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醬魚怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-07-28 02:39:49

⑴ 醬魚的做法,豆瓣醬魚怎麼做好吃,豆瓣醬魚的家常做法

用料
主料

鯽魚500克

郫縣豆瓣醬40克

調料
醬油10克
醋10克
蔥20克
姜20克
蒜20克
澱粉5克
黃酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後,融入肉中讓醬汁層層入味
豆瓣魚的做法:
主料:鯽魚500克
調料:郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克
1.准備材料,鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈,在兩面個輕輕劃四五刀,用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣

2.蔥姜蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋,不可以久煎,魚會變老

3.大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香

4.放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鍾然後翻身在燒五分鍾後把魚盛到盤中,把鍋里的汁勾一個薄芡後放醋,然後澆到魚上即可

加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質中,讓醬汁層層拉絲且入味

烹飪技巧

1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切斷,那樣在燒的過程中魚會斷開;
2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味;
3。燒魚用的水量不用沒過魚,沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃,稍微勾一點就可以了,能讓汁掛在魚上就可;
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。

⑵ 醬魚怎麼做好吃

有一種小魚,大家都叫它「葫蘆子魚」,它的學名叫鰟鮍,屬於鯉科,與人們常見的鯉魚、鯽魚是同類。鰟鮍魚的種類比較多,葫蘆子魚是我國北方各淡水水系常見的一種鰟鮍魚。這種小魚只有三到四厘米長,身體扁扁的,好像一粒粒葫蘆種子,民間叫它葫蘆子魚,簡稱葫蘆子。野生葫蘆子的食用方法主要是醬燉、做湯和油炸,油炸葫蘆子入口又香又脆,越細細地咀嚼越有味道,連頭和骨頭都會被吞到肚子里。什麼卵磷脂、有機鈣、維生素、人體必需的八種氨基酸,應有盡有,任何補品也不能與之相比。
主料
小魚 500g
輔料
植物油 適量 農家醬 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 干紅辣椒 適量 花椒面 適量 料酒 適量 味素 適量
醬小魚做法步驟
1.將葫蘆子魚肚裡的腸子和臟物擠出去,但不要把魚籽擠出來(要從魚頭和魚肚中間的部位擠
2.將擠好的魚用清水沖洗兩、三遍,然後撈出來瀝水
3.把蔥、姜、蒜切成厚片,把紅干辣椒切成段
4.鍋內倒入植物油,燒至七成熱,放入蔥、姜、蒜和紅辣椒爆香
5.倒入兩勺農家醬慢火炒出香味
6.倒入花椒面
7.倒入料酒
8.倒入適量清水
9.將小魚放入鍋中
10.用鍋鏟將小魚翻動幾下,讓小魚全沒入湯汁中
11.蓋上鍋蓋中火燉5分鍾,再改小火燉5分鍾(中間用鏟子輕輕翻動幾次,也免粘鍋底。)
12.撒入適量味素即可
13.醬小魚完成
注意事項:
1、不喜歡吃魚頭的可以在擠魚時將小魚的頭去掉。
2、不喜歡吃農家醬的可以放市上出售的各種其它醬。

⑶ 醬鯽魚怎麼做好吃

醬鯽魚

魚的鮮美,醬的濃郁,吃了第一口,想著第二口。

難度:一般

烹飪時間:8分鍾

· 口味:鮮

·

食材

· 400克鯽魚

· 10克香菜

· 30克黃豆醬

· 10克干辣椒

· 20克蒜片

· 各少許薑片、八角、蔥段

· 2克雞粉

· 3克白糖

· 5毫升料酒

· 4毫升白醋

· 5毫升水澱粉

· 3克鹽

· 食用油適量

做法

1 用油起鍋,倒入八角、薑片、蒜片、蔥段。

2 再放入干辣椒、黃豆醬,翻炒出香味。

3 倒入處理好的鯽魚,淋入料酒、白醋,炒香。

4 注入適量的清水,加入鹽,翻炒均勻。

5 蓋上鍋蓋,大火燜6分鍾至熟。

6 掀開鍋蓋,加入雞粉、白糖,翻炒調味。

7 將燜熟的鯽魚盛出裝入盤中,待用。

8 再將水澱粉倒入湯汁中,大火收汁。

9 將調好的湯汁澆在鯽魚上,撒上香菜段即可。

營養價值:

1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。

2.鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。

3.鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。

4.鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

⑷ 醬魚乾的做法最正宗的做法

魚,要先按照大小來分,大的魚適合做魚干,比如草魚和螺螄青,或者是大鯉魚。這里的大是指魚的體重能達到5斤左右,不然太瘦了,肉會柴。

「剖好的魚,肚子里的東西弄弄乾凈就行,不能洗的。」何師傅說,不洗魚是他的獨家秘笈第一條,「洗過了那個鮮味就不對了。」

獨家秘笈的第二條:腌魚的鹽要炒過。細鹽還是海鹽隨便,但是鹽一定要炒過,和茴香、桂皮一起炒,花椒放不放看個人口味,如果無辣不歡,炒鹽的時候可以放點干辣椒。據何師傅說,他正在挑戰梅子味的魚干,但是因為大家吃後反饋還不多,所以暫不公開秘方。

「一家一家口味不一樣,用鹽量要試出來的。」何師傅說,目前他試出來鹹淡最適宜的是5斤的魚,一般放上3~4兩鹽。

獨家秘笈之三:魚要壓過的。但是老底子的大缸和石頭放在現在寸土寸金的房子里,實在佔地方,何師傅的方法是,兩個大臉盆用來處理魚,用裝滿水的可樂瓶來代替壓魚的石頭,平時不佔地方,要用的時候隨時都有。

「腌魚干一定要壓足兩天兩夜,等血水出來,然後要曬足4個太陽才行。」何師傅的第四個秘笈,就是他口中的「曬足4個太陽」,也就是要曬足4個大晴天——像昨天這樣的陰天不算,多雲的天氣也不算,要像前天那樣的陽光燦爛才算數。

而醬魚乾的材質最好是小魚,比如最好吃的醬鯽魚、醬鯿魚,挑一個手掌寬的,就非常合適。

獨家秘笈第五條,就是醬油要燒過,然後加點酒。「很多人家的醬油都不燒,但是我一定要燒過,不然沒辦法把酒加進去。」何師傅說,這個是他做醬魚的絕招,2斤醬油半斤黃酒一起燒,配4~5斤的魚剛好。等燒開了,黃酒不是全蒸發掉了嗎?何師傅呵呵一笑:「酒香留下來了!」

醬魚也要用可樂瓶壓,24小時就足夠了,然後瀝干醬油,放到陽台上曬,曬上一天太陽就能下鍋了。「所以,我比較喜歡做醬魚,如果碰上好天氣,兩天就能上桌了,快!」何師傅說。

醬好的魚晾曬完畢,最好放到陰涼通風的地方保存,何師傅的經驗是虛虛地遮上一層報紙擋灰,然後放到陽台的陰涼處就行了。曬足4個太陽的魚干也可以這么處理。

⑸ 醬魚怎麼做好吃又簡單


1. 把魚處理干凈

2. 蔥姜蒜切好

3. 油燒熱…

4. 油熱後,放入蔥姜蒜

5. 加入醬油,料酒,糖,醋,適量

6. 加入水…

7. 水燒開後,加入魚

8. 待鍋里的魚燒開後,加入大醬…改小火

9. 把鍋里的水燒干後,就可以出鍋啦

⑹ 醬汁魚怎麼做好吃

主料

  • 魚 :適量

  • 輔料

  • 鹽 :適量

  • 具體步驟

  • 第一步

    將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫備用。

  • 第二步

    將收拾好的魚改成一字刀,即每隔1.5㎝切一刀,深度入魚腹即可

  • 第三步

    蔥、姜、青紅椒洗凈,將其切成米備用。鍋中放水燒開,將切好的青紅椒置入漏勺在開水中略微焯燙

  • 第四步

    將魚放入水中稍微氽燙,直至刀口翻開即可,撈出後將水控干

  • 第五步

    將鍋中的水倒出,把鍋燒干,倒入油一勺,潤鍋後,放入醬炒香。

  • 第六步

    放入蔥姜米略微炒香,放入開水,攪勻後放入飛好的魚,大火燒開改小火燉撈出魚盛盤

  • 第七步

    往鍋中的醬汁中加入白糖、味精,攪動後滴入少許香油。

  • 第八步

    不停的攪動醬汁直至水分蒸發醬汁就完成了。

  • 第九步

    關火,將醬汁均勻澆至魚身上,將焯好的青紅椒丁以及切好的蔥姜米撒在上面,美味的醬汁魚就算完成

⑺ 醬燉魚怎麼做好吃

酸甜可口 小清新 就愛吃肉

非常簡單的懶人燉魚法,新手也可以非常好的操作,分享給愛吃魚又怕麻煩的朋友們

食材
香其醬1袋
魚1條
蔥適量
姜適量
蒜兩瓣
料酒適量
香菜適量
辣椒段適量
製作時間:30分鍾-1小時
用餐人數:
步驟
1
食材~香其醬或者香辣醬 姜,蒜,辣椒段切好

2
由於鍋小,魚切成了兩段,在魚背上劃幾道,比較容易入味,怕腥的朋友可以用料酒、薑片、鹽稍稍腌漬十分鍾。兩個人的話2斤左右的魚就夠了,搭配一袋香其醬。再大的魚的話,要適當增加香其醬

3
熱鍋涼油

4
炒香蒜姜,喜歡辣的可以適量增加一些辣椒段,由於我用的是香辣醬,本身有點辣,所以放少了一些辣椒。

5
炒香姜蒜以後,倒入醬,中小火炒

6
炒到醬顏色變略深即可~因為香其醬和香辣醬都屬於熟醬,炒一分鍾左右就可以。然後加水(水要多一點,小火慢燉的魚更入味),大火燒開

7
水開後放入魚,倒入適量料酒,再燒開後轉中小火燉,適量加鹽~醬本身有鹹味,少量放鹽。燉過程中翻轉魚以防粘鍋。最後大火收汁,多留些湯才好吃哦~

8
出鍋後放入香菜,做好啦~~

⑻ 醬香魚怎麼做好吃

醬香魚做法一,

荷葉餅醬香魚

材料
花鰱魚頭1個(重約1200克),蒜子50克,荷葉餅200克,洋蔥100克,西芹50克,青、紅椒圈各5克。調料秘制醬料150克,二鍋頭白酒50克,黃油20克,鮮湯100克,干辣椒節5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。
做法
1、蒜子剝皮洗凈,略微拍松;洋蔥去外皮,切長5厘米的粗絲;西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、魚頭宰殺干凈,對半剖開,沖凈血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鍾。
3、鍋內放入黃油,小火燒化後放入干辣椒節小火煸香,下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鍾,將魚頭翻過來再用小火煎1分鍾,烹入二鍋頭白酒小火出香,入鮮湯小火燜15分鍾,用味精、白糖調味後撒香菜出鍋,裝入盤中。
4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鍾至熟,取出放入盤中圍邊,用青、紅椒圈點綴後上桌。

做法二,醬香黃鼠魚

材料
黃鼠魚(洗凈)三條,肉末50克,豆瓣50克,豆腐干一塊,適量的薑片、大蒜末。
做法
1.鍋內放入適量的食油開中火。
2.鍋熱後放入薑片爆香,放入肉末煸炒,最放入豆腐乾丁繼續炒香。
3.加入適量的水,最放入黃鼠魚,加入適量的黃酒燜煮。
4.水開後轉入慢火燜煮,約燜煮20分鍾,稍稍收幹部份湯汁,加入適量的味精、大蒜末即可。

做法三,醬香黃骨魚

材料
黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒
做法
1、熱油大火,放入魚,煎好一面,翻面煎另一面
2、加入薑片,烹入料酒
3、倒入郫縣豆瓣醬,黃豆醬, 海鮮醬,大蔥段,和八角及生抽和白糖
4、倒入水,水量超過魚
5、開著蓋子,煮魚
6、中途魚要翻面一次
7、湯汁快要收緊,出鍋,撒一些小蔥和香菜

做法四,醬香酸菜魚

材料
黑魚一條,酸菜一包,豆瓣醬少許,蔥15克,姜15克
做法
1.准備材料,黑魚切段
2.酸菜切小段
3.鍋中放油,倒入蔥姜段,放入黑魚炒至變色後,倒入適量的水
4.稍煮片刻,放入少許豆瓣醬
5.加入酸菜
6.稍稍收汁即可

⑼ 怎樣醬魚好吃

主料:平魚500克輔料:辣椒(紅、尖)35克

調料:料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)30克,鹽4克,味精1克

材料:鯧魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙

油、鹽適量

做法:

1、鯧魚去除內臟後洗凈,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鍾。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈。

2、鍋中放油燒熱,放入鯧魚,用小火將兩面都煎至金黃;

3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈,再加入料酒、醬油和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調味,裝盤時撒上蔥花。

1、將魚洗凈、切十字花抹鹽,料酒;

2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出;

3、鍋內加熟豬油 、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒;

4、再放入肉清湯燒開,將魚放入,然後用小火燜燒幾分鍾;

5、見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚,即成。

主料:鯧魚

輔料:青蒜、蔥、姜、干辣椒

調料:白酒、生抽、白糖、食鹽

步驟:

1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈,在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉,將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內,別管放進去是啥狀態都不要再動它了,小火慢煎,隨時觀察魚的邊緣,當顏色稍稍發黃,輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動,就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面,同樣的不再動它,直至煎黃。

4、另起炒鍋,加少許的油,小火,放入干辣椒、蔥、姜,炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖,大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚,加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃,中間不要用鏟子隨意的翻動魚,這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗,將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。