⑴ 家常菜100道竅門
這道菜承載了幾代人記憶,看似簡單的家常菜,竅門還真不少
杜銳美食
04-14 20:48百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者
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記得小時候,在農村老家,家中來客人,也沒有什麼像樣的飯菜。那時候,通訊很落後,沒有什麼電話、手機之類的先進通訊設備。客人來了,農家人也就有什麼吃什麼,那時候,必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農村一般家家都會在自家菜園里種菜,每家每戶也都養著雞,大蔥、雞蛋是最現成的兩種食材。簡單擱一起,熱油一炒,就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶,看似簡單的家常菜,竅門還真不少。
朋友們可能感覺,這大蔥炒雞蛋有什麼難的,混合在一起炒就行。可別小看了這道菜,要想炒好這道菜,還真要下一番真功夫不可,還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸,做雞蛋的菜品切記別過度調味,只是加鹽調和一個底口就行,加什麼味精、雞粉,純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起,下鍋炒制,那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋裡面。雞蛋也可以包裹住大蔥,炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口,可以在蛋液內調入少量溫水,那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究「溫油滑肉,熱油炒雞蛋」,炒雞蛋的油溫要達到七成熱,約200度。這樣,蛋液下鍋之後,才能瞬間篷發,炒出的雞蛋特別出數。也許有朋友要問了,這么高的油溫,會不會有太多有害物質生成?這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋,先空燒鍋體,把鍋體溫度提高上來之後,再倒入植物油。這樣,植物油倒入之後,油溫快速升高,短時間就達到了七成熱,這樣就不用擔心有害物質生成了。這就是「提前炙鍋、熱鍋熱油」的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制,炒出的雞蛋松軟,也特別出數。說到這里,是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事,竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料:雞蛋4個
配料:山東大蔥100克
調料:植物油40克、鹽2克
製作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制,特別出香。大蔥1棵,約100克,剝去外皮,沖洗一下,斜刀切成小片,別切太小了,吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個,清洗一下外皮,打入碗內。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩,調入溫水20克,用打蛋器攪打成均勻細膩的全蛋液,要以挑不起蛋清為標准。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內,調入鹽2克,再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋,先空燒鍋體,把鍋體溫度升高上來之後,倒入植物油40克。這樣,油溫就快速升溫,短時間就達到了七成熱,約200度,這就是最關鍵的「提前炙鍋、熱鍋熱油」。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入,在高油溫的作用下,雞蛋快速篷發。用筷子劃散,翻炒至雞蛋表面呈現出誘人的金黃色,停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤,趁熱上桌享用,是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜,卻承載了幾代人記憶,竅門還真不少
⑵ 在夏季既簡單又好吃家常菜有哪些新手該怎麼做呢
在夏季既簡單又好吃家常菜有哪些?新手該怎麼做呢?
1.茭白炒牛肉,配料:牛柳、茭白和紅辣椒,製作:牛肉片加入鹽、料酒、澱粉、薑末等調料拌勻;提前准備好那碗果汁:適量的鹽、醬油、澱粉、料酒、蚝油和少許水拌勻;燒開水,加點鹽,將茭白放入鍋中,煮至熟;鍋里燒熱油,將牛肉放入鍋中翻炒變色,放入焯水的茭白,放入鍋中翻炒;倒入盛汁的碗中,加入紅辣椒片,在鍋中翻炒均勻,然後大火收汁。
⑶ 大家推薦一下簡便易做的家常菜做法
西紅柿炒雞蛋。
先介紹一下製作的小竅門。
第一個竅門:雞蛋和西紅柿的量要配好。這個比例非常重要,如果西紅柿少了,炒蛋的味道就會蛋,而且有油膩感,但西紅柿放多了又會太酸。一般,兩個雞蛋,再配上同等大小的兩個西紅柿,那麼就完美了。
第二個竅門:炒西紅柿的時候加點糖。現在能買到的西紅柿大多是悶熟的,大多口感味道都不太好,這時,在做西紅柿炒雞蛋時,出鍋前可以放一些白糖,這樣可以減少一些西紅柿的酸味,改善口感。
第三個竅門:出鍋時再加鹽。關火之後,馬上要出鍋的時候,再加鹽。等菜端上桌的時候,西紅柿的味道正好達到極致,味道純正,汁液鮮美。
第四個竅門:不要放雞精或者味精。西紅柿炒雞蛋吃的就是一個鮮字,而在做西紅柿炒雞蛋的過程中,就會產生有鮮味的物質,所以不需要再放提鮮的味精或者雞精。
第五個竅門:打雞蛋的時候加一點清水。在炒雞蛋的時候很容易炒老,或者出現糊鍋的狀況,我們可以在打雞蛋的時候加一點清水,這時再炒雞蛋,就能保證雞蛋的鮮嫩和不糊鍋了。
下面是西紅柿炒雞蛋的具體做法,先准備食材,2個西紅柿,2個雞蛋,還有蔥花、鹽、糖、生抽等適量。再然後是具體的做法步驟,如下。
1、先將西紅柿洗干凈,然後剝皮切成塊。
2、將雞蛋打入碗里,再用筷子減半均勻,然後加適量鹽。
3、再往鍋里放入稍多的油,然後倒入雞蛋液,用筷子輕攪,凝固後迅速取出來。
4、然後往鍋內放少許油,加入蔥花,放入西紅柿塊,迅速翻炒,加入適量糖,生抽,西紅柿炒制時間根據自己需要,快要出鍋的時候,再放入雞蛋,翻攪均勻,加鹽即可出鍋了。
那麼這樣一道西紅柿炒雞蛋就做好了,
⑷ 家常菜做法都有哪些呢
⑸ 家常菜有哪些竅門
把不容易熟的食材先炒,再放入容易熟的食材,這樣才能做出好吃的家常菜。如絲瓜炒雞翅,具體做法如下:
准備材料:雞翅中5隻、絲瓜1條、油1勺、鹽1勺、白酒2勺。
1、雞翅中用清水洗凈,然後用鹽、白酒拌勻腌制1小時。
2、把鍋置於火上燒熱,然後倒油,放入腌制好的雞翅,煎至兩面金黃。
3、倒入一碗清水,煮15分鍾。
4、倒入去皮切好的絲瓜。
5、把絲瓜炒軟即可關火出鍋。
6、出鍋享用。
注意事項
1、雞翅中入鍋前,先用鹽、白酒拌勻腌制1小時。
2、先把鍋置於火上燒熱,再倒入,這樣做出來的菜才好吃。
⑹ 美味家常菜做法
材料:瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
家常菜魚香肉絲
家常菜魚香肉絲(7張)
做法:
1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法:
1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;
2、鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
3、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鍾;
4、排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。
特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
解饞一點通:糖和醋要最後放,酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料:土豆
調 料:小辣椒、花椒、蒜
做 法:
1、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
2、土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。
3、准備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入准備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽,動作要快。
11、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
⑺ 如何做出好吃簡單高大上的家常快手菜
如何做出好吃簡單高大上的家常快手菜??
快手菜,高大上,簡單。
快,是不是意味著費時間的菜就可以忽略了?
高大上,是不是意味著西紅柿炒雞蛋這樣的菜也不算數了?
簡單,是不是意味著步奏多,做法復雜,用料多的菜也不能算了?
15分鍾做法系列:
我以前每天休息兩個小時,下班到附近菜市場買菜,回家洗菜做菜整個過程大概需要30分鍾。除去路上15分鍾,真正花去做菜時間不到15分鍾。平時做的一些菜如下:算不上高大上,但就是簡單的快手菜。
1.馬蹄炒肉條
原料:馬蹄半斤,讓人削好,肉條二兩,讓人幫切好。
配料:油,鹽,醬油,辣椒,花生米可有可無
用時:約10分鍾
2.香煎白對蝦
原料:白對蝦半斤,剝蝦殼約需要十分鍾。
配料:油,鹽,醬油,蔥花
用時:約15分鍾
3.豆腐肉沫
原料:豆腐一塊切小方塊,肉沫二兩
配料:油,鹽,醬油,蔥花,辣椒可要可不要
用時:約10分鍾
4.臘腸炒豆角
原料:臘腸,豆角
配料:油,鹽,醬油,蒜
用時:約8分鍾
5.清蒸鱸魚
原料:鱸魚
配料:油,鹽,醬油,辣椒,蔥絲
用時:約15分鍾
6.爆炒沙姜八爪魚
原料:八爪魚
配料:油,鹽,醬油,沙姜
時間:約8分鍾
7.蘿卜干燜烏頭魚
原料:烏頭魚,蘿卜干
配料:油,鹽,醬油,姜
時間:約12分鍾
8.香煎龍利魚
原料:兩條龍利魚
配料:油,鹽,有蔥絲吃起來更香
時間:約10分鍾
9.豆豉太陽魚
原料:太陽魚
配料:油,鹽,醬油,豆豉,姜絲,蔥花
時間:約10分鍾
10.香煎金邊魚
原料:半斤金邊
配料:油,鹽
時間:約10分鍾
11.香芹炒魷魚
原料:魷魚,芹菜,青椒
配料:油,鹽,醬油
時間:約10分鍾
12.紅油豬肉片
原料:豬肉三兩,煮熟切片即可。
配料:醬油,紅油
時間:約8分鍾
13.青椒肉絲
原料:肉絲,用生粉腌制10分鍾,青椒
配料:油,鹽,醬油
時間:約15分鍾
有時候懶得做了,直接煎個鱔魚干
或者早上上班,把湯料放進去,定時煮好。不費勁。
我做菜很簡單,配料很少,簡單易學,能吃飽。
⑻ 家常菜怎麼做才更好吃有什麼竅門
二、家常菜蚝油生菜的具體做法和用料:生菜200克、蚝油10ml、白糖2克、生粉5克。
家常菜蚝油生菜的具體做法:
1、將生菜洗凈待用。 蒜切細,盡量細一些。
2、在鍋中注入清水,水沸騰了之後把生菜燙熟(30秒左右),
3、撈出濾水備用。
4、熱鍋少油,放入蒜茸、蚝油、醬油、白糖翻炒1分鍾,再取一個小碗放入生粉和清水混合,把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合(勾芡)。
5、把調好的汁淋在生菜上即可。
烹飪技巧
1、 勾芡用得生粉一定要少,水和生粉的比例1:20,這個比例小美也是大概的,反正生粉要少,水要多一點。
2、 生菜燙的時間要短,我就用的一般的生菜,建議用圓生菜,那種生菜做沙拉用得多一些,葉子比較白口感脆,但是一般市場都沒有銷售的。
3、蚝油、生抽、白糖(2:1:1)