① 豬肝去腥味秘方
怎樣處理豬肝才沒腥味
先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，
放入豬肝浸泡半小時後取出洗凈。
豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗，直到沒有血水滲出即可。
炒豬肝的步驟和注意事項：
清洗豬肝的方法：豬肝一定要反復浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之後需要認真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。
豬肝的切法：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱後的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。
豬肝的腌制：腌制豬肝的時候用雞蛋清、澱粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至於讓豬肝炒得過老影響口感。
炒豬肝時要注意：油一定要多，這可以避免因為油少而導致豬肝太干;油熱之後再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內的高溫會更好地鎖住豬肝的水分;由於鹽有凝固蛋白質的作用，所以在准備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃後對人體健康不利。
豬肝的做法
【洋蔥炒豬肝】
材料：豬肝、洋蔥、食鹽、雞精、料酒、老抽、香油、澱粉、水、植物油、白糖。
做法：
將所有的材料全部准備好。
新鮮的豬肝需要用清水清洗干凈，然後浸泡到清水中30分鍾，
浸泡好的豬肝取出後切片備用。
鍋內加入適量的清水，將豬肝片放入到鍋內煮開，用涼水沖洗後瀝干水分備用。
將洋蔥去皮以後切絲放入到碗中，加入適量的澱粉攪拌均勻。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入洋蔥炒出香味。
加入豬肝繼續翻炒，加入適量的料酒、老抽、鹽、白糖和雞精調味後就可以取出食用了。
【菠菜豬肝粥】
材料：大米、菠菜、豬肝、食鹽、姜、玉米澱粉、白酒。
做法：
大米清洗干凈以後，放入到鍋內加入適量的清水煮成粥。
將豬肝清洗干凈以後，在清水中浸泡30分鍾。
洗好的豬肝切片加入適量的姜、白酒、鹽、玉米澱粉攪拌均勻。
菠菜清洗干凈後切碎備用。
將准備好的菠菜和豬肝放入到大米粥中煮熟就可以了。
【菠菜豬肝湯】
材料：豬肝、菠菜、食鹽、姜、豬油。
做法：
首先將所有的材料全部准備好。
將豬肝清洗干凈以後切片，放入到盆中加入適量的白醋揉搓干凈以後，
用清水沖洗干凈。
准備好的豬肝放入到沸水中掉水取出備用。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入姜炒香。
加入適量的清水、菠菜、鹽和豬肝大火煮開以後就可以食用了。
② 豬肝怎麼做不腥不膩，有什麼竅門嗎
豬肝最常見個就是做粥了，做好一道豬肝粥，主要的工作就是煮粥和豬肝的處理兩大塊。煮粥比較容易，而豬肝的處理比較麻煩，要保證豬肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的豬肝粥。豬肝的處理從兩方面著手，煮制前要做到充分去腥，煮制的時候要控制好火候和時間。
①主料處理
●粳米泡發：在煮粥之前，將粳米洗過兩道，淘洗掉灰塵和砂子。加足量的清水，浸泡3小時左右，讓粳米完全泡發，可以加快煮粥的時間和煮出粘稠爽滑的粥。
●豬肝去腥：買回的豬肝放於水龍頭下沖洗5分鍾，順便用手搓洗下豬肝，將表層的雜質清理干凈。挑去豬肝上的筋膜，將豬肝切成筷子厚度一半的豬肝片，沖洗一次裝碗。加2勺白醋，加淹過豬肝的清水，將豬肝浸泡30分鍾左右。時間到，將豬肝在水龍頭下再沖洗幾次，直至豬肝發白即可。
②煮制白粥
凈鍋後添加1500克清水，水開後下入粳米，開大火煮開後改為中小火煮。蓋上鍋蓋，留一點出汽口，讓水保持在微沸的狀態。期間記得每隔一段時間去攪動一下鍋底，不至於大米粘鍋。
③燙煮豬肝
當粳米完全漲爆開後，粥就煮的差不多，保持粥在沸騰的狀態。將豬肝丟入，用鍋鏟攪進粥里，再煮10分鍾左右關火。在粥裡面撒一點菠菜葉和少量食鹽調味，利用粥的余溫將豬肝小燜5分鍾即可品食豬肝粥。
③ 怎樣腌制豬肝才好吃
腌制豬肝的方法是有技巧的，做的方法對了就會炒得很滑嫩。
炒豬肝，相對於炒制的過程，腌制這個步驟十分的重要，掌握了正確的腌制方法，就能有好有效的鎖住豬肝中的水分，保持豬肝鮮嫩的口感，這個方法是這樣子的。
將豬肝放入清水之中加入一勺食鹽，用手反復的搓揉豬肝，洗住裡面的血水，洗干凈之後將豬肝切成薄片可以切得薄一點，這樣在炒這個時候就更容易掌握了。
然後開始腌制，把豬肝放入一個盤子里，加入一小勺食鹽，少許胡椒粉，再加一小勺料酒去腥，用手抓均勻，然後再加入一勺澱粉，再次抓均勻，鎖住豬肝的水分，這樣做好後就大概腌制五分鍾。然後准備好各種配菜，就可以開始炒豬肝啦。
④ 怎麼才能讓豬肝嫩滑無腥味
中國中醫上說以形補形，這個說法流傳上千年，人們都以此為依據，很多時候都會按照這個滋補身體。豬是最常見的家畜，所以豬身上去一些部位來滋補身體。就比如豬心、豬肺、豬肚、豬腰子、豬肝等，根據以形補形的說法這些都可以滋補我們人身體的內臟。雖然沒有科學的依據，但是這些豬內臟的營養價值還是挺高的。就比如豬肝，我媽媽經常買，因為豬肝富含鐵元素和維生素A，可以養血明目，效果是很不錯的。
所以我們在家裡炒豬肝的時候要注意了，腌制的時候不要只加鹽和料酒，多加白糖和白醋。白糖可以保護豬肝水分不流失，醋可以軟化豬肝，使其變得更嫩。
⑤ 豬肝的味道鮮嫩，在家該如何處理豬肝，才能減輕腥味呢
豬肝是豬身上最便宜的食材，很多人都不懂如何去處理，常吃它可以預防貧血、補充維生素B還可以保護視力，那如何處理豬肝，才能減輕其腥味呢？今天以鹵豬肝為例，分享下去腥且口感細嫩的方法。
除了鹵煮的方式可以去掉豬肝腥味外，還可以使用醋水浸泡法、淡鹽水浸泡法、腌製法等辦法去除腥味。
醋水浸泡法就是將豬肝洗凈後，放入醋和水攪拌均勻的醋水中浸泡1個小時，直至無血水滲出；淡鹽水浸泡法就是將豬肝洗凈後，准備一晚鹽和水混合均勻的淡鹽水，將豬肝泡1個小時，再用清水洗凈即可；腌製法就是將豬肝洗凈，拿蔥姜蒜、料酒、鹽等調味料，腌制30分鍾，可以去除豬肝殘留的腥味。
⑥ 臘豬肝怎麼腌制才嫩又沒腥味
在腌制的過程中加入一些蔥姜蒜，這些東西都是可以去腥的，然後直接給他過水煮一下，不需要煮太長的時間，3到5分鍾左右就可以去除腥味。