① 炒土雞的做法
主料:土雞肉400g、青椒50g、紅椒10g
輔料:油適量、鹽適量
具體做法如下:
1、准備焯過水的雞肉備用。
② 雞怎樣做好吃
雞怎麼做好吃
吃雞的時候方法非常多,燉著吃雞是不錯的選擇,需要我們准備好材料,需要雞、紅棗、枸杞、香菜以及姜。首先需要把雞切成塊狀,然後放到冷水中煮沸,就可以撈起浮沫,洗凈枸杞、紅棗以及薑片,一起放在鍋中,大火燒開之後用文火繼續燉上一個多小時,自愛其中加入適量的鹽,出鍋前需要我們撒上香菜。
炒著吃雞也是不錯的選擇,需要准備好雞塊、香菜、薑片、蔥段以及辣椒,我們把雞塊放到燒熱的油鍋中,先用小火炸上3分鍾,用大火炸上3分鍾,炸到表面變成金黃色的時候就可以撈起瀝干油。及時放入薑片、辣椒、蔥段到鍋中爆香,然後再選擇倒入炸好的雞肉塊,不斷的進行拌炒,適當的加入少量的水,再加入適量的耗油和料酒等調味品,用小火煮到雞汁變成糊狀的時候,加入香菜拌炒均勻就可以了吃了。
柴雞怎麼做好吃
柴雞是現在最受到人們歡迎的一種食物,相對於普通的雞吃起來味道和營養價值都是會更好的,吃的時候方法也比較多,需要我們准備好雞肉1斤、榛蘑適量,還需要油、大蔥、生薑、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等。需要用柴雞肉比較多的部位,然後把柴雞肉清洗干凈,切成小塊之後就可以放在盤子中備用。榛蘑用水泡開之後,在清水中浸泡上10分鍾,這樣可以讓榛蘑變軟,也可以洗干凈,撈出來之後需要再用清水沖洗上一遍,就可以放到碗中。在鍋中煮水,等到水開之後,我們把雞肉塊放進去焯一下,等上1分鍾之後就可以撈出來。而焯水的作用主要是去掉其中的腥味以及臟東西,撈出來之後我們就可以用涼水沖掉雞肉上的泡沫。把生薑洗干凈之後切成絲,蔥需要切成小段。在炒鍋中加入油加熱,油熱之後就可以放入蔥段和姜絲,等到炒出香味之後,再放入雞肉塊繼續翻炒。在鍋中倒入老抽和花椒、大料粉繼續進行翻炒,等到柴雞肉均勻上色之後就可以加入清水,然後用大火煮開就可以吃了。我們把大火把湯煮開之後,可以把榛蘑放進其中,調成小火之後慢慢的開始燉,等上30分鍾之後就可以開鍋,加入味精、鹽和蔥段,均勻攪拌,充分的調味之後就完成了。
雞肉怎麼做好吃
雞肉的吃法是非常多的,清炒雞肉丁是其中的一種,需要准備好雞胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋。我們把雞肉清洗干凈。把雞肉切成丁。熱鍋加油之後就可以改成小火,在其中放入薑末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味之後就要及時的放入雞丁開始翻炒。同時還需要我們加入一些鹽和料酒,開始第二次煸炒。然後加入醋,沒過雞丁之後就可以蓋上鍋蓋,用中火燜煮三分鍾之後,用大火收汁,再勾薄欠。三分鍾之後改成大火收汁,再勾一次薄欠。把碗中的欠汁完全全倒完就可以了。
雞湯怎麼做好吃又營養
雞湯是大家很愛吃的,也是滋補功效很強的,而烹飪雞湯的時候,食材的選擇是最重要的。首先雞一定要選擇新鮮的,新鮮的雞肉肉質比較鮮美,我們把雞的內臟取出之後。用開水把雞燙過之後就可以撈出,這樣就可以起到殺菌的功效,還可以把雞血去干凈了。
在製作雞湯的時候,可以在其中加入花菇,枸杞,紅棗,山葯,姬松茸,香菇等食材,都是對我們身體滋補有好處的,首先要把水燒溫熱,然後再加入雞肉,把蔥姜蒜經過油炒之後,就可以放入其中慢燉,食材合理的搭配可以讓雞湯的味道更好。
熬雞湯的方法非常多,但是食材必須要安全衛生,同時飲食需要均衡攝取,這樣才可以更好的攝入雞湯的營養物質,同時吃雞湯的時候,不僅要喝雞湯,雞肉也是應該吃的。
③ 家雞怎麼做好吃
1.大盤雞:材料需要鮮雞一隻、香葉、蔥姜蒜若干、土豆四個、朝天椒一把、青紅辣椒各一個、花椒一把、八角、皮帶面、桂皮適量、生抽醬油、砂糖、鹽。把雞切寸方塊用生抽、鹽、料酒入味一下。起鍋,將花椒下入炸透,在倒入雞塊、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、朝天椒翻炒幾分鍾,在倒醬油、水,注意水一定要沒過雞塊哦,這時候加砂糖、鹽、料酒燜15分鍾。15分鍾後倒入土豆,小火煮土豆就行,快要熟的時候倒入青辣椒紅辣椒,稍微的等待一會就可以裝盤了。
2.辣子雞:材料需要花椒、料酒、整雞1隻、姜、蒜、食用油、白糖、干辣椒、熟芝麻、鹽、蔥、味精,將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸,炸至外表深黃色後撈起待用。在放入適量的油,將干辣椒和蔥切成3厘米長的段放入進去、再把姜蒜切片放入進去,再把炸好的深黃色雞肉放進去,翻炒一下即可出鍋。
④ 怎麼炒土雞比較好吃要詳細做法
給你一個我以前乾的酒店一道暢銷菜:「母子團圓」
主料:母雞一隻(大的半隻)切塊,土豆切塊,雞蛋6個(煮熟剝皮)。
配料:蔥花、薑片、番茄醬、干樹椒丁、黃豆醬油、鹽、味素、糖、雞精、料酒(或者啤酒)、大料2顆。
做法(靠燒菜):將雞肉塊沸水打焯去掉血沫,熟雞蛋和土豆塊分別炸一下,雞蛋炸成表面顯虎皮狀。土豆塊炸至表皮變色即可。
鍋中放底油,蔥花、薑片、樹椒丁爆鍋,隨後放入番茄醬煸炒出香味,再放入醬油、料酒,隨後放入雞塊翻炒,待雞肉表面顏色均勻後放入老湯(家裡就是水),放入炸好的雞蛋,再放入各種調味料,燉至雞肉成熟後放入土豆,靠至湯汁濃稠時灑蔥花翻炒幾下出鍋。
出鍋前把雞蛋用勺子盛出來,用刀一切兩半,圍在大盤子邊上做花邊用,把炒好的雞肉放入雞蛋中間即成。上面點綴幾個香菜葉。
色澤紅潤鮮亮,口味咸鮮回甜微辣,即可佐酒,又是女士、孩子都喜歡吃的口味,那叫一個香啊!!!!您就吃去吧您吶!!!
⑤ 土雞怎麼燒好吃
首先鍋內油熱後,下斬成小件的土雞爆去水分,待炒干後盛起暫放一旁。
然後鍋內另外倒適量底油,油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈紅色出香味後,轉大火下青紅椒絲、土雞,煸炒片刻。最後烹入適量老抽、糖、料酒調好味後,翻炒均勻,加入適量水,轉中火加鍋蓋燜煮約10分鍾後,收干湯汁即可起鍋食用。農家土雞的做法步驟
雞肉洗凈,瀝干水份,切塊,待用
配料。鍋燒熱,加油,要熱油,不能冷油,冷油會粘鍋。剛開始下鍋煸炒時不要太頻繁,帶一點煎肉的感覺,就是炒慢一點,一邊炒一邊帶煎!【這個炒法很重要】要避免雞肉碎掉,保持不要粘鍋,感覺要要粘鍋了,就煸炒一下,煎一下。煸炒到雞肉表面有焦黃色,這個時候就會有點粘鍋,不要擔心,是這樣的。粘鍋的時候,鍋鏟就要不停的從最下面快速翻炒,感覺連鍋底都開始粘了,倒入兩湯匙的黃酒,啤酒白酒都可以的啊,白酒就少一點,不然酒駕了啊。加入酒以後加入白醋,翻炒幾下,出香味。加入生薑蒜整個鍋的4周都是粘鍋的,放心啦,正宗的土家燒雞肉都是這樣的,鄉下沒有焯水過油的做法的,柴火鍋這樣就很麻煩啊…加入蠶豆醬辣椒糊【干辣椒或者辣椒面】,翻炒制上色。繼續炒、不要停.....顏色不夠就在這個時候加入醬油【老抽】調色,調色結束後調味道,我這里用的自製的辣椒糊,老家的口味,咸辣,我這里就不用加鹽了,用干辣椒🌶️,這個時候就要加鹽調味了,喜歡帶點甜或者更辣,這個時候加進去!炒制顏色穩定。上色穩定後,加入水2/3的位置。千萬千萬不要動鍋鏟,不要蓋鍋蓋,其實鄉鄉是蓋鍋蓋的,鄉下是木頭鍋蓋,水蒸氣可以揮發出來,不會影響上色的雞肉,用木頭鍋蓋➕柴火做的話,這樣會更好吃啊,建議喜歡吃醬香肉類的吃貨們,備一個木頭鍋蓋吧。
全程大火,加水以後燒開,改文火,比小火大一丟丟。湯燒到1/3,改大火收汁,起鍋家裡人做飯,再好的雞精味精都不會用的,畢竟自己吃啊,用最簡單的食材,土雞做法是沒有大料的【桂皮 香葉 八角 茴香........】喜歡這些的可以適量加入的,我還是喜歡最樸素的做法,簡單,還原食材最原始的味道
⑥ 清炒土雞怎麼做好吃
你好,清炒土雞的步驟如下
1.土雞清洗干凈,切成塊備用。
2.所有的配料清洗干凈,香蔥、香菜、紫蘇切成小段,生薑切成片備用。
3.鍋洗干凈倒入食用油燒熱,撒入蒜蓉、薑片一起翻炒爆香。
4.倒入雞肉中火翻炒均勻至變色,倒入少許醬油繼續翻炒一分鍾。
5.雞肉鍋底聚攏,放平面水蓋上蓋子燜煮十分鍾。
6.這時鍋里的湯汁已經比較少了,撒入紫蘇、倒入少許食鹽調味翻炒一分鍾。
7.最後湯汁較少了,撒入香蔥、香菜段翻炒一下就可以出鍋了。
希望對你有幫助
⑦ 雞怎麼燒好吃又簡單
白 斬 雞
簡介:鮮醇,肥嫩。
原料:嫩油雞1隻(1.25千克),香菜5克。
調料:醬油25克,麻油10克。
製作:
油雞宰殺後用八成熱的水燙透,煺去毛挖去內臟,洗凈後放在開水鍋中(以淹沒雞為度),用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸,以免雞皮破裂),用竹簽戳一下雞腿肉,如沒有血水,即可撈起,待自然冷卻。
將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿,再卸下兩腿,隨即取雞脯肉1塊,斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊,修齊成刀面放在一邊待用;另一塊雞脯斬成塊後,用修下的碎雞肉一起裝在盆當中,再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊,整齊地排在雞塊兩邊;然後將斬好的刀面覆蓋在上面,略帶橋形。上面放上香菜。
醬油分裝兩小碟,加入麻油,同白斬雞一起上席蘸吃。
春筍白拌雞
【原料】 仔母雞一隻(重約500克)。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。
【製法】 將雞治凈,放入肉清湯中,加紹酒、蔥姜、煮至八成熟,撈出將其肉批成薄片。春筍去底根,放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鍾,撈出瀝水,再倒入雞片略燙,趁熱用鹵汁拌好筍片,置於盤中,上放雞片,澆上鹵汁即成。
【特點】 筍嫩清香。雞肉鮮美,口味鮮咸,佐酒下飯兼優。
手撕雞
主料:本雞
輔料:金華火腿 香料
調料:食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 豬油
做法:
1.取農家放養5個月大的本雞,宰殺洗凈後放入香料水中,腌漬1個小時,再用醬料腌半個小時,然後放入烤箱烤1個半小時,把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。
2.在鍋中放入特製的調料,燒開後澆在雞上,再放上火腿。然後在鍋中放入豬油,燒熱後淋在火腿上,並把調制好的雞包裹起來。
3.沙鍋中放入鹽,把包裹好的雞放入砂鍋中,放入烤箱烤制一會兒即可。
特色:皮脆肉酥,撕而食之,別有風味。
電飯鍋鹽焗手撕雞
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本材料 :蔥段、薑片。
鹽焗手撕雞做法:
原料:光雞一隻。
調味料:油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
1)首先光雞開籠,晾光水;
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鍾左右;
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋里;
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鍾就可以開鍋蓋了;
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點提示:
1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
露酒鹽雞
主料 雛母雞1隻(重約700~800克為好)。
調料 植物油100克,玫瑰酒15克,大料少許,鹽12克,味精6克,大蔥1根,姜3片。
特色:
色澤雪白,肥嫩味鮮,雞原香味,秋冬佳餚。
操作:
(1) 將宰殺洗干凈的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮,再將酒灌入肚內以鹽擦之。
(2) 將雞放上大料、蔥、姜後,用棉紙包好,(包紅不宜太慢,以免影響傳熱),放入沙鍋中。
(3) 將粗鹽炒至極熱,倒入沙鍋。四面填滿中,將蓋蓋嚴,放於熱的地方,經40分鍾後把雞取出來,解開棉紙,檢查生熟程度.
(4)用碗盛蔥,姜絲,鹽,味精等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,姜絲的碗內,跟鹽雞一同上桌.
干炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法;將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽
棒棒雞
材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
鄉巴佬草雞
原料:草雞1隻(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
製法:
(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
酒醉雞
原料:活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法:將嫩雞宰殺後,除凈雞毛和內臟,洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鍾左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰
箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
玫瑰手撕雞
主料 雛母雞1隻(重約700~800克為宜)。
調料 玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香葉25克,蘋果100克,大料25克。
特色:
色澤金黃美觀,玫瑰酒花芳香,肉質滑嫩味鮮,盛譽馳傳中外。
操作:
(1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發散出來為准,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水.
(2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為准.
(3)把雞肉撕下,切成筷子條狀.
(4)將部分雞骨放於盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊.
冷凍嫩雞
原料:光嫩雞1隻約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
製法: 將雞洗凈,把肉皮上的肥膘刮凈,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出凈大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨
粉皮拌雞絲
原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內, 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後, 放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
調味汁,即可食用。
要點:雞絲應盡量燙得嫩一點