㈠ 蒜苔炒肉絲怎麼做
蒜苔炒肉絲
食材：蒜苔一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、干紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、准備蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜苔，再炸10秒鍾，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜苔上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
㈡ 蒜苔炒肉怎樣做好吃
第一步：准備食材
1.准備蒜苔一把，清洗干凈後，切成2厘米左右的段。
蒜苔炒肉這樣做容易入味，廚師長教你一個訣竅，肉絲滑嫩有食慾
2.准備紅柿子椒一枚（彩椒），先切成片，再切成絲。
3.准備好蔥蒜，都切成片。准備生薑，切成絲備用。
4.准備裡脊肉一塊，用刀把肉先切成片，後改刀切成絲，放置在盆中。
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5.倒入食鹽、料酒、老抽後，用手抓肉，把調料和肉抓勻後，接著打入一個雞蛋清，然後繼續抓勻。
6.接著放入澱粉，攪拌後，再滴入幾滴植物油抓勻。（目的：為了鎖住肉絲水分，讓肉絲保持鮮嫩，然後在炸的過程中不容易粘連。）
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第二步：開始製作
1.鍋內加入植物油，油溫燒至5成熱（接近冒煙）時，慢慢抓入准備好的肉絲，開小火，炸40秒左右倒出。（放入肉絲時，如果有粘連，就用勺子輕輕打散）
2.倒入准備好的蒜苔，炸10秒左右，關火，倒出。
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3.鍋底留油，倒入切好的蔥姜蒜和彩椒爆香，倒入蒜苔和肉絲開始翻炒，片刻後拿開火。
第三步：調味
1.加入適量的料酒、食鹽、味精、白糖、雞精，快速的翻炒。
2.接著加入清水，翻炒，化開調料。
蒜苔炒肉這樣做容易入味，廚師長教你一個訣竅，肉絲滑嫩有食慾
3.然後勾入水澱粉，大火翻幾下即可出鍋裝盤。
蒜苔炒肉這樣做容易入味，廚師長教你一個訣竅，肉絲滑嫩有食慾
好了，這道蒜苔炒肉，簡單的家庭小炒就做完了！
㈢ 蒜苔肉絲怎麼做最好吃
炒蒜苔，蒜苔別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味
肉絲炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ，雖然這道菜很普通，能把它做得色香味俱全，也不是一件很容易的事情，蒜苔炒肉是一道最常見的家常快手小炒，其實越是家常菜越難做好，眾口難調，好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做這道菜餚的時候，不是把蒜苔炒得過火，顏色發黃，就是不入味，要麼炒的火輕，有辣味，沒有飯店炒的蒜苔好吃，其實，做這道菜餚也是有小竅門的，教你在家炒蒜苔，蒜苔別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味，可能有人喜歡干煸的，有人喜歡焯水的，下面分享下我的這道菜餚的做法：
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
小貼士：蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。蒜苔炒制時要大火快炒。
㈣ 蒜苔炒肉怎麼做好吃
蒜苔炒肉是個很招人喜歡的家常菜，它肉絲滑嫩，蒜苔脆嫩，是家庭待客缺不了的快手小炒，簡單方便，那麼怎樣做好這樣一道美味的家常菜呢？
（3）起鍋燒油，油放多點，油溫5成熱，下入漿好的肉絲滑肉，用筷子輕輕打散，以防粘連，滑至肉絲變色成熟撈出控油備用。
鍋留底油，重起鍋，放入蒜片煸香，放入蒜苔，不斷顛鍋翻炒差不多半分鍾，加鹽（適量），生抽35克，老抽一點，糖少量，點水少量，繼續翻炒均勻，炒至蒜苔變軟斷生，接著加入肉絲，翻炒均勻出鍋裝盤。非常好吃的蒜苔肉絲就做好.
㈤ 如何自製蒜苔炒肉絲
用料：蒜苔少許、豬瘦肉少許
輔料：鹽少許、生抽半勺、老抽半勺、紅薯澱粉半勺
蒜苔炒肉絲的做法步驟
13、肉絲嫩滑，蒜苔也入味了
小貼士
肉絲一定要先小火再中火迅速翻炒。
蒜苔提前腌過的，所以後期沒有再加鹽了，如果你口重，可以起鍋前再撒少許鹽調節
㈥ 蒜苔炒肉絲怎麼做才好吃
將豬瘦肉切絲，放入碗中，然後加入少許料酒、生抽、花椒面和澱粉，充分抓勻，腌制五分鍾。將蒜苔洗凈，切成小段。鍋內燒油，油熱後放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，倒入蒜苔，繼續翻炒兩分鍾左右，加入少許食鹽，再翻炒幾下即可關火，出鍋前加少許味精調味。這道清脆鮮香的蒜苔炒肉絲就做好了。
㈦ 蒜苔炒肉的做法家常最簡單最好吃做法
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
蒜苔炒肉絲
2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
方法二
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調入生抽
4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分
5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鍾
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜苔洗凈後切成段
9.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生後撈出凈肉
11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生後加入青紅椒絲炒勻
12.調入白糖、生抽
13.再嘗試下放點鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
方法三
主料：腰梅肉 蒜苔
輔料：生薑 澱粉
調料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。
製作提示
1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。
2、腌制肉絲加數滴香醋炒出來更香。
3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。
4、燜蒜苔的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。
5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。
㈧ 肉絲炒蒜苔怎麼炒好吃
肉絲炒蒜苔炒具體如下：
1、蒜苔摘掉尾巴，尾部的骨朵不要全摘掉，只要把骨朵下面的尾巴摘掉就好那個骨朵蠻好吃把蒜苔洗凈，切成4cm左的段備用。
2、下面就該給肉絲美容了把瘦肉切成絲，加入1匙醬油、少許料酒和澱粉拌勻腌制十分鍾。
3、用澱粉和水調成水澱粉。大概比例是澱粉1：水4。
4、熱鍋涼油，放入姜絲和腌好的肉絲翻炒。
5、待肉絲變色加入蒜苔。
6、加入少許醬油、五香粉和鹽翻炒均勻。
7、炒至蒜苔斷生，淋入水澱粉炒勻即可出鍋。
烹飪技巧：
淋入水澱粉後炒勻就等於把味道裹個糊粘到蒜苔上，這樣炒出來蒜苔就有味道了。但這個水澱粉的配比要掌握好如果調稀了裹不住。調稠了加到菜里就成了小疙瘩了。一般是一匙的澱粉配上三匙到四匙的水即可。具體量看菜量的多少添加。