① 酥餅怎麼做好吃又酥又軟
制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，
先倒入60%的鹼水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，
再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，
摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，
再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，
再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，
左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，
扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。
鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
② 製作酥餅的製作方法
蔥油酥餅
主面團材料：麵粉250克，溫水160克左右。
油酥材料：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、花椒。
配料：香蔥、鹽。
做法：
1)主面團中的麵粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2)蓋濕布醒20分鍾。
3)醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料粉入油鍋開小火，炒至香料粉焦黃，香味滲入油中。
4)除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時准備蔥花。
5)把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。
6)在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7)把面片象摺扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8)醒5分鍾後，從右手端捲起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9)卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鍾。這時候可以繼續製作下一份面團。
10)把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11)鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12)中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
紅豆酥餅
原料：低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。
做法：
1)油皮，油酥分別和成面團。醒面20分鍾。
2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀長。
3)捲起來醒一會，再擀開。重復兩次擀圓，包上紅豆。
4)收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預熱200度的烤箱，烘烤30分鍾。
海帶絲酥餅
食材：麵粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、香料粉15克
做法：
1)海帶絲放入碗中泡發至軟。
2)制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。
3)慢慢倒入麵粉中。
4)迅速攪拌均勻，即是油酥。
5)麵粉用冷水和成面團，搓揉至表面發光，餳15分鍾。
6)醒好的面團，分劑子，擀成麵皮，撒上少許鹽、，用擀麵杖擀一下壓實。
7)刷上油酥。
8)再撒上泡發好的海帶絲。
9)捲起,切開，捲成團狀，卷時要用右手指微微往長扯。
10)壓實擀開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。
③ 怎樣做出比外面好吃的酥餅
發面紅糖芝麻小酥餅
回老家，老媽家沒有烤箱，對於吃貨，不倒騰點吃的太難受，於是就用不粘鍋做了些小餅，結果兒子還有侄子都喜歡吃，這幾天兩個孩子又吵著要吃，回到家了，那就用烤箱做起來吧，哈
發面紅糖芝麻小酥餅的用料
麵粉330克 糖5克
酵母3克 水200克
油酥：麵粉50克 油酥：花生油50克
表面裝飾：白芝麻適量 紅糖餡：紅糖60克
紅糖餡：麵粉25克
發面紅糖芝麻小酥餅的做法
步驟1
溫水放入酵母，糖融化，放入麵粉，調成光滑面團，蓋濕布進行室溫發酵
步驟2
發酵至約兩倍大
步驟3
發酵期間製作油酥：花生油燒熱，倒入50克麵粉中，攪拌均勻成油酥糊
步驟4
發酵好的面團比較軟，操作台上抹點油，擀成大片
步驟5
將油酥均勻塗抹上去
步驟6
自上而下捲起來，切成自己喜歡的均等劑子
步驟7
紅糖餡製作：紅糖或者白糖60克，加25克麵粉抓均勻即可
步驟8
取一個劑子，兩頭朝中間捏緊，擀成中間厚，周邊薄，包紅糖餡
步驟9
包好捏緊
步驟10
封口朝下，按壓成圓餅，表面刷點糖水，撒芝麻，按壓一下
步驟11
烤箱預熱，中層170度，15分鍾（根據做的大小，自己家烤箱溫度靈活運用）
步驟12
涼了更好吃呢
步驟13
外面酥酥的，裡面軟軟甜甜的
步驟14
忍不住吃了好幾個了
步驟15
做起來吧～～
發面紅糖芝麻小酥餅的烹飪技巧
這款小餅一定要根據自家烤箱操作，必經用不粘鍋也就幾分鍾就熟了，一定不要烤的太幹了
④ 酥餅應該怎麼做
食材准備好之後，我們開始做酥餅，准備一個較大的容器，加入90g的植物油，把雞蛋打入一個碗中，用筷子打散，然後在容器中加入半個雞蛋量的雞蛋液，再加入50g的糖分，用打雞蛋的工具把容器里的食材都攪拌均勻，攪拌均勻後加入2g的泡打粉，再次攪拌均勻！
⑤ 香酥餅怎麼做皮脆又酥
摘要 酥餅做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鍾，揪成小面團，軋成水麵皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤
⑥ 油酥餅怎麼做才酥脆可口
北方是麵食的故鄉，走在大街上，能看到各種各樣的小吃，最經典的就是芝麻燒餅，表面有一層芝麻，一口咬下去，酥脆掉渣，有了芝麻、五香、鹽面、 清油、鹼面的輔助，燒餅變得特別好吃，當然了，全國各地都有燒餅，只不過做法不同而已，例如黃山燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、糖火燒、牛舌餅等等，不低於一百個花樣，燒餅除了添加佐料以外，還有一種必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥餅、油酥火燒等，做餅的時候，放點油酥，可以讓餅酥又脆又好吃，下面介紹一下萬能油酥的美味做法，希望能夠幫助到你。
技巧總結
1、擀扁之後，捲起來再擀扁，這樣做有什麼目的呢？它可以讓餅的內部起層，吃起來很柔軟，只要一烤，餅就會迅速鼓起來，當然了，擀的時候別太用力。
2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和鹽，面團中加白糖芝麻，或者餅胚擀開後包入糖餡。
3、面團就是普通發酵製成的，這里有個比例，中筋麵粉600克，乾酵母5克，水360克，和面後發酵一個小時，即可製作。
⑦ 小酥餅的做法
酥餅做法一，
材料
"低筋麵粉 230g","細砂糖 50g","無鹽奶油 100g","全蛋 1個","檸檬皮屑 1顆外皮","檸檬汁 1顆的量","泡打粉 1小匙",
做法
1:雞蛋及奶油從冰箱取出放於室溫，奶油放室溫回軟，手指可壓出印即可。
2:奶油加細砂糖攪打至泛白狀
3:全蛋打散分次加入，攪拌均勻。
4:將檸檬汁加入，攪拌均勻至奶油呈現光滑細致狀。
5:檸檬皮屑用刨刀削入
6:低筋麵粉及泡打粉過篩加入，用刮刀切拌的方式來讓麵糊成形。
7:就是將麵糊由盆底往上翻，用按壓的方式混合成團狀。
8:這樣可降低麵糊出筋的現象
9:將麵糊整形，若無容器，可用手塑形成長條圓筒狀或方形狀皆可，放於冷凍庫鬆弛定型約1-2小時。
10:冷凍鬆弛後的餅干團，外層裹層細砂糖，再切成厚約0.7公分左右的薄片。
11:烤箱170度預熱，烤約15-20分即可。
做法二，
材料
"低筋麵粉 200g","杏仁粉 20g","無鹽奶油 100g","蛋 1個","細白砂糖 50g","鹽 1/4茶匙","無鹽奶油 50g","細白砂糖 50g","蜂蜜 50g","煉乳或鮮奶油 100g","萊姆酒可省略 1茶匙","杏仁片 100g"
做法
1:製作餅乾麵團：將奶油放至室溫軟化後，加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻，最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將面團包好放冰箱冷藏30分鍾。
2:利用這個時間准備一下太妃杏仁糖的材料。
3:杏仁片放入烤箱，以攝氏170度烤10分鍾至香味飄出。
4:在烤盤內噴些水，再鋪上一張比烤盤略大的烤紙，水將有助於烤紙貼平在烤盤上。
5:取出冰好的餅乾麵團，蓋著一層保鮮膜放在烤盤內撖平(盡量薄，因為餅干烤後還會膨脹)。撕去保鮮膜後用叉子在表面叉些小洞，以免餅干烤的時候隆起。
6:將餅乾麵團放入180度的烤箱內烤10-15分鍾至稍微定型。
7:製作太妃杏仁糖：將所有材料(杏仁片除外)放入鍋中，用電磁爐中火加熱至沸騰後轉中小火，一邊不停的刮底攪拌以免燒焦。
8:攪拌至顏色變深，滾燙的泡泡看起來像岩漿一樣具黏稠感(約10-15分鍾，剛好是餅干在烤箱里的時間)，即可倒入烤好的杏仁片拌勻。
9:趁熱一口氣將太妃杏仁糖倒在烤好的餅幹上，再用刮刀抹平(2分鍾以內搞定，否則愈涼的話糖就會愈硬推不動唷)。
10:送回烤箱再烤個10分鍾左右至太妃杏仁糖呈現漂亮的焦糖色即可取出架高放涼。
11:烤好的餅干放至不燙手的程度(約50-60度，用手指輕壓糖塊，不黏手而且稍微呈現凝固不怎麼滑動的狀態)，蓋上一張烤紙後將餅干整塊翻面，用披薩滾刀將餅干切塊。
做法三，
材料
"無鹽奶油 45g","低筋麵粉 80g","蛋黃 20g","砂糖 38g","奶粉 8g","鹽巴 0.5g","蘇打粉 1g","蔓越梅 40g","上色用的蛋黃 少許"
做法
1:將無鹽奶油融化後倒入稍微過篩的砂糖
2:加入蛋黃
3:攪拌均勻
4:加入過篩的低筋麵粉、奶粉、糖、蘇打粉
5:攪拌均勻噢
6:可以加入蔓越梅了
7:加入蔓越莓後搓成圓形再壓扁～然後表面塗上蛋黃液就可以進烤箱羅～我的小烤箱是200度約20分鍾
做法四，
材料
"奶油 80g","細砂糖 60g","奶粉 12g","蛋黃 3個","低筋麵粉 195g","葡萄乾 80g","蛋黃 1個",
做法
1:奶油室溫放軟+細砂糖+奶油，用打蛋器打發至顏色變淺變膨鬆
2:依次加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻，一個混合完全才能加下一個蛋黃，攪打至濃稠膨鬆狀
3:加入過篩的低筋麵粉，用手混合均勻，再加入葡萄乾揉成一個均勻的面團（不是過度，可以成團就好）
4:放入保鮮膜或塑膠袋中，桿成約1公分厚的長方片狀
5:切成約3x4.5公分的塊狀
6:表面刷上蛋黃液，
7:烤箱180度烤約15分鍾，
8:烤至表面金黃色
做法五，
材料
"低筋麵粉 150g","杏仁粉 50g","糖 20g","鹽 1/2小匙","橄欖油 50g","蜂蜜 2大匙","罐頭藍莓 100g"
做法
1: 准備一個大碗或塑膠袋，把麵粉、杏仁粉、鹽、糖倒進去先攪拌混合 加入油搓均勻，麵粉會變的有點溼潤 再加入蜂蜜揉成2團，麵粉會有點干沒關系，烤盤上鋪烘培紙把其一面團鋪上去
2: 再鋪上藍莓，最後再鋪上面團，輕輕壓一壓
3: 烤箱170度預熱15分鍾，放入藍苺餅乾，烤30分鍾就完成羅！
4: 剛出爐酥酥脆脆，冷卻後就會吸收藍苺的果汁，就會慢慢變軟，再切成一口大小，很適合幼兒食用喔
⑧ 怎樣做油酥餅又軟又好吃
油酥燒餅是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，並且營養成分十分高。它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要准備好所需要的食物再依據得出的流程一步步進行就可以做出去，大家還能夠依據本身的口感喜好添加不一樣的調味品，有想學的小夥伴們能夠 親自動手試著著製做。
作法一
作法食物：
小麥麵粉300克，溫開水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麥麵粉倒在盆中，邊升溫河邊拌和，拌和成絮狀物後搓成光潔的麵糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鍾。
2、再拿一個碗，裝100克小麥麵粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥麵粉碗里，攪拌成油酥餅。
3、把餳好的麵糊擀成實餅形，把油酥餅勻稱地塗在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮兩邊創口捏嚴，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚擀麵皮。
5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁後擀成餅。
5、把餅雙面刷油放進電烤箱里，180度烤20分鍾。或是出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變為橙黃色就好了。
作法二
油酥餅的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個，白砂糖45g
烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鍾上下
作法
1、無鹽黃油切割成一小塊變軟後，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調變淡，容積膨鬆。
2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。
3、低筋粉篩入無鹽黃油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥麵粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的麵糊。
5、將麵糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用擀麵棍擀開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間擀，就不容易粘擀麵棍和砧板了）。
6、擀好後撕下表層的錫紙，用刀先裁掉麵糊不整齊的一部分，使其變成正方形。
7、隨後在切割成小的長格子（還可以用磨具製成不一樣樣子的曲奇餅干）。
8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要麵糊能夠 揉圓之後再度擀開應用。
9、將烘烤盤放進加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鍾上下就可以。
做菜方法：
1、小麥麵粉吸濕水平不一樣，揉面時要漸漸地放水，面和得軟一點。
2、做油酥餅時油不可以少，要確保小麥麵粉沒有肉疙瘩，不然後邊擀餅時非常容易漏。
3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。
4、文火攤煎餅不易糊。