Ⅰ 做水煮魚的竅門有什麼
做水煮魚的竅門：
1．把魚清理好，從魚鰓處切斷，只留下魚身，將魚的大刺取出。將魚肉削成魚片後放入盤中，在盤中撒入少量鹽。用斜刀法切魚片，魚片厚度要保持一致。
2．用手將魚片和鹽抓勻，使鹽分充分進入到魚肉中，抓勻後將魚肉放置一旁備用。魚骨部分可以斬成節，放在一旁備用。
3.把黃豆芽放入鹽水中煮熟，瀝干水分後放入盤子中。將紅辣椒切斷備用。
4．在鍋中加入適量清水，放入魚骨煮五六分鍾，將魚骨撈出並瀝干水分，放在黃豆芽上面。
5．在魚片中加入少量綠豆澱粉，再次用手抓勻，水再次燒開後加入魚片，用大火燉熟。等到魚片開始發白並打卷後撈出，迅速在魚骨上碼好。
6．煮魚片之前要另取一個鍋，把油燒熱並加入辣椒段，魚片煮熟後將油淋在魚片身上。這樣，一道水煮魚就完成了。
Ⅱ 水煮魚怎麼做才好吃
大家看著是不是非常的有食慾，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合適。
家常水煮魚的做法
步驟step
1
鯉魚洗凈，從中間切開，把魚肉和魚骨分離
Ⅲ 水煮魚怎麼做簡單好吃
「嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！」
用料
主料草魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個
調料豆油200毫升食鹽適量姜1塊蒜10瓣花椒15克干辣椒100克料酒10毫升澱粉20克郫縣豆瓣醬30克胡椒粉少許
水煮魚的做法
准備食材
1.草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2.魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5.鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鍾
6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
11.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
Ⅳ 怎樣做水煮魚
主料main
鯰魚1250克芹菜100克青筍250克黃瓜200克筍200克4人份
輔料others
食用油5湯匙鹽3勺豆瓣醬2勺生薑5片大蒜3個黃酒3勺味精適量白砂糖適量澱粉適量芝麻1勺白鬍椒適量干辣椒適量花椒少許辣椒粉8勺
麻辣水煮魚，不管什麼時候吃都棒棒噠
麻辣水煮魚的做法
步驟step
1
麻辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
這道菜的步驟和配料相對來講比較多，但是只要准備好了之後還是非常簡單的。辣乎乎的吃著非常棒，希望大家也可以遲到美味的麻辣水煮魚
Ⅳ 怎麼做好吃又簡單的水煮魚
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚做法之二
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
參考資料：http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml
Ⅵ 水煮魚怎麼做好吃
水煮魚
水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉
原料：草魚、辣椒醬、薑片、蔥段。
做法步驟：
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。
Ⅶ 正宗的水煮魚該怎樣做有哪些技巧
引言：水煮魚又稱為四川水煮魚片，是我國川渝地區的一道特色名菜，正宗的水煮魚通常是由新鮮草魚，豆芽，辣椒等食材製作而成水煮魚，吃起來油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質嫩滑。今天給大家整理了一下水煮魚的做法，讓大家在家裡面也可以吃到正宗的水煮魚。
三、按照此步驟和技巧，能夠輕松做出水煮魚
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體血液循環非常有利，是心血管病人的良好食物，並且草魚中含有硒元素，經常使用的話還可以抗衰老。黃豆芽中含有維生素可以防止維生素缺乏，另外維生素也能夠保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，還可以美容養顏，對面部的雀斑也有比較好的淡化效果。這道水煮魚製作起來非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家裡也可以做出美味的水煮魚。
Ⅷ 怎樣做水煮魚才好吃
Ⅸ 怎麼做水煮魚好吃
水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每周末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。
不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。
我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。
好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！
Ⅹ 水煮魚怎麼做好吃又簡單家常的
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉制水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不銹鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
主料
草魚1條（1000克左右）
輔料
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
技術關鍵：
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。