A. 怎麼樣做魚比較好吃
想吃魚又怕自己做不好,教你幾道做魚好吃的方法,看完就能自己做
正所謂,無肉不歡,無魚不成宴,不管是在家裡宴請賓客,還是在飯店裡親朋聚會,都少不了要點上那麼幾道魚菜,魚自古就有「年年有餘」的說法,象徵著富有多財之意,吃魚已經成為老百姓的一種傳統習俗了,自然大大小小的酒席上少不了魚作為主菜。
吃魚不光有好的寓意,魚肉的營養價值還特別高,脂肪含量特別低,且多為不飽和脂肪酸,蛋白含量比較高,特別容易被人體吸收,也非常適合孩子和老年人食用。
但是有一個問題,好多朋友廚藝並不怎麼樣,自己在家做的魚並不好吃,所以很多人都喜歡跑去飯店吃。為了幫助大家解決這種矛盾,今天楊哥特意准備了幾道魚的各種做法,並且步驟講解詳細,看完就能上手做,而且味道一點也不比飯店差,另外學會下面這幾種做法後,以後不管給你什麼魚,你都能比葫蘆畫瓢,都能做得出來。
紅燒草魚
第一道:紅燒草魚
食材:草魚一條、五花肉適量、麵粉少許、姜絲少許、蔥絲少許、雞蛋一顆、澱粉適量、大蒜幾瓣、蔥段少許、香葉2片、八角幾個、桂皮幾個、干辣椒幾個、黃豆醬一大勺、生抽一勺、紅燒醬油一勺。
做法:
1、准備一條處理好的草魚,先把魚鰭剪下來,再把魚頭剁下來,在尾部給它劃上一刀,切掉魚頭後魚肉部分,仔細看有一個小白點,一抻就出來了,邊拍打邊抻,這樣魚腥線就抻出來了。兩邊都有,都給它抻出來。
2、再把魚肉切成兩厘米厚的大片,給它放到盆裡面,加點麵粉搓一下,這樣把魚表面的粘膜洗掉就不腥了,再用清水給它沖洗干凈後,撈出控干水分。
3、控干水分的魚肉裡面給它加點姜絲、蔥絲,加入一勺鹽,打上一顆雞蛋,用手抓勻。抓勻之後,再加上適量的澱粉,然後再抓勻。這樣魚肉表面就裹上了一層雞蛋液了。然後給它腌制10分鍾。
4、我們准備適量五花肉,鍋里不用放油,把五花肉煸炒出油脂,五花肉煎至兩面金黃,就可以出鍋了。
5、我們把魚肉放到五花肉煸出來的油脂中煎一下,這樣魚塊煎完了再燉就不會散了,而且吃起來肉更嫩,煎到兩面金黃後盛出來備用。
6、准備幾瓣大蒜,切成小粒,再切幾段蔥段,再准備2片香葉、八角、桂皮、干辣椒,把這些放入煎魚剩下的油中,把這些調料炒香。
7、再加上一大勺黃豆醬炒出香味。炒好了,加入適量的清水燒開。再加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺醋。再把煎好的魚塊放入鍋里燉。這種做法的魚比整條魚燉的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放進去,中小火燉上10分鍾就可以出鍋了。
魚塊煎過之後,再燉就不容易散了。加入五花肉燉的魚味道更好吃,真是色香味俱全啊,撒上點香蔥就可以出鍋了。這魚塊不僅顏色好看,還更入味,魚肉也是非常的軟嫩。喜歡的朋友可以先收藏起來,等有時間了在家試著做一下。
蒸鯉魚
第二道:蒸鯉魚
食材:鯉魚一條、蔥絲適量、薑片適量、鹽5克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、紅椒絲少許、熱油少許。
做法:
1、魚頭下一厘米處給它劃一刀,魚尾處劃一刀,把腥線取出來,另一邊的腥線也取出來,給魚打上花刀。
2、切點蔥絲,多切點薑片,做這道菜用的姜比較多。
3、魚身上撒上5克鹽,用手給它抹勻,再澆上兩勺料酒。魚肚裡塞點蔥絲和薑片,鰓的部位放點薑片,花刀的部位也放上薑片。這一步處理完給它腌制10分鍾。
4、剩下的蔥絲放涼水裡泡著,這樣能去除它的辛辣味。
5、鍋里加入清水,先把水燒開,把腌魚的汁瀝一下,將魚從中間切成兩半。水開以後把魚放進鍋里,蓋上蓋子蒸10分鍾。
6、蒸好後,把魚裡面的薑片和蔥絲取出來,鋪上泡好的蔥絲,淋上兩勺蒸魚豉油,撒點紅椒絲,澆上熱油。
這樣,這道簡單的蒸鯉魚就做好了,肉吃起來非常鮮嫩,喜歡的朋友可以試著做一下。
剁椒魚塊
第三道:剁椒魚塊
食材:鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、蚝油5克、料酒10克、雞粉2克、二荊條一根、泡椒幾粒、紅剁椒30克、大蒜一頭、食用油適量、白糖2勺、生抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油適量。
做法:
1、今天我們把飯店的商業做法改良成家庭做法,學會了這個菜,剁椒魚頭你也就會做了。首先,我們准備宰殺干凈的鯉魚一條,先把魚頭剁下來,沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來,魚頭也剁成小塊。剁好以後放入清水中,把上面的血水洗干凈。然後把魚骨和魚肉,分別剁成均勻的小塊。
2、將切好的魚塊放入盆中,用清水多抓洗兩遍,充分洗凈上面的血水和粘液。然後把魚塊倒出來,擠干水分備用。這一步是進一步去除魚的腥味。
3、下面我們准備一些小料給魚碼味,生薑拍扁切成末,大蔥破開切成蔥花,和魚塊放在一起,加入食鹽1克、蚝油5克提鮮、料酒10克去腥,雞粉2克。用手抓勻腌制10分鍾,給魚塊碼味。
4、再准備一根二荊條和幾粒泡椒,先切成圈,再剁碎,放入盆中。加入紅剁椒30克,紅剁椒剁一下,剁得細一點,方便出味,飯店一般會加入大量的紅剁椒,這里我們不用那麼多。
5、生薑拍散切成末,大蔥切成末。大蒜拍扁也切成末,全部放在一起備用。
6、這個時候,魚塊也腌好了,我們把它倒入笊籬中,控幹上面的料汁。
7、食材全部准備好以後,我們把醬料炒一下,鍋內燒油,油燒熱以後,把剁椒末、蔥薑末等小料,放入鍋中進行煸炒,炒干裡面的水分,大約炒2分鍾。
8、炒出香味以後,加入兩勺白糖,中和辣味,一勺雞粉、5克生抽、5克陳醋,陳醋能夠軟化魚骨,使魚肉更加鮮嫩,翻炒均勻以後起鍋,這一步的目的是為了讓紅剁椒更加入味。
9、把魚塊重新放入盆中,倒入炒好的醬料,用筷子拌勻,然後把魚塊擺在盤中,剩餘的醬料也倒在魚身上。這樣的處理會使魚身充分入味,味道更均勻。
10、鍋中水燒開以後,把擺好盤的魚塊放入鍋中。開大火蒸8分鍾就熟了。
11、8分鍾以後,魚塊已經非常鮮嫩,能用筷子輕輕戳破,我們把它取出來,蒸魚的料汁先倒出來。再澆在魚身上,這樣更加入味。然後再澆上適量的蒸魚豉油,這樣美味的剁椒魚塊就做好了。
B. 魚有哪些絕佳又美味的做法
一、開屏魚
所需食材:鯧魚1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽適量。
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1、鯧魚洗凈去魚鰭,切掉魚頭和魚尾,背部開始均勻的切片,魚肚子部分保留2厘米連接不要切斷。
2、魚頭和魚尾從中間切開一些,切掉魚尾的魚骨,使魚頭和魚尾可以立起來。
3、將魚放入盆中,加入料酒、鹽、蔥絲和姜絲,抓勻腌制10分鍾。
4、盤子底部鋪上薑片和蔥絲,將魚散開盤在盤中,呈孔雀開屏狀。
5、放入蒸鍋中,根據魚的大小,用大火蒸10-12分鍾。
6、蒸好後的魚,挑去姜絲和蔥絲,擺上青紅椒片裝飾,均勻的淋上蒸魚豉油,澆上一勺熱油激發出香味即可。
二、糖醋鯉魚
所需食材:鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量,糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、麵粉適量、番茄醬2大勺。
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1、鯉魚處理干凈,加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻,腌制半個小時。
3、麵粉半小碗,澱粉1小碗,加入3小碗的水,攪拌均勻至可以流動的糊狀。
4、魚放入漿中,使魚身均勻的掛上漿。
5、油鍋六成熱,先炸魚頭,盡量使魚彎曲,定型好加入鍋中炸熟,放入盤中擺出造型。
6、鍋中留底油,加入蒜末爆香後,加入米醋、糖、番茄醬,熬制濃稠,加入水澱粉勾芡,繼續熬煮至粘稠,澆在魚身上即可。
三、剁椒魚頭
所需食材:花鰱魚頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、干豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白鬍椒粉2調羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。
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1、將魚劈成相連的兩半,去掉黑膜,放入盆中清洗干凈。
2、用小蔥、薑片、料酒、胡椒粉、糖和鹽,將魚的外部與內部塗抹均勻腌制10分鍾。
3、大盤子底部鋪上小蔥與薑片,大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎,擠出部分水分。
5、鍋燒熱,加入涼油後,加入一半的蒜末、薑末和豆豉炒香,加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味,轉大火,加入1勺米醋,盛出備用,青椒同種方法炒出香味。
6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚頭上,放入蒸鍋中,蒸20分鍾左右。蒸好的魚頭淋上蒸魚豉油,2勺熱油即可。
四、酸菜魚
所需食材:草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、紅薯澱粉少量
C. 怎樣做魚好吃又簡單
用料:黑魚1條、蔥2根、姜4片、蒜8瓣、辣椒7-8個、花椒8粒、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、芝麻2克、鹽5克、白鬍椒粉1勺、澱粉1勺、料酒1勺、八角2個、桂皮1個、郫縣豆瓣2大勺、雞汁1大勺
家常水煮魚的做法
1、准備好食材。
D. 魚怎樣做好吃
在我們的日常生活中,魚肉的做法是多種多樣的,如酸菜魚、烤魚等。今天,我想和大家分享一種非常美味和經典的魚法,糖醋魚。糖醋魚片做成後,又甜又酸,很好吃。那麼,讓我們來看看這種糖醋魚的做法吧。
7另外,在油熱的時候,把我們准備好的醬汁倒進去,煮沸,不停地攪拌,以防糊。煮沸後,將炒好的魚放入其中,繼續翻炒,炒至每片魚均勻地塗上一層糖汁。之後,我們撒上准備好的白芝麻,然後把它們從鍋里放在盤子里。糖醋魚是這樣做的,真好吃。
E. 做魚有什麼簡單又好吃的方法
我愛吃魚,但不會做,請問有什麼方法好吃又做法簡單?
愛吃魚又不會做,這真的是挺難受的體驗的。不過好在現在外賣都比較方便了,還是可以經常品嘗到自己愛吃的美味的。至於魚的做法,其實簡單的和難的做法都有。個人覺得,如果論難易程度,煎的和蒸的相對比較簡單,如果大菜的話,比如水煮活魚,酸菜魚,整體步驟就繁瑣了很多,至於好吃,選對了魚,放對了材料,當然都是好吃的,推薦題主可以從簡單的魚開始做起,循序漸進。
F. 魚怎麼樣做好吃又簡單
魚的家常做法,簡單易學味道贊,好吃又好做,每周都要做一次!
魚是平時家裡經常會吃到的一種食材,魚營養豐富,美味又易消化,尤其是對老人和孩子來說,魚肉是一種非常適合的食物。但是對於不常做魚的小夥伴來說,怎麼燒魚就成了一件麻煩事兒。就拿我來說吧,我以前做飯少,做魚就更少了,所以對於燒魚這件事情一直都存有敬畏心理,也特別羨慕做魚做得好的朋友。
後來有了孩子,孩子長大一些後我發現她們很愛吃魚,每次在外面吃飯,都會給孩子們點條魚來吃。但在家也需要學習做魚,於是我就琢磨了一種特別簡單的家常燒魚方法,用什麼魚都可以這么燒,又簡單又省事,做出來的味道也很好,分享給大家,也歡迎小夥伴們在留言區多多分享自家的燒魚方法,一起來學習做魚吧!
這次我用的是武昌魚,相對魚刺少一點,魚肉也比較嫩,我們這兒賣17.8元一斤,價格還算不錯。
【家常燒武昌魚】
【原料】:武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蚝油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖;
【食譜製作過程】:
1、武昌魚收拾干凈,去內臟去鱗去鰓,清洗干凈,用廚房紙吸去魚身上的水,大蒜去皮,蔥切小段。魚一定要清洗干凈,不要有血水;
2、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把武昌魚魚身兩面都切出斜刀,放大鍋里,兩面用油煎一煎;
3、利用鍋底的余油,把大蒜和蔥段也一起煎一煎;
4、武昌魚雙面煎變色後,烹入料酒、生抽醬油,再放進姜粉和一小勺蚝油;
5、最後倒進一大碗開水,把之前魚籽和魚泡也入進鍋里,大火燒開,轉中火燉煮入味;
6、魚燉入味以後,加兩粒冰糖,大火收汁,即可出鍋;
7、家常燒武昌魚就做好了,裝盤上桌,可以開吃了。這種魚的家常做法是不是很簡單呢,只要煎一煎,燉一燉就可以了。做魚我雖然不擅長,但學會了這一種做魚的方法,就可以運用到多種魚身上,孩子們也都愛吃,現在每周都會做一次。
生活中我們很多人都需要每天做三頓飯,但我們大部分人都是沒有經過專業的廚藝培訓,家裡也沒有飯店裡那麼多的調味品,所以我更喜歡這種簡單易做的方法,可以很輕松的端出一盤美味家常菜,不知道別人家的魚都是怎麼做的,我這種做法簡單又不腥,非常容易學會。
G. 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃
食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料,都是日常家裡必備的,不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用,愛吃辣的就多放點干紅辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一點,主要是為了提味。
3
配料、調料全家福,很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪,但是對於魚類很是陌生,因為本人從來不吃魚,但偏偏老公是屬「貓」的,家裡魚類什麼的都是他一手包辦,我只管加工,這是准備好的原料,花鰱一條
5
鍋中放入底油,不用很多,在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
6
聞見料香味就加水,注意辣椒絲不能煸糊了。
7
加入的水量以與魚持平即為合適,後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲,蒜先不要放,後加入三勺鹽。
8
蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右,開鍋放入一勺白糖、一勺醋,不用攪拌,直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可,起鍋前依次加入蒜和雞精即可。
H. 魚怎麼做好吃,你知道的有多少種做法
不同的魚有不同的做法。但是最好吃的做法應該是清蒸了!簡單方便,還能保持魚的鮮味和營養!所以強烈推薦大家吃清蒸魚,簡單方便,而且絕對不會有亂七八糟的東西加進去!
另外魚的做法就有很多種了,比如蒸,燉,紅燒,鹵,炸,烤,水煮,熘,炒,煎等等。基本上所有的烹飪方法都可以用來做魚,區別就是不同類別的魚做法不盡相同!
1:蒸魚!
一般以肉嫩味美的魚來製作,用的最多的就是鱸魚和多寶魚以多桂魚。另外還有諸如鯧魚,扁魚等。蒸魚盡量選取2斤以內的魚,這樣的魚改刀後容易蒸熟,而且魚肉細嫩!
最簡單的蒸魚做法就是魚改好刀後,加入鹽以及料酒姜蔥腌制15分鍾左右後,直接上鍋蒸制6-10分鍾,之後撒上蔥絲淋上熱油,澆上蒸魚豉油即可!
劃重點:蒸的魚一定要新鮮!!!蒸魚時在魚的底部墊上兩根筷子,好讓魚的底部均勻受熱!魚進入蒸鍋時在魚的上面放上三到四片薑片和三到四根小蔥!這樣可以有效去除腥味而且可以增加一定的鮮味!這也是為什麼酒店的蒸魚比家庭版本更好吃的秘密所在!
2:紅燒魚
相對來說紅燒魚對魚的要求就不高了,一般都是腥氣較重的魚類,比如鯉魚,草魚,當然也可以選取鯽魚或者桂魚,如果魚進過冰箱後或者不新鮮的話建議大家紅燒!可以有效去除異味。
烤魚一般是剖開背部!因為魚的背部肉厚!從背部剖開更易入味也更容易熟!烤魚改好刀之後要先進行腌制!【配料水:鹽,水,料酒,老抽,洋蔥,大蔥,姜】,烤魚時分為先大火烤乾水分,後中火烤至八成熟,最後大火烤至兩面金黃色!在烤魚途中加入鹽。在烤魚的中途隨時刷上特製的香料油,烤完之後在魚的兩面分別撒上孜然!最後裝盤,淋上特製的醬料炒出來的配料!
I. 魚怎麼做比較好吃呢
魚肉裡面富含豐富的蛋白質等等營養元素,而且吃魚也並不會長肉,還不會油膩,魚的做法也有非常非常多,愛吃辣的呢,可以做成美味的水煮魚,剁椒魚頭不愛吃辣的,還可以做清蒸魚,糖醋魚等等。
魚上鍋之後我們要看一下時間,一斤左右的魚,一般蒸個8分鍾左右就可以了,時間到了之後不要忙著取出來,用蒸汽余溫繼續等個5分鍾左右,然後再取出魚,把多餘的湯汁給倒掉,取出魚肚子的蔥姜,然後零上蒸魚骨油,最後撒上我們切好的蔥絲,燒一些熱油,澆一下就可以了。
當然為了美觀,咱們魚蒸好之後可以換一個漂亮的新盤子,這樣既美觀也可以減少之前湯汁的腥氣。