❶ 油爆小龍蝦的做法步驟圖，油爆小龍蝦怎麼做好吃
用料
小龍蝦 3斤
大蔥 小段
生抽 適量
蒜 一整頭
姜 若干
鹽 適量
剁辣椒 兩勺
紫蘇 若干
植物油 適量
油爆小龍蝦的做法
在蝦頭三角處把臟東西處理掉，如圖。處理的時候要小心，別把蝦黃剪掉了，蝦黃可是很好吃的東西呀！
完工，配上醬料，開吃。
❷ 油爆蝦竅門
河蝦的處理非常講究，首先要選個頭比較大的，這樣的蝦肉質比較鮮美；蝦買回來後要把蝦的須子和眼睛部分剪掉，這樣是為了讓爆出來的河蝦每一隻都很分明，而不是糾纏在一起。爆出來的河蝦如果糾纏在一起，吃在嘴裡蝦須會有一種類似頭發的感覺，口感很不舒服。河蝦用大火來爆的時候，它的整個頭都會張開，尤其是蝦的腮部，非常明顯，會讓蝦頭變得很大。
油爆蝦的時候，爆是非常重要的關鍵字。我們都知道人生氣需要導火索，炸彈爆炸需要導火索，其實油爆蝦也同樣需要。如果想讓油爆蝦有一種非常好的火爆效果，我們也需要一種導火索，這個東西就是水。
爆的時候先把油燒到60—70度，鍋周圍都冒青煙的時候油溫就夠了，這時候把處理好的河蝦投入油里，油瞬間就會翻騰起來，整個油鍋都會沸騰。一會兒油鍋沸騰會慢慢地變小，這個時候就該水登場了，這個過程需要一點兒勇氣，很多專業的腸師在最開始學習本幫菜的時候都不會操作這一步，用勺子取一點兒水，用量大概也就是一塊錢硬幣的分量，把水投入油鍋里，之後你會發現整個油鍋都開始沸騰了。這個過程就是讓油再一次「發火」。為什麼要讓油「發火」呢？這就好比一個人，平常的時候他可能會舉起80斤重的物體.但是如果他發火生氣的時候，也許就可以舉起150斤重的物體。人在發火的時候，受到心理作用的影響，力量可以變得無窮大。
油溫的控制是爆河蝦的關鍵。在河蝦下鍋之前，鍋內的油溫有220C，河蝦下鍋之後，油溫會降到180℃左右，這個時候下一點兒水，會讓油迅速再回升到200℃左右的溫度，然後撈起的河蝦會爆得外焦里嫩。當然，整個油爆的過程不超過7秒鍾，因為河蝦的個子很小，如果時間久了，蝦肉的口感就喪失了，甚至會焦掉沒法吃了。
原料：大河蝦300g
調料：老抽2g，鹽1g，糖4g，油500g，黃酒5g，水5g
製作方法：
1.大河蝦洗凈，去須及腳、眼部以上部分待用。
2.鍋內加油500g，燒至七成熱（略冒青煙）時，倒入河蝦炸30秒撈起，油溫再加熱回升至七成熱時，再帶入河蝦炸10秒鍾撈起。
3.另起鍋，加入水5g、黃酒5g、老抽2g、糖4g、鹽1g，大火炒至料汁粘稠時，倒入河蝦翻炒均勻即可。
爆炒河蝦的特點：咸中重甜，鮮美可口。
製作關鍵：
1.挑選河蝦時以大為佳。
2.炸制時油溫一定要高，且下鍋時間短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
小提示：江南菜里的油爆蝦也好，杭州的龍井蝦仁也好，都是用河蝦，減掉河蝦的須子可以讓菜品更加精美，少一些粘連。
❸ 龍蝦的做法，油爆龍蝦怎麼做好吃，油爆龍蝦的家常做法
食材明細
大蝦數個
八角適量
干辣椒數個
姜蒜片
桂皮適量
花椒適量
茶油適量
鹽適量
海鮮生抽適量
超辣口味
燒工藝
十分鍾耗時
高級難度
油爆大龍蝦的做法步驟
1
蝦冼凈去大前夾和肚皮上的黑線，
2
鍋里放茶油燒開，要比平時多放油，下入冼好的蝦油炒。
3
再下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，鹽翻炒片刻，再放進姜，蒜。調點海鮮生抽讓它更有海鮮味
4
出鍋裝盤。
❹ 油爆龍蝦怎麼做
八角：理氣、止痛、溫陽
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
油爆大龍蝦的做法
1.龍蝦泡水養干凈
2.剪去頭，腮，抽去蝦腸，根據個人技巧弄乾凈
3.泡水，用刷子把蝦全部刷干凈
4.反復沖洗干凈，瀝干備用
5.准備調料，朝天椒沒拍到
6.多一點油，油熱爆香姜蒜，朝天椒
7.倒入龍蝦爆炒
8.加料酒
9.爆炒干水分，只少許油汁
10.加豆瓣醬，生抽，老抽，胡椒粉翻炒均勻，再加入開水，嘗嘗味道適當添加鹽
11.悶煮15分鍾
12.湯汁濃稠時，加糖，蔥花
13.稍微煸炒一下，湯汁要留多點
14.裝盤
用手機看這道菜做法
龍蝦一定要反復沖洗干凈，調料放好以後，悶煮入味，最後留一些湯汁
❺ 油爆大龍蝦的做法，油爆大龍蝦怎麼做好吃，油爆
食材
主料
大龍蝦
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
蔥
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
青椒
適量
花椒
適量
步驟
1.大龍蝦，去頭和內臟，淡鹽水中浸泡20分鍾
鍋中燒適量的植物油，將大蝦放鍋中爆炒，變色後撈出
2.鍋中留低油。倒入花椒，干辣椒，姜蒜爆香
3.倒入蔥段和小青椒炒香
4.倒入炸過的龍蝦
5.加入適量的料酒炒勻
6.撒上食鹽，快速炒勻
7.關火，裝盤
小貼士
大蝦先用淡鹽水浸泡一會兒
多用清水清洗幾下
❻ 油爆龍蝦怎麼做好吃，油爆龍蝦的家常做法
中火炒生薑，蒜，花椒，炒出香味放龍蝦改大火爆炒，放料酒，糖，鹽，生抽味精，孜然，鮮辣粉調味放味精，蔥花炒一下即可，一道天然美味，
食材
主料
龍蝦
二斤
輔料
生薑
一頭
蒜
一頭
花椒
適量
鮮辣粉
適量
鹽
適量
料酒
適量
干紅椒
適量
生抽
適量
糖
適量
味精
適量
蔥花
適量
孜然粉
適量
油
適量
步驟
1.龍蝦買回去頭去黑腸，
2.洗凈的龍蝦，放好底料。
3.用菜子油爆炒龍蝦，
4.炒熟的龍蝦，放調料調味。
5.放蔥花，味精起鍋。
6.一盤天然美味供朋友賞閱。
❼ 油爆龍蝦怎麼做好吃
主料
大龍蝦1000g
輔料
蛋清少許 澱粉少許
彩椒少許 鹽少許
蔥姜少許
油爆龍蝦的做法步驟
1. 1.取蝦的中段取肉切片，加鹽，蛋清、澱粉拌勻腌制一會，2.水煮開放腌制好的蝦片汆7分熟，3.另起鍋，加油爆香蔥姜，留油棄姜蔥，爆炒蝦片勾玻璃芡灑蔥起鍋（可以加些彩椒）頭尾開水汆熟擺盆。
❽ 家常油爆蝦的做法，家常油爆蝦怎麼做好吃，家常
做法
1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。
2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鍾至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鍾，加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鍾內，所以一定要在旁邊看緊。
❾ 油爆蝦怎麼做得比較好吃
油爆蝦
主料：鮮蝦(500克)
調料：蔥末(20克)、薑末(20克)、白酒(25克)、白糖(25克)、味精(適量)、鹽(適量)
做法步驟：
1、我們首先就是將蝦去頭和須，然後是洗干凈了控水。
2、我們在鍋裡面倒入油燒開了，然後將處理好的蝦倒入鍋裡面進行炸。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋大火打底油，放入蔥薑末；
6、爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；放入白糖；放入少許細鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
功效：蝦的營養是非常豐富的，我們食用蝦是能夠很好的減少血液當中的膽固醇含量，可以很好的防止動脈硬化，經常食用一些蝦肉則是可以很好的補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等。我們在生活中如果是有短氣乏力、面黃肌瘦的狀況，大家就是可以多食用這款食物來很好的改善，健康的人吃了可以健身強力。食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精。
油炸脆皮大蝦怎麼做好吃
它的做法有很多，最簡單的一種就是。首先，准備好材料、蝦，配料花生油、蒜等。這道菜非常容易，很適合一些新手做。在做之前，要將它洗干凈，然後去掉一些蝦線，因為它裡面有很多細菌和有害的物質，蝦頭可以去掉，也可以不去。在吃的時候，再弄也行。在處理時，最好用刀割開。買回來後，可以把它放在冰箱里凍一下，這樣可以很好去掉它身上的腥味，也會更入味。然後用酒鹽腌一下，攪拌均勻，大概二十分鍾就可以了，如果是比較大的蝦，時間可以適當長一些。
腌好後，最好把多餘的一些汁倒出來，再加些醬油。如果不喜歡，也可以不加。再加點澱粉一起攪拌均勻就行了，然後用澱粉裹在蝦的表面，就可以放油進鍋里了。油沸騰之後，就把蝦倒進去，等到它的表面變成金黃色的時候，再撒一些黑胡椒、孜然或自己喜歡的調味料，辣椒油等就可以吃了。如果喜歡吃酸甜口味的，也可以加些醋、糖進去，將它們直接淋上去就可以吃了。很脆、很香，而且不用很長時間，非常適合一些上班族。但在做的時候要注意，火候不能太大，炸出來才不會變焦，吃起來會更多汁，一般用中火炸就可以了。
吃油炸蝦好嗎
相對其它的烹飪方式，它口味會更好。很容易被身體吸收，營養也不會被破壞，如果喜歡吃重口味一點，可以多加點鹽，或其它的調味料。它的營養在那麼多海鮮中，是非常高的。在炸的時候，火不要太旺，最好用小火，這樣才不會容易上火，或產生致癌物質。油爆蝦、椒鹽蝦也很好吃，如果想要吃起來更脆。在做的時候，要分兩次做。第一次主要是為了定型，第2次為了逼出它裡面過多的油脂，這樣吃起來就不會太油膩了，也會更嫩。
蝦怎麼炸又酥又脆
想讓它口感更好，在炸的時候，首先要准備好一些配料，澱粉、雞蛋，然後將它洗干凈，放在一邊，瀝干水。為了不讓它的水分流失，可以用酒和五香粉去腌一下，大概25分鍾，如果是比較大的蝦，時間可以久一些。在炸的時候，不用放那麼多鹽。腌完之後，打一個雞蛋，加些澱粉攪拌均勻，等它變濃稠的時候，就可以開始炸了。在炸的時候，油要放多一些。因為一些比較小的沙，很容易熟，所以不用炸太久，也不用太大火，等到油沸騰之後，就可以炸了，吃起來很脆。如果想讓它吃起來更美味，關鍵是澱粉的量，不要太多，也不要太少，適中就可以了。如果它的粉是濃稠狀的，吃起來會更脆。一般用炸的方式，它的殼也是可以吃的，特別是一些小的蝦子。
蝦子的營養價值
它的種類非常多，明蝦、沼蝦等，一年四季都可以吃。它是一種溫性的東西，吃起來味道有點甘甜，對肝和腎都很好，還能壯陽。它裡面有很多營養物質，比如鋅，但脂肪和熱量卻很低。經常吃，也不容易長胖，還能讓人的精力更好，給大腦補充很多營養。而且它的腥味很少，還有很多礦物質，對心血管很好，還能預防冠心病等。經常吃，可以止痛，還能讓人的胃口更好，很適合孕婦，可以讓乳汁更多。它的肉還能緩解皮膚潰瘍的症狀，讓人的體質更好。搭配其它東西一起吃，更容易被身體吸收，比如燕麥。但它不能和豆腐、枸杞一起吃，也不能和西瓜同吃，很容易中毒。南瓜和它是相剋的，也不能一起吃，雖然它們都很滋補，很有營養，但吃多了對身體不好。
❿ 油爆蝦怎麼做
油爆蝦是一道漢族名菜，它外脆內嫩，深受廣大朋友們的喜歡，那麼油爆蝦怎麼燒呢？今天我們就來為大家介紹一下油爆蝦的家常做法，希望大家能從這些油爆蝦的做法中找到適合自己口味的油爆蝦。
油爆蝦蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特，而且她的營養價值也很高，到底怎麼做就更好吃了呢？
做法一
材料
河蝦，生抽，蔥花，薑末，蒜末，鹽，糖，料酒。
做法
1、首先處理蝦，剪須，洗干凈，瀝下水分(不用瀝的太干)。
2、炒鍋熱油，煸炒蒜末、薑末出香味。
3、倒入河蝦翻炒。
4、加鹽、料酒、生抽，炒著炒著會有水分出來。
5、這個時候加糖，小火慢慢翻炒，讓糖溶化在汁水裡，慢慢的被蝦吸收。
6、待汁水差不多快乾的時候，撒入蔥花翻炒一下即可。這樣做出來的油爆蝦非常的入味，很好吃!
小訣竅
1、酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。
2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙簽挑去蝦線，並剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。