❶ 烤麵筋的醬料怎麼保存
烤麵筋醬料保存方法： 密封冷藏保存 3~7天
❷ 紫蘇醬怎麼做才能放長期存放
夏天，遇到此菜必買20斤，秘制起來鮮香開胃，做一次能吃半年
夏天，遇到此菜必買20斤，秘制起來鮮香開胃，做一次能吃半年
夏天又到了吃紫蘇的季節了，紫蘇既是葯又是菜，卻不為人知，導致紫蘇在餐桌上始終是一個配角的角色，其實紫蘇的功效與作用是很多的，紫蘇中含有豐富的纖維素，鈣以及豐富的蛋白質，具有健腦，延緩衰老，保護視力的作用，所以平時吃點紫蘇對身體是有一定好處的，紫蘇的做法也是很多的，可以用來炒著吃，還可以用來做麵食，但是我家一般是將它做成醬料，鮮香又下飯，比老乾媽還好吃，今天我就來跟大家分享紫蘇辣椒醬的做法，夏天，遇到這菜我總會多買幾斤，將它做成醬鮮香下飯，做一罐能吃3月。
每年紫蘇上市的季節，我們這邊賣紫蘇的到處都是，價格也不高，3塊錢一斤，每次逛菜市場或者是超市，只要遇見它我至少買20斤，將它秘制起來鮮香開胃，做一次能吃半年，秘制好的紫蘇醬鮮香美味，開胃又下飯，好吃極了，特別是沒胃口的時候來上一盤，瞬間讓你的胃口大開，接下來我將這道紫蘇辣醬的詳細製作方法分享給大家，夏天，遇到此菜我必買20斤，將它秘制起來鮮香開胃，做一次能吃半年。
【食材】：紫蘇，大蒜，小米椒，蝦仁，生抽，魚露，食用鹽，食用油，豆豉，蝦仁，榨菜，白糖等
【具體做法】
第一步：准備適量的紫蘇，將紫蘇葉子摘下來放在清水中清洗干凈，多清洗幾遍然後控干水分放在案板上切碎裝在盆中備用。
第二步：准備一頭大蒜拍散去皮切成蒜末，再准備200克小米椒洗凈之後切碎，和大蒜末放在一起，一把蝦仁切碎裝在盤中備用，適量的榨菜切碎裝盤准備用。
第三步：起鍋燒火，鍋中倒入油，倒多一點的食用油，油溫大約3成熱的時候將榨菜倒進去炸一下，炸出香味之後放入蝦仁和適量的豆豉，然後開中小火慢慢炸，大約炸1分鍾左右再下入大蒜末和紅椒末繼續炸，翻炒均勻之後加入一勺魚露增香，一直炸至出辣椒油的時候，再將切碎的紫蘇加進來，翻炒均勻之後再來調一下味，加入50克的生抽，一小勺鹽，少許的白糖提鮮，攪拌均勻繼續熬，熬到水分收干只剩下油的時候就可以關火了。
第四步：將炒好的紫蘇醬裝進一個大一點的盆中，讓它自然放涼之後裝進一個無水無油的玻璃罐子里，將它密封保存放在陰涼的地方密封保存半年也不會壞。
夏天，遇到此菜我必買20斤，將它秘制起來鮮香開胃，做一次能吃半年，這就是我帶給大家的紫蘇辣醬的做法，紫蘇這樣做大家都吃過嗎？用這種方法做的紫蘇辣醬鮮香麻辣，開胃下飯，好吃極了，所以夏天遇到它我總會多買幾斤，將它秘製成醬，做一罐能吃3個月，喜歡的朋友都照著這個做法做起來吧！好吃又簡單的做法分享給大家，希望大家能夠喜歡。
❸ 自己製作的豆瓣醬一月、兩月還沒吃不完，該如何保存呢
許多美味的菜餚在製作的時候都需要用到豆瓣醬，比如紅燒肉，紅燒魚和水煮肉片等。有許多小夥伴們非常有才，自己會在家裡製作豆瓣醬，這樣吃起來不僅更加干凈衛生，而且更加省錢，但是發現自己製作的豆瓣醬一個月，甚至兩個月還沒有吃完，那麼便可以放在冰箱里保存。
製作好的豆瓣醬一定要放在比較陰涼的地方，否則變質了就很虧，既浪費了時間，又浪費了材料。
❹ 自製的豆瓣醬不放防腐劑的情況下，有哪些好的存放方法
自製的豆瓣醬不放防腐劑的情況下，有哪些好的存放方法？豆瓣兒醬是一種味道略辣的醬類食材，它的主要原料就是黃豆，經過發酵和加工以後得到，平時生活中很多人都喜歡吃豆瓣兒醬。不只是臘味開始飄香，各種醬菜也可以做起來了，生活在城市的人們，對於這些習俗沒什麼感覺，也只有我們這些老阿姨才會憶苦思甜。
如何保存豆瓣醬
隨著時代的進步，許多人住在高樓里。不想像農村的秋臘肉。有時候會做一些風干醬肉，風乾的肉沒有煙味，味道會更差。辣醬油簡單易保存。一餐，面條，蒸魚，蒸排骨都很好吃。煮熟後放入冰箱保存，半年內不會變質。孩子們偶爾會給公司放一個小瓶。
豆瓣醬平時可以用塑料袋或密封玻璃瓶保存，然後在陰涼通風處存放幾個月也不會變質。如果購買的豆瓣醬已經打開，會經常吃，最好存放在冰箱的冷藏室。平時要用干凈無水無油的筷子或勺子吃豆瓣醬，以免帶入細菌，也能長時間保持豆瓣醬。
❺ 市面上買的辣椒醬是怎麼保鮮的
自製花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋笫侄0ml左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法(5)糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。自製辣椒油(6)蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油-(7)用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.使辣椒油更辣(8)我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下 面的這個方子操練。廚房體會我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺 子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最 好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再 做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老乾媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。辣椒油--涼拌必備（9）鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味試試傣家油辣椒吧!!!這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期後我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!; 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 3 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!油辣椒做法(11)備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。愛這里 油潑辣子陝西農村中,每天最不能少的是油潑辣子,特別在貧窮的地方.愛這里辣椒面放在海碗中,一般不會超過海碗的一半,辣椒一定要當年的,特辣特辣的那種,加點鹽.菜油不要吝嗇,加溫到冒煙,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一隻手用筷子不斷攪拌. 愛這里原料：老乾媽紅油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 紅椒粒50克 美極鮮醬油200克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量 香油200克 色拉油1500克製法：凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，先放入豆豉略炸，再依次放入老乾媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然後放入紅椒粒，調入美極鮮醬油，接著用白糖、精鹽和雞精、味精調好口味，起鍋盛入容器內，淋入香油，撒進蔥花，即成。注意： 愛這里1．此油汁在原來的基礎上增加了紅椒粒，去掉了花椒和八角，其味更適合筆者所在地食客的口味。調制此油時，一定要按順序下入原料和調味料。特別要在美極鮮醬油用量確定後，再調入精鹽，否則，不易掌握好油汁的含鹽量，使油汁過咸，或油汁不能突出醬油的香味。3．此種油汁同樣可用於冷熱菜的調味。但用於冷盤，風味更佳。剁椒家常味用料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量 愛這里調制方法：剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨後與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟後，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。愛這里特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。適用范圍：可作為冷盤、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。泡辣椒家常味用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量調制方法：泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。 愛這里特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。 辣椒家常味 用料：辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量調制方法：辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：清香醇厚，辣而不燥，農家風味濃郁。適用范圍：可作為炒爆菜的調味料，如辣椒炒蝦辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調味料，如辣椒蒸肥腸等水豆豉家常味用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、香油、色拉油各適量調制方法：2 愛這里水豆豉、家常豆瓣均剁細；野山椒去蒂切為細粒；用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油、香油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。特點：色澤紅亮，微辣略酸，豆豉味濃郁。 適用范圍：可作為炒菜或燒菜的調味料，如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為冷盤或蒸菜的調味料，如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作為冷盤或蒸菜的調味料時，應將所有調料（蔥花除外）入鍋炒勻，再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟後，撒上蔥花即成。蚝油甜醬 愛這里原料：蔥伴侶甜面醬1000克 蚝油250克 白糖200克 蔥末50克 料酒50克 花生油150克1凈鍋上火，放入花生油燒至三成熱，投入蔥末炒香，接著舀入甜面醬翻炒，炒至面醬出香味後，烹入料酒，再摻入清水150克攪勻，稍熬離火，用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。2鍋復上小火，加入蚝油、白糖攪勻，待醬汁微稀時，倒出（不勾芡）晾涼即成。說明：此醬咸鮮微甜，醬香獨特，主要適用於蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先撈一遍，這樣醬才細膩。此外，不能勾芡，以免影響醬的外觀和口感。H適用菜例：香蔥蘸醬：取香蔥400克擇洗凈，從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀，切成15厘米長的段，裝盤後，隨1小碗蚝油甜醬上桌即成。蒜茸麻汁醬 愛這里原料：麻汁（芝麻醬）1瓶 桂林辣醬1／3瓶 紅醋200克 白糖40克 精鹽、味精、蒜茸各適量製法： 1取麻汁倒入不銹鋼容器中，分多次加入紅醋攪勻，再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水，攪至不發稠且濃度合適時，即可。 2把調好的醬料用保鮮膜封住，放入保鮮冰箱內保存，走菜用醬時，加入適量蒜茸攪勻即成。說明：此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點，主要適於蘸食甜椒、茼蒿、萵苣、心裡美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先後順序；紅醋應分次加入，否則麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜時才放，以免影響風味。椒蘸醬：取牛角甜椒500克洗凈，每隻一切為四，擺入扇形盤中，隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食，即成。沙 拉 醬{原料：卡夫奇妙醬1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精鹽少許製法：1卡夫奇妙醬倒入盆內，加入150克色拉油順一個方向攪打，隨後再分三次加入色拉油，直至將醬打發、打勻。 愛這里依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽打勻，隨後用保鮮膜封住，入保鮮櫃中存放即可。說明：此醬色澤淺黃，甜酸醇厚，適於蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時，一定要順一個方向攪打，否則不能打發；調入精鹽的目的，是使其有一定基本底味，吃起來甜而不膩。適用菜例：沙拉蘿卜絲：取象牙白蘿卜去皮，切成5厘米長、火柴棒粗細的絲，隨後用涼水洗凈，加入食用冰塊入保鮮櫃中冰鎮約1小時。取出把蘿卜絲撈出控水，放進圓盤中，最後用黃瓜片和西紅柿片稍加點綴，澆上先前調好的沙拉醬上桌，即成。磨豉辣醬 原料：老乾媽辣醬1瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量 製法：l先把老乾媽辣醬用刀斬碎，然後加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。說明：此醬咸鮮香辣，主要適用於蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。製作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。愛這里辣椒醬的做法之一1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。 愛這里注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟後再磨成粉，生的不能吃蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
❻ 炸醬怎麼保存 炸醬面的醬料怎麼保存
1、加鹽。為了稍微延長點保存時間，在製作時可以多見些鹽，這就是所說的所謂鹽時最好的防防腐劑。當然加鹽要適量，控制在不影響口感的范圍內，不然就失去美味了。
2、裝瓶罐。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中，蓋上蓋子，擰緊密封好，也可以延長食用時間。
3、加防腐劑。如果一次做的多，一時半會吃不完，又怕壞掉浪費，假使不介意的話，可以適當加一點防腐劑，但是從健康方面考慮，不建議這樣做。
4、放冰箱。這恐怕是最方便安全實用的方法了。封好蓋後，放置冰箱保存，大約一個月沒問題。
❼ 自製辣椒醬夏天怎麼保存
新做好的辣椒醬沒幾天就變質真的是一件非常糟心的事，但是我有辦法來幫你哦。
做法：
1、選擇密封性好的容器。（這是重中之重，少了這步，後面的都白費）
容器裡面放水，倒放測試一下，看是否漏水即可。
2、將准備盛放辣椒醬的容器打開，將容器和蓋子用開水煮一下來進行初步的殺菌消毒。清洗好的容器倒扣放在晾網上面，將水晾乾。
3、將製作好的辣椒醬放至溫溫的狀態，大概35度左右，盛入清潔好的容器中，擰緊蓋子，在自然室溫中放至全涼，放入冰箱中，冷藏保存。
放三五個月問題也不大哦。
但是打開的辣醬還是要在3~5天內吃完，否則我們在吃的過程中會帶入一定的細菌，從而造成辣醬的變質。
還要提醒大家，盡量選擇比較小的容器，多分份，吃一份開一份，免得在一個大瓶中，還沒來得及吃完，辣醬就變質了。
❽ 炸醬面的醬吃不完怎麼存放，因為沒冰箱 還剩很多，裡面有肉丁炒過，是不是一兩天的炒一下
炸醬面的醬吃不完，應該存放在冰箱中低溫冷藏，這樣才能保存的久一些。如果沒有冰箱，放在常溫下，是沒辦法長久保存的。
常溫下存放醬料，容易引起變質。醬類調味品，含有一定的鹽分，短期內可常溫保存。此外，因為這類調味品中含有油脂，因此還要遠離灶火和高溫，以防油脂酸敗。
(8)如何保存好吃的醬料擴展閱讀：
老北京炸醬面的配菜得有黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆芽、黃豆、青豆、香椿，蔬菜種類比較豐富，而且還能提供面條和醬料本身缺乏的諸多維生素和礦物質以及膳食纖維，同時還有飽腹的作用。
炸醬面的醬料油脂和鹽不低，但是可以控制每次吃的量。每次一勺醬，就可以把一碗面拌勻，這樣做的話，鹽攝入量就不算很高。
❾ 自己在家裡製作了一些辣椒醬，該怎樣存放
自製辣椒醬最重要的材料是辣椒、油、鹽、大蒜。這樣合理地調配好，可以腌制好吃的辣椒醬。看看自製辣椒醬的保存方法，就知道辣椒醬如何防止發霉。
防止辣椒醬變質的方法：
辣椒醬冷卻後，用的罐頭瓶(事先洗干凈)或其他玻璃瓶裝滿，然後蓋上蓋子。(沒有蓋子的話，用塑料紙或馬桶封在瓶口，用橡皮筋或其他繩子捆綁。)這樣可以隨便吃。放辣椒醬的玻璃瓶上覆蓋著辣油，可以保護辣椒醬不變質，長期存放