㈠ 排骨怎麼煮好吃又營養
一、排骨燜飯
用料
肋排 300g
生抽 3勺
老抽 1勺半
料酒 2勺
蚝油 2勺
白糖 1勺
十三香 半勺
蔥 2根
姜 2片
蒜 2瓣
小洋蔥 1個
玉米粒 30g
胡蘿卜 30g
大米 200g
蔥花 少許
步驟
1 讓菜場大叔將三根約300g左右肋排切成約3厘米大小的小塊。排骨焯水(下冷水鍋,水沸後撈出)。
2 3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、 半勺十三香混合勻。
3 2根蔥切段、2片姜、2瓣蒜切片,1個小洋蔥切絲備用,30g玉米粒,30g胡蘿卜切丁備用。
4 中火預熱平底鍋,倒2勺食用油,放入切好的蔥姜蒜,爆香撈出留底油,下排骨炒至兩面金黃,倒入2中的醬汁翻炒均勻,再倒入300ml水煮至沸騰備用。
5 在電飯鍋內膽抹一層豬油,放入200g洗凈的大米,排骨連湯一起倒在米飯上,湯汁大約沒過大米一指節,再放入胡蘿卜丁和玉米粒,蓋上蓋按下煮飯鍵。
6 電飯鍋工作完成後,翻拌均勻。
7 盛出,撒上蔥花,電飯煲排骨燜飯完成!
二、玉米山葯排骨湯
用料 排骨3根、玉米1根、山葯半根、胡蘿卜2根、棗子幾顆姜,蔥段少許、鹽2-3克、料酒1勺
步驟
1 排骨冷水入鍋,加1勺料酒、煮開後把浮末撇掉,洗凈瀝干,蔬菜切小塊備用。
2 湯鍋中倒少許油,下蔥段,薑片爆香
3 下排骨翻炒片刻,炒過的排骨做的湯會更加濃郁
4 加適量熱水,水量沒過排骨,稍微多一點
5 大火煮開後改小火煮30分鍾
6 倒入玉米、胡蘿卜、棗子中小火煮20分鍾,最後下山葯煮熟
7 出鍋前加點鹽調味。
㈡ 自己是新手小白,想問一下排骨怎麼做好吃又有營養呢
排骨可以用高壓鍋燉,既美味又營養。排骨的營養很豐富,做法也多種多樣,可以煲湯也可以紅燒,一起來看看吧。
排骨湯很有營養,家裡的孩子和老人都特別喜歡喝,而且做法特別簡單,只要有高壓鍋就好,即便你是廚房小白也可以做出來這道美食。
一、白蘿卜、胡蘿卜排骨湯
首先准備食材:豬排骨、冰糖、料酒、蔥、姜、水、生抽、老抽、醋、油雞精,先把排骨焯水去掉肉沫,用清水清洗干凈裝盤備用,起鍋燒油,把冰糖放入油里熬製糖色,(火不能太大)加入排骨翻炒均勻,接著放入蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋翻炒均勻,接著加入適量的清水,用大火燒開小火慢燉40分鍾,接著用大火收汁,(喜歡吃肉質爛一點的可以多煮一會,一個小時也是可以的)。
那麼,喜歡吃排骨的朋友趕緊回家試一試吧,做出來的排骨好不好吃,可以留言告訴我。
㈢ 排骨怎樣燉好吃又有營養
排骨是大家非常喜歡的食物,用排骨來燉湯特別好,只要搭配好相應的食材,排骨湯是非常有營養的,比如蓮藕排骨湯、冬瓜排骨湯等等,這些美食做起來其實很簡單。
一、海帶排骨湯
用料:
1、豬排骨兩斤,斬段。
2、鮮海帶一斤,切長方塊。
3、老薑一塊,用刀拍破。
4、花椒二十餘粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法:
1、將海帶塊放沸水中十分鍾,撈出後泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水,下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒,大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽,改中火燉約十分鍾,起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。
二、蓮藕排骨湯
用料:
1、排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切,用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法:
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鍾,或在高壓鍋中壓二十分鍾,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
三、冬瓜排骨湯
用料:
1、豬排骨一斤,斬塊。
2、冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。
3、蔥半兩,挽結。
4、老薑一塊,用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
做法:
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
2、燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鍾至冬瓜軟熟,撈去蔥結不要,盛燙碗里即可上桌。
㈣ 排骨怎麼做好吃呢
排骨怎麼做好吃又營養
冬瓜排骨湯
材料:
排骨500g斬段,冬瓜800g切塊,姜4片,小蔥一把(打成結),料酒1大勺,鹽、雞精、水適量。
做法:
1、排骨洗凈控干,鍋內水燒開,下排骨煮盡血水,撈出。
2、沙鍋中放適量水,放入排骨、薑片、蔥結和料酒,大火燒開後,小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜持續燉40-60分鍾。直到冬瓜軟爛停止。關火前10分鍾左右能夠放一點溫水泡過的枸杞,橫豎也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
1、豬肉排骨最好選擇背部的,切成適合吃的大小,在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分,把排骨倒進去,先小煮一下,倒掉裡面的水分,再倒入新水,繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用,大蒜剁成蒜泥,生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水,帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候,撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處,攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中。倒入撈出來的排骨和馬鈴薯,在倒入事前准備好的排骨湯,當馬鈴薯煮熟,湯水縮減到一半時,改用小火,倒入事前准備好的佐料,持續燉煮。
木瓜排骨湯
排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
1、木瓜削皮,去籽,切大塊;鍋中放入姜絲、料酒,放入排骨,水開後撇去浮沫,煮3分鍾撈出排骨,用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水,放入排骨,蔥、姜、料酒、少許醋,大火煮開,轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾,加少許鹽調味即可。
㈤ 排骨燉什麼最好吃最有營養
最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉,一口咬下去,連皮帶肉都下來了,只剩下一根乾乾凈凈的骨頭,這樣吃才最過癮!
【普洱茶燉排骨】
主料:肋排(500g)
調料:普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟:
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈,焯過,瀝干水份。
4、鍋里熱油,加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm,水開後放入茶包,八角。
7、大火燉10分鍾,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鍾放鹽,5分鍾放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門:
若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
【話梅排骨】
主料:排骨(400克)
調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
製作步驟:
1、准備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鍾;
3、排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水後撈出;
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後;
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開;
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鍾;
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁;
12、幾乎將汁收干後,關火,盛入盤中。
小竅門:
1、話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鍾;排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;
2、炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色後,再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮,加入薑片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鍾,讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料,大火收汁即可。
【荷葉糯米蒸排骨】
主料:荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
調料:
A腌肉料:香蔥(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜絲(少許)、A腌肉料:耗油(1湯匙)、A腌肉料:料酒(2湯匙)、B糯米料:鹽(適量)、B糯米料:海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料:耗油(2湯匙)、B糯米料:白鬍椒粉(適量)、B糯米料:糖(適量)
製作步驟:
1、干荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鍾以上
3、准備:排骨、蔥、香菜、生薑,洗凈瀝干水備用
4、排骨放置大碗中,生薑切絲、香菜蔥切段腌制
5、倒入A腌肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻腌制30分鍾以上
6、瀝干水的米粒,拌入B糯米料:鹽、海鮮醬油、耗油、白鬍椒粉、糖,腌制30分鍾以上
7、線一團兒(白色最宜)
8、荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒,放在米粒上
10、米粒適量,蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)
12、蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鍾左右(一定要根據包紮大小調整時間)
小竅門:
1、喜歡濃重的醬油色,可以多放點兒,醬油多鹽一定要適量的少點兒(咸屎人不負責...【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香)
2、如果包迷你版,可以減少蒸制時間,不用等50分鍾以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠,我覺得那味道也會更香,而且清新極
了。
【糖醋排骨】
主料:小排(500克)
調料:料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
製作步驟:
1、小排500克焯水後,煮三十分鍾,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鍾。
3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鍾大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小竅門:
1、如何外酥里嫩——煮30分鍾,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鍾,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
㈥ 排骨怎樣做才最好吃最有營養
其實我認為可以在做排骨的時候放一點玉米,這樣做的味道是很好吃的,也是非常不錯的。
㈦ 家常燉排骨怎麼做有營養又好吃
燉排骨一般步驟:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.撈出來後,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁,加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門:
燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧:
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭里的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鍾就可以吃了。
其實排骨有很多的製作方法,我們推薦大家一個方法:是東北的亂燉~~您可以試試~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1個(約200g)
胡蘿卜 1根
東北大醬 100g
南瓜 200g
長茄子 1根
料酒 2湯匙(30ml)
八角 2枚
花椒 1/2茶匙(3g)
桂皮 1根
大蔥 1段
老薑 3片
油 2湯匙(30ml)
鹽 1茶匙(5g)
具體做法:
1. 肋排用流動水沖洗干凈,再剁成5cm長的小段,隨後放入沸水中氽煮約5分鍾,去除血沫後撈出瀝干水分待用。
2. 土豆和胡蘿卜洗凈,削去外皮,切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗凈,帶皮切成3cm大小的菱形塊。
3. 老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗凈,掐去兩端,掰成兩半。
4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香,隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。
5. 將肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻,隨後加入適量的水(約1200ml),大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鍾。
6. 最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鍾即可。
小貼士
如不易購得正宗的東北大醬,也可用北京的干黃醬加少許水調和開,再代替使用。
評論 | 6 3
舉報| 2010-12-09 16:28422285694 | 二級
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。
原料:
豬排1000克,白蘿卜500克,蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作:
1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗干凈,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮燉90分鍾,撈出去骨;白蘿卜去皮,切條,用開水焯一下,去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿卜條,燉15分鍾,肉爛、蘿卜軟即成。
註:關火後再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味.
特點:
有蘿卜清香味,排骨肉好吃,湯鮮好喝。
南瓜排骨湯
材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 兩,蒜 5 粒,調味份量,鹽 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 , 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 , 洗 凈 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 , 加 入 所 有 材 料 , 煲 滾 後 轉 慢 火 , 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 , 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。
排骨燜帶魚
主料:帶魚
輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法:
1、將排骨切段用開水焯一下,放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊;
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出,鍋中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬筍,將排骨帶湯一起倒入,加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚,燜3-5分鍾,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出鍋即可。
特點:香濃味厚,有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
粉蒸排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 咸辣鮮香,排骨粑軟。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【製作過程】
1.排骨斬成節,加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻,再加入米粉,菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40分鍾至熟,取出,放入蒜末、芫荽葉,入盤即成。
冬瓜排骨清湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
製法:①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜
特點:此湯味道清淡,利於清熱。
高升大排骨
材料:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
調味料:*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
作法:
1.鍋內放入小排骨,再加上調味料煮開後,改以小火燜煮25 分鍾左右,至汁液成粘稠狀(中間需翻動一次,以免沾鍋而燒焦)。
2.將排骨盛出,放入以生菜圍邊的盤內,撒些芝麻,更加可口。
烹調指南:
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨,亦稱之為「步步高升」,是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒,肉質才會軟滑香嫩且入味
水晶排骨
主料:豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料:香蔥、生薑和適量的生粉
排骨的營養成份:
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法:
1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味,
2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鍾左右,菜餚就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料:小排骨( 腩排)半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量
取半個甜橙壓出橙汁,另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻,用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡,最後放入橙肉拌勻,上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】
苦瓜黃豆煲排骨
高溫持續,熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐,口乾口苦,介紹一款解暑清湯。
原料:新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3~4片。
烹制:先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗凈,苦瓜去核切塊,黃豆浸泡片刻;排骨切段狀,一起放進瓦煲里,加入清水,先用武火煲沸後,改用文火煲1小時,調入食鹽少許,飲湯食苦瓜及豬排骨。
功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒,宜在暑熱期間多次飲用。
涼瓜排骨
配料: 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
做法:
豬肉排切成塊,用太白粉拌勻,苦瓜切成絲,加鹽、水抓勻,腌至30分鍾後,放在清水中,洗去鹽份;蔥切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;將油加熱,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鍾,加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火燜煮20分鍾左右,再用太白粉、水、勾芡,放蔥,即可盛盤。
土豆排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),土豆四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,土豆,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 土豆洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
四川風味土豆燒排骨!
材料:排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法:
1.排骨過沸水,然後撈出濾水。2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關系,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了。3.調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨,蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去,然後放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料,蓋鍋燉。8.燉至湯干,關火。
梅 子 排 骨
原料: 厚肉大排骨一斤,梅子兩粒。蔥兩顆,紅椒一隻。
腌料: 紹酒,醬油各半湯勺。
調味料: 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法:
將排骨斬成大塊,酸梅壓爛,塗在近骨一面加上腌料腌一小時,放入滾油中炸兩分鍾盛起,然後待油溫回升將排骨復炸一分鍾。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋,下油兩勺,加入調料慢火至糖溶,放入排骨,加蓋煮兩分鍾,拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
桂魚排骨
一、原料:桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
二、製作:將桂魚留頭、尾,魚肉剁成泥,加入配料、調料,製成魚餡。藕切成粗條,拍干澱粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味,拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃,撈起瀝油,放在盆的兩頭,再將魚餡包在藕條上,沾上麵包糠,入油鍋炸熟,色微黃,取出瀝油,裝盤,帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血 豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
主料:排骨或豬手1公斤-5公斤。配料:黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山葯10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法:先將所有配料用水浸泡半個小時,再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開;然後用小火燒至肉爛,加少許鹽即可。
魚腥草燉排骨止熱咳
鮮魚腥草200克,豬排骨500克。將魚腥草先煎液,過濾,豬排骨放入煮鍋中,倒入魚腥草液,開始燉煮,肉熟後加適量鹽和味精,飲湯食肉,分2~3次吃完,每周燉2次吃。不但可清熱解毒,還能排膿,適用於肺熱咳嗽、痰黃稠,以及肺癰咳吐膿血等症。
京都排骨
原料:
豬排骨325克,雞蛋1隻,蔥薑末10克,醬油20克,紹酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,麵粉50克,水澱粉10克,花生油500克。
做法:
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊,加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下,再磕入雞蛋1隻拌勻,加入麵粉漿起;
②炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熟,將排骨投入鍋內,用鐵勺撥散,炸透,用漏勺撈起,待油濕燒至八成熱時,再投入排骨復炸至酥脆,倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火,放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖,再加入清水少許燒沸,用水澱粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,顛翻均勻,起鍋裝盤即成。
特點: 該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮,口味甜香酥爛、可入席。
丁香排骨
主料:寸排(長約1.5寸,寬約2厘米)
輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法:1、將排骨在開水中氽過後,撈出洗凈裝盤;
2、適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃後勾芡,之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips:1、氽排骨是為斷生,即去除排骨上的血絲;
2、紅曲米是為上色,食用天然,可在超市購得。
小編配酒:清爽的啤酒,可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩,最好是冰過的清爽型啤酒。
排骨藕湯
原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。
製法:
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾干油待用。
3、炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥薑末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裡脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附:可以用澱粉、麵粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻,控制好油溫;初炸後,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長,要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
香芋排骨煲
用料: 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許
調味料: 1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量
作法:
1、小排骨洗凈,拌入調味料1腌10分鍾,再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鍾。
4、芋頭下鍋同煮約20分鍾,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。
備註:
1、煲指的是小型的沙鍋,具有保溫作用;
2、小排骨要用五花肉上方的子排,質地較嫩。
爆糟排骨
【所屬菜系】 閩菜
【特 點】 色紅,有糟香味
【原 料】 豬大排骨(500克)、紅糟(75克)、雞蛋白(2隻)、蔥末(少許)、大蒜頭(5瓣)、白糖(30克)、
【製作過程】
一、將排骨切成條形塊;糖、鹽和紅糟調在小碗里,將排骨放入拌一拌,再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油(500克)鍋,將排骨放入炸約三分鍾,倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎,放在油鍋里炒出香味後,加麻油和蔥。再將排骨放入,一起顛炒幾下即好。
排骨燉白菜
主料:豬排骨250克,白菜頭250克。
輔料:香菜梗10克,精鹽、味精、花椒水、蔥姜,肉湯,清油。
【製作過程】
1、把排骨剁成一寸五分長的段,白菜頭切成長方塊,香菜梗切成小段,蔥,姜切成塊,姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水,水燒開後放入排骨燙一下取出,再用水沖洗凈血沫。
3、勺內放入少量清油,油燒熱時放入蔥,姜塊炸鍋,再放入白菜煸炒至半熟,添肉湯,加排骨,精鹽,花椒水。燒開後,移在小火上燉爛,取出蔥,姜塊,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗內即成。
【特點】湯潔白,味鮮香,肉爛脫同。
清燉仙人掌排骨
主料:仙人掌
輔料:排骨、香菇
調料:鹽、蔥、姜、料酒、高湯
做法:
1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫;
2.將仙人掌去皮切成塊,香菇洗凈,蔥、姜洗凈分別切成段和片;
3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、薑片、排骨、鹽、料酒、香菇,開鍋30分鍾後,倒入仙人掌塊,待汁濃時出鍋即可。
特點:清香爽口。
提示:一般帶排骨的稱為方肉,不帶骨的稱五花肋條肉,又分為硬肋、軟肋,亦稱硬五花、軟五花。
椒鹽排骨
此菜含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,能防治孕其缺鐵性盆血。
原料:豬排骨250克,料酒2克,澱粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒鹽3克,熟豬油1000克(耗用75克),醬油25克。
製作:
1、將排骨洗凈,切成6厘米、2厘米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3、鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤里。
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤里,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
特點:肉香,別有風味。
冬瓜燉排骨
配料:
排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。
特色:
瓜嫩爽滑,鮮咸適口.
操作:
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾,撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鍾,放入冬瓜再燉約20分鍾,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
㈧ 排骨的吃法有多少,怎樣做排骨才能最大程度的保留營養
排骨是我們餐桌上最常見的食物,它的營養價值很高。
油炸排骨,一談到油炸排骨,可能有一些朋友就覺得好悶,油膩。不,這道排骨菜不油膩而起好吃,老人小孩都喜歡。骨上有油炸澱粉
,澱粉經過高溫蒸過的,放在嘴裡,感覺滑嫩。骨上的肉蒸後變松軟了,湯汁已經完全滲入,水分足了口感好。蒸軟了好肯肉,肯起不
麻煩了,時而吸吸排骨里一端的汁感覺好爽,故大多數人都喜歡吃,健康營養又豐富。今天我要為大家做的是最簡單的湯蒸排骨。
提示:這道菜一定要豬油炸,用青花椒喲,要麼做出來口感就變了!