① 柳州酸辣涼拌牛雜的做法
1、牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
2、 今天老劉就來分享一下「涼拌牛雜」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、萵筍、牛筋、胡蘿卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自製牛肉辣醬
4、先把熟牛舌外面的一層皮剝去。鍋中燒上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入鍋中，加入料酒，再次燒沸騰馬上撈出，煮過的牛雜衛生口感又好
5、再用刨切機把萵筍和胡蘿卜分別刨成細絲，再把油炸花生壓成花生碎，香菜切段，蒜子用搗碎器搗成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛雜都切片，然後把切好的牛雜放入萵筍絲盆中
6、再放入辣椒圈、蒜泥、自製牛肉辣醬、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鮮、少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再放入香菜段，再次攪拌均勻最後撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的涼拌牛雜就做好了
7、牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品
材料：蔥1塊，姜1塊，牛肚，牛舌，牛腱子肉各半斤，花生米2大勺，香菜末，麵粉適量。
香辛料：八角2個，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1塊，丁香1小勺
調料：鹽1小勺，黃酒1大勺，辣椒油2大勺，味極鮮醬油1大勺，花椒粉1大勺，食用油1大勺
做法：
1 大蔥切段，姜切片。
2 將牛肚上的油用刀切去，撒麵粉，揉搓，洗凈，切3cm見方的片。
3 牛腱子肉洗凈，用刀背敲打到肉質鬆散，去筋膜，逆著肉紋劃開幾道刀口。
4 鍋加涼水，放牛肚焯水10秒，放牛腱肉，煮出血水，撈出。
5 將牛腱肉，牛肚，牛舌放鍋里，加水，鹽，黃酒和香辛料；大火煮30分鍾，小火燉1.5小時，撈出。涼涼。
6 將辣椒油，醬油，花椒粉放碗里成碗汁。花生米用油炸透，撈出切碎。
7 將牛肚，牛肉切成0.2cm的薄片，混合。
8 倒入碗汁，拌勻，撒香蔥末，花生碎，
在家拌的牛雜，和市場賣的一樣好吃
② 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
③ 求做牛雜配方
牛雜的精緻做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗干凈後斬件，用油、鹽、醬油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
牛雜製作，需以"十三香"為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。） 【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
④ 東北牛雜羊雜涼拌菜的做法，煮熟了涼拌怎麼拌
主料:牛雜適量
蘿卜適量
方法/步驟:
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然後加入料酒、薑末、蔥末、蒜末腌制半小時左右;
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進去煮熟，記住最好冷水放入，然後大火燒開，將浮沫撈出;
3、將所有調料放入，不管是粗料還是細料全部放入，然後帶牛雜全熟之後撈出晾涼;
4、將蘿卜切塊
，牛雜切碎，至於切塊還是切絲根據自己愛好來定;
5、鍋中倒油加熱，然後放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然後加入鹽、味精、雞精、
花椒翻炒均勻;
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然後蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調色即可出鍋，最後可加少許香菜點綴。
⑤ 東北牛雜羊雜涼拌菜的做法
主料
羊雜
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
蔥花
適量
味精
適量
醋
適量
步驟
1.准備點蔥花薑片
2.洗洗買的羊雜碎。
3.然後爆炒蔥花和薑片。
4.然後吧羊雜放入裡面翻炒5秒鍾。
5.倒入合適的水。
6.然後放點鹽，放點老陳醋。
7.喜歡喝辣的放點干辣椒。
8.放點胡椒粉。
9.最後准備多一些的蔥花，和香菜。出鍋的時候撒上。
10.煮好的羊湯。
11.最後放點味精，把香菜和蔥花撒上，味道很好了，最後喝的時候也再加點醋。
⑥ 袋裝熟牛雜的做法
這個問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先，現在肉類食品，很多都是半成品就是回家加工一下就可以吃。如果買的是袋裝的牛雜，並且是熟的，我們可以用以下幾種方法來加工一下。
第一種，就是我們可以放在微博里加熱一下，然後放入一些麻辣料，再放入少許黃瓜絲，香菜，就變成一道美味可口的，涼拌牛雜了。非常好吃，並且還好做，麻辣料有賣現成的，直接撒上就可以。
第二道，牛雜湯。用的把牛雜放入砂鍋里，放入少許開水，開鍋後放入鹽味精，淋上少許香油就可以了，這道湯適合跟大米飯一起吃，香噴噴，美滋滋。
第三，就是牛仔燉蘿卜。這個比較簡單，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆鍋，然後放入蘿卜翻炒幾下，把牛雜放進去，添水小火燉一會，蘿卜熟了就可以關火了出鍋了。這樣做出來的，牛雜燉蘿卜也非常美味好吃。
綜合上述，這就是熟牛雜的幾種簡單做法，非常好吃，好學。
⑦ 牛雜怎麼做才好吃呢
今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。
⑧ 牛雜怎麼做好吃又簡單
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：
主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。