⑴ 醬魚的做法，豆瓣醬魚怎麼做好吃，豆瓣醬魚的家常做法
用料
主料
鯽魚500克
郫縣豆瓣醬40克
調料
醬油10克
醋10克
蔥20克
姜20克
蒜20克
澱粉5克
黃酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
豆瓣魚的做法：
主料：鯽魚500克
調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克
1.准備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣
2.蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鍾然後翻身在燒五分鍾後把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；
3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。
⑵ 醬魚怎麼做好吃
有一種小魚，大家都叫它「葫蘆子魚」，它的學名叫鰟鮍，屬於鯉科，與人們常見的鯉魚、鯽魚是同類。鰟鮍魚的種類比較多，葫蘆子魚是我國北方各淡水水系常見的一種鰟鮍魚。這種小魚只有三到四厘米長，身體扁扁的，好像一粒粒葫蘆種子，民間叫它葫蘆子魚，簡稱葫蘆子。野生葫蘆子的食用方法主要是醬燉、做湯和油炸，油炸葫蘆子入口又香又脆，越細細地咀嚼越有味道，連頭和骨頭都會被吞到肚子里。什麼卵磷脂、有機鈣、維生素、人體必需的八種氨基酸，應有盡有，任何補品也不能與之相比。
主料
小魚 500g
輔料
植物油 適量 農家醬 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 干紅辣椒 適量 花椒面 適量 料酒 適量 味素 適量
醬小魚做法步驟
1.將葫蘆子魚肚裡的腸子和臟物擠出去，但不要把魚籽擠出來（要從魚頭和魚肚中間的部位擠
2.將擠好的魚用清水沖洗兩、三遍，然後撈出來瀝水
3.把蔥、姜、蒜切成厚片，把紅干辣椒切成段
4.鍋內倒入植物油，燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜和紅辣椒爆香
5.倒入兩勺農家醬慢火炒出香味
6.倒入花椒面
7.倒入料酒
8.倒入適量清水
9.將小魚放入鍋中
10.用鍋鏟將小魚翻動幾下，讓小魚全沒入湯汁中
11.蓋上鍋蓋中火燉5分鍾，再改小火燉5分鍾（中間用鏟子輕輕翻動幾次，也免粘鍋底。）
12.撒入適量味素即可
13.醬小魚完成
注意事項：
1、不喜歡吃魚頭的可以在擠魚時將小魚的頭去掉。
2、不喜歡吃農家醬的可以放市上出售的各種其它醬。
⑶ 醬鯽魚怎麼做好吃
醬鯽魚
魚的鮮美，醬的濃郁，吃了第一口，想著第二口。
難度：一般
烹飪時間：8分鍾
· 口味：鮮
·
食材
· 400克鯽魚
· 10克香菜
· 30克黃豆醬
· 10克干辣椒
· 20克蒜片
· 各少許薑片、八角、蔥段
· 2克雞粉
· 3克白糖
· 5毫升料酒
· 4毫升白醋
· 5毫升水澱粉
· 3克鹽
· 食用油適量
做法
1 用油起鍋，倒入八角、薑片、蒜片、蔥段。
2 再放入干辣椒、黃豆醬，翻炒出香味。
3 倒入處理好的鯽魚，淋入料酒、白醋，炒香。
4 注入適量的清水，加入鹽，翻炒均勻。
5 蓋上鍋蓋，大火燜6分鍾至熟。
6 掀開鍋蓋，加入雞粉、白糖，翻炒調味。
7 將燜熟的鯽魚盛出裝入盤中，待用。
8 再將水澱粉倒入湯汁中，大火收汁。
9 將調好的湯汁澆在鯽魚上，撒上香菜段即可。
營養價值：
1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
⑷ 醬魚乾的做法最正宗的做法
魚，要先按照大小來分，大的魚適合做魚干，比如草魚和螺螄青，或者是大鯉魚。這里的大是指魚的體重能達到5斤左右，不然太瘦了，肉會柴。
「剖好的魚，肚子里的東西弄弄乾凈就行，不能洗的。」何師傅說，不洗魚是他的獨家秘笈第一條，「洗過了那個鮮味就不對了。」
獨家秘笈的第二條：腌魚的鹽要炒過。細鹽還是海鹽隨便，但是鹽一定要炒過，和茴香、桂皮一起炒，花椒放不放看個人口味，如果無辣不歡，炒鹽的時候可以放點干辣椒。據何師傅說，他正在挑戰梅子味的魚干，但是因為大家吃後反饋還不多，所以暫不公開秘方。
「一家一家口味不一樣，用鹽量要試出來的。」何師傅說，目前他試出來鹹淡最適宜的是5斤的魚，一般放上3~4兩鹽。
獨家秘笈之三：魚要壓過的。但是老底子的大缸和石頭放在現在寸土寸金的房子里，實在佔地方，何師傅的方法是，兩個大臉盆用來處理魚，用裝滿水的可樂瓶來代替壓魚的石頭，平時不佔地方，要用的時候隨時都有。
「腌魚干一定要壓足兩天兩夜，等血水出來，然後要曬足4個太陽才行。」何師傅的第四個秘笈，就是他口中的「曬足4個太陽」，也就是要曬足4個大晴天——像昨天這樣的陰天不算，多雲的天氣也不算，要像前天那樣的陽光燦爛才算數。
而醬魚乾的材質最好是小魚，比如最好吃的醬鯽魚、醬鯿魚，挑一個手掌寬的，就非常合適。
獨家秘笈第五條，就是醬油要燒過，然後加點酒。「很多人家的醬油都不燒，但是我一定要燒過，不然沒辦法把酒加進去。」何師傅說，這個是他做醬魚的絕招，2斤醬油半斤黃酒一起燒，配4~5斤的魚剛好。等燒開了，黃酒不是全蒸發掉了嗎？何師傅呵呵一笑：「酒香留下來了！」
醬魚也要用可樂瓶壓，24小時就足夠了，然後瀝干醬油，放到陽台上曬，曬上一天太陽就能下鍋了。「所以，我比較喜歡做醬魚，如果碰上好天氣，兩天就能上桌了，快！」何師傅說。
醬好的魚晾曬完畢，最好放到陰涼通風的地方保存，何師傅的經驗是虛虛地遮上一層報紙擋灰，然後放到陽台的陰涼處就行了。曬足4個太陽的魚干也可以這么處理。
⑸ 醬魚怎麼做好吃又簡單
1. 把魚處理干凈
2. 蔥姜蒜切好
3. 油燒熱…
4. 油熱後，放入蔥姜蒜
5. 加入醬油，料酒，糖，醋，適量
6. 加入水…
7. 水燒開後，加入魚
8. 待鍋里的魚燒開後，加入大醬…改小火
9. 把鍋里的水燒干後，就可以出鍋啦
⑹ 醬汁魚怎麼做好吃
主料
魚 ：適量
鹽 ：適量
第一步
將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫備用。
第二步
將收拾好的魚改成一字刀，即每隔1.5㎝切一刀，深度入魚腹即可
第三步
蔥、姜、青紅椒洗凈，將其切成米備用。鍋中放水燒開，將切好的青紅椒置入漏勺在開水中略微焯燙
第四步
將魚放入水中稍微氽燙，直至刀口翻開即可，撈出後將水控干
第五步
將鍋中的水倒出，把鍋燒干，倒入油一勺，潤鍋後，放入醬炒香。
第六步
放入蔥姜米略微炒香，放入開水，攪勻後放入飛好的魚，大火燒開改小火燉撈出魚盛盤
第七步
往鍋中的醬汁中加入白糖、味精，攪動後滴入少許香油。
第八步
不停的攪動醬汁直至水分蒸發醬汁就完成了。
第九步
關火，將醬汁均勻澆至魚身上，將焯好的青紅椒丁以及切好的蔥姜米撒在上面，美味的醬汁魚就算完成
輔料
具體步驟
⑺ 醬燉魚怎麼做好吃
酸甜可口 小清新 就愛吃肉
非常簡單的懶人燉魚法，新手也可以非常好的操作，分享給愛吃魚又怕麻煩的朋友們
食材
香其醬1袋
魚1條
蔥適量
姜適量
蒜兩瓣
料酒適量
香菜適量
辣椒段適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
食材~香其醬或者香辣醬 姜，蒜，辣椒段切好
2
由於鍋小，魚切成了兩段，在魚背上劃幾道，比較容易入味，怕腥的朋友可以用料酒、薑片、鹽稍稍腌漬十分鍾。兩個人的話2斤左右的魚就夠了，搭配一袋香其醬。再大的魚的話，要適當增加香其醬
3
熱鍋涼油
4
炒香蒜姜，喜歡辣的可以適量增加一些辣椒段，由於我用的是香辣醬，本身有點辣，所以放少了一些辣椒。
5
炒香姜蒜以後，倒入醬，中小火炒
6
炒到醬顏色變略深即可~因為香其醬和香辣醬都屬於熟醬，炒一分鍾左右就可以。然後加水（水要多一點，小火慢燉的魚更入味），大火燒開
7
水開後放入魚，倒入適量料酒，再燒開後轉中小火燉，適量加鹽~醬本身有鹹味，少量放鹽。燉過程中翻轉魚以防粘鍋。最後大火收汁，多留些湯才好吃哦~
8
出鍋後放入香菜，做好啦~~
⑻ 醬香魚怎麼做好吃
醬香魚做法一，
荷葉餅醬香魚
材料
花鰱魚頭1個（重約1200克），蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。調料秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
做法
1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松；洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鍾。
3、鍋內放入黃油，小火燒化後放入干辣椒節小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鍾，將魚頭翻過來再用小火煎1分鍾，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鍾，用味精、白糖調味後撒香菜出鍋，裝入盤中。
4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鍾至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴後上桌。
做法二，醬香黃鼠魚
材料
黃鼠魚（洗凈）三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的薑片、大蒜末。
做法
1．鍋內放入適量的食油開中火。
2．鍋熱後放入薑片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐乾丁繼續炒香。
3．加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。
4．水開後轉入慢火燜煮，約燜煮20分鍾，稍稍收幹部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。
做法三，醬香黃骨魚
材料
黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒
做法
1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入薑片，烹入料酒
3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水，水量超過魚
5、開著蓋子，煮魚
6、中途魚要翻面一次
7、湯汁快要收緊，出鍋，撒一些小蔥和香菜
做法四，醬香酸菜魚
材料
黑魚一條，酸菜一包，豆瓣醬少許，蔥15克，姜15克
做法
1.准備材料，黑魚切段
2.酸菜切小段
3.鍋中放油，倒入蔥姜段，放入黑魚炒至變色後，倒入適量的水
4.稍煮片刻，放入少許豆瓣醬
5.加入酸菜
6.稍稍收汁即可
⑼ 怎樣醬魚好吃
主料：平魚500克輔料：辣椒(紅、尖)35克
調料：料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）30克,鹽4克,味精1克
材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙
油、鹽適量
做法：
1、鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鍾。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
1、將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3、鍋內加熟豬油 、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鍾；
5、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
主料：鯧魚
輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
步驟：
1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。