一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
② 莜麵餃子韭菜餡怎麼做
食材用料
莜麵八兩
韭菜一斤相剋食物
豬肉餡適量
老抽生抽
鹽，雞精
花椒粉，八角粉
生薑相剋食物
油
韭菜餡莜麵蒸餃的做法
1.首先取適量豬肉餡，倒入生抽、老抽、花椒粉、八角粉、鹽、雞精粉、油、生薑腌十分鍾，韭菜洗凈擦乾水分後切碎，然後兩種食材倒一塊兒攪拌均勻，再加適量鹽即可
2.取半斤莜麵，拿開水和面(拿筷子順時針攪拌)，和好面分成三四個劑子搓成條，將放有面的盆子放在熱水鍋里(不開火，只為保溫)
3.取一條莜麵分成幾個核桃大的劑子，搓成圓球，再捏成圓殼，放入餡料捏合即可
4.鍋里燒開水後再放放有餃子的蒸格，汽上來後開始計時，七分鍾即可蒸熟～～～～剩的面搓成魚魚了，完了拌著吃
③ 莜麵能不能包餃子
可以。
主料：莜麵200g、羊肉250g、土豆200g
輔料：油適量、鹽1小勺、開水200g、五香粉1小勺、大蔥1根
1、莜麵備好。
④ 怎樣做韭菜餡莜麵餃子
食材明細
莜麵適量
土豆適量
胡蘿卜適量
韭菜適量
開水適量
鹽適量
油適量（胡麻油為好）
花椒面適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
未知難度
莜麵餃子的做法步驟
1
土豆絲和胡蘿卜絲
2
洗干凈的韭菜少許
3
加少許鹽，花椒面和油
4
莜麵加開水用筷子攪成如圖情況
5
揉好的面團
6
分成大小一致的小塊
7
依次捏成類似小碗裝，每個里放適量餡兒，將兩片捏在一起，兩端留口（比較快熟）
8
開水上鍋蒸八分鍾。
⑤ 莜麵餃子酸菜餡的做法大全集
莜麵餃子酸菜餡的做法大全集
山西風味小吃---水煎酸菜莜麵大餃子
酸菜莜麵餃子的做法
原料：中筋麵粉 230克 莜麵70克 開水170克 酸菜 紅辣椒 凍豆腐
土豆粉條 鹽 色拉油
做法：
酸菜餡的做法：
1. 將紅辣椒放入油鍋中炒香，倒入擠干水分的酸菜，翻炒數下。
2. 將煮熟的粉條切碎，放入。
3. 將凍豆腐擠干水分切碎，放入。
4. 最後根據個人口味加鹽，酸酸辣辣滴！無需多加其他調料。
開始和麵包大餃子
1. 用開水將中筋麵粉和莜麵和成面團，餳30分鍾。
2. 切劑子，擀皮，包餃子。
3. 鍋中倒兩小勺油，把餃子擺成花形，將餃子底部煎成金黃色。
4. 倒入水澱粉（100克水10克的中筋麵粉攪拌均勻）。
5. 蓋上鍋蓋，中火燜至水干。（燜餃子的時候別離開，要不時的轉動煎鍋，讓每
個餃子都受熱均勻）素餃子大約需要燜5分鍾，肉餃子一般要燜十分鍾。
6. 用一個大盤子先扣在餃子上面，同煎鍋一起翻扣過來，將餃子輕輕的扣在盤子里。
⑥ 莜麵的家常做法有哪些怎麼做比較好吃
涼拌莜麵、莜麵餃子、胡蘿卜莜麵餅還有酸菜炒莜麵等都是它的常見吃法，其中酸菜炒莜麵最好，它酸辣爽品滋味誘人，會讓人有種食慾大增胃口大開的感覺，也能讓人體吸收莜麵中的豐富營養。
莜麵與酸菜一起炒比較好吃
莜麵炒酸菜時要把酸菜提前清洗干凈，切成絲狀，再准備適量的胡蘿卜和青椒，把它們洗凈以後也切成絲蔥蒜全部切碎，把准備好的莜麵提前和成面團製成面條或者面片，入蒸鍋隔水蒸，3~5分鍾蒸熟以後取出，在鍋中放適量食用油，加入酸菜和胡蘿卜，青椒等炒均勻，放入適量生抽調味，再把蒸好的莜麵入鍋一起炒勻，炒好以後直接出鍋，酸爽可口特別好吃。
莜麵還有多種不同的吃法，用它做饅頭、做包子或者把它做成莜麵小魚加西紅柿一起炒都特別好吃，大家吃莜麵時可以發揮自己的想像去創造不同的吃法。
⑦ 莜麵餃子什麼餡最好
莜麵餃子可以用蘿卜葉，豬肉和土豆一起做，餡兒包餃子吃。下面來看看這個餃子的做法：
主要食材：莜麵，蘿卜葉，豬肉，土豆。
將莜麵放在盆中，一邊倒涼水一邊用筷子蔣其拌成塊狀。放在一邊腥15-----20分鍾。用手把面塊揉成光滑的面。
五花肉去皮切成小丁，用生抽、蚝油、麻油拌勻。蘿卜的葉子用熱水焯一下過涼切成小丁。土豆去皮擦絲、蔥姜切碎一起都放進肉丁里，加適量鹽拌勻。
莜麵取出，搓成圓柱形，分割成小劑子，滾圓、按扁。取一個劑子，用手捏成圓形的皮子。不會捏的就用擀麵杖擀吧！
放進餡料，用手把口捏緊以防漏陷。放進蒸籠，隔水蒸12分鍾即可。
莜麵是一種粗糧。莜麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質，其蛋白質含量超過麵粉和大米，且含有多種人體必需但不能自行合成的氨基酸，所以營養價值比較高。由於莜麵富含鉀、鎂、鋅、硒等礦物質，屬於低鈉食物，所以有利於高血壓患者食用。莜麵在胃腸道的消化吸收速度相對較慢，所以也比較適合糖尿病患者作為主食適量食用。
⑧ 莜麵餃子的做法 莜麵餃子的具體做法
1、食材用料：莜麵 150克、土豆 1個相剋食物韭菜 1把相剋食物、酸菜湯 1碗花椒油、 1湯勺、辣椒油 1湯勺。
2、把土豆去皮擦絲，剁碎。韭菜洗凈切碎。韭菜和土豆絲放入五香粉拌勻。把莜麵用現開水澆一下，然後拌起來。揉成一個光滑的面團。分成六個小面劑，每個約30g大小。取一個小面劑，團成光滑的圓球，再用手按成小餅狀。
3、然後用手捏小面餅的邊緣，慢慢的捏成一個小碗狀。面的厚度，要比白面餃子厚一些。因為莜麵發酥，不筋道。
4、把准備好的土豆韭菜絲放入小碗中，翻起兩邊的麵皮封口，但不要全部封住。在餃子最邊緣的地方留一個2cm的小口。留一個小口，第一是因為，莜麵不夠筋道，怕蒸制過程中漲破。另外留個小口還有其它用處。包好的餃子擺放在籠屜中。
5、蒸鍋放水燒開，放上餃子，蒸十二分鍾，關火燜了分鍾。端離熱鍋，開蓋晾3分鍾，慢慢取出裝盤。准備好的酸菜湯，加入花椒油辣椒油，作為餃子的配料。
⑨ 小白菜餡莜麵餃子的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
⑩ 莜麵餃子質量標準是皮香餡鮮
莜麵蒸餃，顧名思義，是用莜麵做皮，內含肉素餡的蒸餃。它的主要食材是莜麵和肉素，不需要白面。
用料
主料：莜麥粉150克
輔料：土豆1個，生菜1棵，
調料：食鹽1/4茶匙，香油3克，植物油2湯匙，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙，水適量。
做法：
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水
(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有麵疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鍾
(提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲拌生菜餡料的調制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鍾
(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分
(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲
(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油
(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮
(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量准備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口
(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上
(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鍾，至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鍾即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃