『壹』 怎麼做魚頭
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。魚頭怎麼做更好吃?秘訣在這里，這樣做吃都吃不夠.
地主魚頭
主要成份:花鰱魚頭1(約1公斤)
輔料:腌五花肉50克，芋頭籽400克，雞蛋5個。
調味料:泡菜水(60克蔥100克的姜,100克的米酒,3g的四川胡椒),250克的魚頭醬,雞精的10克,500克的秘密魚湯,100克的蒸魚醬油,一點--馬倒紅椒油量
初加工:洗凈鯰魚頭部，做字花刀，放入鹵水浸泡約20分鍾;鹹肉泡3小時;芋頭洗種子。
煮熟的處理:
1.鹽腌五花肉加入蔥10克、姜10克，放入蒸箱蒸涼;芋頭洗種子。在蒸籠里蒸到一半。讓酷。
2.取不銹鋼烤盤，中間放入鹵水魚頭，放入5個荷包蛋，放入咸豬肚片和芋頭籽，倒入魚頭醬，加入雞精，倒入魚湯，蒸15分鍾。
3、將原料全部蒸在一個容器里，放在腰果爐上，淋上蒸好的醬油，再加一點麻油，倒在桌子上點火。
魚頭醬的製作方法:
將香米放入500克干水中，取出根部，用絞肉機絞碎，瀝干多餘水分;將洋蔥油燒熱100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分鍾，可加水。
製作魚湯的秘訣:
1.清理鰱魚尾。
鍋內熱大豆油，加入鰱魚尾煎至魚皮變黃。加入蔥、姜、蒜各300克炒香。在一個大桶里加入的沸水。
魚頭燒豆腐
主要成份:大魚頭、幾片嫩豆腐。
調味料:干辣椒、洋蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、醬油、料酒、辣椒、濕澱粉。
實踐:
1、魚頭洗凈，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、魚頭略煎，加料酒、鹽、醬油、水略燉，加;
3、鍋洗凈，放油，炒豆腐，炒成淡黃色;
4、魚頭放低，加入鹽、醬油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起燉20分鍾以上，一定要煮透;
5.澱粉打濕後加厚，撒上洋蔥和少許紅辣椒。
三酒醉魚頭
這道菜，需要用紅、白、黃酒、古越龍山黃酒、金獎白蘭地、簡南春白葡萄酒。
實踐:
1,鮮花的銀鯉魚血液(凈重約3公斤),切斷了與下巴打開,注意保持聯系,壓入盆後,每個魚頭蔥花、薑片只有20克,紅辣椒，龍山米酒各15克,鹽、白鬍椒10克、金獎白蘭地8g,5g,3g糖劍南春,揉到魚的味道,用手進入冰箱1小時備用;
2、取出魚頭，取出表面腌料，薄膜上一層生粉，放入油鍋中，80%熱煎，待表面定型後快速取出備用;
100g的鍋下豬油百分之五十熱,燃燒爆香,蔥,生薑15克、200克,30克的丁香,湧入股票800克,50克叫紅酒中,李錦記紅燒味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,鹽,攪拌均勻,加入30克,劍南春的魚頭大火燒開後,加蓋小火燉5分鍾至熟,打開小魚的頭菜,湯,排渣,魚鉤等火旺了，薄碟子就倒在頭上。鍋里剩下的湯可以回收利用，再燉魚頭;
4、鍋入底油燒至50%熱，放入青椒和紅椒圈各30克，蒜20克熱香，調少許鹽、味精，蓋上魚頭即可。
香辣魚頭
實踐:
1.將魚頭切成兩半，取出魚鰓沖洗干凈，用洋蔥、姜、料酒腌20分鍾，切成尖椒圓備用;
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入蔥、薑片炒香。
3.另一鍋加入30克色拉油，煮至八成熟後，加入切碎的胡椒圈、洋蔥段、炸花生仁、酥脆的大豆和紅椒略炒。倒入魚頭，用香菜裝飾即可食用。
秘密醬:
備用200克，辣椒50克，紅辣椒30克，綠段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋蔥，姜20克，鹽5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自製醬公式:
郫縣豆瓣醬40克、老乾媽辣醬20克、美極醬油10克、雞丁20克、生抽20克、辣椒8克、黃酒20克、料酒15克、辣醬30克、白糖20克。
乾隆魚頭
乾隆魚頭，色澤鮮紅，味濃、味濃。這條魚沒有魚腥味，也沒有泥土味，它的嘴又軟又滑。而豆腐充分吸收了魚的鮮味，彈性很大，絕對讓人食慾大增。
實踐:
1.魚頭用洋蔥、姜、蒜、生抽、紹酒腌10分鍾;
2.竹筍去殼、洗凈、切片;
3.鍋內油燒熱，加入姜蒜炒香，加入魚頭煎至兩面金黃;
4.加入冷凍豆腐和適量的水(多放一點水，避免水乾燥);
5、然後依次加入紹酒、少許糖，最後加入豉油上色;
6、另一鍋砂鍋，把魚頭已煮熟的凍豆腐，撒上竹筍，燉約半小時。
王朝熗魚頭
本菜魚頭糊辣味鮮美，在紅椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁;在製作中，合理控制炸魚的時間，使魚頭肉質細膩，口感、質地對比鮮明，使這道菜更具吸引力。
配料:花鰱魚頭900克。
調味料:材料(5克鹽,6克味精,20克料酒,8克的新鮮辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,蔥80克,雞精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
實踐:
1.洗凈魚頭切段，將刀切成4厘米寬的塊狀，用A材料品嘗;
2.加熱鍋，加入沙拉油。油溫上升至50%時，瀝干水後加入魚頭煎至魚皮緊實。
3、另鍋洗凈，下色拉油加熱，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸魚頭，放入胡椒粉、雞精、十三香精調味，放入盤中;
4、另鍋洗凈，下色拉油加熱，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至變色，倒在炸好的魚頭上，撒上熟芝麻、青蔥。
5、小鍋中加入適量大麻倒紅椒油，可使辣椒更香。
關鍵:
如果你想使魚皮酥脆、肉嫩，你不能在油鍋里呆太久。
2、醬的辣味一定要濃烈，才能保證上菜時有香味。
五味魚頭
經過特殊調制的魚頭，具有酸、辣、鮮、嫩、透明五大特點，故名"五味魚頭"。
初加工:天目湖無公害斑點鰱魚魚頭1250克(魚頭左下四指寬肉)，部分魚玩十字花刀，加鹽50克，白酒100克腌2.5小時。
煮熟的處理:
1、鍋入魚頭，骨湯過魚頭，入蔥段，薑片各50克，白醋100克，大火燒開，蓋小火10分鍾，魚頭入砂鍋。
2,需要20克的熟豬油熱,入洋蔥節,每10克,生薑片切辣椒250克炒香,加入魚鹽水1公斤略煮,將湯倒在頭發上的魚,把豆豉50克,細香蔥20克,倒熱沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重點:
1.蒜瓣腌2.5小時
為了增加魚的味道，我們將魚浸泡很長一段時間，將魚頭入味，並將蒜瓣狀，吃完肌肉。
其次，自製的魚鹵水可以增加味道
為了方便上菜，我們會提前調制魚露，加入野生辣椒、白醋、酸辣適中，加入生薑粉可以誘導食物的新鮮度，增加味道。
具體製作方法:將四川泡菜500g放入攪拌機中粉碎;熱1.5公斤在鍋里煮熟豬油,加蔥,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨頭湯,2.5公斤魚湯,火,中火煮30分鍾,加入500克鹽,沙姜粉80克,半瓶白醋,鹽水浸泡野生辣椒250克調味魚。
『貳』 魚頭怎麼做好吃要不辣的
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。 備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
奶香火腿大魚頭
原料：鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作：
1)將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片；
2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；
3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鍾左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
魚頭豆腐湯
簡單做法
用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
復雜做法
用料：鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐(1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
貼士
1、鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
魚頭濃湯
所屬菜系：杭州菜
菜譜功效：益智補腦調理 延緩衰老調理 老人食譜
主料：鰱魚頭(750克)
輔料：火腿(25克) 小白菜(50克)
調料：小蔥(10克) 姜(10克) 黃酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 豬油（煉制）(30克) 雞油(5克) 醋(10克)
製作工藝
1. 選用新鮮鱅魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱「雌爿」）；
2. 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
3. 姜去皮拍松；
4. 小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對剖開；
5. 熟火腿切薄片；
6. 將魚頭先用沸水燙一下，備用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；
8. 再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鍾；
9. 再加入小白菜心略滾，約1 分鍾；
10. 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
11. 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；
12. 將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶薑末醋一碟。
工藝提示
1. 選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭（花鏈書名鏞魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉，劈取魚頭時應保留魚腦；
2. 炒鍋與鍋蓋應洗刷干凈，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不凈，色不濃；
3. 氽煮時不可加鹽，湯濃後再調味。
霸王魚頭
所屬菜系：私家菜
菜譜功效：養顏美容調理 健脾開胃調理 補氣調理
菜品口感口味：咸鮮味
主料：鰱魚(600克)
輔料：白牛肝菌(干)(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋清(60克) 雞腿蘑(干)(50克)
調料：花生油(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(10克)薑汁(10克) 蔥汁(15克)
製作工藝
1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；
2. 魚身去骨、皮取凈肉剁成茸，加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、澱粉、油拌勻成魚茸；
3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；
4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗凈，改刀成片；
5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；
6. 加入精鹽、味精調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
砂鍋魚頭粉皮
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：微辣 工藝：砂鍋
主料：鰱魚頭1250克
輔料：粉皮200克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,豬腿肉25克,青蒜25克
調料：色拉油100克,香油5克,鹽5克,味精3克,料酒10克,醬油75克,白砂糖10克,豆瓣醬25克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克,香醋5克
砂鍋魚頭粉皮的特色： 鹹味、鮮、微辣。
製作：
1. 魚頭颳去鱗，摳去鰓，洗凈；
2. 在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；
3. 把粉皮切成象眼片；
4. 冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片；
5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；
6. 肥瘦肉切成薄片；
7. 個大的香菇片一刀；
8. 青蒜擇洗凈，切成2厘米長的段；
9. 蔥段、姜塊拍松；
10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控凈油；
11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；
12. 鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；
13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；
14. 再放入精鹽和白糖，調好口味；
15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鍾；
16. 然後加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鍾，淋入濕澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
『叄』 魚頭怎麼做好吃
剁尖剁椒魚頭做法
作法一
食物
胖頭魚剁椒魚頭1個、剁辣椒適當、高度酒1一茶匙、白鬍椒粉少量、米酒1一茶匙、海鮮醬油1一茶匙、油適當、鹽適量、姜適當、蔥適當。
作法
1.將剁椒魚頭清洗，從魚唇正中間割開，在剁椒魚頭下邊魚類偏厚的一部分斜劃兩刀。
2.將米酒、白鬍椒粉、鹽撒在剁椒魚頭上，抹勻，腌漬約20分鍾。
3.將高度酒倒進剁辣椒中，翻拌預留。
4.在腌漬好的剁椒魚頭表層澆上少量油，抹勻。
5.將生薑切成片、蔥切條，鋪在瓷碗。
6.再放入解決好的剁椒魚頭。
7.隨後將流程3的剁辣椒鋪在剁椒魚頭上。
8.炒鍋內放進適當的水，煮沸，隨後擺入剁椒魚頭，蓋上，火災防水防火足汽蒸約10分鍾。
9.將蒸熟後的剁椒魚頭取下，倒去碗內不必要的料汁，撒上蔥段，淋入海鮮醬油，隨後將適當的油燒開，潑在上面就可以。
作法二
食物
剁椒魚頭1個、食用鹽1湯匙、蔥一棵、姜2一小塊、米酒適當、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1湯勺。
作法
1.剁椒魚頭清洗切半，用刀在魚類上劃幾刀。
2.用鹽勻稱抹在剁椒魚頭上，左右鋪平薑片，澆上米酒和食用油腌漬10分鍾上下。
3.剁椒魚頭鋪平適當的剁辣椒。
4.水燒開後，下鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟。
5.清蒸魚會出現空出的料汁，把料汁回鍋燒。
6.加少量水澱粉勾芡一下，稍稍收濕，再淋回剁椒魚頭上；再淋上少量油蔥提鮮。
7.放入蔥絲就可以上菜。
『肆』 如何炸魚頭才好吃
大頭魚魚頭半個，和味扒汁，魚露，鹽，青椒1個，紅椒1個，口急汁1小茶匙，油，砂糖，麻油，生抽，蒜，胡椒粉，萬用炸粉，姜，蔥，料酒
1.蒜切碎、姜切碎、蔥切段、魚頭洗干凈撈起加入少許生抽、鹽、油、料酒、混合蒜、姜腌半個小時。
2.青椒、紅椒去籽洗干凈切塊，小半碗扒汁加入少許生抽、1小茶匙口急汁、適量砂糖、水、生粉、少許油麻油混合攪拌均勻做成調味汁備用。
3.適量萬用炸粉加上少許鹽混合攪拌均勻，魚頭均勻拍上炸粉下鍋炸至金黃色至熟撈起備用。
4.蒜姜爆香油鍋 倒入雙椒和少許料酒、少許鹽爆炒片刻後倒入炸好的魚塊一起翻炒片刻後倒入調味汁和蔥段翻炒均勻至入味收汁即可。
1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花，調味料 : 1 湯匙豆瓣醬， 鹽及生抽各少許
(1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。
『伍』 魚頭怎麼做才好吃
小編教你這樣做魚頭、上桌連渣都不剩、做法簡單易學、好吃不停嘴
首先准備一個雄魚頭改刀切成大塊兒，魚頭在清洗的時候需要注意兩點，一把鱗鰓去除干凈，還要把魚肉裡面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的時候還有一點點苦味，所以大家一定要記住。
調味，我們需要放入食用鹽，料酒，蚝油，生抽，雞蛋，加入一些生粉。
如果大家不知道放多少生粉的情況下，可以看一下上圖，幾乎要把所有的魚肉上面，都能均勻的沾上一層薄薄的糊狀。
然後凈鍋上火把油燒至五成熱，下入魚塊炸製表面金黃即可漏出瀝油，炸魚的時候大家也需要記住，不要用勺子在鍋中亂攪，防止魚肉粘連或者是碎爛。
鍋中留少許油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黃燈籠辣椒醬，這種辣椒也是酸辣味的，在鍋中小火慢慢炒香。
然後加入一碗高湯或者是純凈水，最好是開水，再倒入之前炸好的魚頭，用小火慢慢煨燉一下。
湯汁快收乾的時候，大家可以調味，放入一些蚝油，加少許食用鹽，來一勺白糖，再放一點胡椒粉，繼續小火收汁。
為了讓魚頭的味道更好，湯汁更濃，大家可以勾一點芡，出鍋的時候可以放一點香菜或者是青辣椒。
小提示，在做這道開胃魚頭的時候，需要記住魚頭必須要炸香，這樣吃的時候才會更香，煨頓的時候用小火慢慢煨，這樣魚頭才能更入味，這道菜是非常簡單的一道家常菜，最主要是開胃下飯，跟米飯一起配著吃，特別好吃。
『陸』 魚頭怎麼炸會酥
油溫不能過高，低溫慢炸，這樣才容易把魚頭炸透，炸熟，炸酥。這就是辦法，也是問題的關鍵。
『柒』 如何炸魚頭才好吃
【原料】
凈魚頭150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，乾麵粉100克。
【製作過程】
1、將魚頭，放在碗里，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放在碗里，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚頭外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。