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莜麵餃子什麼餡最好吃竅門

發布時間: 2022-07-30 04:36:40

① 莜麵餃子怎麼做好吃

一、莜麵團的和制過程:

1.大碗里放入150克莜麥粉,並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊

2.准備好莜麥粉,燒一點熱開水

3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一:和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水,莜麥粉與水的比例是1:1,利用熱水把莜麥粉燙熟,面團不發粘,做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘,說明你的面團沒有燙熟,遇到沒燙熟的情況,把面團用保鮮膜包好,放微波爐中小火加熱幾秒,時間根據面團的實際情況而定,直到把面團加熱熟不粘)

② 莜麵餃子韭菜餡怎麼做

食材用料

莜麵八兩

韭菜一斤相剋食物

豬肉餡適量

老抽生抽

鹽,雞精

花椒粉,八角粉

生薑相剋食物

韭菜餡莜麵蒸餃的做法

  • 1.首先取適量豬肉餡,倒入生抽、老抽、花椒粉、八角粉、鹽、雞精粉、油、生薑腌十分鍾,韭菜洗凈擦乾水分後切碎,然後兩種食材倒一塊兒攪拌均勻,再加適量鹽即可

  • 2.取半斤莜麵,拿開水和面(拿筷子順時針攪拌),和好面分成三四個劑子搓成條,將放有面的盆子放在熱水鍋里(不開火,只為保溫)

  • 3.取一條莜麵分成幾個核桃大的劑子,搓成圓球,再捏成圓殼,放入餡料捏合即可

  • 4.鍋里燒開水後再放放有餃子的蒸格,汽上來後開始計時,七分鍾即可蒸熟~~~~剩的面搓成魚魚了,完了拌著吃

③ 莜麵能不能包餃子

可以。

主料:莜麵200g、羊肉250g、土豆200g

輔料:油適量、鹽1小勺、開水200g、五香粉1小勺、大蔥1根

1、莜麵備好。

④ 怎樣做韭菜餡莜麵餃子

食材明細
莜麵適量
土豆適量
胡蘿卜適量
韭菜適量
開水適量
鹽適量
油適量(胡麻油為好)
花椒面適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
未知難度
莜麵餃子的做法步驟
1
土豆絲和胡蘿卜絲
2
洗干凈的韭菜少許
3
加少許鹽,花椒面和油
4
莜麵加開水用筷子攪成如圖情況
5
揉好的面團
6
分成大小一致的小塊
7
依次捏成類似小碗裝,每個里放適量餡兒,將兩片捏在一起,兩端留口(比較快熟)
8
開水上鍋蒸八分鍾。

⑤ 莜麵餃子酸菜餡的做法大全集

莜麵餃子酸菜餡的做法大全集
山西風味小吃---水煎酸菜莜麵大餃子
酸菜莜麵餃子的做法
原料:中筋麵粉 230克 莜麵70克 開水170克 酸菜 紅辣椒 凍豆腐
土豆粉條 鹽 色拉油
做法:
酸菜餡的做法:
1. 將紅辣椒放入油鍋中炒香,倒入擠干水分的酸菜,翻炒數下。
2. 將煮熟的粉條切碎,放入。
3. 將凍豆腐擠干水分切碎,放入。
4. 最後根據個人口味加鹽,酸酸辣辣滴!無需多加其他調料。
開始和麵包大餃子
1. 用開水將中筋麵粉和莜麵和成面團,餳30分鍾。
2. 切劑子,擀皮,包餃子。
3. 鍋中倒兩小勺油,把餃子擺成花形,將餃子底部煎成金黃色。
4. 倒入水澱粉(100克水10克的中筋麵粉攪拌均勻)。
5. 蓋上鍋蓋,中火燜至水干。(燜餃子的時候別離開,要不時的轉動煎鍋,讓每
個餃子都受熱均勻)素餃子大約需要燜5分鍾,肉餃子一般要燜十分鍾。
6. 用一個大盤子先扣在餃子上面,同煎鍋一起翻扣過來,將餃子輕輕的扣在盤子里。

⑥ 莜麵的家常做法有哪些怎麼做比較好吃

涼拌莜麵、莜麵餃子、胡蘿卜莜麵餅還有酸菜炒莜麵等都是它的常見吃法,其中酸菜炒莜麵最好,它酸辣爽品滋味誘人,會讓人有種食慾大增胃口大開的感覺,也能讓人體吸收莜麵中的豐富營養。

莜麵與酸菜一起炒比較好吃

莜麵炒酸菜時要把酸菜提前清洗干凈,切成絲狀,再准備適量的胡蘿卜和青椒,把它們洗凈以後也切成絲蔥蒜全部切碎,把准備好的莜麵提前和成面團製成面條或者面片,入蒸鍋隔水蒸,3~5分鍾蒸熟以後取出,在鍋中放適量食用油,加入酸菜和胡蘿卜,青椒等炒均勻,放入適量生抽調味,再把蒸好的莜麵入鍋一起炒勻,炒好以後直接出鍋,酸爽可口特別好吃。

莜麵還有多種不同的吃法,用它做饅頭、做包子或者把它做成莜麵小魚加西紅柿一起炒都特別好吃,大家吃莜麵時可以發揮自己的想像去創造不同的吃法。

⑦ 莜麵餃子什麼餡最好

莜麵餃子可以用蘿卜葉,豬肉和土豆一起做,餡兒包餃子吃。下面來看看這個餃子的做法:

主要食材:莜麵,蘿卜葉,豬肉,土豆。

將莜麵放在盆中,一邊倒涼水一邊用筷子蔣其拌成塊狀。放在一邊腥15-----20分鍾。用手把面塊揉成光滑的面。

五花肉去皮切成小丁,用生抽、蚝油、麻油拌勻。蘿卜的葉子用熱水焯一下過涼切成小丁。土豆去皮擦絲、蔥姜切碎一起都放進肉丁里,加適量鹽拌勻。

莜麵取出,搓成圓柱形,分割成小劑子,滾圓、按扁。取一個劑子,用手捏成圓形的皮子。不會捏的就用擀麵杖擀吧!

放進餡料,用手把口捏緊以防漏陷。放進蒸籠,隔水蒸12分鍾即可。

莜麵是一種粗糧。莜麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質,其蛋白質含量超過麵粉和大米,且含有多種人體必需但不能自行合成的氨基酸,所以營養價值比較高。由於莜麵富含鉀、鎂、鋅、硒等礦物質,屬於低鈉食物,所以有利於高血壓患者食用。莜麵在胃腸道的消化吸收速度相對較慢,所以也比較適合糖尿病患者作為主食適量食用。

⑧ 莜麵餃子的做法 莜麵餃子的具體做法

1、食材用料:莜麵 150克、土豆 1個相剋食物韭菜 1把相剋食物、酸菜湯 1碗花椒油、 1湯勺、辣椒油 1湯勺。

2、把土豆去皮擦絲,剁碎。韭菜洗凈切碎。韭菜和土豆絲放入五香粉拌勻。把莜麵用現開水澆一下,然後拌起來。揉成一個光滑的面團。分成六個小面劑,每個約30g大小。取一個小面劑,團成光滑的圓球,再用手按成小餅狀。

3、然後用手捏小面餅的邊緣,慢慢的捏成一個小碗狀。面的厚度,要比白面餃子厚一些。因為莜麵發酥,不筋道。

4、把准備好的土豆韭菜絲放入小碗中,翻起兩邊的麵皮封口,但不要全部封住。在餃子最邊緣的地方留一個2cm的小口。留一個小口,第一是因為,莜麵不夠筋道,怕蒸制過程中漲破。另外留個小口還有其它用處。包好的餃子擺放在籠屜中。

5、蒸鍋放水燒開,放上餃子,蒸十二分鍾,關火燜了分鍾。端離熱鍋,開蓋晾3分鍾,慢慢取出裝盤。准備好的酸菜湯,加入花椒油辣椒油,作為餃子的配料。

⑨ 小白菜餡莜麵餃子的家常做法大全怎麼做好

用料

主料

⑩ 莜麵餃子質量標準是皮香餡鮮

莜麵蒸餃,顧名思義,是用莜麵做皮,內含肉素餡的蒸餃。它的主要食材是莜麵和肉素,不需要白面。
用料
主料:莜麥粉150克
輔料:土豆1個,生菜1棵,
調料:食鹽1/4茶匙,香油3克,植物油2湯匙,辣椒粉1湯匙,陳醋3湯匙,水適量。
做法:
一、莜麵團的和制過程:
1.大碗里放入150克莜麥粉,並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉,燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水
(提示一:和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水,莜麥粉與水的比例是1:1,利用熱水把莜麥粉燙熟,面團不發粘,做好的莜麵製品不易斷口感好;如果面團發粘,說明你的面團沒有燙熟,遇到沒燙熟的情況,把面團用保鮮膜包好,放微波爐中小火加熱幾秒,時間根據面團的實際情況而定,直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中,不斷攪拌,使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏,把所有麵疙瘩糅合在一起,繼續揉制面團,直到把莜麥面團揉至表面光滑,放一邊餳制20分鍾
(提示二:莜麥面團要反復揉,且多揉幾次直到面團光滑,面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連,是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲拌生菜餡料的調制過程:
6.生菜洗凈,用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中,加入1/4茶匙食鹽,放一邊腌制20分鍾
(提示三:生菜用食鹽腌制,可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹,擠干生菜里的水分
(提示四:生菜一定要擠干水分,否則,餡料含水量大太濕,會導致莜麥皮沾水破裂,不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮,用刀切成絲
(提示五:土豆先洗凈再去皮,土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆絲表面含有水分,一定要等水分晾乾,或用干凈的廚用紗布包裹,擠干土豆里的水分,否則,餡料含水量大太濕,會導致莜麥皮沾水破裂,不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里,淋入少量芝麻香油
(提示六:一定要保證餡料乾爽無水分,淋入芝麻香油一是給餡料增香,二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢,從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻,形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子的包制過程:
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團,重量約為20克,用手滾圓,滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子,右手捏住圓餅形劑子的邊緣,左右手相互配合,左手一邊轉動圓餅形劑子,右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的,凹槽形麵粉餃子皮
(提示七:莜麵餃子皮一定是且必須用手捏,不能用擀麵杖擀制,擀制的莜麵餃子皮容易開裂;如果你擀得莜麵餃子皮不開裂,一定是摻雜了其它精細麵粉,如小麥粉。另外,莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮,皮的中央放入適量准備好的餡料,右手把餃子皮邊緣向中間捏緊,捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合,在靠近底部邊緣的兩側各留個小口
(提示八:莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊,要留有小口,這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差,全部捏緊封口,餃子裡面的空氣出不來,餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂;另外,由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚,留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口,蒸籠里鋪一層蒸籠布,捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程:
18.鍋內放適量冷水,冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜,取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上
(提示九:用竹蒸籠蒸制食物,蒸籠底部墊一塊毛巾,可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸,遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠,從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋,大火蒸制15分鍾,至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程:
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱,放入紅辣椒粉1湯匙,烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水,稍煮幾秒鍾即可,蒸熟的莜麵餃子,蘸著醬料吃