Ⅰ 自製霉千張的做法，自製霉千張怎麼做好吃，自製霉
這個霉千張是咱們這的特色菜餚了，霉的東西是我們這一帶的人特別愛好的，看起來不咋地吧，但是聞起來真的是很香的，吃起來更是美味，天下無雙的美味啊。
食材
主料
千張
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.千張一張，洗干凈。
2.將千張切成長方形的片。
3.一片一片捲起。
4.全部卷好後，放容器中。
5.蓋上紗布，讓它發霉，這樣需要兩天。
6.兩天以後，霉好了。
7.小心地取出來放盤中。
8.加上適量的鹽。
9.再淋上一些香油。
10.上鍋蒸熟就可以美美地享受了。
小貼士
霉的時間要根據天氣的溫度，這樣的夏天一般只要兩天就可以的，冬天的話需要的時間就會長一些。
Ⅱ 千張的做法大全家常菜
首先准備好以下食材：豆腐皮1張、油適量、鹽1勺、醬油1勺、辣椒幾個、蔥適量、雞精半勺。需要注意的是火候。
1、具體步驟如下：第一步准備一張豆腐皮。如下圖所示。
Ⅲ 自製鹵千張怎麼做
主料千張500g食用油適量 鹽、味精、蚝油、醬油、蔥，姜，花椒，大料，肉桂、花椒油、干椒絲1、將千張折疊成正方形，用白線簡單捆綁，避免其鬆散。2、把油放入鍋中，開火，等油有6層熱時，將捆好的千張，放入鍋中，煎！煎至兩面金黃色，即可取出。3、將煎好的千張，放入鍋中，加水，放入事先准備好的輔料，蔥，姜，花椒，大料，肉桂等，放入醬油，少許（可按自己喜歡的顏色深淺，加入），鹽少許（按個人口味而定。大火煮沸後，轉小火煮20分鍾。關火。4、將煮好後的千張，從鍋中取出，放到盆里，放涼，就可以吃了5.食用的時候，可以整張拿著吃，也可以文雅的切絲食用。特別提示：醬油可以少放一些，不然色澤太黑，影響美觀。
Ⅳ 豆腐千張製作過程
千張用豆腐製作方法是由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰「榨」）脫去部分的水分，最後再剝去澆千張所用的布即可。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，也是我國素食菜餚的主要原料；而且豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
千張豆腐，加工簡單易操作，口感獨特，風味獨特清香，老少皆宜。
家制千張豆腐原料與配方如下：
去雜黃豆100斤，石膏2.7斤，水500斤.
具體製作流程如下：
1：選豆：選用市集黃豆，要無霉變、無蟲蛀、無變形的大粒黃豆，石膏為市集熟石膏，水最好用天然井水或山泉水。
2：浸泡：取去雜黃豆加山泉水浸泡，浸泡時間為冬季8小時左右，夏季約4小時左右，春秋季5小時左右。
3：磨製：按干豆每斤加水5斤磨成豆糊，經過濾去渣留漿。豆漿用蒸汽加熱至沸，斷熱5分鍾左右，再通蒸汽至沸。
4：濾漿：取石膏2.7斤，加入相當於石膏質量20倍的水化開攪勻，同時將缸內熱豆漿移出一桶。一邊把石膏水徐徐加入缸內，一邊把移出的豆漿倒入，使缸內漿液混勻。
5：澆片：待缸內漿液靜置片刻形成豆腦後，用竹垂直刺豆腦，使形成米粒狀顆粒的豆腦水。
6：壓制：用漏勺將豆腦水均勻地漏在長條形布上（布長數米、寬20-30cm），每35cm或40cm與豆腦水疊成一層。待疊起數層後壓去水分即成千張豆腐
Ⅳ 千張怎麼鹵
黃豆是一個好物品，不僅復函蛋白營養，而且還可以做成很多豆製品。豆腐、豆乾、豆腐皮去、千張都是它的產物。有的千張看起來就是一張薄薄的皮，吃的時候需要將它切成細絲；還有的千張會被做成千張結，這種千張適合放在火鍋裡面煮。千張還可以做成鹵的，那鹵千張要怎麼做呢？
由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張（thinsheetsofbeancurd），我國北方某些地方稱為干豆腐。
它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。
鹵千張是傳統小吃。用一份鹵水，將千張按張折疊成四方塊備用；老鹵水按照使用情況重新添加作料；將折疊好的千張放入鍋內，捎帶著擱進去幾個蛋，高壓鍋10分鍾鹵煮；鹵煮程序結束後即可食用，但這個時候味道不足，可以浸泡久一些，我一般是不吃不撈出，放在冰箱里，吃的時候再取出加熱食用。
原料：千張
配料：老鹵一份
調料：花椒、食鹽、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油
做法：
1、步驟准備適量千張備用；2、一份鹵水；
3、將千張按張折疊成四方塊備用；
4、老鹵水按照使用情況重新添加作料；5、將折疊好的千張放入鍋內，捎帶著擱進去幾個蛋；
6、高壓鍋10分鍾鹵煮；
7、鹵煮程序結束後即可食用，但這個時候味道不足；
8、可以浸泡久一些，我一般是不吃不撈出，放在冰箱里，吃的時候再取出加熱食用
溫馨提示：
1、注意事項食用的時候，切絲或者直接食用都沒關系，淋上些芝麻油吃，味道更好。
2、豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
3、豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
4、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
Ⅵ 千張怎麼做軟爛
香煎可以把千張做軟爛。
原料：千張、刷醬（一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺白芝麻、1/2勺雞精、1/2勺白糖、1/4勺鹽）
1、千張用牙簽固定
Ⅶ 千張有哪些做法
韭菜炒千張。千張洗凈切絲，灑少許鹽拌勻腌制。開水燙後，瀝干水分備用。韭菜洗凈瀝干水分，切長條。油鍋燒熱後倒入千張快炒，再加入千張翻炒均勻，韭菜斷後之後加入干辣椒（這是我個人習慣）因為之前千張已經加了些鹽，但是我們老家有個說法就是：咸韭菜，淡白菜。
所以，韭菜還是咸一些好吃，當然，不是像鹹菜一樣的那麼咸啦，這個自己控制好就可以啦。買回來的豆製品在食用前用開水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存時間更長。再有就是韭菜千張都是非常易熟的食材，大火快手炒哦。推薦6道千張的做法，簡單易做，營養好吃，特下飯！
鹵千張。鍋里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖。（鹵料一般是家裡有什麼就放什麼，我個人平時做鹵菜也就喜歡放這幾種，孩子也喜歡這些，太多了反而沒覺得多好吃）燒開。
千張洗凈瀝干水份之後捲起來，然後用細線給固定好。我選的千張是鍋燒的，就是那種用來燒煮的厚一些的，還有一種薄一點兒的是用來涼拌的，這種厚的鍋燒千張鹵出來才好吃。等鍋里的料燒開之後，放入千張。
再次大火燒開，轉小火慢燉入味，一般我會燉個40分鍾左右，當然也是看雞胗和千張的多少啦。最後十分鍾左右再加鹽進去！鹽不用過早的加進去。鹵好之後，建議不要立馬撈了來，泡在湯汁裡面三個小時以上最好。
Ⅷ 千張怎麼做好吃
千張拌著吃簡單又好吃。步驟如下：
1、豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2、豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
Ⅸ 自製霉千張的家常做法
用料：霉千張筒2根、薑末適量、蒜末一個、花椒一小把、干辣椒2個
干煸霉千張筒的做法：
1、霉千張筒就長這樣，上面有一層薄薄的白色細絨，買回來後，用清水把上面這層薄薄的毛洗干凈，一點點的用手輕輕捋干凈。