⑴ 餎餎面的做法，餎餎面怎麼做好吃，餎餎面的家常做法
食材
主料
麵粉
500克
玉米面
1把
輔料
西紅柿
1個
土豆
1個
豆角
1小把
蒜苔
5根
蔥
適量
姜
適量
花椒粒
適量
鹽
適量
生抽
適量
醋
適量
步驟
1.先把麵粉和玉米面拌勻，再用溫水和面，放玉米面是為了好壓面，不放也行。和好的面團軟硬要和餃子面差不多但不能太軟。
2.拍拍我的壓面機。
3.切好的蔬菜。
4.蔥姜切沫。
5.油熱時放入花椒炸香。
6.再放入蔥姜爆出香味，再放入西紅柿翻炒，炸出紅油。
7.放入土豆、生抽翻炒
9.菜快好時加入水燒開，關火時放入蒜苔、味精、鹽，點少許醋。放些蒜蓉更好。
10.另起鍋燒水壓面煮麵，這就要用到餄餎機了。
11.煮到自己喜歡軟硬程度即可撈面。
12.撈面澆臊子，放上自己喜歡的佐料，開吃。
⑵ 餄餎面怎麼做好吃
做餄餎面需要准備做面的工具,用大灶比較好,餄餎面一般為混合面,比如小麥麵粉、高粱米面、玉米面等麵粉組合中不能缺少小麥麵粉,這樣做出來的餄餎面才有韌勁爽滑好吃；大灶（煤氣灶也可但要小心不要將鍋弄翻，以免燙傷）將水燒開，將做餄餎面的工具放在鍋上，和好的面團放在其上，擠壓面團將餄餎面直接下到鍋中，等再次開鍋3-5分鍾，將面撈入冷水中，拌鹵，即可食用。鹵可以做西紅柿雞蛋的或蒜苔、木耳肉的、鹹菜、豆角肉的。
⑶ 活餎面如何活面
餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮麵這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。
要點：餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
⑷ 陝西的麵食特別有勁道，是用什麼方法做成的
戶縣軟面是陝西很有名氣的一種麵食，陝西的口頭禪里就有「金周子銀戶縣」的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，南靠秦嶺北臨渭水，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的麵粉精白而細膩，做出的麵食幽香而筋道，含有豐富的營養，戶縣軟面就是用這種麵粉做的。
戶縣軟面面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起產生了濃郁的香味，這香味，對於有農村生活經歷的人是再也熟悉不過的，對大都市的人，保證您也一定香到心扉。
至此，一碗香碰碰的陝西戶縣軟面就做成功了。秦風、秦韻、秦人、秦面，有戲聽有面吃，這是老陝人生活的最高境界。
⑸ 餎餅面怎麼做
第一步：烙餅的材料無非是麵粉、水、油、鹽，想再好吃些，就加上一把蔥花。我這里說的是北方人口中的死面餅，也就是說不用酵母，不是發面餅。胃不好的人建議多吃發面餅或是饅頭花捲之類的發酵麵食。
第二步：准備好熱水，注意是熱水，不是涼水，不是溫水，也不是開水。多少度的熱水呢？微微燙手就好，大概在五六十度左右。這個水溫能讓麵粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，不像開水那樣把麵粉完全糊化。如果都用開水，麵粉因糊化而失去筋性，吃著口感發粘。如果用涼水或溫水，只要水量夠多，烙出來的餅都可以做到柔軟，但放涼之後就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在這一步就錯了，你呢？
第三步：把面用熱水和好，用水量同樣要多，面團要柔軟。500克麵粉最少也得用350克以上的水。面團和好之後，還要蓋上保鮮膜靜置鬆弛，鬆弛的時間越久這面就越好用。
第四步：切好蔥花，蔥花可以用熱油潑一下，激發出它的香味兒，也可以直接用。把面團擀開成大薄片，刷上油撒上鹽，再撒上蔥花，蔥花越多當然越香。
第五步：順著一邊把餅捲起來，不要卷的太緊，影響層次，防止粘連。收口捏緊，分成幾個面劑子，切口捏住，按扁平。輕輕擀開，兩面都要擀，防止層次厚度不均勻，中小火烙熟即可。
第六步：烙餅的火候相當重要，火小了餅在鍋中長時間烙制會喪失過多水分而變硬，火大了餅會糊掉影響美觀，用中小火最佳。
第七步：餅出鍋晾至溫熱不燙手時，用食品袋保存最佳，防止風干失掉水分而變硬。
和面固然是最為重要的一步，但面團的鬆弛和烙餅的火候乃至擀餅坯時的力度都很關鍵。整個過程形成一個完整的鏈條，缺一不可。大家在烙餅時，只要遵從以上步驟和要點，一定能烙出層次又多又暄軟的烙餅，而且放涼之後這餅依然是柔軟的。
⑹ 餎餄面怎麼做
餄餎面（又叫合羅面、和撈面、床子面），是我國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成，而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。
用料
麵粉 1公斤
海韋力增筋劑 5克
食鹽 10克
水 0.5公斤
餄餎面的做法
配方的說明：
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
⑺ 餎團怎麼做好吃
1:第一步:先把白面餎團下鍋煮熟
2:第二步:把煮好的白面餎團倒在涼水裡，過一下水。
3:先把雞蛋炒好
4:第四步:嗆鍋
5:第五步:嗆好鍋，放入餎團
6:第五步:裝盤嘍！
⑻ 餎餎面的做法
餎餎面
材料：生面條
輔料：胡蘿卜、黃瓜、礦泉水、大蒜
調料：醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻
製作步驟：
1、准備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用。
2、胡蘿卜去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開後下入餄餎面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量餄餎面在碗里，倒入冰水；
3、將適量調味汁倒進碗里；放進去一勺蒜蓉水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。
營養價值：
面條是由麵粉加工而成，是常食用的主食之一。面條中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、煙酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。可以為人體提供充足的能量，以維持正常的生命活動，同時面條中還含有多種礦物質元素，對於中樞神經、免疫系統十分有益。面條容易被人體消化吸收，適合胃腸功能減弱的人食用。
⑼ 戶縣軟面的 面 是怎麼做的 謝謝
材料
麵粉200克，熱水120克，冷水50克，鹽2克
做法
1，麵粉倒入容器中
2，倒入開水120克攪拌好
3，再慢慢倒入冷水50克
4，攪拌成面團，靜置30分鍾
5，手上沾麵粉，和成不沾手的面團
6，分成相同大小的劑子8個
7，用擀麵棍擀成圓形
8，用刷子沾油刷在面餅表面
9，再在面餅上面放同樣大小的面餅
10，電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色
11，再翻面烙成相同的顏色即可
12，用手輕輕就能撕開