Ⅰ 閩南鹵面需要怎樣做才好吃
閩南鹵面久負盛名，它的湯頭採用肉絲、香菇、魷魚、筍絲、蛋絲、蝦干、黃花菜等配料加入豬骨湯煮開，食材豐富，量絕對足，然後放入適量的精鹽和番薯粉勾兌，調成鹵汁。用餐時可以選各種備好的鹵料，然後面在面條上放些胡椒粉 、炸蒜丁、香菜等佐料，美味順滑，極有滿足感。
1、要想湯汁濃稠， 面要記得買鹼面，才能煮出來鹵面的味道，如果不是用鹼面，那煮出來是面湯而不是鹵面了。
2、面條容易粘鍋且容易溢出，中途要不停攪拌防止糊鍋底，且最好人不離鍋、離灶，一定在切記；如果鍋中水溢出來會澆滅燃氣，那樣很危險的。
Ⅱ 泉州安溪宴席上的鹵面做法
鹵面的做法
主料
細切面
1000g
豬肉
400g
黃豆芽
500g
輔料
澱粉
適量
蛋清
1個
花椒
適量
食鹽
適量
大茴
適量
鹽
適量
油
適量
蔥
5g
姜
20g
步驟
1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，面條看起來不那麼濕潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。
Ⅲ 泉州鹵面的做法是怎樣的
調「鹵面」的湯都是新鮮的骨湯或肉湯。湯料亦很講究，都是上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲；佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。煮「鹵面」時先將香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
主料「面」的選擇也頗有講究，通常選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來會因入鍋時間太長而導致面條斷掉，失去賣相。入鍋時間一定要充足，否則鹵汁難以進入面條，這樣的鹵面就是失敗的。
出鍋盛面時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，吃起來風味獨特。
Ⅳ 泉州鹵面怎麼做
按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。
一、原料
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、製法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
沙茶牛肉炒麵
原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟，盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入面條，翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
下面介紹這個鹵面的製作方法這里只是其中的一種了：
材料：面條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，干香菇六個，小蔥四根，油菜四五個
做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ；
2 鍋里放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水；
4 水開後，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了) ；
6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了 。
Ⅳ 福建特色鹵面要怎麼做好吃
鹵面按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。 一、原料1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。 二、製法1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。 特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。 河南蒸鹵面做法 備料：（兩成人用） 細切面（同陽春面細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。 1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒腌15分鍾。 2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鍾。 3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鍾。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鍾。 4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多餘汁兒可以倒掉。 6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鍾關火即食。 其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。 （小時後吃過的嫩紅薯秧蒸鹵面，至今難忘。還有愛吃扁豆角的鹵料,不過菜品種多了,只要愛吃的基本都可以用來做鹵面.大同小異）
Ⅵ 泉州鹵面最正宗的做法
前言
泉州鹵面
材料
主料：生面；
輔料：紅蘿卜、包菜、海蠣、魷魚、瘦肉、雞蛋
泉州鹵面
1
准備好食材
2
瘦肉腌制一下備用
3
炒蛋備用
4
下蔥段、生薑、炒香
5
下魷魚翻炒（魷魚先過水氽後，用涼水過下）
6
下胡蘿卜、包菜翻炒
7
加香菇肉醬（建議用豬蹄肉罐味道好）
8
加適量水
9
蓋鍋至水沸騰
10
水沸騰後加瘦肉
11
下生面
12
面熟後下雞蛋
13
再加海蠣（要先用地瓜粉腌制）
14
加雞粉兩勺，鹽適量
15
放蔥末
16
就快出鍋啦
17
完成啦！好好吃哦
Ⅶ 鹵面該怎麼煮
鹵面做法
食材：細切面、豬肉、黃豆芽、澱粉、蛋清、花椒、食鹽、大茴、鹽、油、蔥、姜。
步驟：
1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
2、涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。
3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，因肉太瘦，為防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清可讓其滑嫩一些。
4、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
5、炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。
7、如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8、然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
9、盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁。
10、將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。成品如下圖：
Ⅷ 想要把鹵面做得好吃，應當如何烹飪呢
引言：鹵面是一種河南特色面點小吃，這道小吃製作非常簡單，而且口感很好，整體吃起來嫩滑爽口又香甜美味。在河南很多地方都能見到這道小吃，其實自己在家也能夠做出好吃的鹵面，但是自己在家做的時候要注意一些做鹵面的小技巧。裡面雖然製作步驟比較簡單，但是也有很多人做不出那種味道，今天給大家整理一些做鹵面的方法和如何讓鹵面更好吃技巧。
三、做鹵面需要注意的事項
製作鹵面的時候要注意選用的五花肉，最好是肥瘦相間，如果太肥可能會導致整體口感很油膩。喜歡吃蔬菜的話可以多准備一些配菜加進去，比如大白菜，捲心菜，黃瓜等等都是可以按照個人口味來進行添加的。面條蒸好後拿出來一定要及時用筷子打散，否則很容易進行粘連，如果粘連的話就非常容易影響口感。