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泉州鹵面怎麼做好吃竅門竅門

發布時間: 2022-07-30 01:21:27

Ⅰ 閩南鹵面需要怎樣做才好吃

閩南鹵面久負盛名,它的湯頭採用肉絲、香菇、魷魚、筍絲、蛋絲、蝦干、黃花菜等配料加入豬骨湯煮開,食材豐富,量絕對足,然後放入適量的精鹽和番薯粉勾兌,調成鹵汁。用餐時可以選各種備好的鹵料,然後面在面條上放些胡椒粉 、炸蒜丁、香菜等佐料,美味順滑,極有滿足感。

【閩南鹵面之小貼士】

1、要想湯汁濃稠, 面要記得買鹼面,才能煮出來鹵面的味道,如果不是用鹼面,那煮出來是面湯而不是鹵面了。

2、面條容易粘鍋且容易溢出,中途要不停攪拌防止糊鍋底,且最好人不離鍋、離灶,一定在切記;如果鍋中水溢出來會澆滅燃氣,那樣很危險的。

Ⅱ 泉州安溪宴席上的鹵面做法

鹵面的做法
主料
細切面
1000g
豬肉
400g
黃豆芽
500g

輔料
澱粉
適量
蛋清
1個
花椒
適量
食鹽
適量
大茴
適量

適量

適量

5g

20g

步驟

1.買回細切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋里蒸熟。

2.涼水開始大約蒸10-15分鍾,把蒸熟後的面條拿出抖散備用。

3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用,我用的肉太瘦,防止太乾柴口感不好,加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做這個面最好選用五花肉。

4.鍋內放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出。

5.炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味後,下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。

6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多,就可以不加水了。

7.如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。

8.然後把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

9.盡量讓面條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤面條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜里的湯無法滋潤面條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上,繼續翻拌。

喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁,我喜歡乾的,所以,面條看起來不那麼濕潤。

10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽後,再蒸十分鍾即可。

Ⅲ 泉州鹵面的做法是怎樣的

調「鹵面」的湯都是新鮮的骨湯或肉湯。湯料亦很講究,都是上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲;佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。煮「鹵面」時先將香菇、豬肉等料倒人湯中煮透,然後添加地瓜粉調稠,另加一些糖、鹽、味精,以增加香甜、滑潤的口感。
主料「面」的選擇也頗有講究,通常選擇生面,但生面必需要Q,否則做出來會因入鍋時間太長而導致面條斷掉,失去賣相。入鍋時間一定要充足,否則鹵汁難以進入面條,這樣的鹵面就是失敗的。
出鍋盛面時,加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬,吃起來風味獨特。

Ⅳ 泉州鹵面怎麼做

按泉州習俗,生日要煮麵吃,煮時不能把面條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。

一、原料

1、主料:生細面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。 2、輔料:水發香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。 3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,濕澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。

二、製法

1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟面條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的鹵汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。
沙茶牛肉炒麵

原料:牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料:沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程:
1.牛肉切成片,用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段,紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟,盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒,然後放入面條,翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成,色澤金黃,香辣味濃。

下面介紹這個鹵面的製作方法這里只是其中的一種了:
材料:面條半斤,瘦肉三兩,海礪三兩,干香菇六個,小蔥四根,油菜四五個
做法:1 將瘦肉切絲,海礪和油菜(每葉分開)洗凈,干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花 ;
2 鍋里放半小碗油,油熱後放入蔥白末,炸幾秒後,倒出一半油備用,留一半油在鍋里,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;
3 肉絲炒熟後加入海礪,加入三小碗清水;
4 水開後,直接放入面條,水的量差不多淹過面條,蓋上鍋蓋燜一會,待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續燜一會;
5 待全部面都差不多熟的時候,可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來,(要不然就成湯面了) ;
6 在鍋里加入鹽雞精,灑上蔥花,最後一道程序很關鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了,出鍋即可了 。

Ⅳ 福建特色鹵面要怎麼做好吃

鹵面按泉州習俗,生日要煮麵吃,煮時不能把面條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。 一、原料1、主料:生細面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。 2、輔料:水發香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。 3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,濕澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。 二、製法1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟面條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的鹵汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。 特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。 河南蒸鹵面做法 備料:(兩成人用) 細切面(同陽春面細的程度)500克,五花肉100克,黃豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。 1。將肉切成條狀或塊狀,用老抽,五香粉,薑片,蔥段,料酒腌15分鍾。 2。用蒸鍋燒水,將細切面上鍋,水沸後中火蒸15分鍾。 3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許,放肉進鍋,炒至五花肉出油,放入黃豆芽,加醋,番茄醬和鹽適量,炒兩分鍾。加400毫升溫水,水開後繼續燒10分鍾。 4。面蒸好後將面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上,充分拌勻,讓面將菜汁兒吸干。若有多餘汁兒可以倒掉。 6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鍾關火即食。 其他可選蔬菜:元白菜,豆角,嫩紅薯秧。 (小時後吃過的嫩紅薯秧蒸鹵面,至今難忘。還有愛吃扁豆角的鹵料,不過菜品種多了,只要愛吃的基本都可以用來做鹵面.大同小異)

Ⅵ 泉州鹵面最正宗的做法

前言
泉州鹵面
材料
主料:生面;
輔料:紅蘿卜、包菜、海蠣、魷魚、瘦肉、雞蛋
泉州鹵面
1
准備好食材
2
瘦肉腌制一下備用
3
炒蛋備用
4
下蔥段、生薑、炒香
5
下魷魚翻炒(魷魚先過水氽後,用涼水過下)
6
下胡蘿卜、包菜翻炒
7
加香菇肉醬(建議用豬蹄肉罐味道好)
8
加適量水
9
蓋鍋至水沸騰
10
水沸騰後加瘦肉
11
下生面
12
面熟後下雞蛋
13
再加海蠣(要先用地瓜粉腌制)
14
加雞粉兩勺,鹽適量
15
放蔥末
16
就快出鍋啦
17
完成啦!好好吃哦

Ⅶ 鹵面該怎麼煮

鹵面做法

食材:細切面、豬肉、黃豆芽、澱粉、蛋清、花椒、食鹽、大茴、鹽、油、蔥、姜。

步驟:

1、買回細切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋里蒸熟。

2、涼水開始大約蒸10-15分鍾,把蒸熟後的面條拿出抖散備用。

3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用,因肉太瘦,為防止太乾柴口感不好,加入澱粉蛋清可讓其滑嫩一些。

4、鍋內放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出。

5、炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味後,下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。

6、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多,就可以不加水了。

7、如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。

8、然後把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

9、盡量讓面條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤面條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜里的湯無法滋潤面條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上,繼續翻拌。喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁。

10、將在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽後,再蒸十分鍾即可。成品如下圖:


Ⅷ 想要把鹵面做得好吃,應當如何烹飪呢

引言:鹵面是一種河南特色面點小吃,這道小吃製作非常簡單,而且口感很好,整體吃起來嫩滑爽口又香甜美味。在河南很多地方都能見到這道小吃,其實自己在家也能夠做出好吃的鹵面,但是自己在家做的時候要注意一些做鹵面的小技巧。裡面雖然製作步驟比較簡單,但是也有很多人做不出那種味道,今天給大家整理一些做鹵面的方法和如何讓鹵面更好吃技巧。

三、做鹵面需要注意的事項

製作鹵面的時候要注意選用的五花肉,最好是肥瘦相間,如果太肥可能會導致整體口感很油膩。喜歡吃蔬菜的話可以多准備一些配菜加進去,比如大白菜,捲心菜,黃瓜等等都是可以按照個人口味來進行添加的。面條蒸好後拿出來一定要及時用筷子打散,否則很容易進行粘連,如果粘連的話就非常容易影響口感。