A. 豬肉酸菜餡水餃怎麼調餡
准備材料:麵粉、酸菜、肉、各種調料
1、用涼水慢慢的把麵粉合成棉絮狀,再慢慢加水和成面團,面要和得稍微硬一些,蓋上保鮮膜醒著。
B. 酸菜熟肉餡餃子怎麼調餡好吃
好吃不如餃子,說起餃子我最喜歡的就是酸菜豬肉餡的,在我的記憶里媽媽做的酸菜豬肉餡餃子是最好吃的。那時候家裡人口多,媽媽會把餃子面和餡准備好,一家人圍在一起擀皮的、包餃子的、擺餃子的幹啥的都有,一邊包著餃子一邊聽媽媽給我們講故事,很快一大家子的餃子就包好了,現在想想都好開心。今天我也做了酸菜豬肉餡的餃子,感覺好像又回到了從前,大家包得高興,吃得更可口。我把這款餃子的做法分享給大家可以試試嘍。
主料3人份
麵粉500克
酸菜500克
肉200克
輔料
蔥一小段
姜一小塊
調料適量
步驟1
用涼水慢慢的把麵粉合成棉絮狀,再慢慢加水合面團,面要和的稍微硬一些,蓋上保鮮膜醒著。
步驟2
500克酸菜用水泡過後剁碎,擠出水分。200克五花肉剁碎。蔥、姜剁碎備用。
步驟3
餃子好吃全在這一步了,先把肉餡調好。將肉餡放入盆中加入醬油、五香粉、雞精、蚝油、鹽、少許水,按著一個方向攪,攪勻後放入蔥薑末繼續按一個方向攪,然後加入熟油攪勻。
步驟4
將酸菜加入肉中,還是按著原來的方向攪勻,餃子餡在攪拌的過程中可以聽到攪拌的聲音,這樣的餡就不幹,吃起來比較可口。
步驟5
醒好的面揉光滑後下劑子,擀餅。
步驟6
開始包餃子,我包的是家常形狀的。
步驟7
水燒開,將餃子下入(用勺子輕輕的在鍋邊向前推水,這樣靠水的沖力將餃子散開)開始煮,這一環節很關鍵,大火煮開轉中火,感覺開太猛就小點火,不要加涼水,這樣煮出來的餃子不粘連。餃子飄起後3分出鍋。
步驟8
這款酸菜豬肉餡的餃子咬一口麵皮筋道餡鮮味美,蘸上點蒜泥、辣椒油別說有多好吃了,給什麼山珍海味都不換了,這就是普通的食材做出的美味。
烹飪技巧
餃子好吃關鍵在和餡,和餡的技巧一定要掌握,先調肉再加菜,而且餃子餡一定不要干,幹了就影響口感。煮的時候要根據餡的軟硬決定時間的長短,餃子面個人認為偏硬點好
C. 豬肉酸菜餡怎麼調好吃
泡菜是東北地區的招牌菜,泡菜發酸,製成水餃餡味兒很爽爆,很多人喜歡酸菜餡的水餃,再再加生豬肉,簡直美味可口不能擋,泡菜的腌漬很注重,假如腌不太好那麼就消耗了,泡菜歸屬於腌漬的食材,不可以常常吃,有時候吃對身體沒什麼傷害。泡菜水餃餡怎麼調美味?接下去我們來掌握一下吧。
一.材料准備
泡菜 (1500g),肉餡 (500g),餃皮 (600g),食用油 30g,小蔥 適當,鹽 1根,生薑 幾塊,花椒粉 3g,十三香 2g,鮮香,油 50g,白砂糖 3g。
二.流程
1.生豬肉切成小丁,要細切粗剁。
2.把除食用油之外的調味品一起放進肉餡中,充足攪拌均勻,放一旁腌漬1鍾頭。預留。
3.蔥斷開,生薑切成片,一起放到多功能切菜機里攪碎。(沒有多功能切菜機則用猜中切碎)
4.泡菜切碎後攥出水量,預留。
5.將蔥和姜碎屑放進腌漬好的生豬肉中,再放進小量食用油,勻稱拌和。再把切碎的泡菜放進,拌和,酸菜豬肉餃子餡兒就製成了。
6.接下去要是用水餃包包好餃子餡兒,入鍋煮開就可以服用。
三.常見問題
泡菜剁完之後,一定要把絕大多數水攥出去,不然實際上影響口味。能夠依據愛好,和姜蒜一起,放進一些蒜。
四.泡菜是大白菜腌漬而成的——腌制酸菜的方式
1.選菜。每到霜降時節大白菜獲得以後,挑選棵大、心滿、成實、無病蟲害、無爛掉的白菜,用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜葉,再除掉白菜外皮的老菜幫子。
2.開水煮燙。大白菜選定後,提前准備一口小口的大缸。把大缸內外洗掃干凈。把選定的白菜放到50℃上下似開未開的開水中煮燙,見大白菜煮燙的外皮發枯為好,將大白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要夯實、卡緊,直至全部大缸放滿才行。
3.夯實。挑選一塊大概長20公分、高10公分、寬15公分的石塊清洗後壓在大缸的中間大白菜頂部,避免大白菜腌酸後伴隨著水飄浮起來。
4.放水投葯。歷經煮燙裝進大主缸夯實的大白菜,過2—3天以後當然變蔫下移,這時候主缸裝上干凈的冷水,將缸放滿才行。6天以後,將沈陽市產的泡菜鮮5克裝一袋資金投入到主缸,避免泡菜爛掉。
5.腌漬。將放滿大白菜、水的白菜缸,放到房間內空餘處,室溫要維持在10℃上下。大概15天以後,大白菜當然變成了泡菜,就可以服用。服用時要從上往下一層一層地拿,拿泡菜時,決不能將壓在泡菜上的石塊拿出來,防止泡菜沒有壓力當然往上飄浮變爛。服用泡菜時吃是多少拿是多少,不必一次拿得過多,防止變味兒,維持泡菜美味、脆甜。
D. 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
把酸菜清洗干凈剁碎,捏干水分備用。豬肉選用五花三層的最好。切成肉餡。加蔥,姜,料酒,生抽,蚝油,五香粉調好味。加入捏好的酸菜。一起攪拌均勻加食鹽調味就好了!
E. 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
酸菜放水中清洗去掉酸菜中的一些異味和澀味,洗凈後加涼水泡著。
鍋里放乾花椒、水,開火煮五分鍾,煮出花椒水,放涼後倒進肉餡里。肉餡要用五花肉來剁,肥膩一點更好,油越多做出的酸菜餡餃子越好吃,油少的話口感很差。
肉餡剁好後加鹽、生抽、薑末、蔥花、雞精攪拌均勻,再分次倒入花椒水,一直加水攪拌到肉餡變得軟嫩粘稠的狀態。
酸菜從水裡撈出,把水分擠掉,切碎點再用紗布包起來擠一擠水分,確保乾燥就好,倒進碗內,加香油攪拌均勻。再將酸菜倒進肉餡內,混合均勻就可以了。最後把面團取出做出餃子皮,包好後開水下鍋煮熟。
一,酸菜不能簡單沖洗就切碎,而是要反復用水清洗,再把酸菜放進水裡浸泡,這樣處理可以降低酸菜的酸度,還可以去掉發酵產生的味道,處理好後再剁碎拌餡就會更好吃,不然直接切碎拌餡味道會很差。酸菜泡過後還要擠干水分,這樣一來酸菜才可以更好的吸收豬肉的香氣,也不會出水。
二,肉餡不要只加調料,為了做出鮮嫩的口感,一定要先煮些花椒水出來,把花椒水加進肉餡內,肉餡會變得更嫩更香,還會有多汁的口感,從而餃子更好吃。(望採納)
F. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
酸菜肉餡餃子怎麼調餡
1、用料:姜、色拉油兩勺、豬肉500g、蔥一段、酸菜500g、醬油、味精、蒜、花椒粉適量。
2、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡,餡鮮了味才美,所以酸菜要撈出洗凈,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,一把刀不夠,可以兩把刀一起剁。
3、肉餡要用刀剁,剁出的才有肉味,放入醬油,鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
4、燒油,把蔥姜放入到熱油中炸香,炸出香味後倒入肉餡中,順時針攪拌均勻。
5、拌出的肉餡要油汪汪的感覺,然後將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中,順時針攪拌即可。
G. 酸菜豬肉餡餃子怎麼和餡兒
姜一小塊酸菜豬肉餡餃子1肉餡放入蔥,姜,醬油,花椒面,味精按一個方向攪拌好2剁酸菜3放入酸菜順時針攪拌4開水燙面5揉圓6揉成條分劑子7按扁8趕劑子9包餃子10剩十個...1. 慢慢的在面中倒入溫水,攪拌成棉絮狀。
2. 揉成光滑的面團,醒面的時候在揉一兩次,可以使面團更滋潤柔軟。
3. 酸菜是自己積的,先切好條在用水泡會,然後擠干水分剁碎放入容器中。
H. 酸菜豬肉餡怎麼調
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃,只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣,你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃,香濃開胃、不油膩。
原料:
三肥七瘦的新鮮豬肉500克,東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味,但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃,而且酸菜是比較吃油的,所以肉餡中還必須帶點肥油,以肥三瘦七的肉餡為佳,酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配,但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡,所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法,你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料:
花椒粉10克(可換成五香粉或十三香粉6克),蔥末、薑末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少許,白糖少許,白鬍椒粉、雞精、鹽適量(調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整,但必須要讓味道出點頭才會好吃,這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一)。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來,用流水沖洗干凈,再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾,去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃,酸味和鹹味適中,而且不含添加劑,完全可以省略用清水浸泡的步驟,簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟,如果酸菜中含有較多的水分,不僅會影響酸菜餡的味道和口感,還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻(土豪們可以換成香油),就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩,還可以把油倒入炒鍋里燒熱,放蔥薑末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放涼,用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎,再剁成細膩的肉餡,放入餡料盆中,磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻,再加入調味料順時針攪打均勻,然後分多次加入大約200克清水攪打均勻,直到肉餡發粘起膠,呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用,是讓肉餡充足水分,這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門,在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味,還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中,一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中,用筷子順時針輕輕攪勻,酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧,和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油,但不吃水,所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多,酸菜餡就澥了,包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽,顏色太重了,既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦,餃子皮面團不要和的太軟,而且最好是用淡鹽水和面,這樣的餃子皮吃起來比較柔軟,但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了,但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末,沖入煮餃子的熱湯,然後再盛入餃子,味道更好。
I. 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲,清洗,擠去水分,不要擠太干,留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁,用手攥成團,攥成團時,會有水分流出來,待會將擠出的水分放到肉餡中,一個方向攪拌,那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花,十三香,醬油,1克的白糖
三克左右的鹽,放入肉餡中
酸菜餡的餃子,肉可以四分肥,六分瘦,因為酸菜吸油,這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的,如果醬油放的多,鹽就少放,或者不放,如果醬油少,可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃,在調餡上,一個方向攪拌,有的地方叫上勁,有的地方叫肉餡乳化。叫法不同,做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候,記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下,推動餃子,保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次,餃子都鼓鼓的,浮上了水面,就好啦~
每次開鍋的時候,都加進鍋裡面半碗涼水,待再開鍋就再加半碗,第三次開鍋,就熟了。
J. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材:東北酸菜,豬前腿肉,生抽,蔥油,花雕酒,花椒粉,蔥姜水,食鹽。
做法,1:豬肉剁成肉餡,加生抽,食鹽,蚝油,花椒粉,花雕酒攪勻,再分次攪入蔥姜水,低溫腌制30分鍾。
2:取出的酸白菜洗凈,將葉子一片片的掰下來,用溫水浸泡20分鍾,稍微控一下水分,再切成細絲。
3:待全部切完後,再剁成細一點的末,這時用紗布將酸菜的水分用力攥干,然後拌入適量的蔥油。
4:將肉餡和酸菜混合,最後再加入稍多一點的蔥油,攪勻就可以了。
5:麵粉加清水,雞蛋,食鹽,澱粉,攪勻,和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6:用自己熟練的手法包起來就可以了,煮的時候記得在鍋里加點鹽,這樣能防止破皮!
1:肉餡最好是用豬前腿肉,這部分的肉質,用來包餃子最香。
2:瘦肉和肥肉的比例為,6:4,再就是拌餡時,還要多放點蔥油。
3:做酸菜餡餃子,酸菜不要焯水,只用溫水泡一下就行,您記住嘍。
4:肉餡的腌制很關鍵,差不多需要30分鍾才能腌制入味,時間不要短了。