放在冰箱二十四小時以內的可以吃，也就是最多可以吃兩天。不過，從冰箱里拿出來的東北亂燉，只有在加熱煮沸後才能吃，這樣才會消滅細菌，對身體有好處。不過食品盡量吃新鮮的，東北亂燉放冰箱里的食品營養成分也會流失，放久了也容易滋生對身體不好的物質，因此盡量在二十四小時以內吃完。
5. 亂燉怎麼做好吃又健康
亂燉需要先將所燉材料洗凈切好，然後蔥姜蒜放鍋中爆香，放入亂燉的土豆、茄子、辣椒等翻炒均勻，加入適量的調味料翻炒均勻，燉熟即可出鍋。
用料：蒜片5克、茄子30克、土豆1個、柿子椒1個、西紅柿1個、食用油5毫升、耗油5克、水300毫升、玉米100克、雞粉適量、鹽2克。
1、蒜切片，土豆削皮切塊，青椒、西紅柿切塊。
注意事項
1、亂燉材料可以根據自己喜好隨意添加。
2、亂燉食材豐富，想好吃又健康，不宜添加很多肉類，多添加蔬菜為好。
6. 天冷就愛吃亂燉，怎麼做才能營養豐富味道好
冬季可以說是比較冷的季節。特別是對於東北來說。在東北可以說燉菜在是比較常見的一種做飯的方法。也只有在東北才能吃到不同口味的燉菜。今天小編就帶大家來做一道東北菜。這道東北菜並不是小雞兒燉蘑菇，也不是豬肉燉粉條。他的名字可以叫做大雜燴。也可以被稱為亂燉。因為就是把許多食材都放在一起。可以說是具有的一定的營養。同時做法相對也比較簡單。對於冬天來講的話，是非常好的。今天小編就帶大家來了解一下。這道亂燉是如何做出來的？
相信看到了這里。很多人都知這道亂燉如何做了吧。其實做起來是非常簡單的。裡面的食材也可以進行替換。如果不喜歡吃魚的話，可以把魚換成排骨。都是通過煎制的方式來操作。可謂是非常的方便。同時也更加的人性化。可以把自己想吃的食材放入鍋中。這種做法類似於米線。也是和火鍋有著相似之處。總體上來說味道是非常鮮美的。因為他用了很多的食材。如果你不知道應該吃些什麼？那麼就按照上面的辦法在家裡做一次吧。絕對會給你不一樣的感覺。同時也可以放一些煮火鍋的雜丸或者是羊肉。
7. 各種燉菜的做法大全集竅門
燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有「八大燉」，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。下面一起隨學習啦小編來看看10種燉菜的做法吧。
1.酸菜豬肉燉粉條的做法
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干;
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
2.清燉羊肉湯的做法
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了
3.胡蘿卜燉羊肉的做法
1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油，白鬍椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
4.小雞燉蘑菇的做法
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鍾左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鍾左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鍾，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
5.「毛氏」紅燒肉的做法
1. 五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料准備好
4. 鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鍾
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鍾後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可
10. 成品~