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如何炒牛瘦肉細嫩好吃

發布時間: 2022-07-30 05:58:43

1. 如何炒牛肉又嫩又好吃

牛肉怎麼炒滑嫩又好吃?原來那麼多小技巧,看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關,很高興在這里跟大家見面,今天給大家分享一道美食,今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法,這是一塊新鮮的牛腩肉,四百克牛肉切制有技巧,牛肉有絲狀紋路的這一面不要切,不過切這一面牛肉炒出來比較老,大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路,從這一面下刀切,切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉,不管是切牛肉片還是切牛肉條,炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老,大家在生活中應該都遇到這種問題,炒牛肉口感比較硬,牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點,第一就是牛肉的切制方法,第二,牛肉一定要腌制上漿,牛肉切好油,下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩,加入精鹽一克,加入胡椒粉零點五克,下入料酒五克,把所有調味料和牛肉抓拌均勻,在抓拌的過程中,牛肉的手感會越來越干,接下來就要給牛肉往裡打水,水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水,牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時,水不要一次性加夠,要分兩到三次加入,因為現在的牛肉大多都是注水肉,如果買的牛肉水分含的多,腌制牛肉打水時就要少打一些,把水完全打進去以後,抓至牛肉表皮發粘,背部也叫做上勁兒,然後下入雞蛋清半個抓勻,加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後,下入馬鈴薯澱粉,三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失,把馬鈴薯澱粉抓勻以後,下入少許的植物油。有的朋友會問,為什麼腌完肉還要加油呢?因為這些腌制上漿的肉類需要滑油,加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋,牛肉到這一步就腌制完成,腌制半個小時,下面給大家介紹輔料,白洗干凈的青辣椒兩個,紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開,去除辣椒籽,然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒,如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒,也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁,比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後,可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個,把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開,然後頂刀切條,洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥,一是洋蔥的口感比較好,二是炒出來的菜品洋蔥不變形,比較美觀。蒜子一粒,頂刀切成蒜片兒,生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢,下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱,鍋中加入少許的植物油,把鍋劃一遍,這一步也叫做流過,流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋,底,鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油,用勺子攪動油麵,使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱,下入牛肉。小火,保持油的溫度,用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾,時間到以後下入青紅椒、洋蔥,滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油,下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥,烹入料酒五克,去腥增香。烹入生抽,醬油五克、老抽一克,加入蚝油八克,加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克,勾入少許的餡汁,使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克,炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里,感謝大家觀看,如果喜歡我的文章,就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享

2. 怎麼炒牛肉才嫩才好吃

飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。
區別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
(二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:
1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。

3. 怎樣炒牛肉才嫩好吃

鍵是預先將牛肉進行腌制
材料:牛肉,嫩肉粉(或木瓜汁),黑胡椒面,菜油,洋蔥,菜椒。
做法:
1.牛肉或牛柳用鹽,少許嫩肉粉,黑胡椒面,菜油腌制幾小時,切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟,再倒入預先燒熱的生鐵鍋中,再在普通鍋起鍋放蒜茸,放入洋蔥和菜椒,兜幾下,加鹽,攪拌均勻,再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟),再在生鐵鍋中加黑椒粉,攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾:炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉,又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼,怎樣炒牛肉才嫩呢?
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1
先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆,與牛肉絲拌勻,添加少許鹽,腌漬10-20分鍾。
4
鍋中添加少許食用油,加熱至7成熱,將腌好的牛肉絲導入鍋中煸炒,炒至7分熟後出鍋。
5
將炒好的牛肉,與其他食材進行炒制,鮮嫩可口的牛肉就品嘗了

4. 怎樣炒牛肉才能鮮嫩

牛肉提前腌制入味,減少烹飪時間,避免牛肉炒老,腌制牛肉的時候加入少許生粉,這樣炒出來的牛肉就會很鮮嫩。下面介紹具體做法供參考,首先准備材料:牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4個、生粉1勺。

1、將牛肉稍微清洗干凈,然後切成細條,青椒切成斜刀塊,大蒜先拍扁再切碎備用。

5. 牛肉要怎麼炒才會嫩好吃

飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
(二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:
1.加澱粉法:
將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;
2.加啤酒法:
炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法:
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法:
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法:
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。

6. 怎樣才能讓牛肉炒的很嫩

讓牛肉炒的很嫩的方法:

1、牛裡脊一塊兒。

7. 牛肉要怎麼炒肉才會很嫩

生牛肉要腌過後再下去炒才會嫩,下面是具體做法:

准備材料:牛裡脊半斤,白糖2克,姜粉適量,醬油一大勺,土豆澱粉一小勺,植物油一大勺

1、將牛裡脊洗凈,放在砧板上,用刀子切成絲。

8. 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門

主料:牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。

輔料:姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

1、將牛肉沖洗干凈,切成片。用鹽,料酒,雞蛋清,水澱粉,胡椒粉,生抽,腌制15分鍾。

9. 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃

很多人喜歡吃牛肉,但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑,太柴,其實牛肉嫩滑有小竅門,從選肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大關系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不會覺得老,下酒下飯兩相宜,味道一點不比外面賣的差,

一、小炒牛肉

主料:牛裡脊肉200g

輔料:青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量

製作工藝:

小炒牛肉總共有8個步驟:

1、牛裡脊肉橫著紋理切片,再切成牛肉絲。

2、牛肉絲加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉,黑胡椒粉適量拌勻,再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗凈。

4、辣椒斜切成條,姜切絲,蒜拍碎。花椒,干辣椒備用。

5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油),入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開,肉色全部變白,撈起。

6、剩下油鍋入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

7、入姜絲,蒜末,辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8、倒入牛肉絲,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均勻。關火。

二、小貼士

1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉,可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;

2、牛肉的紋理很明顯,切牛肉的時候,千萬別順著肉的紋理切,要把牛肉的纖維切斷,吃得時候才不會塞牙。

3、炒牛肉時油溫要高,快速翻炒,這樣炒牛肉特別嫩