當前位置:首頁 » 美食推薦 » 蒸肉餅怎麼做又軟又好吃竅門竅門
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

蒸肉餅怎麼做又軟又好吃竅門竅門

發布時間: 2022-07-29 20:15:58

『壹』 蒸肉餅的做法竅門

一、豬肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)

肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉),瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎,標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米,這樣做成的肉餅口感最佳。注意,豬肉不是切得越碎越好,否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大,則口感會很粗糙。

想要肉餅有彈牙口感,則一定要有摔打動作,以200克的豬肉為例,需要摔打12-15分鍾至起膠,這樣肉質才會結實彈牙,不容易散開。

1、取去皮的五花腩或脢頭肉,瘦肉:肥肉=8:2。

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀,再把豬肉摔打12-15分鍾。然後加入少許麻油和14克生粉,以鎖住肉汁。

3、把肉餅材料攤薄,這樣更容易蒸熟,水滾後放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鍾即可。

二、調味:蛋白生粉鎖住肉汁

一般的做法中,肉餅蒸的過程中會出水,因此蒸完後,盤子里會出現一些水。為避免出水,建議加入生粉。生粉密度高,質感細膩滑潤,以200克豬肉為例,加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥,不過這樣成品的口感就會比較粗糙。

蒸之前加入麻油,然後拌勻,是為了讓肉餅成品更香滑。

蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。

蒸肉餅可以配搭不同的材料,如菇菌、鹹蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。

三、火候:攤薄後大火蒸
肉餅平均攤薄於盤子里,盡量不要鋪放得太厚,蒸的火候需大火,水滾後採用隔水大火蒸的方式,根據肉餅的大小,一般蒸12-15分鍾即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以,避免蒸過火,導致肉質變實變硬。

提示:

1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞,可讓肉餅更容易熟。

2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴於肉餅上,而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋,肉餅本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑,一般蒸熟後就不會再出水。

蒸肉餅應該用什麼肉
蒸肉餅可以選用夾心肉、豬腿肉或裡脊肉等,都要有肥有瘦才會口感香滑,以肥三瘦七的比例為最佳。如果你選用了純瘦的豬肉,就要另外再加點肥肉進去。

豬肉選好以後要用刀刃和刀背交替剁成肉泥,這樣做出的蒸肉餅才會爽口彈牙、香嫩多汁,用料理機絞出的肉泥口感要遜色多了,這個步驟不能偷懶哦。

蒸肉餅怎麼做又軟又滑還多汁
1、蒸肉餅絕對不能只用純瘦肉,肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳,最滑嫩。

2、純手工剁出

『貳』 蒸肉餅怎麼做又嫩又好吃

主料:豬肉200g、干紅棗8個。

輔料:鹽適量、澱粉適量、料酒適量、味精適量。

步驟一、豬肉洗凈,切成片,再剁成肉糜。

『叄』 蒸肉餅怎麼做,吃起來才又軟又嫩

【方法步驟】

1、首先要選一塊好肉,建議裡脊肉,這是口感最嫩的肉,而且不能全是瘦肉,最好加點肥肉,然後剁成肉泥。

【小tips】

1、蒸肉餅,建議用裡脊肉,而且三分肥肉七分瘦肉來剁成肉餅,這樣蒸出來的效果最好,味道也最棒。

2、加點泡發的香菇水進去和肉攪拌均勻,這樣可以讓會讓肉餅口感更嫩。

『肆』 怎麼做出嫰滑的蒸肉餅

1、建議選擇裡脊肉,裡脊肉是動物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時候,應加點豬肥肉,這樣蒸的過程中,豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。 調料技巧需掌握 1、肉餅里加少許生粉,通常被使用最多的生粉是澱粉,會更加香嫩。但要適可而止,否則就發硬了。 2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋,會讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉里放點嫩豆腐,壓碎後和肉末混在一起蒸,口感會嫩嫩的。 4、調肉餅的味道時,肉要加水,一邊加一邊向同一方向攪拌,直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理,會讓肉更加鮮嫩有彈性,不然就會有點柴哦。 5、調料過程中不要摔打肉碎,蒸出的肉餅會變硬。 蒸肉餅手法要注意 1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。 2、裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。 3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。 4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的,不要倒出來,等兩分鍾湯汁會重新被肉餅吸回去,保證鮮嫩多汁。

『伍』 肉餅怎麼蒸才又香又嫩

配合鹹蛋黃和色拉油可以讓肉餅又香又嫩,做法如下:

准備材料:豬肉餡160克、鹹蛋1個、毛豆60克、色拉油適量、薄鹽生抽2勺、白鬍椒粉少許、料酒1勺、雞粉少許、蔥花少許

1、首先准備好豬肉泥;

『陸』 怎樣蒸肉餅又嫩又滑好吃

蒸肉餅又軟又滑的技巧:
一、豬肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)

肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉),瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎,標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米,這樣做成的肉餅口感最佳。注意,豬肉不是切得越碎越好,否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大,則口感會很粗糙。

想要肉餅有彈牙口感,則一定要有摔打動作,以200克的豬肉為例,需要摔打12-15分鍾至起膠,這樣肉質才會結實彈牙,不容易散開。


1、取去皮的五花腩或脢頭肉,瘦肉:肥肉=8:2。


2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀,再把豬肉摔打12-15分鍾。然後加入少許麻油和14克生粉,以鎖住肉汁。


3、把肉餅材料攤薄,這樣更容易蒸熟,水滾後放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鍾即可。

二、調味:蛋白生粉鎖住肉汁

一般的做法中,肉餅蒸的過程中會出水,因此蒸完後,盤子里會出現一些水。為避免出水,建議加入生粉。生粉密度高,質感細膩滑潤,以200克豬肉為例,加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥,不過這樣成品的口感就會比較粗糙。

蒸之前加入麻油,然後拌勻,是為了讓肉餅成品更香滑。


蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。



蒸肉餅可以配搭不同的材料,如菇菌、鹹蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。

三、火候:攤薄後大火蒸
肉餅平均攤薄於盤子里,盡量不要鋪放得太厚,蒸的火候需大火,水滾後採用隔水大火蒸的方式,根據肉餅的大小,一般蒸12-15分鍾即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以,避免蒸過火,導致肉質變實變硬。

提示:

1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞,可讓肉餅更容易熟。

2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴於肉餅上,而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋,肉餅本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑,一般蒸熟後就不會再出水。

『柒』 蒸肉餅怎麼做又軟又好吃

蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化,營養均衡且易消化,表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了,但是想要把肉餅蒸的彈牙可口,沒有粗澀感口感是需要一定技巧的,聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家,包括豬肉比例、調味和火候是三大要素,學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。

蒸肉餅又軟又滑的技巧:

一、豬肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)

肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉),瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎,標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米,這樣做成的肉餅口感最佳。注意,豬肉不是切得越碎越好,否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大,則口感會很粗糙。

想要肉餅有彈牙口感,則一定要有摔打動作,以200克的豬肉為例,需要摔打12-15分鍾至起膠,這樣肉質才會結實彈牙,不容易散開。

2、梅菜浸泡10分鍾後用清水沖洗干凈,擠干水分後切成粗粒狀,再加入豬肉中混合攪拌均勻。

3、把肉餅材料均勻鋪放於盤子里,水開後放進肉餅用隔水法大火蒸15分鍾,取出撒上蔥花即可。

提示:

1、梅菜使用前先浸泡和沖洗,可去掉沙泥和多餘鹽分,不過不能浸泡太久,避免咸鮮味流失。擠干後還可干鍋炒香再拌豬肉,這樣味道會更香。

2、腌肉時加水(或油)拌勻,可讓肉質更嫩滑。

『捌』 蒸肉餅怎麼做最好吃

在兩廣地區,蒸的家常菜非常受歡迎,不同的食材,用蒸的烹飪方式,所製作出的口味都不盡相同。在眾多的蒸菜中,其中蒸肉餅更是深得大家喜愛,不僅好吃,做起來也非常簡單,此菜細嫩松軟,口味鮮香,老少皆宜。

但很多人會問,為什麼自己蒸的肉餅又硬又柴,蒸不出飯店的味道呢?蒸肉餅,要說簡單,也不簡單,所有細節都需要注意,才能蒸出鮮嫩松軟的肉餅;要說復雜,也不復雜,蒸10分鍾就能吃。

那到底是簡單還是復雜?別急,這次分享的是蒸肉餅的基礎款,學會基礎款,不管是咸魚蒸肉餅,還是頭菜蒸肉餅,都可信手拈來。下面一起來看看詳細的做法吧。


蔥頭蒸肉餅

【准備原料】前腿肉、干蔥頭、干香菇、生薑、小蔥、鹽、生抽、蚝油、白糖

一、選肉:

選五花肉太肥,蒸出來太過於油膩;選瘦肉,太瘦,沒有一點油水,蒸出來的肉餅又硬又柴。因此,做肉餅,需選擇前腿肉,大概三肥七瘦是最鮮嫩的,不會太肥,也不會太瘦。


四、蒸肉

所有工作準備就緒,接下來是蒸,因為全程需要大火蒸,用熱氣把肉餅快速蒸熟,所以蒸鍋的水量一定要足。

大火燒開之後再放肉餅,切記水未燒開就放肉蒸,不然你蒸出來的肉餅就是一汪池水了。

燒開之後再放肉餅,可利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉的水分,使水分不容易流出,這樣肉餅的口感就非常嫩滑了。

全程保持大火蒸10分鍾即可,也不能蒸太長時間,你要是蒸半個小時的,那麼我相信,一頭豬都能熟了,對於肉餅,那就時間太長太長了。


五、成品

蒸的肉餅可撒蔥花和枸杞點綴,在享受美味的同時,視覺傳達的也是美的享受,再加上蔥頭的香融入進肉里,那真的是色香味俱全了。

蒸肉餅的竅門就講到這里啦,夠詳細吧,照這個方法做,肉餅鮮嫩松軟不發硬。在這個肉餅的基礎上,加入頭菜、咸魚、鹹菜、馬蹄等都不是事兒。同樣是蒸肉餅,加入不同的食材,口味也是完全不同的。

『玖』 蒸肉餅怎麼做又嫩又好吃竅門 蒸肉餅的做法

1、材料:前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g。

2、將肉末放入容器中,先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁;

3、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上,拌勻;

4、倒入生抽、火腿汁,攪拌均勻;

5、慢慢倒入水澱粉,拌勻;

6、加入橄欖油,拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻,腌制30分鍾;

7、先將腌制好的肉末翻勻,按120克一份稱入不銹鋼小盤(或其他容器如小碗)中,壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型;

8、全部做完後每盤(碗)加入20毫升水,蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鍾即可食用了。

『拾』 蒸肉餅怎樣做才嫩

您好
加點水和生粉,調上勁後薄薄的鋪平,再加水稍沒過肉餅,鍋中水開後放入肉餅蒸8-10分鍾就好了,肯定嫩滑。

一、原料:豬裡脊肉、雞蛋

二、做法:

1、新鮮豬裡脊肉(牛肉\雞肉都可)200克,洗干凈,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。

2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克,加半個雞蛋清;加一小勺植物油,大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻。

3、將肉末餅平鋪在盤子中,厚度要均勻,不要超過1CM厚。這樣可以受熱均勻。

4、在肉末上鋪上2片薑片,幾根蔥。上鍋蒸5分鍾即可,大火蒸。

5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的,湯汁不要倒掉,一起給孩子吃。