⑴ 餎餎面的做法,餎餎面怎麼做好吃,餎餎面的家常做法
食材
主料
麵粉
500克
玉米面
1把
輔料
西紅柿
1個
土豆
1個
豆角
1小把
蒜苔
5根
蔥
適量
姜
適量
花椒粒
適量
鹽
適量
生抽
適量
醋
適量
步驟
1.先把麵粉和玉米面拌勻,再用溫水和面,放玉米面是為了好壓面,不放也行。和好的面團軟硬要和餃子面差不多但不能太軟。
2.拍拍我的壓面機。
3.切好的蔬菜。
4.蔥姜切沫。
5.油熱時放入花椒炸香。
6.再放入蔥姜爆出香味,再放入西紅柿翻炒,炸出紅油。
7.放入土豆、生抽翻炒
9.菜快好時加入水燒開,關火時放入蒜苔、味精、鹽,點少許醋。放些蒜蓉更好。
10.另起鍋燒水壓面煮麵,這就要用到餄餎機了。
11.煮到自己喜歡軟硬程度即可撈面。
12.撈面澆臊子,放上自己喜歡的佐料,開吃。
⑵ 餄餎面怎麼做好吃
做餄餎面需要准備做面的工具,用大灶比較好,餄餎面一般為混合面,比如小麥麵粉、高粱米面、玉米面等麵粉組合中不能缺少小麥麵粉,這樣做出來的餄餎面才有韌勁爽滑好吃;大灶(煤氣灶也可但要小心不要將鍋弄翻,以免燙傷)將水燒開,將做餄餎面的工具放在鍋上,和好的面團放在其上,擠壓面團將餄餎面直接下到鍋中,等再次開鍋3-5分鍾,將面撈入冷水中,拌鹵,即可食用。鹵可以做西紅柿雞蛋的或蒜苔、木耳肉的、鹹菜、豆角肉的。
⑶ 活餎面如何活面
餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮麵這個環節上:
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻,揉成微微發黃的面團兒,面團先揉光揉筋道,最好的是揉到面團攤開來,四周的邊兒都有往裡蜷的感覺,再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下,籠布一定要蓋嚴實,否則面坯兒表面容易皴,做出來的面條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道,接著把面團按需要分成拳頭大小的季子,每個季子約有一碗面的份量,放在面盆里備用。
要點:餄餎關鍵是和面,其做法是將精細的豆麵粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟,「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動,將面打成麥穗狀;第二次上水時,將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大,但經成大塊;第三次上水時,將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於面團上,雙手用力揉,揉成既光又滑的整面團,達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒面過程中,再配製好澆湯,原料根據口味決定,可以是西紅柿炸醬,也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋,少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形,放入餄餎床,壓入水滾的鍋內,稍煮片刻即熟,然後撈入盛湯的碗內即可食用。
⑷ 陝西的麵食特別有勁道,是用什麼方法做成的
戶縣軟面是陝西很有名氣的一種麵食,陝西的口頭禪里就有「金周子銀戶縣」的說法,戶縣土地肥沃物產豐富,南靠秦嶺北臨渭水,極好的自然風水產出的麥子,穗大而厚實,磨出的麵粉精白而細膩,做出的麵食幽香而筋道,含有豐富的營養,戶縣軟面就是用這種麵粉做的。
戶縣軟面面條,寬約兩指,長約兩寸,不薄不厚,冒著熱氣,散著幽香,用白顏色的大老碗盛著。面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起產生了濃郁的香味,這香味,對於有農村生活經歷的人是再也熟悉不過的,對大都市的人,保證您也一定香到心扉。
至此,一碗香碰碰的陝西戶縣軟面就做成功了。秦風、秦韻、秦人、秦面,有戲聽有面吃,這是老陝人生活的最高境界。
⑸ 餎餅面怎麼做
第一步:烙餅的材料無非是麵粉、水、油、鹽,想再好吃些,就加上一把蔥花。我這里說的是北方人口中的死面餅,也就是說不用酵母,不是發面餅。胃不好的人建議多吃發面餅或是饅頭花捲之類的發酵麵食。
第二步:准備好熱水,注意是熱水,不是涼水,不是溫水,也不是開水。多少度的熱水呢?微微燙手就好,大概在五六十度左右。這個水溫能讓麵粉部分糊化,所以烙出來的餅柔軟不硬,不像開水那樣把麵粉完全糊化。如果都用開水,麵粉因糊化而失去筋性,吃著口感發粘。如果用涼水或溫水,只要水量夠多,烙出來的餅都可以做到柔軟,但放涼之後就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在這一步就錯了,你呢?
第三步:把面用熱水和好,用水量同樣要多,面團要柔軟。500克麵粉最少也得用350克以上的水。面團和好之後,還要蓋上保鮮膜靜置鬆弛,鬆弛的時間越久這面就越好用。
第四步:切好蔥花,蔥花可以用熱油潑一下,激發出它的香味兒,也可以直接用。把面團擀開成大薄片,刷上油撒上鹽,再撒上蔥花,蔥花越多當然越香。
第五步:順著一邊把餅捲起來,不要卷的太緊,影響層次,防止粘連。收口捏緊,分成幾個面劑子,切口捏住,按扁平。輕輕擀開,兩面都要擀,防止層次厚度不均勻,中小火烙熟即可。
第六步:烙餅的火候相當重要,火小了餅在鍋中長時間烙制會喪失過多水分而變硬,火大了餅會糊掉影響美觀,用中小火最佳。
第七步:餅出鍋晾至溫熱不燙手時,用食品袋保存最佳,防止風干失掉水分而變硬。
和面固然是最為重要的一步,但面團的鬆弛和烙餅的火候乃至擀餅坯時的力度都很關鍵。整個過程形成一個完整的鏈條,缺一不可。大家在烙餅時,只要遵從以上步驟和要點,一定能烙出層次又多又暄軟的烙餅,而且放涼之後這餅依然是柔軟的。
⑹ 餎餄面怎麼做
餄餎面(又叫合羅面、和撈面、床子面),是我國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成,而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。
用料
麵粉 1公斤
海韋力增筋劑 5克
食鹽 10克
水 0.5公斤
餄餎面的做法
配方的說明:
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺面條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
⑺ 餎團怎麼做好吃
1:第一步:先把白面餎團下鍋煮熟
2:第二步:把煮好的白面餎團倒在涼水裡,過一下水。
3:先把雞蛋炒好
4:第四步:嗆鍋
5:第五步:嗆好鍋,放入餎團
6:第五步:裝盤嘍!
⑻ 餎餎面的做法
餎餎面
材料:生面條
輔料:胡蘿卜、黃瓜、礦泉水、大蒜
調料:醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻
製作步驟:
1、准備好所需要的原材料;將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起;加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁;將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用。
2、胡蘿卜去皮切成細絲開水焯熟過涼水,黃瓜去皮切成細絲備用;將煮鍋做水,水開後下入餄餎面煮熟;煮好的面過幾遍涼水;盛適量餄餎面在碗里,倒入冰水;
3、將適量調味汁倒進碗里;放進去一勺蒜蓉水;將菜絲放在面上,撒少許熟芝麻,吃的時候攪拌均勻就可以了。
營養價值:
面條是由麵粉加工而成,是常食用的主食之一。面條中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、煙酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。可以為人體提供充足的能量,以維持正常的生命活動,同時面條中還含有多種礦物質元素,對於中樞神經、免疫系統十分有益。面條容易被人體消化吸收,適合胃腸功能減弱的人食用。
⑼ 戶縣軟面的 面 是怎麼做的 謝謝
材料
麵粉200克,熱水120克,冷水50克,鹽2克
做法
1,麵粉倒入容器中
2,倒入開水120克攪拌好
3,再慢慢倒入冷水50克
4,攪拌成面團,靜置30分鍾
5,手上沾麵粉,和成不沾手的面團
6,分成相同大小的劑子8個
7,用擀麵棍擀成圓形
8,用刷子沾油刷在面餅表面
9,再在面餅上面放同樣大小的面餅
10,電餅鐺燒熱,將荷葉餅放入烙至金黃色
11,再翻面烙成相同的顏色即可
12,用手輕輕就能撕開