A. 豬肉酸菜餡水餃怎麼調餡
准備材料：麵粉、酸菜、肉、各種調料
1、用涼水慢慢的把麵粉合成棉絮狀，再慢慢加水和成面團，面要和得稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒著。
B. 酸菜熟肉餡餃子怎麼調餡好吃
好吃不如餃子，說起餃子我最喜歡的就是酸菜豬肉餡的，在我的記憶里媽媽做的酸菜豬肉餡餃子是最好吃的。那時候家裡人口多，媽媽會把餃子面和餡准備好，一家人圍在一起擀皮的、包餃子的、擺餃子的幹啥的都有，一邊包著餃子一邊聽媽媽給我們講故事，很快一大家子的餃子就包好了，現在想想都好開心。今天我也做了酸菜豬肉餡的餃子，感覺好像又回到了從前，大家包得高興，吃得更可口。我把這款餃子的做法分享給大家可以試試嘍。
主料3人份
麵粉500克
酸菜500克
肉200克
輔料
蔥一小段
姜一小塊
調料適量
步驟1
用涼水慢慢的把麵粉合成棉絮狀，再慢慢加水合面團，面要和的稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒著。
步驟2
500克酸菜用水泡過後剁碎，擠出水分。200克五花肉剁碎。蔥、姜剁碎備用。
步驟3
餃子好吃全在這一步了，先把肉餡調好。將肉餡放入盆中加入醬油、五香粉、雞精、蚝油、鹽、少許水，按著一個方向攪，攪勻後放入蔥薑末繼續按一個方向攪，然後加入熟油攪勻。
步驟4
將酸菜加入肉中，還是按著原來的方向攪勻，餃子餡在攪拌的過程中可以聽到攪拌的聲音，這樣的餡就不幹，吃起來比較可口。
步驟5
醒好的面揉光滑後下劑子，擀餅。
步驟6
開始包餃子，我包的是家常形狀的。
步驟7
水燒開，將餃子下入（用勺子輕輕的在鍋邊向前推水，這樣靠水的沖力將餃子散開）開始煮，這一環節很關鍵，大火煮開轉中火，感覺開太猛就小點火，不要加涼水，這樣煮出來的餃子不粘連。餃子飄起後3分出鍋。
步驟8
這款酸菜豬肉餡的餃子咬一口麵皮筋道餡鮮味美，蘸上點蒜泥、辣椒油別說有多好吃了，給什麼山珍海味都不換了，這就是普通的食材做出的美味。
烹飪技巧
餃子好吃關鍵在和餡，和餡的技巧一定要掌握，先調肉再加菜，而且餃子餡一定不要干，幹了就影響口感。煮的時候要根據餡的軟硬決定時間的長短，餃子面個人認為偏硬點好
C. 豬肉酸菜餡怎麼調好吃
泡菜是東北地區的招牌菜，泡菜發酸，製成水餃餡味兒很爽爆，很多人喜歡酸菜餡的水餃，再再加生豬肉，簡直美味可口不能擋，泡菜的腌漬很注重，假如腌不太好那麼就消耗了，泡菜歸屬於腌漬的食材，不可以常常吃，有時候吃對身體沒什麼傷害。泡菜水餃餡怎麼調美味？接下去我們來掌握一下吧。
一.材料准備
泡菜 (1500g)，肉餡 (500g)，餃皮 (600g)，食用油 30g，小蔥 適當，鹽 1根，生薑 幾塊，花椒粉 3g，十三香 2g，鮮香，油 50g，白砂糖 3g。
二.流程
1.生豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除食用油之外的調味品一起放進肉餡中，充足攪拌均勻，放一旁腌漬1鍾頭。預留。
3.蔥斷開，生薑切成片，一起放到多功能切菜機里攪碎。（沒有多功能切菜機則用猜中切碎）
4.泡菜切碎後攥出水量，預留。
5.將蔥和姜碎屑放進腌漬好的生豬肉中，再放進小量食用油，勻稱拌和。再把切碎的泡菜放進，拌和，酸菜豬肉餃子餡兒就製成了。
6.接下去要是用水餃包包好餃子餡兒，入鍋煮開就可以服用。
三.常見問題
泡菜剁完之後，一定要把絕大多數水攥出去，不然實際上影響口味。能夠依據愛好，和姜蒜一起，放進一些蒜。
四.泡菜是大白菜腌漬而成的——腌制酸菜的方式
1.選菜。每到霜降時節大白菜獲得以後，挑選棵大、心滿、成實、無病蟲害、無爛掉的白菜，用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜葉，再除掉白菜外皮的老菜幫子。
2.開水煮燙。大白菜選定後，提前准備一口小口的大缸。把大缸內外洗掃干凈。把選定的白菜放到50℃上下似開未開的開水中煮燙，見大白菜煮燙的外皮發枯為好，將大白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要夯實、卡緊，直至全部大缸放滿才行。
3.夯實。挑選一塊大概長20公分、高10公分、寬15公分的石塊清洗後壓在大缸的中間大白菜頂部，避免大白菜腌酸後伴隨著水飄浮起來。
4.放水投葯。歷經煮燙裝進大主缸夯實的大白菜，過2—3天以後當然變蔫下移，這時候主缸裝上干凈的冷水，將缸放滿才行。6天以後，將沈陽市產的泡菜鮮5克裝一袋資金投入到主缸，避免泡菜爛掉。
5.腌漬。將放滿大白菜、水的白菜缸，放到房間內空餘處，室溫要維持在10℃上下。大概15天以後，大白菜當然變成了泡菜，就可以服用。服用時要從上往下一層一層地拿，拿泡菜時，決不能將壓在泡菜上的石塊拿出來，防止泡菜沒有壓力當然往上飄浮變爛。服用泡菜時吃是多少拿是多少，不必一次拿得過多，防止變味兒，維持泡菜美味、脆甜。
D. 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
把酸菜清洗干凈剁碎，捏干水分備用。豬肉選用五花三層的最好。切成肉餡。加蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉調好味。加入捏好的酸菜。一起攪拌均勻加食鹽調味就好了！
E. 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
酸菜放水中清洗去掉酸菜中的一些異味和澀味，洗凈後加涼水泡著。
鍋里放乾花椒、水，開火煮五分鍾，煮出花椒水，放涼後倒進肉餡里。肉餡要用五花肉來剁，肥膩一點更好，油越多做出的酸菜餡餃子越好吃，油少的話口感很差。
肉餡剁好後加鹽、生抽、薑末、蔥花、雞精攪拌均勻，再分次倒入花椒水，一直加水攪拌到肉餡變得軟嫩粘稠的狀態。
酸菜從水裡撈出，把水分擠掉，切碎點再用紗布包起來擠一擠水分，確保乾燥就好，倒進碗內，加香油攪拌均勻。再將酸菜倒進肉餡內，混合均勻就可以了。最後把面團取出做出餃子皮，包好後開水下鍋煮熟。
一，酸菜不能簡單沖洗就切碎，而是要反復用水清洗，再把酸菜放進水裡浸泡，這樣處理可以降低酸菜的酸度，還可以去掉發酵產生的味道，處理好後再剁碎拌餡就會更好吃，不然直接切碎拌餡味道會很差。酸菜泡過後還要擠干水分，這樣一來酸菜才可以更好的吸收豬肉的香氣，也不會出水。
二，肉餡不要只加調料，為了做出鮮嫩的口感，一定要先煮些花椒水出來，把花椒水加進肉餡內，肉餡會變得更嫩更香，還會有多汁的口感，從而餃子更好吃。（望採納）
F. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
酸菜肉餡餃子怎麼調餡
1、用料：姜、色拉油兩勺、豬肉500g、蔥一段、酸菜500g、醬油、味精、蒜、花椒粉適量。
2、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
3、肉餡要用刀剁，剁出的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
4、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、拌出的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
G. 酸菜豬肉餡餃子怎麼和餡兒
姜一小塊酸菜豬肉餡餃子1肉餡放入蔥,姜,醬油,花椒面,味精按一個方向攪拌好2剁酸菜3放入酸菜順時針攪拌4開水燙面5揉圓6揉成條分劑子7按扁8趕劑子9包餃子10剩十個...1. 慢慢的在面中倒入溫水,攪拌成棉絮狀。
2. 揉成光滑的面團,醒面的時候在揉一兩次,可以使面團更滋潤柔軟。
3. 酸菜是自己積的,先切好條在用水泡會,然後擠干水分剁碎放入容器中。
H. 酸菜豬肉餡怎麼調
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
I. 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
J. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。