A. 買腐竹時，如何辨別出毒腐竹牢記這三步，挑出的腐竹優質又美味
腐竹是一種非常受人們歡迎的傳統食品，輔助它有著濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品，所不具備的獨特口感。所以，腐竹是很多人都喜歡購買的一種家常菜食材，不知道你們是否也愛吃腐竹呢？
腐竹在對其進行購買的時候，我們要仔細對其進行挑選，因為市面上所賣的腐竹，有一部分是不好的腐竹。好的腐竹是採用100%的大豆來進行製作而成的，在製作的過程中，除了添加清水以外，沒有任何添加劑。
B. 怎樣挑選腐竹
腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一系列工序製成的食品。在選購腐竹產品時應注意以下幾點：
一是到規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並仔細查看產品的標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。
二是從色澤看。腐竹是用黃豆製成的，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則是顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。
三是從外觀看，也可折斷再仔細觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有霉斑、蟲蛀、雜質。
四是從氣味來說。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；劣質腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。
C. 怎樣挑選品質好的腐竹
首先去比較大型正規的賣場進行購買，其次質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
具體分辨方法如下：
(1)色澤辨別
優質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
(2)通過外觀辨別
優質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
(3)通過氣味辨別
優良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
(4)通過滋味辨別
優質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
D. 腐竹怎麼挑選 十種鑒別真假優劣腐竹的方法
1、看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了「吊白塊」這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。
2、聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。
3、看質地
好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。
4、看包裝
一般正規生產的腐竹，都會在包裝上註明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。
5、比價格
好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能質量不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。
6、是否干凈
優質的腐竹除了表面光滑，還很乾凈，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的霉斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發霉就是發霉了。
7、用碘酒
用碘酒浸泡腐竹兩分鍾，碘酒里的碘化鉀與澱粉相遇後，會形成藍色混合物，腐竹放入碘酒浸泡後顏色變的越深，就說明它的澱粉含量越高。
8、看水浸湯色
這個方法很簡單，將腐竹放在20~30℃的熱水裡浸泡十幾分鍾，好的腐竹浸泡後湯色較為清亮，呈淡黃色，而加入其他成分的劣質腐竹泡出的水可能會比較渾濁。
9、看浸水性
優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散後，會呈柔軟狀且有微彈性。
10、口品嘗
如果買回家了後，可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換
E. 怎麼挑腐竹
購買食物是生活中最平常不過的事情，但是這些平常的事情做好也是有一定的方法的，在購買的時候一定要認真的挑選這樣才能保證食物吃起來更加的美味，下面一起了解一下什麼樣的腐竹好呢，這樣在購買的時候就能買到更加可口的食物了。
教你如何選購腐竹，怎麼辨別腐竹質量的好與壞？總體上分為：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別和滋味辨別。1、色澤辨別當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。2、通過外觀辨別當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。3、通過氣味辨別當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。4、通過滋味辨別當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。購買食物雖然是再簡單不過的事情，但是有一定的方法的，通過對什麼樣的腐竹好的介紹之後，相信很多人就在購買時這種食物的時候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質量才能有健康的身體。
F. 如何選購腐竹
3、聞氣味
腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。如果沒有這種味道的話一定要注意了，是質量比較差的，有其他的酸臭啊，或者是苦澀的刺激性的就不要買了。
買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。用水泡過的腐竹剩下的水是黃色的，而且是不渾濁的哦，這樣的質量比較好，如果是渾濁而且拉成絲狀的是不好的腐竹。腐竹除了富含蛋白質外，保健功效不容小覷。腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇，具有預防心臟和血管疾病的作用，同時還可以有效的保護心臟，而且腐竹中含有豐富的鈣質，可以促進骨骼的生長。
好腐竹在挑選三個「步驟」好食材
關於腐竹的挑選的過程，上面小編已經給大家介紹了，不知道大家對這些常識有所了解了嗎，其實在購買腐竹的時候，我們要了解如何去挑選和鑒別好的腐竹也是對於生活的一種認真態度，吃品質比較好的腐竹，對健康是一種保證，希望這些常識能夠幫助你。
G. 自己在家做涼拌腐竹，選腐竹該怎麼選呢
豆腐是我國特有的豆製品，最早可追溯到漢代，便有了成熟的製作豆腐工藝。豆腐雖然鮮香滑嫩、美味怡人、營養豐富，但是，豆腐不耐貯存與運輸，只能是現吃現買。在以前沒有製冷條件下，夏季制出的豆腐也極易變質變味。迫切需要一種豆腐的替代品、干製品，可以一年四季都能夠吃到，方便貯存與運輸，腐竹便應運而生了。腐竹其實就是樹枝狀的干豆腐皮，主要產自我國南方地區。
H. 如何正確買質量好的腐竹
腐竹是我們許多人在生活中經常會吃到的美味食物了，腐竹不僅非常的好吃，營養價值也是非常高的哦，並且適當的吃一些腐竹還有非常不錯的保健功效了，但是許多人對於挑選腐竹的方法還不是非常的了解了，那麼如何挑選高質量的腐竹呢?這個問題是許多朋友們都比較關注的，下面我們就來一起詳細的看看吧。
相信大家通過上面的這些介紹，對於選購腐竹的方法也是有了一個大概的了解了，我們可以知道了，可以通過外觀，氣味以及用水沖泡的方法來判斷腐竹的質量好壞哦，所以我們以後在生活中購買腐竹的時候，就是可以通過上面的這些方法來挑選出質量更好的腐竹哦。
I. 怎麼挑選腐竹
1、怎樣挑選好的腐竹
1.1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色,色彩暗淡。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一,屬於劣質產品。
1.2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現蜂窩狀空心的質量較好。
1.3、聞氣味。腐竹由黃豆製成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
1.4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質量較好。好腐竹用溫水泡過後,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
2、如何自製腐竹
泡豆:黃豆需泡發8-10個小時,洗凈瀝干水分,半斤干黃豆發泡好能出一斤左右的濕黃豆。
打漿:料理機研磨打成豆漿,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可,打磨1分鍾,成細滑的豆漿汁。
過濾:放到布袋子里擠出豆漿,除去豆渣。
把過濾好的豆漿放在煮鍋里,加熱燒開5分鍾,但不要反復加熱。
把燒開的豆漿倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤里,底下放一個鍋,鍋里放水,隔水微開加熱。
豆漿盆的表面隨著加熱,開始出現一層豆皮,就是腐竹皮。
用筷子從兩邊夾起 上提筷子,腐竹就出來了。
晾在鐵絲架上風干 風干5分鍾後就可以食用。