㈠ 酸辣粉的製作方法
菜名：重慶酸辣粉
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鍾；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個
調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。
（3）製作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調制和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
㈡ 酸辣粉如何做
自製酸辣粉的做法一
材料：紅薯粉條150克、豬骨高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)、薑蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜碎1茶匙、香蔥碎1茶匙、調味料(醬油1大匙、香醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、特製油辣椒1大匙)。
做法：
1、高湯做法;豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鍾即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鍾。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
自製酸辣粉的做法二
材料：牛肉500g、大蒜葉適量、大蔥適量、姜適量、鹽適量、陳醋適量、料酒適量、胡椒粉適量、干辣椒適量、豆皮適量、粉條適量。
做法：
1、首先將大蔥切段、姜切片、牛肉切大塊、大蒜葉切蒜花、干辣椒切節、豆皮切絲。
2、鍋中放入小半鍋清水，下入牛肉，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3、將牛肉、姜、大蔥放入鍋中，倒入適量清水，淋入料酒，蓋上鍋蓋，煮三十五分鍾，留原湯汁備用，將牛肉撈出，置於砧板，切粒。
4、鍋中放入油，加入干辣椒，炒至辣椒皮焦香備用。
5、鍋中准備好牛肉原湯，燒熱，用一個濾網隔著，下入粉條，燙熟，倒入碗中，接著下入豆皮，燙熟，放入碗中，稍微拌勻一下，加入大蒜葉。
6、接著在鍋中加一勺半鹽，撒上胡椒粉，淋入適量陳醋，煮開，倒入碗中，接著放入牛肉粒、炸好的干辣椒，享用即可。
自製酸辣粉的做法三
材料：紅薯粉400g、清水500ml(做湯用)、瘦肉100g、花生米50g、蔥1根、香菜1顆、酸菜50g、蒜頭1顆、辣椒粉2湯匙、陳醋2湯匙、生抽1/2湯匙、花椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、糊椒粉適量、鹽1/2茶匙、精煉油20ml、白芝麻1湯勺。
做法：
1、紅薯粉用開水浸泡大約2分鍾左右，泡軟撈起來，冷水沖涼，放入漏絲瀝干放一邊。
2、花生米炒好搗碎。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和蔥切碎，蒜子剁碎。
4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現做簡易的湯，做法：鍋里放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，倒入清水500ml，酸菜，加蓋煮沸約5分鍾，加鹽、雞精調味，盛起備用。
5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。鍋洗凈放油燒熱澆上去，邊攪拌邊澆油。
6、把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛著高湯的碗里。
7、表面鋪上辣椒油、花生米、蔥花、香菜、花椒粉、陳醋一道軟韌勁道的美味酸辣粉製作完成。
㈢ 爆好吃的自製酸辣粉，2分鍾輕松學會！小白該怎麼做
相信很多人，尤其是年輕人都吃過酸辣粉，酸辣粉因為其獨特的口感以及香濃的湯汁很受年輕人的喜愛，我第1次吃酸辣粉的時候，還是在初中那時候縣城裡開了一家酸辣粉店，基本上每天都是爆滿的狀態，後來老闆因為家庭變故，關閉這個門店，這樣愛吃酸辣粉的我難受了很久，於是我就只能自己琢磨怎麼製作酸辣粉，後來發現其實做法並不難，下面我把詳細做法告訴大家，即使是沒有做過飯的新手小白一樣可以做的很好吃，只需要花兩分鍾看完這個文章就會了。
㈣ 在家自製美味的酸辣粉最正宗的做法是什麼
不知道大家在刷抖音的時候，有沒有刷到過這個美食博主叫做樊小慧，在視頻中他向我們展示了製作一道美食，從准備食材到製作完成的一些過程，最近他又向我們展示了他自製美食的能力。從清洗土豆開始，為了製作一道酸辣粉先將土豆擦成泥，然後再過濾出裡面的澱粉，再製作成土豆粉。
接下來就是准備土豆粉了將清洗過的土豆粉和魚豆腐放入鍋中，煮至土豆粉半透明狀，在即將成熟的時候放入豆腐皮和生菜，在剛才調制好的料汁裡面加入適量的白開水攪拌均勻，將煮好的土豆粉，生菜，魚豆腐和豆腐皮全部撈入碗中，再加入適量的香菜和酥花生。這樣一道美味又酸爽的酸辣粉就製作完成了，用這種方法製作出來的酸辣粉一點兒都不比外面賣的差，並且吃起來更放心，衛生和用料都是健康安全的。
㈤ 酸辣粉製作方法。
酸辣粉酸辣開胃，聞著那味道都口水直流，吃一口更是放不下碗，越吃越有味，配上一塊烤饃或是油酥燒餅，這種滿足感說不上來的爽。
酸辣粉的做法
工藝煮
口味酸辣味
時間15分鍾
難度新手嘗試
主料main
紅薯粉條180克3人份
輔料others
花生米100克黃豆60克臘腸適量蒜3瓣香蔥2棵生抽2勺米醋3勺香油少許鮮椒醬1大勺
步驟step
1
碗中先沖入適量高湯，再調入粉條
步驟step
9
最後表面撒花生碎、黃豆碎、臘腸和自己喜歡吃的蔬菜即可。「十八里紅薯粉，專薯品質，自然更美味」
㈥ 如何簡單快速做一碗好吃的酸辣粉
1、紅油豆瓣醬花生碎及花生米 芝麻 蒜茸
2、榨菜粒 香蔥 肉湯或清水
3、調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、
4、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量
5、將調料里包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用
6、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。
7、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。
8、倒入肉湯加一點點鹽，
9、煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鍾後連湯倒在碗里。
10、將之前做好的調味汁也倒入裝了面條的碗中，
11、加入蒜蓉，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。
12、可以加上些香菜更好。
㈦ 在家自製酸辣粉，如何香辣過癮、比外面的還好吃
說到流行的街頭小吃，酸辣粉是最受歡迎的。酸辣粉以其「酸辣味，強而耐嚼的粉」征服了大多數年輕人的胃。吃酸辣粉的時候配一兩個牛肉餅或者烤芝麻餅，太滿足了。
第三步:將泡好的紅薯粉絲放入湯碗中，加入一些煮熟的花生，然後加入一些蔥開始吃。又辣又酸又過癮。
如果你真的很貪心，不妨試試在家做這個懶版的酸辣粉。家裡可以用紅薯粉絲做，也可以摻入調料做。酸酸的味道給平日枯燥的日子增添了一些味道。
㈧ 新手在家准備自製酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢
酸辣粉非常有嚼勁，並且酸辣過癮，很多人都喜歡吃。但是要想製作出美味、正宗的酸辣粉，在食材的選擇上，也是非常重要的。並且在選擇的時候，盡量選擇紅薯粉，因為紅薯粉的口感比較好，並且非常有嚼勁兒。再加一些辣椒，醋，花生米等等配料，可以說非常的美味可口。
㈨ 在家裡自製酸辣粉，酸辣爽口，步驟如何
引言：很多人都非常喜歡吃酸辣粉，又酸又辣，關鍵是吃完之後還能夠開胃。在夏天開著空調看著電視，再吃著這樣一碗酸辣粉，那簡直就是人間理想。如果說長時間在外面買酸辣粉的話，不僅不衛生，身體的健康還會受到影響。小編今天就來跟大家說一說，在家裡自製酸辣粉，不知道是怎麼樣的。
三、酸辣粉可不可以多吃？
小編想要跟大家說的是其實酸辣粉不能夠吃多了，如果吃多了的話胃會承受不了，這樣的話就十分難受，如果說喜歡吃酸辣粉的人也要一定克制住，只有這樣的話才能夠一直保持健康，不管什麼東西小編要告訴你，即使自己再喜歡也要剋制住我自己。不要一味的去吃酸辣粉，這樣的話對身體也沒有好處。
㈩ 怎樣自製酸辣粉
配料主要有粉條，蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆、黃豆、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、雞湯、骨頭煲的老湯、味精、雞精、鹽、。
首先把准備好的乾粉條放進50-60度的熱水中泡10分鍾左右以便把粉條泡軟，然後再燒上一鍋水，燒到一定程度時再把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油等調料用一個大碗裝著，並在其中放入高湯、蔥花和豬油，攪拌一下，鍋里水燒開的時候再把泡軟的粉條放進鍋內燙大約半分鍾，然後再把它盛出來放到之前盛有底料的碗中，最後再把用熱水燙好的豌豆尖放到碗中，並在裡面加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜即可做好酸辣粉。
酸辣粉的營養價值
1、開胃提神
首先，酸辣粉有開胃提神的作用，這是因為酸辣粉中含有的某些物質可以刺激人的腸胃，促進人的食慾，人在食慾不振的時候適當食用的酸辣粉，是能夠促進人體對食物的攝入。
2、醒酒去膩
酸辣粉中含有一種乳酸物質還有醒酒去膩的作用。食用油膩食物過多或者是喝酒之後可以適當吃點酸辣粉來緩解腸胃的消化壓力，讓腸胃變得更清爽。