Ⅰ 水煮魚怎麼做才好吃，用什麼佐料
魚腩肉400g白菜150g豆乾120g姜絲適量蒜片適量蔥花適量泡椒3個豆瓣醬1勺陳醋1勺糖2匙雞精少許鹽適量料酒適量鹽適量蛋清少許澱粉2匙
1. 魚腩肉(草魚)。
2. 白菜切絲、豆乾切長條。
3. 准備:姜蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。
4. 將魚切成片，用鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻腌制。
5. 煮開一鍋水，放點鹽，把豆乾焯水2分鍾。
6. 接著將白菜也焯水至七層熟。
7. 撈起，將白菜、豆乾置入盤中。
8. 起鍋熱油，把姜、蒜、泡椒爆香。
9. 倒入豆瓣醬炒出紅油。
10. 加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。
11. 下入魚片，撒入雞精。
12. 魚片一變色馬上關火，盛入碗中。
13. 撒上小香蔥，再澆上熱油，完成。炎炎夏日，來點酸辣口味的水煮魚，是不是比較開胃呢！
Ⅱ 請指點下燉大魚怎麼做好吃呢
燉魚怎麼做
燉魚是大家吃魚的時候比較常見的一個方法，需要我們准備好小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽以及雞精各適量。首先我們要把鯽魚、豆腐以及蔥等材料全部清洗干凈。然後坐鍋倒油，選擇開大火，等到油冒煙的時候就可以把魚順著鍋邊，輕輕的滑入其中，等上兩分鍾之後就可以翻面，繼續煎兩分鍾就可以了。這時候需要放上幾片姜，稍微炸一下，然後一次性加足夠多的清水，再加入蔥段、小半湯匙的醋以及適量的白糖，我們用大火煮開就可以了，之後就可以放入豆腐、鹽和少許的雞精，繼續用大火去煮，可以發現湯就變白了，然後繼續用大火煮五分鍾，換成中火繼續燉幾分鍾，在出鍋前撒上些蔥花就可以了。
燉魚怎麼做竅門
想要製作出美味的燉魚，首先殺魚的時候，這時候就要把魚肚子中的黑膜去掉，然後再把魚放到鹽水中浸泡，是可以幫助燉魚去腥的，在燉魚的過程中，需要在其中放上一點姜，這樣就能夠幫助我們給燉魚去腥味，但是在給妻子放姜的時候，我們是不能一開始就直接放的，需要等魚稍微被加熱一會兒的時候再加入比較好。大家在燒魚的時候需要在其中加點料酒，或者是紅酒、啤酒，這樣就可以幫助減少腥味，還可以很好的增加魚的香味。
在燉魚的時候，可以試試把豬肉剁成肉末，然後放到魚肚子中，在高溫的作用下是可以讓魚肉和豬肉的香味相互融合起來，這時候就可以讓燉魚吃起來的味道更好，是我們在製作燉魚的時候可以嘗試的一個好方法。
Ⅲ 剛釣上來的大魚該怎麼做好吃
水煮魚做法烹飪技術用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟
1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：
1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鍾後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鍾
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
小貼士：
1、榨菜可選擇加入
2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊工藝提示1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
Ⅳ 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯里，從小就愛這么吃，家常的味道，媽媽的味道。
煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材：鯉魚1000克
配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量
做法：1、准備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
美食記錄：
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前腌制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。
Ⅳ 大魚怎麼做好吃
大魚怎麼片魚片
需要准備一條新鮮大魚，宰殺好把雜物以及魚鱗去除，從尾巴地方下刀，把兩大片魚肉片下來，然後魚頭剁掉，魚架以及魚尾剁掉，然後再切成小塊兒狀，把魚頭從腮部下刀，頭部以及腮肉部位取出一切為二，然後把兩大塊取下來的魚肉的魚刺去除，然後再切成小塊狀，取過魚刺的魚塊橫向放，下刀的時候，刀右到60度，五指和攏向後拉，向前再向後拉，當片到魚皮的時候手張開按住向後一拉，把它弄斷就可以了，這樣可以輕松的把魚肉片下來。
魚片的營養價值
魚片裡面含有的營養物質是非常豐富的，含有非常多的維生素b12，維生素b2以及葉酸，可以達到健胃滋補效果，清熱解毒通乳的作用也非常不錯，還可以達到止咳下氣效果，對於乳汁不通暢，腹脹浮腫以及水腫等問題，有著很好的治療效果。
適當的吃一些魚肉，能夠讓腎性水腫以及胎動不安等問題起到一個好的治療作用，魚肉裡面的鎂元素含量也是非常豐富的，可以有效保護心血管系統，可以達到預防高血壓，心肌梗死等心血管方面的疾病。
魚片裡面還含有磷元素，鈣質，鐵元素以及維生素a，經常吃的話可以達到補血養肝，養發滋潤皮膚作用，吃魚肉還可以達到保證心肌細胞，保護心臟，預防心悸及緩解心悸等作用，還可以讓心率失常問題得到有效的改善。
吃一些魚肉還可以達到抑制癌症，抵抗癌症作用，讓癌變的發生率降低了很多，而且魚肉裡面還含有很多的鈣質成分，可以讓骨細胞生長以及骨基質得到刺激，讓鈣鹽在組織裡面沉積。
魚片可以怎麼吃
可以製作生滾魚片粥，需要准備一些新鮮的魚肉，鹽油，白鬍椒粉，生薑絲，生粉，料酒，香菜，大米以及糯米，把大米和糯米按照2:1的比例混合在一起，清洗干凈，加一些橄欖油鹽攪拌均勻，魚片裡面加入一些胡椒粉，料酒，澱粉，鹽攪拌均勻腌制一下。鍋裡面加入適量的水燒開，把准備好的米放進去煮，大火煮開以後再改成小火熬煮到濃稠狀，在一片片放進腌制好的魚片裡面煮，加一些白鬍椒粉以及鹽調味，等到魚片的顏色變白以後就可以關火，香菜末放進去就製作完成了。
還可以做麻辣魚片面，需要准備花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，鹽，生薑，大蒜，香蔥，青菜，面條以及魚片，把蔥姜洗干凈，大蒜，生薑剁碎，香蔥切成蔥花，魚片准備好，准備一個大碗，加花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，鹽，蒜末，生薑末攪拌均勻，加入適量的開水，鍋中加入適量的水燒開，面條以及青菜放進去煮熟，准備另外一個鍋子，加入適量的水燒開，把魚片放進去煮熟，等到全部煮好以後，把青菜面條撈進調好的料汁，碗裡面加入魚片，撒上一些蔥花就可以吃了。
水煮魚片的做法
製作水煮魚片需要准備的食材有蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，鮮醬油，鹽，糖，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香葉，桂皮，八角，澱粉，料酒，胡椒粉，蛋清，黃豆以及草魚魚肉，需要把魚變成薄片，加入適量的蛋清，黃酒，胡椒粉，鹽抓均勻，然後再加一些玉米澱粉抓均勻，腌制10分鍾左右，再准備五香油，可以適當的多做一些，在炒鍋中加入適量的油，把干辣椒，花椒，山奈，小茴香，香葉，桂皮，八角放進去，小火慢慢的加熱，一直到香味出來，把香料撈掉，把五香油倒出來備用，炒鍋裡面留一些底油，把蔥姜蒜放進去翻炒香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把炸五香油的香料倒一部分在鍋中，加一些醬油黃酒炒均勻，加一些開水燒開以後加胡椒粉，糖，鹽調好味道，再煮一會兒，把香料撈出來，做好的香辣湯底，可以把配菜燙一下，撈出來鋪在桌子的底部，然後湯底再次燒開，把腌制的魚片放進去煮1到2分鍾關火，魚片連湯汁一起倒進鍋當中，事先准備好的五香油倒進去，再加一些干辣椒段，花椒，用小火炸出香味，辣椒顏色稍微改變就可以把火關掉，然後再把熱油澆在魚片上，連同鍋子一起上桌就可以吃了。
Ⅵ 大魚怎麼做好吃 大魚如何做好吃
1、大魚處理好後剁成大小合適的塊，撒上適量的鹽、料酒、和姜絲腌制十分鍾左右入味即可。
2、鍋中放入混全油燒至七成熱，依次放入魚塊大火煎制。
3、魚塊煎到一面金黃後再翻面煎別一面。
4、待到兩面金黃後，在鍋中空檔處放入姜、蒜、青花椒、自製辣椒醬爆香。
5、加入適量的開水，大火燉煮並加入適量的醬油、少許白糖提鮮。
6、愛吃湯魚的可以多加點開水，如果不愛吃湯魚就少加點，等到湯汁濃稠時放入適量的紫蘇，它不只可以增香還可以解魚是之毒哦。
7、翻炒均勻就可以出鍋了。