1. 山東白菜醬豆子的做法
將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。
河南醬豆
將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥麵粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然後放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置於室內（三伏天）10天左右，（注意房間要相對封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發酵3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，將發酵好的黃豆放在太陽下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開後拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉）。將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內，然後把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器後蒙上紗布（防止蒼蠅）進行後期發酵，保證在陽光充分的暴曬不少於20天後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。腌制時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。
2. 白菜幫怎麼腌制好吃的最新相關信息
原料：大白菜幫500克，辣椒油10克，精鹽10克，米醋15克，香油10克，味精2克。
做法：將白菜幫洗凈，放入沸水內焯一下，撈出瀝去水分，切成小方塊或細絲，撒上鹽，加點醋，拌勻後腌1天即成。食用前放味精，淋上香油和辣椒油即成。
說明：如果想腌出的白菜幫漂亮些，可以切點紅椒絲或胡蘿卜絲一起與白菜幫一起腌制。如果喜歡甜一點的口味，可以在腌制時加點白糖。
3. 白菜幫子怎麼做出來好吃
白菜中的營養成分極高，適量食用對身體有極大的好處，可以補充不少維生素和礦物質，因此適合諸多人食用。白菜幫有著同樣的食用功效，常見的吃法有老乾媽培根酸辣白菜幫、香辣白菜幫、乾隆白菜等，不僅口感好，營養價值還高。
一、老乾媽培根酸辣白菜幫
材料
白菜，培根，老乾媽，鹽，白醋，生抽，雞精
做法
1.白菜片著切成片。最好是菜幫，這樣做出來比菜葉更好吃
2.培根切小片備用
3.鍋中倒入適量的油，5成熱左右放入培根小火翻炒至變色
4.轉大火下入切好的白菜，不斷翻炒。此時鍋熱無湯，烹入白醋，大火烹入會聽見響聲，每次我都特別喜歡這個響聲。然後倒入適量的生抽，翻炒均勻後，放入老乾媽辣醬來上色增香。放入適量的鹽調味翻炒均勻，放入雞精出鍋。不要在鍋中太久，容易出湯就不好吃了
二、香辣白菜幫
材料
【原料】白菜幫
【配料】：香菜、姜、蒜
【調味料】：食鹽、紅油、生抽
做法
1.白菜幫切成絲，這里是豎著切絲的，不過要是喜歡橫著切也行，這個就按照個人習慣來吧。
2.切好的白菜幫放在大碗中，撒上食鹽，食鹽可以多放一些，然後再取一個大碗，裝滿水壓在上面，要是急著食用，腌制兩個小時就可以，要是不急著食用，腌制過夜也是可以的。注意：上面壓著重物可將白菜幫中的水分擠壓出來，白菜幫會變得更爽脆。
3.白菜幫腌制好之後，擠凈水分待用。注意：在擠水之前可以先嘗一下白菜幫，如果鹹味過重，加些清水洗一下就好了。
4.將香菜、蒜和姜切成末。
5.擠凈水的白菜幫擺在盤中，放上香菜末、薑末和蒜末，淋一勺生抽，再根據個人口味淋上1-2勺紅油。注意：白菜幫已有鹹味，再加上生抽的鹹味，這個菜就不需要額外添加食鹽調味。
6.拌勻即可食用。
三、乾隆白菜
材料
娃娃菜1顆，綠豆粉絲1卷，香菜，芝麻醬，白糖，陳醋，鹽，蒜
做法
1、娃娃洗凈切成絲備用。
2、綠豆粉絲用熱水泡軟即可。
3、芝麻醬需要調和：比例為芝麻醬5：陳醋2：白糖1：鹽適量，用陳醋和白糖，鹽倒入芝麻醬里，用深一些的小盆，然後用勺子攪拌，芝麻醬就從乾的慢慢攪拌成糊狀，如果可以接受，陳醋可以適當增加，參考圖片所示，已經調好的芝麻醬。
4、可以把蒜搗成蒜蓉，也可以用油炒一些蒜蓉(可以加可以不加，怕蒜味太重，就用油炒，不怕蒜味的，就用蒜蓉可以)
5、用調和的芝麻醬和蒜蓉和香菜，把白菜和粉絲拌勻。
6、如果願意，也可以煎一些雞蛋皮，然後切絲，加入一起拌著吃，根據個人的
4. 白菜和豆泡怎樣做好吃
豆泡白菜
步驟
1.准備好豆腐一塊。切成塊。
2.白菜切一塊，洗干凈切絲。
3.准備的材料。
4.炒鍋做油，放進豆腐塊過油。
5.炸好的豆腐塊。
6.炒鍋放油，放蔥花煸香。
7.放進白菜絲煸炒。
8.放炸好的豆泡。
9.放調料，鹽，醬油，雞精。
10.成盤。
5. 白菜幫怎麼腌制
主料：大白菜幫
輔料：姜絲、小紅辣椒
調料：醋、鹽、白糖、香油
1、備好主、輔、調料；
2、將洗凈的白菜幫，一定橫著切絲，這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。切好後，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要腌夠4小時。1000克白菜幫，放50克鹽面。
提示：第一次腌制只放鹽面。
3、腌制一定不能偷懶，要足夠4小時。
4、腌制4小時後，用手將白菜水擠干。
5、第二次腌制，放入姜絲、小紅辣椒、白糖、醋。
1000克白菜，放30克白糖，其餘適量。
提示：第二次腌制也要足夠4小時。
6、腌制8小時後，即可食用。
每次食用時，從冰箱中提前取出，吃多少，拿多少，調入香油食用。
6. 白菜幫怎麼腌小鹹菜
想學腌制鹹菜，教你8道美味小鹹菜的做法，收藏好備用！
隨著天氣逐漸轉涼，進入秋季，是很多蔬菜大量上市的季節，也是一個適合腌制鹹菜的季節，在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是腌製成小鹹菜，想讓蔬菜更長久的儲存，最簡單的方式自然就是將這些食材腌制了，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享8道美味小鹹菜的做法，愛吃鹹菜的朋友不妨自己親自動手來腌制，自己製作的干凈放心，下面一起去看看，有沒有你喜歡吃的，收藏好備用，想自己動手腌制鹹菜時用的上。
【腌花蘿卜鹹菜】
原材料：包心菜1棵、蔥1把、紅蘿卜1根、青椒10個、香萊1把、花生仁250克、鹽100克、
作法：
1.准備好所需食物，提早將花生仁放到冷水中浸泡1小時，將蔬菜水果掐掉黃葉，清洗，放到砧板上晾曬水份
2.將香萊切割成段，紅蘿卜削皮，切割成絲
3.將蔥斜刀割成段兒，斜刀切蔥，更非常容易進味
4.將青椒去蒂，切割成絲
5.將包心菜切割成絲，放到盆中，添加青椒絲，香萊段，胡蘿卜絲，蔥段，添加鹽，攪拌勻稱，腌漬1-2鍾頭，將蔬菜水果腌漬變松
6.期內，鍋放水，放入花生仁煮制三十分鍾，到時間後，將花生仁撈起來放涼
7.將放涼的花生仁放到盆中，攪拌勻稱，將蘿卜鹹菜放到陶罐內夯實，放到電冰箱內冷凍，二十四小時後就可以吃完，剩餘的還再次放冷藏室儲存，隨吃隨用，腌好後，還可以夾起一些，再加芝麻油，油辣子再拌和一下，味兒更香
【腌韓式辣白菜】
原材料：大白菜1棵（3斤）腌辣白菜調味品1袋（150克）蘋果2個、鹽2湯勺、白砂糖2湯勺、
將大白菜掰去老梆無需，清洗，瀝凈化水，腌辣白菜的調味品是商場買的，在網上也是有賣，買的一小包的，能夠 腌漬2-3斤的大白菜
將大白菜片一片，或是切割成塊，切割成瓣還可以，片一片更非常容易進味，腌漬時間也短，把大白菜里撒進鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌漬一夜
到時間後，把大白菜攥一下，將腌漬出的水攥出，備用
將iPhone切割成末，將腌辣白菜的調味品放進碗內，添加iPhone末，白砂糖，翻拌
將拌好的腌肉料放進大白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹度，假如淡，再天賦加點鹽翻拌，置放3-4個鍾頭就可以吃完，放一兩天，味兒更強，搞好後放冷藏室儲存，假如太熱了，韓國泡菜非常容易氧化
【燜芥菜疙瘩絲】
原材料：介菜、鹽、麻椒、
作法:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，除掉根、須及莖蒂，將介菜有坑，臟的位置用刀切一下，清洗，隨後，用鋼絲刷將介菜表層洗凈，再清理一遍，擦拭表層的水份
2.將介菜先切一片，再切割成絲，大小勻稱些就可以
3.鍋給油燒開，放入麻椒文火炸制，將麻椒炸至微焦，將麻椒撈起來無需
4.放入芥菜絲火災煸炒，添加鹽，將芥菜絲炒熱，炒至5分鍾熟就可以了，熄火
5.趁著熱將芥菜絲放到陶罐里，夯實，蓋上陶罐的蓋，罐里的溫度漸漸地降下去，放電冰箱內冷凍2-三天，打開表蓋後能嗅到嗆鼻子的甜味就可以了，
6.一道原生態的介菜蘿卜鹹菜就搞好了，夾起一些就可以立即吃完，剩餘的還是放到電冰箱里冷凍儲存，還能夠再加上一些芝麻油，油辣子、生抽、白醋、白砂糖等調味品一起拌和調料，味兒更強
【蒜茄子】
所需原材料：四季豆3斤、香萊2兩、蒜頭一斤、鹽1.5湯勺、雞精適量、
作法流程：
1.准備好四季豆，四季豆要採用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的四季豆，並且表層光潔順滑的四季豆，那樣的四季豆腌完才美味，將四季豆去蒂，清洗
2.香萊擇洗干凈，瀝凈水份，蒜頭剝掉表皮
3.香萊切割成末，將蒜頭剁碎末，還可以把蒜頭倒成蒜末
4.把蒜泥和香萊末放到海碗內，添加鹽和雞精，不喜歡吃雞精的能夠 無需放
5.把蒜泥和香萊末，鹽，雞精一起攪拌勻稱
6.炒鍋加水燒開，把四季豆放到炒鍋內，將四季豆煮熟，要是蒸軟、煮熟就可以了，不必蒸的時間過長，將四季豆放到砧板上，將正中間割開，首尾不必割開，將拌好的蒜泥填在割開的四季豆內，不必過滿，和四季豆齊平就可以了
7.將經過釀制的四季豆擺放在器皿內，擺上一層四季豆，勻稱的撒上一些鹽，再擺上一層四季豆，再撒上一些鹽，將四季豆都碼在器皿內，上邊蓋上一層保鮮袋，放到電冰箱內冷凍，第二天就可以吃完，放到電冰箱內，隨吃隨用。
小提示：四季豆要採用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的四季豆，並且表層光潔順滑的四季豆，那樣的四季豆腌完才美味，將四季豆要是蒸軟、煮熟就可以了，不必蒸的時間過長，腌的鹽味要重一些，腌的淡了，非常容易霉變。
【家常腌黃瓜】
原材料：絲瓜2根、蒜頭1頭、小米椒五個、鹽適量、生抽醬油5湯勺、白砂糖1/2湯勺
1.絲瓜清洗，把絲瓜表層的水洗凈，把絲瓜順長切割成4瓣，把黃內瓤用刀頭去無需
2.將黃瓜條切割成寸段
3.將黃瓜條放到海碗內，添加鹽，翻拌，腌漬三十分鍾
4.將蒜頭切成片，小米椒切割成小段
5.到時間後，將絲瓜腌漬出的水倒入不必，添加大蒜、小米椒、白砂糖、生抽醬油，用筷子攪拌勻稱
6.放到密封罐內，放電冰箱內冷凍一晚，（期內左右滾動一兩次，讓絲瓜勻稱的觸碰到料汁）就可以服用了，腌好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨用、
【青蘿卜干鹹菜】
原材料：籮卜干1斤、食用油適量、鹽10克、辣椒面1湯勺、十三香1湯匙、麻椒1/2湯勺、生抽3湯勺、白砂糖1湯勺、白芝麻1湯勺
1.秋季籮卜很多發售的時節，把籮卜清洗切割成條，晾曬
2.將蘿卜條放到冷水找洗幾次，洗去塵土
3.用力將籮卜的水份攥凈，放到盆中備用
4.將辣椒面和十三香放到碗內，加1湯勺熱鍋冷油，攪拌均勻
5.鍋給油燒開，放入麻椒，文火將麻椒炸至微焦，將麻椒撈起來無需
6.將滾油分批澆在辣椒面內，用勺子不斷地拌和，避免炸焦
7.將炸好的油辣子淋在籮卜里，在添加鹽，生抽，白砂糖、白芝麻攪拌勻稱，腌漬一晚進味，第二天就可以吃完，隨後儲存到冰箱冷藏室內，每日吃是多少取是多少就可以了
【醬黃瓜條】
原材料：絲瓜3斤、小米辣10個、油一兩、鹽1湯勺、姜50克、蒜頭2頭、生抽1.5袋、白砂糖2湯勺、純糧酒一兩
1.將絲瓜清洗，擦拭絲瓜表層水份，或是放到陰涼處晾曬絲瓜表層水份
2.將絲瓜用尖刀順長劃為4瓣，再切割成寸段，其他所有依樣搞好，絲瓜假如較為粗，還可以切割成6瓣或是8瓣
3.將切完的黃瓜條放到盆中，添加鹽，攪拌勻稱，腌漬1夜
4.到時間後，將絲瓜撈起來，把絲瓜中的水份腌出去之後除掉不必，用把手黃瓜條攥排水，備用
5.將蒜頭切一片，生薑切成片，小米辣切割成辣椒圈
6.把生抽倒進鍋內煮沸，熄火，放進白砂糖，攪拌均勻，將糖化開，將料汁放涼
7.鍋給油燒開，放入麻椒文火炸制，將麻椒炸至微焦，熄火
8.將黃瓜條放到盆中，倒進放涼的料汁，再放進大蒜，生薑片，辣椒圈，淋入炸好的麻椒油和純糧酒翻拌，腌漬1天，就可以吃完，黃瓜條吃了後，剩餘的料汁，煮沸，放涼，下一次腌黃瓜還能夠用
【生腌包菜】
原材料：油麥菜1顆、香萊1斤、紅蘿卜1根、鹽3湯勺、芝麻油、油辣子、
1.人們先准備好食物，將香萊掐掉黃葉，清洗，瀝凈水份，紅蘿卜削皮清洗，將油麥菜清洗
2.將香萊切割成段，紅蘿卜切割成絲，油麥菜切割成絲
3.將油麥菜絲、胡蘿卜絲、香萊段放到盆中，撒上鹽翻拌，腌漬1-2鍾頭，將蔬菜水果腌漬出水量變松
4.放到陶罐里夯實，放進電冰箱內冷凍腌漬1-2天，到時間後立即就可以吃完，還可以夾起一些，加些油辣子和芝麻油，拌著吃味兒更強
小提示：這道小鹹菜現吃現拌最好是，不適合就放，放到電冰箱內冷凍，天氣熱，非常容易氧化