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怎麼做水煮魚簡單好吃竅門

發布時間: 2022-07-30 05:19:01

Ⅰ 做水煮魚的竅門有什麼

做水煮魚的竅門:

1.把魚清理好,從魚鰓處切斷,只留下魚身,將魚的大刺取出。將魚肉削成魚片後放入盤中,在盤中撒入少量鹽。用斜刀法切魚片,魚片厚度要保持一致。

2.用手將魚片和鹽抓勻,使鹽分充分進入到魚肉中,抓勻後將魚肉放置一旁備用。魚骨部分可以斬成節,放在一旁備用。

3.把黃豆芽放入鹽水中煮熟,瀝干水分後放入盤子中。將紅辣椒切斷備用。

4.在鍋中加入適量清水,放入魚骨煮五六分鍾,將魚骨撈出並瀝干水分,放在黃豆芽上面。

5.在魚片中加入少量綠豆澱粉,再次用手抓勻,水再次燒開後加入魚片,用大火燉熟。等到魚片開始發白並打卷後撈出,迅速在魚骨上碼好。

6.煮魚片之前要另取一個鍋,把油燒熱並加入辣椒段,魚片煮熟後將油淋在魚片身上。這樣,一道水煮魚就完成了。

Ⅱ 水煮魚怎麼做才好吃

大家看著是不是非常的有食慾,真的很好吃,我麻辣放的少,口感正合適。

家常水煮魚的做法

步驟step

1

鯉魚洗凈,從中間切開,把魚肉和魚骨分離

Ⅲ 水煮魚怎麼做簡單好吃

「嘗過了多個魚種後,仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量,一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣,味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽,也都是自己發的,是不是更健康了?外面賣的,都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚!」
用料
主料草魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個
調料豆油200毫升食鹽適量姜1塊蒜10瓣花椒15克干辣椒100克料酒10毫升澱粉20克郫縣豆瓣醬30克胡椒粉少許
水煮魚的做法
准備食材
1.草魚收拾干凈後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再將魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片,剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半
2.魚片中倒入一個雞蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾
3.姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段
4.燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部
5.鍋燒熱,倒入植物油,下花椒慢炸約2分鍾
6.倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味
7.待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8.繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水
10.水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1~2分鍾,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了
11.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可

Ⅳ 怎樣做水煮魚

主料main

鯰魚1250克芹菜100克青筍250克黃瓜200克筍200克4人份

輔料others

食用油5湯匙鹽3勺豆瓣醬2勺生薑5片大蒜3個黃酒3勺味精適量白砂糖適量澱粉適量芝麻1勺白鬍椒適量干辣椒適量花椒少許辣椒粉8勺

麻辣水煮魚,不管什麼時候吃都棒棒噠

麻辣水煮魚的做法

步驟step

1

麻辣水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

這道菜的步驟和配料相對來講比較多,但是只要准備好了之後還是非常簡單的。辣乎乎的吃著非常棒,希望大家也可以遲到美味的麻辣水煮魚

怎麼做好吃又簡單的水煮魚

水煮魚做法之一

製作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);

6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了:

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

水煮魚做法之二

原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)

或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條

配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜

調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

做法:

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!

注意:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。
參考資料:http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml

Ⅵ 水煮魚怎麼做好吃

水煮魚

水煮注意辣度,澆辣椒油之前嘗一下,如果辣不再澆油,可以澆麻椒粉

原料:草魚、辣椒醬、薑片、蔥段。

做法步驟:

第9步、放入麻椒辣椒,澆熱油即可。

Ⅶ 正宗的水煮魚該怎樣做有哪些技巧

引言:水煮魚又稱為四川水煮魚片,是我國川渝地區的一道特色名菜,正宗的水煮魚通常是由新鮮草魚,豆芽,辣椒等食材製作而成水煮魚,吃起來油而不膩,辣而不燥,麻而不苦,肉質嫩滑。今天給大家整理了一下水煮魚的做法,讓大家在家裡面也可以吃到正宗的水煮魚。

三、按照此步驟和技巧,能夠輕松做出水煮魚

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對人體血液循環非常有利,是心血管病人的良好食物,並且草魚中含有硒元素,經常使用的話還可以抗衰老。黃豆芽中含有維生素可以防止維生素缺乏,另外維生素也能夠保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,還可以美容養顏,對面部的雀斑也有比較好的淡化效果。這道水煮魚製作起來非常方便,按照上述方法和技巧,自己在家裡也可以做出美味的水煮魚。

Ⅷ 怎樣做水煮魚才好吃

Ⅸ 怎麼做水煮魚好吃

水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每周末必點的,說他最愛吃我做的水煮魚(肉片)。水煮魚麻辣鮮香,愛吃辣的人一定不能錯過。

不謙虛的說,我做的水煮魚雖然是家常做法,但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩,鮮而不腥;湯紅亮開胃,油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。

我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。

好了,鮮香麻辣的水煮魚就做好了!保證好吃!夠味!有了我這兩個小竅門,做出來絕對不比大廚做出來的味道差,您下次試試吧!

Ⅹ 水煮魚怎麼做好吃又簡單家常的

水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。

煉制水煮魚油脂的原料及用量:姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。

其製法是:不銹鋼桶上火,放入色拉油燒至三成熱,投入姜塊、蔥節炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後,熄火,加蓋,待冷卻後打去料渣不用,即成。

制好的水煮魚油脂色澤清亮透明,若油脂冷卻後香料還未完全出味,則可再將油脂用小火加熱,使香料味完全釋放出來。

主料

草魚1條(1000克左右)

輔料

雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。

製作過程:

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

技術關鍵:

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。