A. 辣菜葉子怎麼腌制鹹菜
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重 辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來 調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的
把芥菜疙瘩洗凈，稍微晾乾然後切片，白蘿卜切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿卜絲均勻地撒在壇子里，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6、7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鑽鼻子-爽！======================首先，將辣菜疙瘩洗凈瀝干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗凈擦乾，然後把辣菜疙瘩放入器皿內，再放入咸鹽。辣菜疙瘩與鹽的比例為1：0.25 。如果想讓腌制的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。 糖色的製作方法： 根據糖色的需求數量，把炒鍋內放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，並有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變為大泡泡時加入熱水燒開既成為糖色。
B. 辣椒葉腌制方法
腌辣椒時，可別先加鹽，少了這1步，難怪腌好的辣椒不香不入味！又到了一年一季辣椒收獲的季節，每年這個時候，我家都要腌好多次辣椒，腌完後親戚朋友搶著要，每次都不夠分，腌辣椒看似十分簡單，可是有的人腌得就是缺少那股子香味，我用的腌辣椒方法是跟老媽學的，老媽的腌菜水平，在我們村還是少有名氣的，每年腌菜的季節，院子里便圍滿了來跟老媽學腌菜的老太太和小媳婦。
今天就把這個老媽用了40年的腌辣椒秘方分享給大家，喜歡吃腌辣椒的朋友可以參考一下：
【准備食材】：辣椒 辣椒葉 鹽 味極鮮 香油 花椒油
1.摘辣椒的時候，鮮嫩一點的辣椒葉千萬不要扔，一起摘回來，辣椒葉腌出來比辣椒更好吃呢！
摘回來的辣椒和辣椒葉，先挑選一下，爛的、枯萎的葉子扔掉不要，再將辣椒和辣椒葉清洗干凈控干水分，我腌的辣椒是不是看起來，辣椒葉比辣椒還多？嘻嘻，因為媳婦不能吃辣，卻又喜歡辣椒的這個香味，尤其喜歡吃這腌辣椒葉，所以就多放了點。
2.鍋中加水燒開後，倒入辣椒和辣椒葉子焯水1分鍾，然後撈出過一下涼白開水，擠干水分後倒入盆里，再加入適量的鹽、味極鮮攪拌均勻後，再倒入少許花椒油、香油再次攪拌均勻，放一邊腌制3~4個小時就可以吃了。
吃不完的可以裝到無水無油的罐子里密封起來，然後再放進冰箱冷藏保存，隨時想吃隨時往外夾，吃半個月都不壞，不過腌制的東西最好不要放太久，最好每次少做一點，方法這么簡單，想吃隨時可以再做，腌辣椒還是這方法好，老媽用了40年的秘方，用時短還格外香，好吃！
啰嗦兩句：
1.腌辣椒時，可別先加鹽，少了這1步，難怪腌好的辣椒不香不入味！腌辣椒時不要著急，千萬別直接加鹽就腌，應該先焯一下水，這樣辣椒變軟，更容易吸收料汁，腌制時間短還更加入味。但也別焯水太久，否則辣椒太軟爛沒有嚼勁，也不好吃。
2.焯完水的辣椒和辣椒葉要用涼白開水過一下水，不要直接用自來水，因為自來水中含有雜菌，容易導致辣椒變質。
好了，腌辣椒的小秘方就分享到這里，這個方法腌制辣椒和辣椒葉簡單又方便，尤其是辣椒葉這樣腌制出來，香得不得了！
今天的分享就到這里了，我們下期見！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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C. 辣椒葉怎麼淹鹹菜好吃
把辣椒葉洗凈、控凈水，用精鹽腌半小時，再用清水沖洗干凈．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，腌十多天即可食用。
辣椒也洗凈控干水分，撒上鹽、味精，淹一會放香油如果愛吃辣放點辣椒油就可以了
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗凈吹乾表面的水
3.准備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鍾
10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法三：醬油辣椒 配科咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天後即成。成色味鮮美，質脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天後即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾干、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天後即可。成色酸辣兼備，開胃可口
D. 辣椒葉怎麼淹鹹菜
辣椒葉腌制鹹菜的方法:
1、將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例。
2、先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層辣椒葉排放，並壓實直到裝滿為止。
3、上面加蓋稻草，最後加蓋密封。15天後檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。
4、腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。
E. 辣椒葉怎麼腌制好吃
醬腌辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬腌辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗凈、控凈水，用精鹽腌半小時，再用清水沖洗干凈．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，腌十多天即可食用。
美食城網站小提示
辣椒和胡蘿卜不能一起吃:辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞
豬肝和辣椒不能一起吃:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能
F. 如何腌制辣椒葉
告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法： 1、選好辣椒 2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環； 3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
G. 辣椒葉怎麼淹鹹菜
醬腌辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬腌辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗凈、控凈水，用精鹽腌半小時，再用清水沖洗干凈．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，腌十多天即可食用。
辣椒也洗凈控干水分，撒上鹽、味精，淹一會放香油如果愛吃辣放點辣椒油就可以了
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗凈吹乾表面的水
3.准備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鍾
10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法三：醬油辣椒 配科咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天後即成。成色味鮮美，質脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天後即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾干、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天後即可。成色酸辣兼備，開胃可口
H. 怎樣腌制辣椒葉
一、腌辣椒葉的方法:
將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層辣椒葉排放，並壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最後加蓋密封。15天後檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。
二、辣椒葉的營養價值及功效：
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等 。
I. 辣椒葉怎麼腌制好吃 辣椒葉腌制才好吃的方法
1、第一種、把辣椒葉採摘好，用清水洗干凈。拿篩子晾乾水分。熱鍋，燒油，然後把晾乾水分的辣椒葉放進去。記住油不要太熱，不然會把辣椒葉燙太熟了。燙一下辣椒葉，撈起來拿盤子裝好。倒入預先調制好的蒜末醬油。可即食。
2、第二種，還是把辣椒葉採摘好，用清水洗干凈。拿篩子晾乾水分。然後把辣椒葉放在一個盤子里，加入適量食鹽，用手或者筷子把食鹽和辣椒葉攪拌均勻，先腌一下辣椒葉。待辣椒葉軟了，加入蒜末，適量的醬油。再次攪拌。靜待幾分鍾，然後裝入預先准備好的罐子。密封好，過一兩天就能吃了。
J. 辣椒葉子怎麼做鹹菜
方法如下：
步驟1、摘回來的新鮮辣椒葉，去掉葉子的梗，清洗干凈，瀝干水分。
