㈠ 如何炸平菇
炸平菇
主料：平菇300g、雞蛋2個、小麥麵粉100g
調料：食鹽、適量調和油適量
做法：
1、把新鮮平菇掰開用水洗凈，用手撕成條狀；
2、把洗凈的平菇加入少量的五香粉；
3、把洗凈的平菇加入食鹽；
4、把入好味的平菇內，加入兩個雞蛋，攪拌均勻；
5、再放入少量的麵粉和一大勺玉米澱粉，攪拌均勻；
6、像這樣把每一條平菇均勻的掛上麵糊；
7、鍋燒熱，加入色拉油，一定要把油燒開在放平菇，這樣炸出來的平菇特別的脆；
8、放入平菇，高火炸，平菇放入一分鍾左右，要用筷子把平菇散開，要不然就成平菇餅；
9、炸至兩面金黃色，把平菇撈出即可。
㈡ 炸平菇怎麼炸才酥脆
平菇焯水後裹上雞蛋麵粉炸會酥脆。
主料：平菇500g。
輔料：油適量、鹽適量、椒鹽適量、雞蛋2枚、麵粉適量、馬鈴薯粉適量、五香粉少許、白鬍椒粉少許。
1、白色大朵的鮮平菇。
㈢ 炸平菇怎麼炸又酥脆
主料：平菇500g。
輔料：油適量、鹽適量、椒鹽適量、雞蛋2枚、麵粉適量、馬鈴薯粉適量、五香粉少許、白鬍椒粉少許。
1、白色大朵的鮮平菇。
㈣ 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
㈤ 炸平菇怎麼炸又酥脆竅門
炸平菇
㈥ 平菇怎麼炸又脆又好吃
所需原料：平菇（鮮蘑）500克、雞蛋1個、干澱粉（我們東北最常見的土豆澱粉，別的澱粉應該也可以）2把、花椒粉或十三香1小茶匙，鹽2茶匙
製作方法：
1、將蘑菇分成大片洗干凈；
2、鍋里放多一點水燒開，放入洗好的蘑菇開大火煮一下，鍋邊開始出浮沫關火，撈出；
3、放到水龍頭底下用涼水沖涼後分幾次用兩手擠干水分（擠的越干越好，可以用紗布或毛巾包著擠更干一些），撕成條狀，也可以先撕成條再焯水；
4、將蘑菇條放入盆中，放入花椒粉和鹽拌勻；
5、打一個雞蛋到盆里和蘑菇條拌勻，也可以不放雞蛋，放雞蛋酥香，不放干香，可以根據自己的喜好選擇；
6、抓兩把干澱粉放入盆中；
7、將干澱粉和蘑菇抓勻，再將蘑菇抖散，因為蘑菇擠水後因個人的力量不同含水量也不同，合適的澱粉量因該是蘑菇條包著一層澱粉，外表是乾的，可以抖散不粘連，如果太幹了，可以用手蘸水抖到上面一點就可以了；
8、鍋放油燒熱（自己家就不用放一大鍋油了，可以分三次炸），放入一根蘑菇條可以看見蘑菇條周圍大量的氣泡就可以放蘑菇了，不用一根根放，可以抓一把抖散到油鍋里，炸兩分鍾用筷子一劃拉蘑菇就散開了，互相之間不會粘連，中大火外殼變硬就可以撈出來；其實炸一遍就挺好吃的了，如果不想復炸，那就第一遍外殼變硬後再炸1~2分鍾，外殼微微上色就可以了；喜歡特酥的那就復炸一下。
9、全部炸好都撈出來以後，將油鍋再燒熱，將炸好的蘑菇分次再復炸一次撈出就好了，倒進油中用筷子劃拉兩下就可以撈出來，不要炸時間長，糊了就不好吃了。
10、因為已經放過鹽和花椒粉了，炸好後就可以吃了。喜歡吃辣的燒烤味的，可以將炸好的蘑菇放入一個盆中，撒上孜然粉和辣椒粉端著盆子顛翻蘑菇，使蘑菇表面都均勻沾上孜然粉和辣椒粉即可。
㈦ 怎樣炸平菇又脆又好吃竅門
用料：平菇、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜
做法：
1、先將平菇撕成細條，下水焯一下。（為什麼要焯平菇呢？因干炸平菇為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的平菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的平菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將平菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
干炸平菇特別好吃，因為平菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
干炸平菇的注意事項
1、平菇要挑選新鮮，水分較少的，水分少有韌性，清洗不容易斷，不易碎。平菇撕的時候，盡量撕小些，炸的時候可以炸得透。
2、平菇要事先白灼過，這樣炸的時候容易熟而且易撕成絲。
3、擠去平菇的水分，沾麵糊再入蛋液里滾下再上一層干澱粉。
4、中火第一次炸至硬就要撈起。
5、開高火第二次復炸至金黃即可撈起濾油。因為平菇焯水的時候已經熟了，所以油炸時只要表面變黃就可以了，不要炸太久。
6、如果麵糊糊里不加鹽，炸出來不太鹹的話，可以蘸番茄醬或者其他醬料吃。
㈧ 油炸平菇怎麼做脆
平菇是日常食用菌中最普通的一種，肉質鮮嫩，爽滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，深受大眾喜愛。
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。平菇富含多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、對肝炎、慢性胃炎、軟骨病、高血壓等都有療效。
人們常食，既飽口福，又利健康長壽。同時促進智力發育有獨特的作用，對嬰幼兒和老人的健康十分重要。
製作方法：
1.將兩勺麵粉，一勺澱粉，放入小碗里拌勻，打入一個雞蛋。放入適量鹽。
2.再放入適量花椒面。
3.將麵糊調勻，醒發10分鍾。
4.醒麵糊的時候，將平菇切成根部，清洗干凈，放入鹽水浸泡10分鍾，這一步是為了給平菇「殺殺」水，同時可以讓平菇先入一下底味，做出來會更入味更好吃。（這就是關鍵的第一步）
5.再將平菇撕成長條，用手使勁的將平菇水份擠干，只有水份全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極
6.再倒入平菇，攪拌均勻上漿。
7.起一小鍋，放入適量植物油，油到5成熱。（炸得多，就換大鍋。炸得少，用小鍋更省油）
8.將上漿的平菇，一條一條的放入油鍋里
㈨ 怎麼炸平菇
平菇是一種營養價值極高的食物，適當食用可以增強免疫力、調理疾病、舒筋活血、延年益壽、促進大腦發育等。生活中平菇的吃法有很多，可以燉肉、也可以煲湯，當然也可以炸著吃，要想炸的又脆又好吃，需要將准備好的平菇用麵粉包裹一下，這樣下鍋的話效果會非常好。
一、平菇怎麼炸又脆又好吃?
1、將蘑菇洗凈，撕成條狀，捏干水分備用，准備好麵粉，蔥花，鹽，十三香。
2、將麵粉和蘑菇攪拌均勻，撒上蔥花，鹽，十三香，攪拌均勻即可。
3、開火熱油，等油熱後下鍋，將蘑菇炸制金黃，即可出鍋，千萬不要炸的時間太長油開後火不要太大。
4、美味的蘑菇炸好了，可以擺盤，喜歡辣的或是燒烤味的可以撒上辣椒和孜然，味道會更好，吃起來外脆里嫩的。
二、平菇的營養價值及功效
1、增強免疫力
含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。
2、調理疾病
可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
3、舒筋活血
有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
4、延年益壽
平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5、促進大腦發育
促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
三、平菇的選購
選購平菇的時候：應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。