『壹』 黃燜甲魚的做法步驟圖,黃燜甲魚怎麼做好吃
特點:
清鮮香醇,營養豐富,既是美味菜餚,又是滋補上品。
原料:
甲魚1隻(1000克左右),肥母雞1隻(1250克左右)、花椒油100克(花生油、加蔥姜絲、花椒配製)、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。
製法:
1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內,加水2500克,蔥、姜、八角、旺火燒沸後,改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成2厘米寬5厘米長的條。
2、炒鍋燒熱,下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內,燜燒六七分鍾後,淋上麻油少許即成。
『貳』 黃燜甲魚要怎樣製作
黃燜甲魚:原料:活甲魚(100克),豬五花肉150克,蒜苗50克,豬油150克,紹酒15克,胡椒粉1克,醬油30克,精鹽7.5克,澱粉25克,蔥段5克,薑汁2克。
製作:甲魚宰殺洗凈,剁成2厘米見方的塊,豬肉切成3.3厘米見方的薄片,蒜苗切成3.3厘米長的段。鍋內下清水1公斤,置旺火上燒沸,甲魚塊投入沸水內煮2分鍾,除去血腥,用清水漂凈瀝干。原鍋燒熱下豬油100克,油熱倒入甲魚,邊翻炒邊加紹酒,再放入五花肉舍炒,到豬肉收縮吐油,再放入蔥段、薑汁、清水,加蓋燜10分鍾,移到小火上再燜10分鍾。待甲魚肉酥鬆時,下精鹽、醬油、蒜苗,繼續燜至透味,湯成膠汁時移鍋旺火上,用濕澱粉勾芡,邊勾芡邊晃鍋。待芡汁稠濃後,淋入豬油,撒入胡椒粉即成。清蒸甲魚
原料:活甲魚2公斤,雞翅250克,熟火腿,熟冬筍、水發香菇各25克,料酒各25克。昧精2克。鹽1克,雞油10克,蒜瓣6個,紅棗5枚,蔥、姜各25克,姜水少許,湯適量。
製作:甲魚殺好洗凈,每個分成8塊,用開水氽透,洗凈控水。雞翅去尖,氽透洗凈。火腿切厚5毫米、寬2厘米、長3厘米的片,冬筍切同火腿片,香菇切斜片,冬筍、香菇用開水氽,蔥切段,姜拍破或切大片,紅棗洗凈。用蒸碗將火腿片、冬筍片、香菇碼在碗內成3行,即1片火腿、1片香菇、1片筍,l片接1片碼,把軟邊放周圍,中間放肉塊,再放上剩下的火腿、冬筍、香菇、雞翅、大棗、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、高湯,沸水旺火上屜蒸約1.5小時,待肉爛取出,潷湯,挑去蔥姜、蒜、棗,將甲魚扣在大湯碗內,湯內加味精、姜水、料酒,見開撇沫、濾渣,注入甲魚碗內即可。
『叄』 黃燜甲魚最好吃的做法
常規殺法,翻個面,它自己會伸頭頂案板,一刀剁了就可以。
這個腥氣咋個辦我做那個腥氣咋個辦,說了一萬回了,血放干凈洗干凈,好,現在兩扇甲魚,各斬四個大片。褲襠一緊,龜頭甩了。
下開水鍋,燙個幾分鍾。
出來沖涼透。
這些爪子啊,身子啊的老皮,一擼就掉了。
重新斬成適口的小塊,湊到鼻子邊邊聞,沒得異味,那做出來就不可能有異味。
既然是黃燜,打底的味料就是五香粉 姜粉 一塊黑糖,我這個甲魚一公斤多嘛。
上色是老抽,鹽味是一點生抽和鹽巴。
最後是點青花椒,補個香氣,加它半鍋水,拿去燉,這個熟得快。
一點紅傘菇,也是雲南的菌子,顏值高,其實口味和青頭菌差別不大。
這個要點洋蔥來配。
好了,蔬菜時間,小白菜兩掐,清干凈。
雲南特產野生菌香氣四溢油雞樅目前熱賣爆款好評如潮至味上品。
放新鮮扇貝肉。
架到甲魚鍋上去蒸,幾分鍾的事情。
『肆』 黃燜甲魚怎麼做好吃
材料
主料:甲魚1隻(1000克左右),肥母雞1隻(1250克左右),花椒油100克(花生油,加蔥姜絲,花椒配製),紹酒50克,蔥15克,姜,15克,八角5克,醬油60克,麻油少許。
做法
1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內,加水2500克,蔥、姜、八角、旺火燒沸後,改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成2厘米寬5厘米長的條。
2、炒鍋燒熱,下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內,燜燒六七分鍾後,淋上麻油少許即成。
『伍』 黃燜甲魚怎麼做
主料: 甲魚 1000克
輔料: 澱粉(蠶豆) 8克
調料: 鹽 5克 醬油 15克 小蔥 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 豬油(煉制) 150克 白砂糖 2克 各適量
黃燜甲魚的做法:
1. 將甲魚宰殺洗凈,砍去頭、腳、殼,去內臟,留裙邊,剁成5 厘米見方的塊;
2. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油,燒至六成熱,放入甲魚炸至斷生撈出;
3. 將薑片、蒜頭入炒鍋中稍煸,加排骨湯1000毫升、醬油、精鹽、味精燒煮;
4. 待燒沸後,下甲魚,加蓋燜燒,待湯汁濃稠,甲魚酥爛時,放入蔥段,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤,撒上胡椒粉即成。
更多黃燜甲魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/huangmenjiayu
『陸』 黃燜甲魚的做法
所需食材
主料:甲魚2隻母雞半隻
調料:鹽 4克 味精 3克 胡椒粉2克 醬油30克 黃酒 50克 蔥油 30克 大蔥20克 香油 10克 姜 10克 各適量
製作方法
1.將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,放血後,清洗干凈;
2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內,蓋上鍋蓋燜15分鍾取出;3.用刀颳去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內臟及腹內油脂,再用清水洗凈;
5.然後,將甲魚切成3.3厘米見方的塊;
6.將肥老母雞用刀剁斷氣管,放血後清理干凈,再切成約重1250克從脊背開膛,取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈,切成與甲魚同樣大小的塊;
7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下,去凈血沫,用清水沖洗一下;
8.將甲魚、雞塊放入鍋內,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後,改用小火煨至酥爛;
9.炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
10.然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內,用中火燜燒五、六分鍾,湯燒濃後,淋上芝麻油出勺即成。
工藝提示
1.此菜必須選用活的甲魚,雞。現宰現烹,宰殺時,必須把血放盡。在烹制之前,還必須用開水燙過,以除去魚,雞體內的氨味;
2.燜燒時必須使用原湯;
3.煨制時須用小火長時間加熱,待湯汁剩1/3時起鍋;
4.如不用整隻的肥母雞也可使用母雞腿。
『柒』 黃燜甲魚的做法,黃燜甲魚怎麼做好吃
主料
甲魚1隻(1000克左右)
輔料
肥母雞1隻(1250克左右) 花椒油100克
紹酒50克 蔥15克
姜15克 八角5克
醬油60克 麻油少許
黃燜甲魚的做法步驟
1. 將甲魚、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內,加水2500克,蔥、姜、八角、旺火燒沸後,改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成2厘米寬5厘米長的條。
2. 炒鍋燒熱,下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內,燜燒六七分鍾後,淋上麻油少許即成。
『捌』 黃燜甲魚最正宗的做法大全
甲魚就是大家俗稱的鱉,甲魚可以做成很高端的美食,經常被用來招待貴賓,是餐桌上的美味佳餚,還經常被當成葯來使用,這是因為甲魚具有很好的滋補功效,比如對肝硬化就有很好的食療作用,另外還能補腎健骨,能夠解決肺結核、體質虛弱等諸多問題。
一、所需食材
主料:甲魚1,000克母雞1,250克
調料:鹽4克味精3克胡椒粉2克醬油30克黃酒50克蔥油30克大蔥20克香油10克姜10克各適量
二、製作方法
1.將活甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀將頭頸一起剁下,出凈血後,清洗干凈;
2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內,蓋上鍋蓋燜15分鍾取出;
3.用刀颳去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出內臟及腹內油脂,再用清水洗凈;
5.然後,將甲魚切成3.3厘米見方的塊;
6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛,取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈,切成與甲魚同樣大小的塊;
7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下,去凈血沫,用清水沖洗一下;
8.將甲魚、雞塊放入鍋內,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後,改用小火煨至酥爛;
9.炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
10.然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內,用中火燜燒五、六分鍾,湯燒濃後,淋上芝麻油出勺即成。
三、工藝提示
1.此菜必須選用活的甲魚,現宰現烹,宰殺時,必須把血放盡。在烹制之前,還必須用開水燙過,以除去魚體內的氨味;
2.燜燒時必須使用原湯;
3.煨制時須用小火長時間加熱,待湯汁剩1/3時起鍋;
4.如不用整隻的肥母雞也可使用母雞腿。
『玖』 如何做黃燜甲魚 黃燜甲魚做法介紹
1、材料:甲魚1隻、姜2片、老抽1湯勺、白酒2g、青椒3個、白鬍椒粉少許。
2、甲魚洗干凈剁成塊,過一下水。
3、熱油下甲魚、薑片爆炒,開始火不能太大。
4、吃辣的放干辣椒,放鹽,老抽,放白酒。繼續翻炒。
5、加水燜,水量蓋過甲魚即可。
6、汁差不多的時候放青椒,放白鬍椒,提鮮,也好看。好吃的黃燜甲魚就做好了!