Ⅰ 餅怎麼炸才好吃
炸油餅
烹飪小貼士:
1、最好用塑料面板製作面劑,做面劑前,先塗少許食用油,以免粘連。其他面板,油容易浸至板內,不好清洗。所以用電餅鐺還是很好的。2、鹽量可以根據自己口味酌情增減。3、可以給面團里加入芝麻,口感更香。4、在油溫8成熱時放入面片,用筷子輕輕按壓油餅表面,讓油餅受熱均勻,炸至金黃便要撈出,避免炸糊了。5、一碗熱豆漿,一份炸油餅,再配上一碟小鹹菜,往往是許多人的經典早餐。早晨,香噴噴的炸油條,配上豆漿機磨製的濃香五穀豆漿,一頓營養豐富健康早餐就搞定了。
Ⅱ 炸餅怎麼做才松軟好吃
這才是炸油餅的傳統做法,蓬鬆酥軟,越嚼越香真好吃,涼了也不硬
當早餐最合適不過的炸油餅,也叫作油疙瘩,松軟又有嚼勁,關鍵是香啊,不添加泡打粉,健康又營養,早餐可以配著豆腐腦、胡辣湯、小米粥一起喝,這味道真巴適,有朋友問我,自己炸油餅難度大嗎?我想說一點都不難,教你一個短時間吃上的做法。
油餅是一道美味的麵食,各地做法均不同,中火熳炸,兩面呈金黃色,中間鼓起即可,兒時媽媽經過做給我們吃,油餅要用酵母發酵,不用擀麵,也不遠揉面,一雙筷子就能輕松搞定。
【炸油餅的做法】
【食材】麵粉、酵母粉、記得
【調味】菜籽油、白糖
1、准備500克麵粉,放入4克酵母粉,半勺白糖,打入一個雞蛋,增加面團的柔軟度,再淋入一些菜籽油,或者胡麻油都行,用溫水和面。
2、邊倒邊攪拌,一直攪到沒有乾麵粉了,呈現出面絮的樣子,下手揉成光滑的面團。
3、面團摸起來軟硬適中,滑溜溜的即可,蓋上一層保鮮膜,或者鍋蓋也行,放置溫暖處,餳發1個小時。
4、取出餳好的面團,在案板上抹點油,把面團揉搓一下,排出裡面空氣,然後搓成一根大長條。
5、分成均等的面劑,取出一個面劑,像揉饅頭那樣都會吧,多揉一會更軟,剩餘的面團全揉一遍。
6、揉好的面團,先用掌心按壓一下,再用擀麵杖把它擀開,用刀在中間劃兩下,這樣炸起來更易熟,全部做好之後,二次餳發10分鍾。
7、鍋內加入適量油,等待油溫6成熱,下入油餅生胚,油餅預熱會上浮鼓起,中間多翻動幾次,保持受熱均勻。
8、要開中火炸,等待兩面變成金黃色,即可撈出控油,光聞著香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油餅就做好了,外酥里軟,特別好吃,配上一碗豆漿或米粥,早餐輕松搞定,就連小朋友也非常愛吃。
技巧總結
麵粉中添加白糖,可以讓酵母更「興奮」,促進更快發酵,面團餳發時,要放置溫暖的地方進行,揉面動作慢的朋友,記得蓋一層保鮮膜,不然會發干,控制油溫,中火慢炸,兩面變成金黃色即可出鍋
Ⅲ 炸油餅怎麼做又軟又酥
配料:
麵粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個
烹飪步驟:
1.准備食材,麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克
烹飪小貼士:
1、酵母粉粉富含維生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉粉中皆可提供完全的滿足;
2、酵母粉菌加入面團內,在25~30度溫度條件下,酵母粉便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面團立即膨脹發起,最後在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏鬆暄軟又具有香氣。
3、酵母粉粉還有美白牙齒的功效,每天刷牙加一點酵母粉粉,牙齒很快變白。
4、乾酵母粉應置於陰涼乾燥處,注意防熱、防潮,如果放在冰箱中,可以延長保存期。一般人群均可食用酵母粉,維生素B族缺乏者尤其適合食用。使用酵母粉發面時,可以加入少量食糖,作為酵母粉活化時的營養。
Ⅳ 怎麼做炸油餅又軟又香
炸油餅又軟又香的做法
1、麵粉1斤、雞蛋一個、少許植物油適量、乾酵母3一4克,小蘇打0.5一1克,
2、將一半麵粉用開水燙成絮狀待用,另一半麵粉放入雞蛋、植物油,乾酵母、小蘇打後用40度以下溫水拌勻,等開水燙的一半面涼後,將面團整個揉到一起醒發1一2小時。
3、在案板上抹少許油將發面移到案板上,稍揉一會揪成小劑子擀成圓形中間用手指弄個小洞,全部弄好後用濕布或保鮮膜蓋住醒發10分鍾。
4,油鍋燒油,燒熱油後轉中小火,依次放入醒發好的油餅生坯,等油餅浮起翻面,下面炸黃後再翻一次,一共翻兩次就可以了。
5,油餅面要發的軟和些,才能做出酥軟的油餅。
油餅軟的製作有三個方法
第一種,500克麵粉為例,250克熱水和面,熱水溫度90度左右。250克麵粉放20克豬油用冷水和面,熱水和面放涼,然後兩種面揉到一起。然後桿成餅狀下油鍋炸即可。
第二種用酵母粉,500克麵粉放酵母粉5克,酵母粉用溫水調勻,酵母粉麵粉放在一塊 後再用溫水和成面團,用保鮮膜覆蓋在面團上,等面團體積增大兩倍,再擀成餅的形狀,靜放五分鍾後就可以下油鍋炸了。
第三種用發酵面,用老面(原來發酵面做起子,用麵粉老面水和成面團,用保鮮膜覆蓋後放在家裡等著發酵,發酵時間看室內溫度而定,等到面團漲到原來體積的兩倍時,用適量食用鹼揉面,使面團呈中性(發酵面是酸性的,用食用鹼調和使面團不發酸),桿成餅下油鍋炸即可。
死面油餅發軟的重點在和面,一定要使用八十度左右的水和面,夏天水溫可以低點!加適量泡打粉!這樣的面團做出來的油餅宣軟好吃,涼了也不發硬!死面油餅和發面油餅不同,下鍋的時候,鍋里不能撒油,待油餅一面烙好的時候,稍微刷點油,反面繼續烙好就可以出鍋了!
Ⅳ 炸油餅的配方竅門有哪些
油餅是漢族一種傳統小吃,一般多在早點食用。和油條一樣,食用時搭配豆漿或豆腐腦,就一小碟鹹菜絲,滋味美極了。
油條和油餅製作方法大致一樣,無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟,其實都用到了泡打粉,起到蓬鬆作用。
泡打粉大多含鋁,吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉,只不過價格更高,無良小販為降低成本,估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實西北地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚,放涼了吃,口感是發酥的,而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃,很少有放涼了吃的。
下面為大家介紹一下西北油餅的製作方法,無須加泡打粉等添加劑,絕對健康。當然,本人也是初學初練,技藝不精,不足之處謹請海涵!
說實話,第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅,表面坑窪不平,品相不佳,但味道確實不錯,吃上去酥軟可口,放涼了也不發硬。
Ⅵ 炸油餅怎樣做又軟又好吃
炸油餅
1.准備一個面盆,加入500克麵粉,5克酵母,10克白糖,並用270克溫水和面,打成面絮,再揉成光滑的面團,備用。
我家祖傳三代做油餅配方,好吃又松軟,放半個月都不硬,太香了
2.再准備一個面盆,加入500克麵粉,20克的白糖,愛吃甜的可以多放點糖,用開水和面,揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起,醒發到2倍大。
我家祖傳三代做油餅配方,好吃又松軟,放半個月都不硬,太香了
3.找一個碗,加入點麵粉,加點食用油,攪拌做成油酥。
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4.看著面團發成蜂窩狀就可以了,把兩塊面揉到一起,倒入做好的油酥,一起揉光滑
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5.案板上抹點油,把面揉成長條,下均勻大小的劑子,劑子揉圓。
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6.用手按成小餅
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7.從中間劃上兩刀,
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8.起鍋倒油,油溫6成熱時下入油餅,反復翻面
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9.炸至金黃熟了就可以撈出。
Ⅶ 怎樣炸油餅又酥又好吃
炸油餅又酥又好吃的做法
炸油餅的做法
1 取一個較大的盆,放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,要使面團達到最柔又不沾盆內壁的狀態。
2 最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作面團)。
3 取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。
4 大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
Ⅷ 怎麼樣炸油餅最好吃竅門
食材:主料麵粉300g,乾酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆,放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖,混合均勻
2、慢加入溫水,同事用筷子攪拌成絮狀,剩少許麵粉用於和面,面團一定要軟軟的不粘手即可,硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會,揉只光滑,放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大,撥開呈蜂窩狀,用少許油揉光滑,醒10分鍾。
5、和好的面團分成若干小劑子,再面板上加少許麵粉,用擀麵杖擀圓,在麵皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊),下餅胚,面很軟可以適當拉伸,快速用筷子輕敲其表面,更容易蓬鬆脹大。
7、溫控制好,火大了可稍微調小,油餅只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻過面的。
9、鮮的又香又軟的油餅出爐了,食慾是不是棒棒的。
做法二
食材:麵粉200g,酵母,食鹽,食用鹼,溫水,食用油。
做法
1.取200克麵粉,安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和,室溫發酵,不到兩個小時已經發酵了,圖中是發酵好的狀態。扒開面團,已經有氣孔狀了。
2.面發酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許鹼面化開。
3.將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團,不要一次性加入,那樣,不好和面,一次加入一點,慢慢揉面等面吸收完水之後,再加下一次。
4.加完食鹽水後的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀態就可以了。
5.擀麵杖和面板,分別塗抹食用油,防止粘面。
6.用手揪起一團面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀開,怎麼方便怎麼用吧。
7.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口,這樣方便炸,今天我也試了一下不劃口的,在油鍋里不利於炸制,膨脹的時候不均勻,還是劃口的容易製作。
8.鍋內放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點面下鍋,看油溫是否合適,油溫合適的時候,面胚下到鍋里,能迅速膨脹起來。
9.一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
家庭自製炸油餅的做法
大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難,只要掌握一些技巧,就可以輕松地製作出來,而且在口感上,也都是會非常的不錯,那炸油餅在製作過程中,火候也不要太大,不利於油餅的口感。
材料:老面肥,鹽,糖,雞蛋,鹼面,植物油。
做法
1、首先取一個較大的盆,放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,盡量使面團達到柔軟又不沾盆內壁的狀態,放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的面團取出,放在撒勻麵粉的案板上,用雙手揉按排氣,加適量鹼面,揉至面團光滑,扣上面盆,餳十幾分鍾。
3、餳好的面團揉成圓柱形,切成小劑子,用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片,用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱,放寬油,大火加熱至油冒煙,把生面餅平放入油鍋,用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅,面香酥脆,入口綿軟。自家的出品,絕對不含明礬,天然綠色,方便又健康。
小訣竅
1.面餅放入油鍋,開始鼓起的時候,用筷子輕輕敲打面餅表面,否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面,以免油餅口感變硬;
3.另外,用圓底的鐵鍋來炸油餅,比不沾鍋傳熱性好,比平底鍋省油
Ⅸ 炸油餅竅門
油餅是漢族一種傳統小吃,一般多在早點食用。和油條一樣,食用時搭配豆漿或豆腐腦,就一小碟鹹菜絲,滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣,無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟,其實都用到了泡打粉,起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁,吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉,只不過價格更高,無良小販為降低成本,估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實西北地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚,放涼了吃,口感是發酥的,而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃,很少有放涼了吃的。
准備普通中筋麵粉,量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺,用家裡喝湯的小勺子量就行,多點少點都無所謂,不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用,炸好的油餅放涼也不硬,加白糖為了加快發酵,縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然,朋友們還可以嘗試加入五香粉,炸出的油餅味道更香。
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團,揉光滑,蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時,面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀,倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下,稍稍放涼後,和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面,這是母親告訴我的一個技巧,說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門,朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊,取一塊面在案板上搓成長條,用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開,不要擀的太薄,中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油,待油溫6成熱時,放入餅坯開始炸。要不時翻面,防止炸糊。記住:用一根筷子插入油中,待筷子周圍泛起油花,就說明油溫就到了6成熱了。
說實話,第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅,表面坑窪不平,品相不佳,但味道確實不錯,吃上去酥軟可口,放涼了也不發硬。我總結了一下經驗,油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻,裡面還有空氣,如果下次做一定會更成功
Ⅹ 怎麼炸油餅又軟又好吃
做法一
食材:主料麵粉300g,乾酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆,放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖,混合均勻
2、慢加入溫水,同事用筷子攪拌成絮狀,剩少許麵粉用於和面,面團一定要軟軟的不粘手即可,硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會,揉只光滑,放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大,撥開呈蜂窩狀,用少許油揉光滑,醒10分鍾。
9.一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。