『壹』 醬油腌菜的做法大全集
白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生薑10g﹐白糖2大勺。
[製作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐並切成3cm寬。
(2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
(3)把梨去皮後﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生薑也切成絲。
(7)腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。
1青蘿卜洗凈晾乾，切成片或條
2加入大量鹽，將蘿卜拌勻
3腌一夜，能夠腌出很多蘿卜水，根據切得厚薄來掌握腌的時間，厚就腌久一些，薄則時間略短一些
4用力擠干腌過的蘿卜，擺在蓋墊上
5陽光下、通風處暴曬，每天翻一次面，曬到蘿卜沒有水分，干癟，大約5天
6曬好的蘿卜干用純進水反復揉洗、換水，來回四五次，掐一塊蘿卜干
7洗好的蘿卜干，放在蓋墊上晾曬到表面沒有水分，大約一天時間，晾的略微干一些，因為後面 要浸泡
8生抽加糖，按自己口味調節糖的用量，蘿卜加入拌勻密封泡3天即可食用
醬油500克、味精5克
1、半白菜根洗凈切成兩半，控干水後放到醬油、味精液中浸泡，菜根變紅即可。
2、食用時可根據需要切成不同形狀。
主料：白菜1棵輔料：香菜1把、花生1小碗、黃豆小碗、白蘿卜半根
『貳』 家常醬油腌菜配方
用料
主料黃瓜500克姜200克
輔料食鹽100克醬油500克香油2湯匙白糖2湯匙
自製醬鹹菜的做法
1.
此步驟用料步驟用時：600分鍾
小黃瓜
500克
買來的小黃瓜切開，用鹽殺出水
2.
此步驟用料步驟用時：5分鍾
鮮姜
200克
鮮姜洗凈
3.
此步驟用料步驟用時：100分鍾
鮮姜
200克
切片，撒上鹽，出水
4.
坐過燒開醬油，放入鹽，香油，白糖，涼透。倒入盛黃瓜的壇子里
5.
此步驟用料步驟用時：5分鍾
小黃瓜
500克
過一天後，倒出醬汁
6.
放到小鍋里燒開，涼透
7.
此步驟用料步驟用時：5分鍾
小黃瓜
500克鮮姜
200克
處理好的姜放到壇子里，倒入醬汁，過一天，再倒出醬汁，燒開
8.
此步驟用料步驟用時：100分鍾
小黃瓜
500克鮮姜
200克
醬汁涼透後，倒入壇子里，反復3次
烹飪技巧
腌制一天，把醬汁倒出來煮開，涼透，再倒入壇子，反復三次